Glosario del Vino – O

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Oidio	Hongo ascomicete superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña.
Ojeo	Revisión oportuna del estado de los vinos y relleno de los espacios vacíos de las cubas, por volatilización.
Ojo de gallo	Vino de tonalidad más oscura que el clarete por su contacto, más prolongado, con hollejo o uvas, típico de la Rioja
Oleoso	Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.
Olfativo	Referente al sentido del olfato.
Olfato	Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.
Olores de la serie floral	Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: rosa, la flor de vid, tilo, azar, etc. Pertenecen a los aromas primarios.
Oloroso	Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase.
Opaco	Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar luz a través de su seno.
Opalescente	Vino ligeramente turbio.
Oporto	Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en el norte de Portugal.
Ordeño	Sacas frecuentes o excesivas de vino de una vasija.
Ordinario	Vino corriente, sin atributos, vulgar.
Organoléptico	Un modo pomposo de decir “sensorial”. Una evaluación organoléptica, es la apreciación de un vino de acuerdo a las características, visuales, olfativas y gustativas del mismo.
Originalbfüllung	El equivalente alemán a mis en bouteille au château que significa “embotellado propio” y quiere decir que el vino se ha embotellado en los establecimientos del cosechero.
Oro viejo	Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura.
Orujo	Residuo o último prensado de la uva, incluye la piel y las semillas, al que también se llama torta de orujo. Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Hollejos.
Oxidación	Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos.
Oxidado	Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una excesiva exposición al aire.

Glosario del Vino – P

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Paja	Matiz del color amarillo de los vinos blancos.
Pajizo	Matiz del amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el de paja.
Pálido	Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
Palma	Vino típico jerezano. “Palma cortada” es el de tendencia a amontillado.
Palo Cortado	Un raro y excelente tipo de Jerez, entre fino y oloroso.
Papilas caliciformes	Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.
Parada de fermentación	Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.
Parador	También conocido como cuña, es la calzada con que se sujeta la bota en el durmiente.
Pasa	Uva parcialmente deshidratada por soleo, muy rica en azúcares.
Pasado	Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.
Pasificación	Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
Passito	Vino dulce de postre italiano, elaborado con uvas que han sido secadas después de la recolección durante un breve periodo de tiempo.
Pastelería	Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.
Pasteurización	Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895) en el que las sustancias se esterilizan mediante calor. Se utiliza en ciertos vinos corrientes, pero poco deseable en los buenos vinos.
Pastoso	Es la congregación de sabores dulzones y carnosos.
Peleón	Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.
Película	También conocida como piel, es la envoltura exterior del grano de uva.
Pelure d’oígnon	Piel de cebolla. Así es como franceses describen el color pálido, anaranjado y tostado de ciertos vinos rosé y de algunos tintos añejos.
Pepita	Semilla del grano de uva.
Pequeño	Calificativo aplicado a un vino que, sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.
Percepción	Para E. Peynaud, durante la degustación, hace referencia a la toma de conciencia sensorial, interpretación de las sensaciones.
Perla	Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perlaje.
Perlado	Se dice del vino con un bonito desprendimiento de burbujas de carbónico que forman rosario en la ascensión y corona en la superficie.
Perlaje	Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perla.
Perlant	Vino que muestra una ligera efervescencia, menos que un crémant y mucha menos que un mousseux.
Perlwein	Término alemán que equivale a pétillant.
Persistencia	También conocido como largo de boca, es el tiempo en que el sabor de un vino permanece en la boca luego de tragado.
Persistencia Aromática Intensa (PAI)	Constituye la persistencia aromática. El degustador puede medir su duración en segundos; la caudalía es la unidad de medida y corresponde a un segundo de persistencia.
Personalidad	Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.
Pesado	Vino de mucho alcohol y poca acidez.
Pétillant	Término francés aplicable a los vinos que poseen una débil efervescencia. Es un vino “chispeante”.
pH	Concentración de iones hidrógeno. La mayoría de las propiedades de los vinos y de los fenómenos que ocurren en su seno dependen de su acidez. La valoración de la acidez de una solución solo da la suma de los ácidos libres, sin tener en cuenta si son débiles o fuertes, y no definen suficientemente la acidez. Por el contrario, la acidez real o concentración de los iones hidrógeno, expresada por el pH, depende a la vez de la cantidad de los ácidos presentes y de sus propiedades. El pH de los vinos, depende de la naturaleza de los ácidos, de su concentración y de la proporción en que han sido salificados por las bases, o sea de la concentración de los cationes, está comprendido entre 2,7 y 3,8. El pH es uno de los elementos más variables de los vinos.
Picado	Término que usa para expresar el aumento de la acidez volátil en un vino.
Picante	Sensación producida por la lengua.
Pie de cuba	Fermento preparado con levaduras seleccionadas para favorecer el comienzo de la fermentación.
Pied	Término francés que significa vino sencillo.
Piel de naranja	Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.
Piel madura	Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.
Piernas	Término que se utiliza como sinónimo de “lágrimas”. Son las gotas que resbalan por las paredes de la copa una vez que el vino se ha hecho girar. Las piernas están en relación con los alcoholes y la glicerina del vino y el efecto Marangoni.
Pimienta	Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.
Pimiento	Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta cabernet sauvignon.
Pipa	Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros La palabra también se aplica a una cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros y a una cuba de Marsala con capacidad para 422 litros.
Piqueta	Líquido resultante después de lavar o macerar el orujo.
Pisa:	Aplastamiento de las uvas por las pisadas del hombre, acción que precede a la de las máquinas estrujadoras y prensas para apartar los mostos de yema o primera calidad.
Pisado	Consiste en romper la película de la uva para liberar el jugo de la pulpa.
Plano	Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Soso.
Plátano	Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
Plonk	Término inglés de argot para referirse al vino corriente.
Pobre	Un vino sin caracteres de fineza.
Poder alcohógeno	Facultad que poseen las levaduras de producir la fermentación de cantidades importantes de azúcar para transformarlas en alcohol.
Podredumbre noble	Hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. \Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).
Polifenoles	Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.
Porrón	Vasija española de dos caños que le permite beber vino sin que el vidrio toque sus labios. Cuando se alza el recipiente, un caño da salida a un chorro de líquido en tanto el otro permanece en el aire.
Portainjerto	El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinífera de unas raíces más fuertes.
Posgusto	También llamado fin de boca. Hace referencia a las sensaciones finales percibidas en el momento que el vino se traga o se escupe.
Poso	Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.
Postgusto	Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.
Pote	Un tipo de botella. La marca conocida como Piat de Beaujolais se comercializa en este tipo de botella.
Prädikat	Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.
Premier Cru	La primera de las cinco categorías que los châteaux de Médoc establecieron en la clasificación de 1855. Los châteaux que se hallan en esta categoría son château Lafíte-Rothschild, château Latour, château Margaux, château Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.
Premium	Término californiano para referirse a los vinos que superan un precio bastante modesto; lo contrario de vinos de “jub”.
Prensado	Acción de prensar la uva para extraer la parte líquida.
Primeur	Término que se aplica a vinos que se venden muy jóvenes, especialmente el Beaujolais
Pruina	Fina capa de polvo depositado en la cobertura de la uva durante su maduración, en la que viven los microorganismos causantes de la fermentación del mosto.
Pulveruento	Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.
Puntas de alcohol	Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.
Punzante	Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación, es un importante defecto. Sinónimo: Con punta.

Glosario del Vino – Q

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
QbA	Abreviatura de la expresión Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (Vino de calidad le una región determinada), la segunda más alta categoría de vino alemán. Los vinos QbA están delimitados con Rigor en su origen, pero están elaborados con uvas no lo suficientemente maduras como para producir vino sin azúcar adicional lo cual les distingue de la siguiente categoría.
Qeil de Perdrix	“Ojo de perdiz”, una metáfora utilizada para describir el color rosado de ciertos vinos rosé, así como algunos Champagne rosados e incluso de algunos vinos blancos con un matiz rosa.
QmP	Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.
Quebrado	Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.
Quema	Son los mostos de última prensa, que luego de su fermentación se destilan para convertirlos en alcohol; igual suerte corren los vinos defectuosos.
Quiebra	Enturbiamiento grave de origen químico.
Quiebra Férrica	Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino).
Química	Aromas representados por olores como de hidrógeno sulfurado o de ácido acético. Pertenecen a los aromas secundarios.

Glosario del Vino – R

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Rama	En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.
Rancio	Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.
Raspón	Esqueleto leñoso del racimo que une las uvas. Da caracteres negativos a los vinos a los vinos Tintos.
Raya	Es el vino pronunciado, de la especie más inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.
Recio	Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.
Récolte	Término francés que significa vendimia o recolección.
Rectificación	Conjunto de técnicas de modificación de un vino por medio de la adición de sustancias naturales (mostos, azúcares, etc.) como el caso del Oporto, por ejemplo.
Redondo	Sin aristas, vino que tiene balanceado las principales características que lo definen. Se llama al vino más depurado o completo por reunir las características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón clásico.
Redores	Esterijos de esparto, utilizados para el soleo de la uva.
Reducción	Reacción química opuesta a la oxidación.
Reducido	Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que puede o no ser eliminados con aireación del vino.
Refrescar	Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven, por medio del “rociador” o tubo salpicado de orificios, que se introduce en las cubas.
Regaliz	Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.
Rehoboam	Botella de Champagne con capacidad para seis normales.
Remontado	Consiste en llevar al mosto de abajo a arriba en un depósito para favorecer la maceración de los orujos.
Remuage	Técnica inventada por la viuda Clicquot en los albores del siglo XIX para remover los posos del Champagne sin agitar el gas. Consiste en girar e inclinar progresivamente la botella hasta colocarla casi al revés. Esta operación se repite durante seis semanas o más basta que todos los posos se han depositado sobre el corcho. Después el corcho se extrae por degüello y se expulsan los posos.
Rendimiento	La cantidad de vino producido por un viñedo; suele expresarse en Hectolitros por hectárea, A mayor cantidad, menor calidad o un tino más ligero que envejece antes.
Requemado	Caramelizado.
Resabio	El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.
Reserva	Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.
Réserve	Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.
Resina	Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma, en Canarias.
Respiración	Se dice que el vino respira cuando se expone al aire mediante la decantación unas horas antes de tomarlo
Retrogusto	Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina postgusto.
Retronasal	Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de determinados aromas del vino.
Rhenish	Término inglés muy antiguo para denominar el vino del Rin.
Ribete	Nombre por el que se conoce al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de vino, el borde interior de vino más alejado del centro y que normalmente es más claro.
Riddling	Término inglés correspondiente al francés remuage.
Rima	Fase de elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posición horizontal formando grandes bloques compactos.
Rimero	Conjunto de botellas en rima.
Ripasso	En el Veneto, el nombre del procedimiento para reforzar los vinos de Valpolicella, poniendo el vino en contacto con hollejos de Amarone y produciendo una fermentación secundaria.
Riserva	Término italiano que designa un vino que obedece a un período legal de envejecimiento, cuya duración depende de la Denominación de Origen.
Riserva Speciale	En Italia, vino con una crianza superior a los de riserva.
Roble	Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento. Propio de climas atrántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada, presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases para vinos, especialmente el roble albar americano y el limousin francés. Aroma y sabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ella construidos. A veces estas sensaciones se presentan en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella.
Robusto	Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.
Rojo	Color básico de los vinos tintos.
Rompecopa	Se dice del vino de máximo brillo y claridad a la luz solar.
Rosa	Color básico de los vinos rosados.
Rosado	El vino obtenido de variedades de uva tinta pero con la diferencia de que se aparta el hollejo del mosto antes de acometer la fermentación.
Rosas	Aroma primario de algunos vinos blancos o rosados, a rosas o a pétalos de rosa.
Rosé	Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el pálido, casi blanco.
Rosso	Término italiano equivalente a tinto.
Rouge	Término francés equivalente a tinto.
Rubí	Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa, propio de los vinos tintos de crianza.
Ruby	Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera durante no mucho tiempo.

Glosario del Vino – S

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Sabor	Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciado en la parte más profunda de la lengua.
Sabroso	Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.
Sacamuestras	Instrumento para la cata de vinos en la bodega, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.
Sack	Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.
Salino	El aroma de un vino que trae reminiscencias salobres.
Salmanazar	El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.
Sangrado	Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.
Saquillo	Es un caldo de baja calidad resultante del prensado de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas, encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para su destilación.
Sarmiento	Rama de la vid.
Schaumweín	Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.
Schillerwein	Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.
Schoppenwein	Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.
Sec	En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativa de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.
Secco	En italiano este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa.
Seco	Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5gr/litro).
Sedimento	Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento.
Sedoso	Vino de gran suavidad en el paso de la boca.
Sekt	Término alemán para referirse al vino espumoso.
Semidulce	Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/litro.
Semiseco	Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/litro.
Siruposo	Vino viscoso, con aspecto de jarabe.
Soleo	Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.
Solera	Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes. Típico de los vinos de Jerez.
Solerado	Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.
Sólidos	Sustancias en suspensión que contienen el mosto o el vino.
Sombrero	Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.
Sommelier	Nombre francés del camarero especializado en los vinos.
Sopavino	Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.
Soso	Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Plano.
Sotobosque	Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores del matorral y el bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de crianza de cierta complejidad y tintos de calidad.
Spätlese	Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.
Spritzer	Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.
Spritzig	Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.
Spumante	Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.
Stuch	Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.
Stück	La tradicional cuba del Rin con capacidad para 1.200 litros.
Suave	Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.
Sucio	Vino con olores o aromas extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
Sulfhídricos	Aromas que se designan bajo esta denominación son una serie de olores desagradables, denominados también olores a “reducido”, de huevo podrido, de mercaptanos, de aguas estancadas u olor a ajo. Estos malos olores suelen aparecer en los vinos por la presencia de ciertos compuestos azufrados. Pertenecen a los aromas secundarios.
Sulfitación	Adición al mosto o al vino de anhídrido sulfuroso.
Supurado	Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.
Süss	Término alemán equivalente a dulce.
Süssreserve	Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.
Sutil	Sensación delicada y de calidad, aunque muy poco pronunciada-

Glosario del Vino – T

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Tabaco	Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.
Tafelwein	El Deustcher Tafelwein es la más baja de las tres categorías del vino alemán. La presencia de la palabra “Deustcher” es señal de que el vino se ha elaborado íntegramente en Alemania.
Tajada	Sinónimo de borrachera, como “trompa”, “toquilla”, “tea”, etc.
Tánico	Sabor derivado de un alto contenido en taninos y que proporciona un gusto un tanto astringente, áspero.
Tanino	Uno de los componentes del vino, que debe contenerlo en proporción de unos dos gramos por litro. El tanino actúa como preservador y, por tanto, constituye un ingrediente importante si el vino va a envejecer durante largo periodo de tiempo. Proporciona la cualidad de seco y de fuerte. Los vinos ásperos denuncian posesión excesiva del mismo. Sustancias astringentes que provienen de los hollejos (piel) y semillas de la uva, presentes en los vinos tintos
Tapa	Tapa o cilindro de madera para la boca de las vasijas. Loncha de jamón o embutido que acompañaba tradicionalmente a las cañas o chatos de vino, “tapando” su boca, de lo que proviene la tapa o ración minimizada que sirven hoy.
Tappit-ben	Vasija de peltre con capacidad para 4,1 litros, antiguamente de uso extendido en Escocia. También se aplica a una botella de Oporto con capacidad para tres botellas normales.
Tastevin	Recipiente poco profundo de plata, vidrio o cerámica utilizado en la Borgoña para degustar el vino. Su forma, con muescas y una prominencia en el centro, facilita la apreciación del color del vino.
Tawny	Nombre que se da al Oporto que ha envejecido en madera hasta que ha adquirido un color leonado.
Tener Corcho	Olor o sabor a moho o podrido por Ácido Tricloroacetico, causado normalmente por corcho contaminado.
Tenue	Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: Desvaído.
Terroir	Término francés que significa suelo, lugar y clima. Se dice que un vino tiene gouts de terroir (sabor de tierra) cuando ha recogido ciertos matices de gusto y sabor de la tierra en la que se cultivó.
Terroso	Olor a tierra mojada muy típico en variedades de uvas como cabernet y merlot.
Terruño	Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente por las condiciones del terreno donde fueron obtenidas las uvas.
Terso	Vino de marcada, aunque agradable acidez.
Tête de cuvée	Término utilizado principalmente en la región de la Borgoña para referirse a la flor y nata de un vino vendido bajo una denominación particular.
Tiempo de embotellado	Espacio de tiempo que un vino ha sido conservado en la botella en lugar de hacerlo en una cuba.
Tierno	Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Crudo.
Tina	Gran recipiente o tanque donde fermenta o se mezcla el vino. En la actualidad, las tinas pueden construirse de madera, hormigón o acero inoxidable, a veces con un recubrimiento de fibra de vidrio.
Tinto	Es el vino obtenido partiendo de variedades tintas con la peculiaridad de no separar el hollejo del mosto antes de la fermentación.
Tintorro	Vino con alto grado alcohólico (16-17º), de espumilla persistente o “granilla”.
Típico	Vino que presenta características habituales de su zona de producción.
Tipificación	Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características.
Tipificado	Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida.
Tipo mediterráneo	Típico de las variedades cultivadas en zonas de clima cálido como el mediterráneo. Se entremezclan aromas alcohólico, dulzón y tostado.
Tirage	Palabra francesa que usualmente significa trasegar el vino de la cuba a la botella. Literalmente, “tirar” o “vaciar”.
Tischwein	Término alemán para denominar el vino de mesa. No es una designación oficial (vea Tafelwein), pero se utiliza para referirse al tino que se toma en las comidas.
Toffee	Aroma de algunos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café.
Tonel	Una cuba de madera de roble o castaño, de forma similar a la bota Jerezana y de fondo ovoide en algunas regiones, que contiene 491 litros. En castellano se emplean indistintamente tonel, cuba y barril, a diferencia del inglés, que les asigna una acepción específica, butt, cask y barrel.
Tonelería	Término genérico para aludir a los contenedores de madera. Un tonelero es un Fabricante de toneles.
Tonne	Palabra francesa que hace referencia a una gran cuba o contenedor de tamaño no especifico.
Tonneau	Término francés de uso genérico para designar una cuba, si bien en Burdeos se refiere a una cantidad de vino de 1.000 litros o cien cajas de vino.
Torito	Mezcla de vino aromático con otro dulce o Moscatel, que suelen tomar en algunas regiones en el curso de la mañana.
Torrefacto	Gusto similar al café tostado con un matiz dulce a caramelo. Típico de vinos envejecidos en barricas determinadas u obtenido de frutos muy maduros.
Tostado	Olor agradable que se puede encontrar en tintos complejos y con crianza; recuerda el de los frutos secos recién tostados.
Tranquilo	Vino que no es espumoso
Trasiego	Procedimiento por el que se pasa en un determinado momento (o varias veces) el vino de una barrica a otra barrica, o de un recipiente a otro.
Trocken	Término alemán que significa seco.
Trokenbeerenauslese (TBA)	Una categoría de vino alemán. Se elabora recogiendo uvas afectadas por la “podredumbre noble”, Botrytis cinerea, de las que resulta un vino excepcionalmente rico y exquisito.
Trufa	Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.
Turbio	Vino sin transparencia, como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.

 

Glosario del Vino – U

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Ullage	Término utilizado en inglés para aludir a la cantidad necesaria de vino para llenar una botella basta el corcho o bitoque.
Untuoso	Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez muy amplios y suaves.

 

Glosario del Vino – V

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

TÉRMINO	SIGNIFICADO
V.C.P.R.D.	Abreviatura de “Vino de Calidad Producido en una Región Determinada”.
V.D.N.	Vin Doux Naturel. Denominación utilizada en un tipo de vino que se elabora en el sur de Francia, Estos vinos son altos en contenido de azúcar natural y están fortalecidos mediante la adición de alcohol extra, lo que los hace casi tan fuertes como un Jerez corriente, Se toman como vinos de postre después de las comidas o solos, como el Jerez.
V.D.Q.S.	Vin Délimité de Qualité Supérieur. La segunda categoría oficial de vinos franceses, sujeta a regulaciones menos estrictas que las que se aplican a los vinos Apellation Controlée. Esta categoría se estableció en 1949 y desde entonces se ha impuesto con firmeza.
V.Q.P.R.D.	Vin de Qualité Produit dans une Région Determinée (vino de calidad producido en una zona determinada). Es una categoría de calidad establecida por la C.E.E.
Vacío	Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular (vacío en nariz o vacío en boca).
Vainilla	Aroma que toman ciertos vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de roble.
Variedad	Tipo de uva de características distintivas. Término botánico que equivale al de raza en los animales. Todas las variedades de uva utilizadas para la elaboración de vinos pertenecen a una sola especie, vitis vinífera. Variedad autorizada: tipo de uva cuyo uso está autorizado para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. Variedad principal: calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona o, a veces, a aquellas variedades que aportan mejoras a los vinos.
Varietal	Vino elaborado con una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.
Vasija	Denominación genérica de los envases empleados para fermentación, crianza y transporte de vinos, como barriles, bocoyes, botas, cibas, pipas y toneles.
Vegetal	Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Se perciben como notas de verdor de plantas diversas. Pertenecen a los aromas primarios.
Velado	Vino ligeramente alterado en su limpidez.
Velo	Aroma típico del fino y la manzanilla, que toman de la capa de levaduras que cubre los mostos durante la fermentación.
Vendage	Palabra francesa que significa cosecha.
Vendimia	Recolección de la uva, que se realiza a principio del otoño, y su transporte a los lagares para su vinificación.
Venencia	Tubo de plata o metal inoxidable situado al extremo de una varilla de ballena terminada por el otro en un asidero o gancho; dicho tubo está cerrado por un fondo del mismo metal en su fin, y abierto por el otro, que sirve de boca. Se emplea para sacar muestras de vino de las cubas, para cata o reconocimiento.
Verde	Vino de excesiva acidez
Verdor	Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede presentarse por falta de madurez de las uvas originarias o por tratamientos demasiado enérgicos a los que hayan sido sometidas durante la elabora
Vid	Es la planta cuyos frutos son las uvas, a la cual se le debe el mundo del vino.
Vidueño	Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.
Vignoble	Palabra francesa que significa viñedo.
Vigoroso	Se dice de los vinos de gran fortaleza alcohólica.
Vin de garde	Un vino cuyo envejecimiento potencial exige que sea conservado.
Vin de l’année	Literalmente “vino del año”, es decir de la cosecha actual.
Vin de liqueur	Ésta es la denominación francesa de lo que se llamaría vino encabezado, término que, en Francia, implicaría una adición indebida de alcohol.
Vin de pays	Es la tercera categoría oficial de vinos franceses, establecida en 1976. Existen unos 150 distritos, algunos grandes (vin de pays de zone), algunos que comprenden departamentos (vin de pays départementale), y algunos, los más interesantes, que son pequeños distritos.
Vin jaune	Son los blancos jóvenes con un tono amarillento causado por la acción de las bacterias durante el largo proceso de fermentación. Tienen un bouquet y sabor fuertes y característicos; se elaboran exclusivamente en la región francesa de Jura
Vin nouveau	Vino nuevo elaborado para ser consumido justo después de la cosecha El Beaujolais es el más afamado, pero otras muchas regiones francesas comercializan ahora vin nouveau.
Vin ordinaire	No es una categoría oficial de vino francés, sino una denominación popular para referirse al vino que se compra con frecuencia por litros atendiendo a su graduación alcohólica.
Vinho verde	Un vino ligero y picante elaborado en el norte de Portugal. Su nombre, que significa vino verde, se refiere a su juventud, no a su color. Se elaboran tintos y blancos, aunque el término se usa principalmente con el vino blanco.
Vinicultura	Es lo que se denomina la maestría y el arte de la elaboración del vino.
Vinífera	Una de las casi 60 especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.
Vinificación	Todo aquello relacionado con las actividades de la elaboración de los vinos. Operaciones que se realizan para transformar la uva en vino.
Vino	Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la vitis vinífera, las ovas, frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación mínima natural adquirida del 9 por ciento por volumen. Existen en este último punto algunas excepciones, la de los chacolíes (7 por ciento por volumen mínimo) y los vinos dulces naturales (no menos del 8 por ciento por volumen).
Vino común	Vino que no se encuentra amparado por ninguna denominación de origen.
Vino de aguja	Se caracteriza por ser vino cuya fermentación maloláctica se ha producido una vez embotellado, dejando pocas cantidades de gas atrapadas en el vino, que le dan un picor a este.
Vino de la tierra	Equivalente, en España, del vin de pays francés y del I.G.T. Italiano.
Vino de Mesa	Dícese del vino mas producido que existe, que no tiene burbujas, no es excesivamente dulce ni licoroso, y que encontramos en tres tipos blancos, rosados y tintos. También reciben el nombre de vinos tranquilos. El término pudiese usarse para denotar  vinos comunes y corrientes. Sin embargo, se usa para todo tipo de vinos, desde el vino común, hasta vinos de reserva de las más importantes y conocidas denominaciones de origen.
Vino de Postre	Son vinos con altos contenidos de azúcar residual, usualmente utilizados para acompañar postres.
Vino Espumoso	Son los vinos caracterizados por haber experimentado la fermentación alcohólica en recipientes herméticos o en la misma botella, adquiriendo una importante cantidad de gas, normalmente producto de una segunda fermentación.
Vino Fortificado	Vino al cual en el proceso de elaboración se le ha agregado alcohol vínico (encabezado), a veces se les llaman Generosos.
Vino tranquilo	Se denominan de este modo a los vinos que no son del tipo espumoso.
Vino viejo	Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años.
Vinosidad	Vino que impregna el paladar de un buen sabor acentuado vínico.
Vinoso	Vino de alta graduación, pesado en nariz y denso en boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.
Vintage	Añada particularmente buena de un vino. Clase de Oporto.
Virgen	Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual de elaboración de vinos blancos y rosados.
Viscoso	Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana.
Viticultor	Es la persona cuya actividad se centra en el cultivo la vid y la viña.
Viticultura	Ciencia y arte viticultor que comprenderá el cuidado y cultivo de la vid.
Vitis Vinífera	Es la especie concreta de la familia de la vid que proporciona uvas de las que se elaborarán los vinos.
Vivaz	Vino con acidez adecuada, sin excesos, con elegre paso de boca.
Vivo	Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, susceptible a evolucionar favorablemente en botella.
Volumen	Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario a un vino ligero o estrecho.
Vulgar	Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.

 

Glosario del Vino – W

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Weingut	Término empleado en Alemania y Austria para aludir a una finca productora de vino que cultiva sus propias uvas.
Weissberbst	Un tipo de vino blanco elaborado en Baden, Alemania, con uvas negras.
Winzergenossenschaft	Palabra alemana que se refiere a una cooperativa vinícola, un grupo de cosecheros asociados para producir vino.

 

Glosario del Vino – X

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

No existen términos por la letra X en el Glosario.