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Estás viendo: Pregunta a Dr. Vino

Si deseas hacer una pregunta a Dr. Vino, sólo debes enviarnos un correo a info@clubamantesdelvino.com y hacer tu pregunta. Dr. Vino te responderá de manera privada, y luego, si es de interés general, colocará la pregunta y la respuesta en esta sección.

Hacemos de conocimiento general que el formulario de preguntas presentaba fallas, razón por la cual descontinuamos su uso, y las preguntas deben hacerse enviando un mail a info@clubamantesdelvino.com.

Pedimos Disculpas, si hizo alguna pregunta esta no llegó a nosotros.

¿Qué me recomienda para el maridaje de la tradicional sopa de mondongo? (Luz)

octubre 20, 2009 | 5 Comentarios | Posteado en Noticias, Pregunta a Dr. Vino

sopa-y-vinoPara nuestros amigos que no son de Venezuela, “Mondongo” es una sopa que se prepara a base de verduras y como ingrediente central, Panza de res.

Primero que nada, debemos tener en cuenta, que al maridar con cualquier bebida, además del acompañamiento, está el hecho de que el líquido facilita la ingesta, cosa que con la sopa no es necesaria.

Lo segundo es que al maridar sopas se tiene el problema de la temperatura, entre más alta la temperatura de la sopa, más difícil acompañarla, ya que las papilas afectadas por el calor estarán más sensibles a los componentes del vino, entre ellos el alcohol.

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¿Con que vino puedo armonizar el ceviche? (Henry)

octubre 2, 2009 | 4 Comentarios | Posteado en Noticias, Pregunta a Dr. Vino

cevicheEl maridaje del Ceviche es retador, porque el plato tiene un nivel de acidez elevado y fácilmente se sobrepondrá a casi cualquier vino.

Mi recomendación es un vino con un alto nivel de acidez, de tal forma que la acidez de ambos se equipare y permita resaltar los sabores del pescado y los aromas en el vino. El vino recomendado sería un vino blanco seco, de la Alsacia Francesa o Alemana, o de Austria, de la uva Rieling o Gewürzatraminer. Si no se tiene acceso a vinos europeos, recomiendo las mismas cepas de otras regiones.

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¿En Italia hay una cepa emblemática? (Alonso)

septiembre 29, 2009 | Sin comentarios | Posteado en Noticias, Pregunta a Dr. Vino

nebbioloLas uvas más importantes en Italia son Nebbiolo en el Piemonte y Sangiovese en la Toscana, mi impresión es que más que una cepa emblemática, hay varias dependiendo de la región. Así mismo en el Piemonte están las cepas Moscato y Barbera; En el Veneto, Corvina, Rondinella y Molinara; En Abruzzo la uva Montepulsiano, y así cada región tiene la cepa que mejor se ha adaptado a las condiciones climáticas, a los suelos y a los vinos que allí se producen. Foto: fringewine.blogspot.com

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¿Si me tomo una o dos copitas de vino al día, como guardo lo que sobra? (Elizabeth)

septiembre 11, 2009 | 5 Comentarios | Posteado en Noticias, Pregunta a Dr. Vino

tapones-artificialesLa manera más sencilla es volver a tapar la botella con su corcho, o con tapones especialmente diseñados al efecto, y guardarlo en la nevera. Allí aunque la temperatura es de 6 a 8 grados, un poco por debajo de lo recomendado como temperatura de guarda, que es de unos 14 a 16 grados, esto protegerá al vino un poco mejor.

Existen unos dispositivos mucho más costosos, que constan de un tapón especial que permite sacar la mayor parte del aire que queda en la botella, y otro que reemplaza el aire en la botella por un gas inerte, tal como argón, nitrógeno, etc.

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¿Existe algún ejercicio para entrenar el olfato? (Elvin)

agosto 18, 2009 | Sin comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

olfatoEl reconocimiento de aromas en los vinos, es una parte importante y agradable de la cata.

El olfato es quizás el sentido más difícil de ejercitar y dominar, ya que no existen parámetros específicos, más allá de Agradable y Desagradable, lo cual es tremendamente subjetivo y personal.

Las aromas son experiencias, las cosas nos huelen a cosas que hemos olido previamente. Si no hemos olido algo previamente, no hay manera de prepararse o adivinar a que olerá.

Mi recomendación es que cuando vayan a un mercado, vayan a la sección de frutas y hortalizas y huelan todos los alimentos que allí encuentren, lo mismo pueden hacer cuando visiten el campo.

Existe por otra parte, lo que se conoce como “Set” de Entrenamiento Sensorial, que contienen muestras de diversos aromas, con los cuales se puede practicar y ejercitar el olfato, algunos de ellos no sólo traen los aromas agradables que podemos encontrar en el vino, sino que además traen los defectos más comunes.

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¿Es posible fabricar vino de otro tipo de fruta que no sea Uva? (Jenny)

agosto 14, 2009 | 4 Comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

uvasSólo cuando se hace de uvas, el jugo fermentado se llama vino.

Se pueden hacer fermentados de otras frutas, pero no serían vinos (aunque hay gente que erróneamente así los llama), un ejemplo es el fermentado de manzanas, se llama Sidra.

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¿Cuál de los siguientes cepas, Malbec, Merlot o Carmenére, entrega vinos más suaves? (Jairo)

julio 21, 2009 | Sin comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

carmenere
merlotAunque las tres cepas dan a lugar vinos muy disímiles, muy en general, las tres son consideradas cepas relativamente “suaves”.

Pero antes de continuar hay que definir que es suavidad, al menos para el contexto de esta pregunta.

SUAVIDAD.

Es la relación de equilibrio entre los taninos maduros, acidez equilibrada, azúcares residuales y glicerina presente. Y depende de varios factores:
a. Maduración de la uva. Una uva madura en su punto fenólico ideal puede dar vinos suaves.
b. Proceso de elaboración del vino.
c. Crianza o no en toneles o barricas.
d. Oxidación. Inducida o no.
e. El Terroir.

Para simplificar la respuesta vamos a sugerir que la comparación relativa entre vinos de las variedades mencionadas se debe asociar al menos Terroir.

Si todos fueran del mismo terroir, cosecha y método de elaboración semejantes diría que:
1 – Malbec o Merlot pueden ser más suaves.
2 – Carmenére, menos suaves.

Más si los vinos fueran de Chile.
1. Malbec más suave.
2. Carmenére – Merlot menos suaves.

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¿Cuál es la diferencia entre Coupage, Assemblage y Blend? (Anibal)

junio 30, 2009 | Sin comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

coupage“Coupage”, del francés, significa “mezcla”, extensamente usada en el mundo de los vinos para indicar que un vino es producto de la mezcla de dos o mas vinos.

“Assemblage”, del francés, traduce “ensamblaje”, y en el campo del arte define una técnica de composición de elementos, para construir una pieza artística. Es usada en el mundo del vino, para indicar mezcla en la elaboración  de estos.

“Blend”, viene del inglés y significa “Mezcla”, y aunque se usa en el campo del vino, se hace con menor frecuencia. Muy usado en el mundo del whisky.

Los tres son usados como sinónimos, sin embargo, el más usado, y quizás correcto, es el primero.

Su uso depende mucho de donde y de quien proviene el artículo o la información que estamos leyendo. Recuerda que los escritores, y articulistas, siempre van en busca de sinónimos con el fin de realzar sus escritos, y hacerlos más interesantes o poéticos. Esto hace que en la práctica los tres términos se usen como sinónimos.

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¿Son Cata y degustación Sinónimos? (Anaida)

junio 19, 2009 | 4 Comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

catarEstimada Anaida

Para mi Catar y Degustar son sinónimos, o al menos se usan como tal. Personalmente utilizo la palabra Cata, cuando quiero dar más formalidad al análisis de los vinos.

En algunos diccionarios de la web encontré los siguiente:

1. Wordreference.com. Degustar. tr. Probar o catar alimentos o bebidas:

2. Wikipedia.com. Degustación. En términos generales, Degustación significa apreciar el sabor de una bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. Reconocidas son las catas de vinos, de café o de aceites.

3. Guiamigelin.com. Degustacion – Acción de probar o catar alimentos o bebidas

Salud!!

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¿Qué es un vino Biodinámico? (Alvaro)

mayo 30, 2009 | 2 Comentarios | Posteado en Pregunta a Dr. Vino

biodinamicaUn vino Biodinámico, es un vino producido a través de técnicas biodinámicas.

La biodinámica se basa en los principios de la Antroposofía de Rudolf Steiner. Los cuales mezclan principios físicos y místicos de la energía. La verdad un tema bastante controversial y que empieza a sonar con fuerza en los últimos años. La literatura al respecto hace bastante confuso todo el tema, porque habla por una parte de la utilización de técnicas naturistas, para fertilizar los suelos, lo cual de por si es positivo, y por la otra de la influencia de los astros en los momentos de proceder con las diferentes etapas de cosecha y producción de vinos.

Creo que tendremos que esperar un poco para poder comparar resultados.

No conozco ningún vino en el mercado que sea promocionado como biodinámico, la mayoría son producidos en pequeñas cantidades.

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