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6 tips para conseguir un maridaje perfecto

junio 14, 2016 | 4 Comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

6 tips maridajeCuando tenemos invitados a comer debemos considerar la armonía entre el vino y la comida que vamos a servir. A continuación te damos algunos consejos para que tus invitados disfruten de una comida inolvidable.

El vino y la comida deben guardar una relación complementaria entre sí y estar al servicio de una buena compañía, quizá el aspecto más importante de todo maridaje. La opinión más extendida es que el vino debe subordinarse a las necesidades de la comida, aunque existen quienes defienden lo contrario. Seguir leyendo »

Maridajes infalibles. Pan, Queso y Vino

marzo 3, 2015 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Noticias

Pan queso y vinoEl Maridaje es el arte de combinar adecuadamente los aromas, sabores y texturas de bebidas y de comida. Las culturas del arco Mediterráneo, han sabido combinar, los elementos de la trilogía: (Vid,Cereales y Aceite de oliva), con quesos, frutas, verduras, pescados, dando origen a una de las más saludables culturas gastronómicas del mundo, la conocida “Dieta Mediterránea”. Seguir leyendo »

Maridajes Sublimes: Canapé de Foie Gras e Higo

Con este maridaje comenzamos una sección que busca informarnos o recordarnos esos maridajes que la primera vez que probamos nos dejaron impactados.

Es el caso de este canapé el cual armamos sobre una tostadita de pan, preferiblemente, pan sin ningún sabor añadido, el cual sirve de asiento de una porción de Foie Gras, y lo coronamos con una porción de higo la cual puede ser en juliana, también pudiendo ser una confitura o jalea, preferiblemente natural, de higo. Se puede adornar con una hojita de cilantro. Este delicioso canapé lo vamos a armonizar con un Espumoso Brut muy frío.

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Armonía entre Vinos y Postres

septiembre 11, 2012 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

Según los expertos la clave para los maridajes exitosos de vinos y postres radica en la cantidad de azúcar del vino que debe estar al nivel adecuado del postre y no opacarlo, todo lo contrario debe exaltar las texturas que se sientan al consumirlo. Además debemos cuidar la temperatura y la acidez del vino, cuya labor principal consiste en darle frescura al plato.

Si vas a servir de postres helados cremosos, los vinos dulces, cava o champagnes semisecos son lo sugerido. Cocina y Vino te recomienda un vino dulce Monastrell. Para acompañar frutas recomendamos un vino de uva moscatel, que con su acidez ofrece al postre una frescura increíble y en el que se magnifican los aromas frutales propios de esta bebida.

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Maridaje: El queso, los productos de pastelería y el chocolate

¿Cuáles son las reglas para maridar el queso con el vino ?

La primera regla para maridar un queso con un vino es la de mantener un nivel de sensaciones comparables, en el sentido de que no debe prevalecer ninguno de los dos. A continuación encontrarán unos de los maridajes más comunes:

MOZZARELLA – vino blanco fresco, de media estructura y con una buena salivación.

QUESO MANTECOSO – vino tinto de media estructura y sin excesivo tanino.

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Maridaje: Embutidos, Hortalizas, Legumbres y Trufas

noviembre 8, 2011 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Guglielmo Rocchiccioli, Noticias

¿Qué tipo de alimentos representan los embutidos ?

Los embutidos representan un amplio grupo de alimentos, muy diversificados por tipología y composición, debido a los sistemas de producción, los tiempos de envejecimiento, las zonas de producción y los empleos gastronómicos. Se obtienen sobretodo de carnes de suinos y también de bovino, equino, cerdo jabalí, ciervo y otros más.

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Huevos, salsas, dressings y aceites: clasificación, composición, valor alimenticio y relativo maridaje con los vinos.

¿Cuál es el valor alimenticio de los huevos y su relativo maridaje?

El huevo es un alimento completo y con alto valor nutritivo por la presencia de proteinas, de grasas y de sales minerales.

Los huevos son casi completamente digeridos y absorbidos por el intestino y dejan poquúsimo residuo. Los distintos tipos de cocimiento inciden notablemente sobre el tiempo de permanencia de los huevos en el estómago.

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Late Harvest con Queso Azul

Estos quesos, famosos a nivel mundial, son poseedores de un sabor intenso que tiende a ser picante y algo salado. Con una textura suave que los convierte en ideales para untar y fundir, también son grandes acompañantes, potenciando una buena comida o un cocktail.

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Armonía entre Chocolate y Vino

chocolate-y-champagneArmonizar chocolate y vino, es armonizar dos culturas, el viejo mundo y sus vinos, y el nuevo mundo con sus sabores únicos. Tradicionalmente combinar estos dos productos, era algo retador, quizás por el amargo natural que tiene el cacao, el cual puede contrastar con vinos tintos de fuertes taninos, sin embargo, existen unas serie de vinos especiales, con los que se puede lograr un maridaje perfecto.

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Un Vino para Acompañar el Plato Navideño

El plato navideño, tradición centenaria, que reúne a la familia venezolana, para compartir las experiencias del pasado año y las metas del venidero. Ardua tarea, elegir un vino para maridar el multisensorial plato, primero porque el vino, no es parte de nuestras costumbres culinarias, aunque hay que reconocer, que últimamente ha ganado mucho terreno, y segundo, por la infinita cantidad de sabores que componen esta tradición decembrina. Todo un reto para los conocedores y una aventura para los aficionados.
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