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Estás viendo: 3. Maridaje

Cata Maridaje – Tartar de Atún con Vino Verdejo blanco

julio 23, 2020 | Sin comentarios | Posteado en 2. Catas, 3. Maridaje, Noticias

Por si te lo perdiste, aquí lo tienes

LIVE del miércoles 22 de julio


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Tartar de atún con verdejo blanco. Chef invitado José Andrés Barreto. Productor vinícola Juan Jesús Campos.

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Cata Maridaje

julio 21, 2020 | Sin comentarios | Posteado en 2. Catas, 3. Maridaje, Noticias

Maridajes CAVEste miércoles 22 de Julio estaré conversando con el Novel Chef Jose Andres Barreto acerca de Maridaje.

 

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Miércoles 22 de julio

Hora 6:00 pm Venezuela/Miami

 

Maridaje entre espumantes y frutas

noviembre 26, 2019 | Sin comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

FresasLos vinos espumosos ya no son solo para Año Nuevo u ocasiones especiales. Son un aperitivo perfecto o un postre ligero cuando se combinan con frutas Aquí están recomendaciones para maridar espumantes y frutas. Seguir leyendo »

¿Qué vino tomar con un risotto, blanco o tinto?

septiembre 4, 2019 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

vino con risottoHablar de qué vino tomar con un risotto es un poco como hablar de vino con pasta, depende de los otros ingredientes que uses en la preparación, no del arroz. Seguir leyendo »

Día internacional del queso

abril 4, 2018 | Sin comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

quesos y vinosEl 27 de marzo, el mundo ‘gastro’ celebra el ‘Día internacional del queso’ (sí, los ‘Días Mundiales’ también están presentes entre fogones: que se lo digan a las croquetas, las hamburguesas, el pan, las tapas, el chocolate…). El queso no iba a ser menos y en lugares como Francia, donde este producto es casi religión, le rinden homenaje con la puesta en marcha de actividades, catas, degustaciones… Seguir leyendo »

10 principios básicos para armonizar comida y vino

octubre 10, 2017 | 4 Comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

ArmoniaEn materia de armonías entre comida y vino no todo es tan determinante como se pensaba (carnes con tintos, pescados con blancos, por ejemplo), y cada principio posee vertientes que pueden derivar, ciertamente, en un extravío. Sin embargo, existen premisas esenciales que pueden brindar una mano a la hora de entender cómo armonizar platos y vinos. He aquí, entonces, una versión de la guía concebida por la escritora Karen MacNeil, publicada en su libro La Biblia del Vino (The Wine Bible), que ayuda a orientarse en el tema.

Ponerla en práctica, eso sí, queda de su parte. Seguir leyendo »

¿Se puede tomar vino tinto con pescado?

agosto 8, 2017 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

Vino tinto y pescadoEl maridaje entre el vino y la comida es el proceso de ‘casar’, unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos.
Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza.
Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta: Seguir leyendo »

Armonía de platos y vinos

abril 18, 2017 | 1 Comentario | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Javier Gila, Noticias

gila-aperitivosMadrid a 17 de abril de 2017.- Para la mayoría de los amantes del vino, resulta a veces complicado conocer qué vino elegir para determinadas comidas. Con vista a armonizar platos gastronómicos con vinos, el pentacampeón de España de sumilleres, Javier Gila, explica desde la Plataforma de Sumilleres Catasalacarta.com, qué tipo de vinos son los que mejor armonizan con determinados platos gastronómicos.
En primer lugar hemos de señalar que el maridaje es siempre un ejercicio complicado para el sumiller. Seguir leyendo »

5 consejos para maridar con vino

marzo 14, 2017 | Sin comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

5 concejos para maridar 2El maridaje de vinos es, posiblemente, uno de los puntos que mayores controversias crea en torno al mundo de la enología. Más allá de la clásica fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”; la realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos años, unido al gran momento de forma que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vinos y comidas se compliquen enormemente. Seguir leyendo »

Hay una razón de porqué el vino sabe mejor con queso

noviembre 8, 2016 | Sin comentarios | Posteado en 3. Maridaje, Artículos, Noticias

razon-de-que-los-vinos-saben-mejos-con-quesoCientíficos franceses han descubierto nuestro truco favorito para hacer que el vino barato sepa a vino más caro, informa The Telegraph. Sólo tiene que añadir el queso.
Según el estudio, comer refrigerios a base de queso antes de beber vino mejora el sabor y aroma de dos, tintos y blancos. Las grasas contenidas en Gruyere, Gorgonzola, y otros quesos, hacen contrapeso a los taninos que resecan la boca. Estos compuestos químicos, que están contenidos en la uva, su tallo, la piel y sus semillas, dan a los vinos secos, como Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc, su firma de astringencia, agotando la sensación de humedad en boca.
Los investigadores del Centro de Sabor y comportamiento de alimentación en Dijon, Francia, pidieron a 31 expertos franceses (en vino), evaluar y calificar cuatro variedades tintas y blancas. A continuación, sirvieron los participantes en el estudio una muestra de quesos duros y blandos elaborados con leche de vaca, oveja y leche de cabra y les pidió que probar los quesos. Luego pidieron volver a evaluar y calificar los vinos. Seguir leyendo »