¿De dónde vienen las burbujas de los vinos espumosos?
Lo más distintivo de los vinos espumosos es su efervescencia, pero ¿de dónde vienen las burbujas?
Comencemos por decir que en el proceso de elaboración del vino, el mosto (jugo de uva) es fermentado por las levaduras que normalmente se encuentran sobre las uvas. En este proceso, dichas levaduras transforman el azúcar en alcohol y como sub producto de esto se produce gas carbónico (CO2) y calor, que usualmente se disipan en el aire.
Es así que nos preguntamos cómo se puede atrapar ese gas para que quede dentro del vino.
El proceso lo descubrió y perfeccionó el abate francés Pierre Pérignon a me diados de los años 1700.
El proceso consiste en 2 pasos, primero se elabora un vino tranquilo (normal), segundo, toma este vino y se le agrega azúcar de uva y levaduras, y se guarda en un recipiente hermético, que puede ser una botella o un tanque. El resultado es una 2da fermentación, pero esta vez el gas no tiene donde ir porque está contenido en un envase cerrado, así que queda atrapado en el líquido.
Salud!!!
