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Maridaje: El queso, los productos de pastelería y el chocolate

¿Cuáles son las reglas para maridar el queso con el vino ?

La primera regla para maridar un queso con un vino es la de mantener un nivel de sensaciones comparables, en el sentido de que no debe prevalecer ninguno de los dos. A continuación encontrarán unos de los maridajes más comunes:

MOZZARELLA – vino blanco fresco, de media estructura y con una buena salivación.

QUESO MANTECOSO – vino tinto de media estructura y sin excesivo tanino.

QUESO MEDIAMENTE ENVEJECIDO – vino tinto con un bouquet olfativo intenso, bastante tánico, de buena estructura y con una buena persistencia.

QUESO MUY ENVEJECIDO – vino tinto con un gran bouquet olfativo, bastante tánico, de grande estructura, de cuerpo robusto y con una persistencia alta.

QUESO DE VETA AZUL – una cosecha tardía dulce, con un buen nivel de salivación y una buena persistencia gustativa.

 

¿Con qué vinos se pueden maridar los productos de pastelería ?

Después del plato principal y antes de café y destilado, es buena costumbre ofrecer un postre que necesita un vino distinto del que hasta ahora nos ha acompañado con la comida, por lo tanto hay que elegir otro vino. Generalmente casi todos los restaurantes brindan un servicio de vino por copa y aquí debajo tienen unos de los maridajes más típicos:

DULCE MIL HOJAS – vino espumoso blanco y dulce.

KUCHEN DE FRUTA ROJA – vino espumoso tinto y dulce.

KUCHEN DE PIÑA – cosecha tardía blanca.

SACHER TORTE – vino Porto / vino Madeira / licoroso, encabezado, fortificado.

HELADOS – ningún tipo de vino por efecto anestético.

 

¿Con qué vinos se pueden maridar los chocolate ?

Cuando queremos probar nuevas emociones enogastronómicas, no podemos prescindir de las siguientes combinaciones:

CHOCOLATE BLANCO – vino blanco licoroso / destilado.

CHOCOLATE DULCE – vino tinto licoroso / destilado.

 

2 Respuestas a “Maridaje: El queso, los productos de pastelería y el chocolate”

  1. Alejandro Ceballos Dice:

    Muy interesante, gracias :)


  2. Luis Herrera Dice:

    Buenos dias Juan Carlos:
    Excelente articulo, de mucha utilidad.
    Gracias.


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