México, Cabo San Lucas, Diplomado en Sommellerie

A partir del próximo 9 de mayo,  el G.E.D.V. Grupo de Altos Estudios & Degustación de Vinos (Brasil-Argentina-México), del Consultor en Vinos Mike Taylor, y Visión Gastronómica Centro de Capacitación y Formación Profesional, de los chefs Bernard Corriveau & Gilberto Cabrera, anuncian el inicio del diplomado en Sommellerie, en su matriz de Cabo San Lucas, B.C.S. México .

El Diplomado en Sommellerie en su modalidad presencial es avalado por la CONALEP (Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica de México), y registrado ante la Secretaria de Trabajo y Previsión Social S.T.P.S. de México.

La duración del Diplomado en Sommellerie será de 120 horas reloj durante dos cuatrimestres, más la presentación obligatoria de un trabajo de investigación sobre crítica eno-gastronómica y una monografía sobre menú y carta de vinos.

Habrá degustación de vinos y otras bebidas en todas las clases

¡Son más de 60 vinos, además de tés, cafés, infusiones, fermentados y destilados!

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Más informaciones, por mail: consulting@woinos.com

Por favor, indicar nombre completo, email y teléfono para contacto.

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Modalidad ONLINE disponible para otros países de América Latina con coaching y tutoría personalizada. Más informaciones, por mail: consulting@woinos.com

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– Módulo 1: Historia del vino y la Sommellerie.

1. Historia del vino y la enología. Teoría y práctica de la degustación.

2. Ampelografía. Vides: familias, género y especies. Fichas de cata.

3. Vitivinicultura, ampelografía y enología. Genética. Plagas y molestias.

4. Métodos de elaboración de vinos. Vidrios. Corchos naturales y sintéticos.

5. Insumos y accesorios de la Sommellerie. Higiene y contaminaciones.

6. Habanos y cigarros. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 2: Ampelografía y vitivinicultura.

1. Terroir y Tipicidad. Vinos y estilos del Viejo y Nuevo Mundo.

2. Biodinamismo y cultura orgánica. Destilados y licores.

3. Fermentaciones y conversiones. Procesos de maceración carbónica.

4. Vinificación de espumosos, champenoise, Charmat, tipo Asti y frizantes.

5. Vinos dulces naturales, licorosos, cosecha tardía y botrytis cinerea. Encabezados.

6. Defectos y enfermedades de los vinos. Cervezas. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 3: Maridajes

1. Maridajes: La ciencia/arte de la eno-gastronomía. Diferentes armonizaciones.

2. Conservación, crianza y añejamiento. Efectos de la madera. (chips, duelas).

3. Interpretación de diversos vinos y sus combinaciones con alimentos.

4. Catas verticales y horizontales. Maridajes no convencionales y analcohólicos.

5. Vinos licorosos, cosecha tardía y botrytis cinerea. Encabezados.

6. Critica eno-gastronómica. Quesos. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 4: Servicio y Gestión.

1. A.S.I. Asociación de la Sommellerie Internacional. Alcances de la profesión.

2. Bodegas, distribuidoras, vinotecas, restauración, catering, wedding planners, etc.

3. Etiqueta, protocolo y ceremonial. Ética y deontología de la profesión.

4. Herramientas electrónicas: Facebook. Twiiter. Messenger. Linkedin.

5. Servicio y gestión de bar y restaurante. Menú y Carta de vinos. Whisky.

6. Guarda de bebidas. Té y Café. Servicio de vinos. Exámen teórico ( 2 horas )

– Módulo 5: Vinos del mundo

1. Vinos y gastronomía de México. Historia y tradición de sus vinos y bebidas.

2. Nuevo Mundo: California, Washington y Oregon. Canadá y sus vinos del hielo.

3. Argentina, Brasil, Chile, Uruguay, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelandia.

4. Viejo Mundo: Portugal, España, Francia, Italia, Hungría, Alemania y Austria.

5. Denominaciones de Origen. Sistemas de clasificación.

6. Idiomas aplicados a la eno-gastronomía. Infusiones. Exámen teórico ( 2 horas )

Trabajo de investigación / Presentación obligatoria

Visita a una vinoteca y/o restaurante. Bases y criterios para una crítica eno-gastronómica. Mínimo de 3 páginas.

Monografía / Presentación obligatoria

Elaboración o revisión de menú y carta de vinos. El alumno podrá elaborar un menú y carta de vinos de un establecimiento ideal o imaginario, o revisar, criticar y proponer observaciones a un establecimiento, menú y carta de vinos ya existente.

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Visión Gastronómica, está localizada en calle Leona Vicario s/n entre Félix Ortega y Diagonal Morelos, Col. Juarez

Teléfonos (624) 14 3 82 83  y  144 82 83.

Email: Info@vision-gastrononica.com

WEB www.vision-gastronomica.com

Tenemos turnos matutinos y vespertinos.

Horarios

Matutinos: Jueves, viernes y sábados, de 09:00 am a 01:00pm.

Vespertinos: Lunes, de 05:00pm a 09:00pm

Calendario

Lunes – comenzamos el 9 de mayo

Jueves – comenzamos el 5 de mayo

Viernes – comenzamos el 13 de mayo

Sábado – comenzamos el 14 de mayo

Precio y becas

Inscripción M$X 2.000 *

*(Bonificada a los socios de Canirac y Asociación de Chefs Sudcalifornianos)

Curso M$X 16.000

Beca M$X 2.000

Forma de pago: 16 pagos quincenales de M$X 875

Serán degustados en total más de 65 vinos, más otras bebidas gourmet como tés, cafés, aperitivos, destilados y licores.

Las vacantes son limitadas, así como las becas.

El Diplomado en Sommellerie en su modalidad presencial es avalado por la CONALEP (Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica de México), y registrado ante la Secretaria de Trabajo y Previsión Social S.T.P.S. de México.

La duración del Diplomado en Sommellerie será de 120 horas reloj durante dos cuatrimestres, más la presentación obligatoria de un trabajo de investigación sobre crítica eno-gastronómica y una monografía sobre menú y carta de vinos.