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¿Cómo se elabora el Tokaji? (Juan)

marzo 30th, 2010 Publicado en Noticias, Pregunta a Dr. Vino Imprimir este Artículo

tokaiLa práctica enológica aplicada sin cambio esencial desde aquel entonces, se basa en la utilización de tres variedades autóctonas (Furmint, Hárslevelu, Sárgamuskotály) cuya cosecha es tardía. Se saca a mano las bayas atacadas por el podredumbre noble (botrytis cinerea) una por una y al haberlas puesto en un recipiente son pisadas suavemente. Se consigue así una especie de pasta a la que se añade el mosto o el vino recién elaborado de las uvas “sanas” cosechadas más temprano y esta mezcla inicia su propio proceso de fermentación. La crianza dura dos dr-vino-v-11años en barrica de roble procedente de la misma región y uno más en botella. Dependiendo de la cantidad de la pasta utilizada cuya unidad es de 1 puttony (25 kilos) a la que se añade una barrica (136 litros) de mosto o vino, el Tokaji Aszú puede ser de 3 a 6 puttonyos que es la indicación de su contenido de azúcar entre 60 a 150 gramos por litro. Si esto es más alto, que ocurre en añadas extraordinarias, se llama Aszúeszencia y se conoce como Eszencia cuando se trata del puro néctar obtenido de la pasta.

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