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¿Cuáles son los factores a tomar en cuenta para elaborar un vino seco o dulce? (David)

marzo 17th, 2009 Publicado en Pregunta a Dr. Vino Imprimir este Artículo

dulce o secoUn vino es seco o dulce, o algo entre ellos, dependiendo de la cantidad de azúcar disuelta en el vino.

Aunque son varios los factores que inciden en este resultado, uno de los más importantes es el proceso de producción aplicado, y esto es una decisión del productor. Otros factores que pueden influir son la cantidad de azúcar que contiene una cepa determinada, el grado de maduración en que se cosechan las uvas, así como cualquier procedimiento aplicado para concentrar estos azúcares, como podría ser la pasificación de los granos.

Durante el proceso de fermentación, el azúcar, gradualmente se va transformando en alcohol, si este proceso no es interrumpido, el vino resultante será seco.

Hay varias maneras que la fermentación se puede detener, primero, agregándole alcohol vínico al mosto en fermentación por encima de los 15 grados de alcohol, esto causa que las levaduras se mueran y el vino quede con el azúcar no transformado, diluido en el vino, segundo, si de manera natural y por una alta concentración de azúcar, el grado alcohólico pasa los 15 grados, sucede lo mismo que en el primer caso, tercero, una vez que tenemos un vino terminado, se le agrega azúcar al mismo, sin la presencia de dr-vino-v-11levaduras, este último ejemplo aunque no muy común, es usado principalmente para graduar el dulzor de los espumantes.

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