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Servicio del Vino (En un restaurante)

servicio-del-vinoLas personas que se inician en el mundo del vino, sienten aprensión a pedir un vino, porque les da miedo fallar con respecto a los protocolos inherentes al mismo. Realmente estos son muy sencillos y repasaremos rápidamente, cuales son, para saber que esperar de éstos cuando ordenamos un vino en un restaurante.

Lo primero a tomar en cuenta, es que los protocolos pueden variar un poco de restaurante en restaurante, primero, porque estos protocolos no están escritos en piedra, y segundo, porque hay muchos restaurantes, que no los conocen bien. Así que es normal que consiga variaciones.

Los pasos generales son más o menos como sigue:

  1. Pedimos la carta y ordenamos el vino de nuestra preferencia.
  2. El mesonero traerá la botella sin descorchar, y se la presentará con la etiqueta de frente a usted. El objetivo es que usted verifique que se trata del vino que ordenó, usted debe leer la etiqueta y dar su aprobación. Debemos notar que si se trata de un vino Blanco o un espumoso, este ya debe estar frío, si es un tinto, puede preguntarnos si deseamos que el vino sea “refrescado”, esto significa que sea enfriado un poco, aproximadamente a una temperatura de entre 16 y 18 grados. Si la botella esta a temperatura ambiente, y el mesonero no le ofrece “refrescársela”, es perfectamente válido que usted solicite que lo haga.
  3. Seguidamente el mesonero procederá a descorchar la botella, y le presentará el corcho para que usted lo inspeccione. El objetivo es verificar que esté en buenas condiciones, no posea moho, y no esté manchado, pues esto último podría ser indicio (ojo, no certeza), de que el vino pudiese estar en mal estado. Algunas personas huelen el corcho, con el mismo propósito.
  4. En este momento si se trata de un vino tinto de guarda, es decir, de una cosecha mayor de 3 o 4 años de embotellado, pueden ofrecerle, o solicitarlo usted, que el vino sea decantado, en un recipiente grande, de vidrio, diseñado al efecto. El objetivo es que estos vinos añejos deben “respirar” un poco, liberarse de olores desagradables propios de la guarda y dar oportunidad a que se “abran” los olores particulares del vino.
  5. El mesonero procederá a servir en su copa una pequeña porción de vino. El objetivo es que usted lo “aprecie” (con la vista), lo “huela” y lo “deguste”, con el fin de verificar que está en buenas condiciones y aprobar que el mismo sea servido al resto de los comensales en la mesa, dejando el servicio a usted, de último.
  6. El mesonero procederá a colocar la botella al lado de su mesa, y si se trata de vinos bancos o espumosos deben ser colocadas en envases con agua y hielo.

La persona a la que el mesonero presentará la botella, el corcho y servirá para que sea “catado”, normalmente es la misma persona que eligió el vino, ya que se supone que es la persona que mas conoce del tema en la mesa, sin embargo usted puede declinar esta tarea en alguna otra persona, como cortesía hacia esta.

15 Respuestas a “Servicio del Vino (En un restaurante)”

  1. efren solano Dice:

    me puede aclarar, si la que cata es mujer y es la unica en la mesa, sirvo igual a los invitados primero o bien incio con ella por cortesia…GRACIAS


  2. Marianella A. Dice:

    Los felicito por esté artículo, la verdad que es bueno aprender cada dia algo nuevo sobre los vinos y la manera de explicarlo es de fásil comprensión.


  3. Club Amantes del Vino » Archivo del blog » Curso Introducción al Vino - Módulo 8. Accesorios y Servicio Dice:

    […] Para más información pueden leer, Servicio del Vino (en un Restaurante). […]


  4. alexis rodriguez Dice:

    Excelente todos los articulos que publican y aun mas genial la idea del curso por internet, mil felicitaciones y lo animo a que sigan con esta gran idea


  5. YENNY HALABI Dice:

    EXCELENTE , CLARO Y PRECISO , ME ENCANTO.. GRACIAS


  6. Rosanna Matrundola Dice:

    me encantan estos comentario, siempre es bueno conocer estos tips


  7. Gustavo Pinto M. Dice:

    Gracias Juan C. por tu respuesta. Un abrazo.


  8. Club Amantes del Vino Dice:

    Gracias a todos por sus comentarios.

    Quiero aclarar la pregunta de Gustavo sobre el protocolo en casa:

    Les comento que el protocolo en casa es muy similar. Entre los pequeños cambios está el hecho de que a falta de Camarero, el anfitrión hace las veces de Camarero, y este escoge de entre sus invitados a la persona que más conozca de vinos para que se encargue de catarlo, si hay varios de conocimientos similares, se escogerá a la persona que deseamos atender con más énfasis, ya que esta acción es en si, una atención especial para el escogido.
    Quizás no lo mencioné en el artículo, porque son normas de urbanidad, pero vale la aclaratoria, una vez decidido que el vino debe ser servido, se servirá primero a las damas, después a los caballeros, y por último al que lo cató.

    Mas adelante haré un artículo especial para esta situación en casa.

    Salud!!!


  9. Juan Pablo Di Domenico Dice:

    simplemente…. gracias es bueno saber un poco mas de vinos… y ademas la sencilles de sus palabras ayudaron al entendimiento del mismo…. epero que sigua oublicando articulos asi y mas interesantes saludos….


  10. Gustavo Pinto M. Dice:

    Hola Juan Carlos; saludos a los participantes del “Club Amantes del Vino”. Excelente el artículo y, sobretodo muy sencillo de entender. Es verdad, no hay nada más sabroso que un buen vino y si es presentado con un buen servicio,mucho mejor.
    Tengo entendido que existe un protocolo de servicio para cuando el vino es servido en casa. Quien lo debe catar,como es el servicio? Seria interesante también si nos hicieras llegar algo de esto para los que nos iniciamos en el mundo del Vino y, en general a todos los participantes de este importante foro.
    Gustavo Pinto M. – Valencia,VENEZUELA.


  11. agrisolia Dice:

    Mil Gracias, Juan Carlos, este material es valioso para cada uno de nosotros, así como tambien para nuestros amigos restauradores, la calidad de servicio en restaurantes se expresa al atender al comensal o cliente, de tal dialogo se derivan las ordenes y resultados, la persona que ofrece las alternativas disponibles debe conocer las distintas opciones, presentaciones y servicios, tanto de lo manufacturado en el establecimiento como de los productos ofrecidos, de terceros. Me parece muy interesante, esta coleccion de artículos, serán referencia requerida en casa y en nuestra empresa. Haremos recomendación tambien a la Asociación Venezolana de Criadores de Brangus, empeñados en mejorar la experiencia del consumidor de carnes selectas en restaurantes, en eventos y en la casa. Creemos que unas buenas carnes son solo eso, sin el acompañamiento de un buen vino ! Saludos


  12. Clar Orta de Navarro Dice:

    Excelente y facil de entender,la explicacion,generalmente,por lo menos en Valencia,son pocos los mesoneros que conocen de vinos y seria importante que los prepararan un poco,ahora tambien es muy comun que ciertos restaurantes trabajan solo con vinos de una sola region,y con todo y eso no te dan la explicacion que desea o mejor seria que los pudieramos degustar antes de ordenarlos.


  13. Celinda Álvarez Dice:

    Que buena y sencilla la explicación,uno a veces se pierde….con estos tips poco a poco aprenderemos, gracias y sigamos tomando vino!!


  14. sylvia cabrera Dice:

    Me encanta todo lo que se refiere a una presentacion en mesa. Es como un ritual elegante que se aprecia mucho sobre todo si uno esta visitando un buen restaurante. Le da una importancia cordial al visitante. Y si uno lleva invitados a la mesa, deja esa sensaciòn de haberse sentido bien servido.

    Estoy de acuerdo con el amigo de arriba que se esta perdiendo. Y sobre todo la elegancia en hacerlo. (un brazo al usar) lo he visto, En diferentes formas. Para mi es especial el vino, por que me encanta y sobre todo el tinto y si es de cava.

    un saludo. soy participante tambien de “club amantes del vino”


  15. Antonio Lima Dice:

    ante nada, hola a todos los participantes del “Club Amantes del Vino”.
    Mi participacion en el tema es para dejar el hecho que cada vez mas esta buena practica por parte del camarero se esta perdiendo, y al mismo tiempo rara es la vez en que el consumidor solicita este detalle; la mayor parte de las veces te traen la botella ya descorchada motivo que nos da el derecho de pensar cualquier cosa….
    Muchas gracias por este foro y espero que poco a poco se junten muchas personas de otros paises y podamos aprender algunos nuevos truquillos para deleitarnos cada dia de una manera mejor al tomarnos un buen vino!!!


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