Glosario del Vino – S

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Sabor	Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciado en la parte más profunda de la lengua.
Sabroso	Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.
Sacamuestras	Instrumento para la cata de vinos en la bodega, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.
Sack	Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.
Salino	El aroma de un vino que trae reminiscencias salobres.
Salmanazar	El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.
Sangrado	Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.
Saquillo	Es un caldo de baja calidad resultante del prensado de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas, encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para su destilación.
Sarmiento	Rama de la vid.
Schaumweín	Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.
Schillerwein	Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.
Schoppenwein	Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.
Sec	En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativa de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.
Secco	En italiano este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa.
Seco	Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5gr/litro).
Sedimento	Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento.
Sedoso	Vino de gran suavidad en el paso de la boca.
Sekt	Término alemán para referirse al vino espumoso.
Semidulce	Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/litro.
Semiseco	Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/litro.
Siruposo	Vino viscoso, con aspecto de jarabe.
Soleo	Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.
Solera	Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes. Típico de los vinos de Jerez.
Solerado	Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.
Sólidos	Sustancias en suspensión que contienen el mosto o el vino.
Sombrero	Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.
Sommelier	Nombre francés del camarero especializado en los vinos.
Sopavino	Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.
Soso	Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Plano.
Sotobosque	Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores del matorral y el bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de crianza de cierta complejidad y tintos de calidad.
Spätlese	Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.
Spritzer	Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.
Spritzig	Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.
Spumante	Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.
Stuch	Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.
Stück	La tradicional cuba del Rin con capacidad para 1.200 litros.
Suave	Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.
Sucio	Vino con olores o aromas extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
Sulfhídricos	Aromas que se designan bajo esta denominación son una serie de olores desagradables, denominados también olores a “reducido”, de huevo podrido, de mercaptanos, de aguas estancadas u olor a ajo. Estos malos olores suelen aparecer en los vinos por la presencia de ciertos compuestos azufrados. Pertenecen a los aromas secundarios.
Sulfitación	Adición al mosto o al vino de anhídrido sulfuroso.
Supurado	Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.
Süss	Término alemán equivalente a dulce.
Süssreserve	Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.
Sutil	Sensación delicada y de calidad, aunque muy poco pronunciada-