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Glosario del Vino – S

enero 10th, 2007 Publicado en Noticias Imprimir este Artículo

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Sabor

Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciado en la parte más profunda de la lengua.

Sabroso

Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.

Sacamuestras

Instrumento para la cata de vinos en la bodega, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.

Sack

Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.

Salino

El aroma de un vino que trae reminiscencias salobres.

Salmanazar

El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.

Sangrado

Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.

Saquillo

Es un caldo de baja calidad resultante del prensado de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas, encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para su destilación.

Sarmiento

Rama de la vid.

Schaumweín

Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.

Schillerwein

Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.

Schoppenwein

Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.

Sec

En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativa de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.

Secco

En italiano este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa.

Seco

Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5gr/litro).

Sedimento

Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento.

Sedoso

Vino de gran suavidad en el paso de la boca.

Sekt

Término alemán para referirse al vino espumoso.

Semidulce

Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/litro.

Semiseco

Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/litro.

Siruposo

Vino viscoso, con aspecto de jarabe.

Soleo

Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.

Solera

Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes. Típico de los vinos de Jerez.

Solerado

Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.

Sólidos

Sustancias en suspensión que contienen el mosto o el vino.

Sombrero

Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.

Sommelier

Nombre francés del camarero especializado en los vinos.

Sopavino

Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.

Soso

Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Plano.

Sotobosque

Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores del matorral y el bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de crianza de cierta complejidad y tintos de calidad.

Spätlese

Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.

Spritzer

Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.

Spritzig

Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.

Spumante

Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.

Stuch

Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.

Stück

La tradicional cuba del Rin con capacidad para 1.200 litros.

Suave

Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

Sucio

Vino con olores o aromas extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Sulfhídricos

Aromas que se designan bajo esta denominación son una serie de olores desagradables, denominados también olores a “reducido”, de huevo podrido, de mercaptanos, de aguas estancadas u olor a ajo. Estos malos olores suelen aparecer en los vinos por la presencia de ciertos compuestos azufrados. Pertenecen a los aromas secundarios.

Sulfitación

Adición al mosto o al vino de anhídrido sulfuroso.

Supurado

Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.

Süss

Término alemán equivalente a dulce.

Süssreserve

Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.

Sutil

Sensación delicada y de calidad, aunque muy poco pronunciada-

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