Glosario del Vino – O

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Oidio	Hongo ascomicete superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña.
Ojeo	Revisión oportuna del estado de los vinos y relleno de los espacios vacíos de las cubas, por volatilización.
Ojo de gallo	Vino de tonalidad más oscura que el clarete por su contacto, más prolongado, con hollejo o uvas, típico de la Rioja
Oleoso	Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.
Olfativo	Referente al sentido del olfato.
Olfato	Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.
Olores de la serie floral	Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: rosa, la flor de vid, tilo, azar, etc. Pertenecen a los aromas primarios.
Oloroso	Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase.
Opaco	Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar luz a través de su seno.
Opalescente	Vino ligeramente turbio.
Oporto	Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en el norte de Portugal.
Ordeño	Sacas frecuentes o excesivas de vino de una vasija.
Ordinario	Vino corriente, sin atributos, vulgar.
Organoléptico	Un modo pomposo de decir “sensorial”. Una evaluación organoléptica, es la apreciación de un vino de acuerdo a las características, visuales, olfativas y gustativas del mismo.
Originalbfüllung	El equivalente alemán a mis en bouteille au château que significa “embotellado propio” y quiere decir que el vino se ha embotellado en los establecimientos del cosechero.
Oro viejo	Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura.
Orujo	Residuo o último prensado de la uva, incluye la piel y las semillas, al que también se llama torta de orujo. Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Hollejos.
Oxidación	Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos.
Oxidado	Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una excesiva exposición al aire.