Glosario del Vino – O
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TÉRMINO |
SIGNIFICADO |
Oidio |
Hongo ascomicete superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña. |
Ojeo |
Revisión oportuna del estado de los vinos y relleno de los espacios vacíos de las cubas, por volatilización. |
Ojo de gallo |
Vino de tonalidad más oscura que el clarete por su contacto, más prolongado, con hollejo o uvas, típico de la Rioja |
Oleoso |
Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite. |
Olfativo |
Referente al sentido del olfato. |
Olfato |
Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor. |
Olores de la serie floral |
Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: rosa, la flor de vid, tilo, azar, etc. Pertenecen a los aromas primarios. |
Oloroso |
Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase. |
Opaco |
Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar luz a través de su seno. |
Opalescente |
Vino ligeramente turbio. |
Oporto |
Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en el norte de Portugal. |
Ordeño |
Sacas frecuentes o excesivas de vino de una vasija. |
Ordinario |
Vino corriente, sin atributos, vulgar. |
Organoléptico |
Un modo pomposo de decir “sensorial”. Una evaluación organoléptica, es la apreciación de un vino de acuerdo a las características, visuales, olfativas y gustativas del mismo. |
Originalbfüllung |
El equivalente alemán a mis en bouteille au château que significa “embotellado propio” y quiere decir que el vino se ha embotellado en los establecimientos del cosechero. |
Oro viejo |
Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura. |
Orujo |
Residuo o último prensado de la uva, incluye la piel y las semillas, al que también se llama torta de orujo. Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Hollejos. |
Oxidación |
Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos. |
Oxidado |
Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una excesiva exposición al aire. |