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Glosario del Vino – G

enero 10th, 2007 Publicado en Noticias Imprimir este Artículo

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Gama

Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.

Garrafa

Recipiente sin cierre utilizado para servir vano en la mesa. El “vino de garrafa” en un restaurante es el vino común de la casa.

Garrafeira

Término portugués para aludir a un vino selecto de un proveedor concreto; con frecuencia el vino de más larga crianza.

Garullo

Racimo grande de uvas o conjunto atado de ellos.

Gas

Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.

Gas carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Anhídrido Carbónico, Carbónico.

Gas inerte

Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.

Gasificado

Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente.

Gazéifié

Término francés para designar el vino espumoso o gasificado.

Genérico

Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.

Generoso

Vino de mayor riqueza alcohólica, seco, licoroso y añejo, de especial y mejor calidad. Por antonomasia, vino de Jerez.

Germen

Organismo microscópico, agente de fermentación o de enfermedades.

Glicérico

Vino suave, untuoso, de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido de glicerina.

Glicerina

Componente del vino que contribuye a suavizar su fuerza en el paladar y se reduce notablemente en el añejamiento.

Glucosa

Azúcar reductor dextrógiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbónico bajo la acción de las levaduras.

Governo

Cantidad de uvas pasas de calidad que se añaden al vino en la región italiana de Toscana. Se provoca así una segunda fermentación que otorga una ligera efervescencia al caldo. Es una práctica tradicional empleada, aunque cada vez menos, en chianti.

Grado alcohólico

Es la graduación alcohólica de un vino y que indica el porcentaje de alcohol contenido. Cuando se dice que tiene 11º significa que tiene un 11 % de alcohol.

Gramo

Unidad de medida de peso. Abreviación internacional: “g” (carácter minúsculo no seguido de un punto)

Gran Cru Classé

En Francia, designación especial reservadas a los mejores entre los dos mil Châteaux vinícolas de la Gironda (a partir de 1855). Por ley, desde 1965 la denominación designa exclusivamente los vinos de Burdeos.

Gran cuerpo

Vino de 13º de alcohol o más.

Gran Reserva

Expresión que define en España ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser clasificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barrica de roble y otros 36, también como mínimo, en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.

Grand cru

Literalmente “Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en diferentes regiones de Francia en la Borgoña y en Burdeos (en particular en St. Emilion) se tiene por la categoría máxima.

Grandes Envases

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Granvas

Granvas

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Grandes Envases.

Grosella negra

Olor y sabor característicos de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon.

Groslage

Término alemán referido a un grupo de Einzellages vecinas con supuestos caracteres similares.

Guarda

Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.

Guardapolvo

Taco cilíndrico de madera, unido por una de sus bases a otro de mayor diámetro, para cubrir, sin ajustar, la boca de la vasija, como precaución higiénica. En algunas regiones se emplea en su lugar la teja curva de barro cocido.

Guinda

El color que se situaría entre el tinto y el rosado.

Gusto

Sabor.

Gusto a corcho

Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.

Gusto a huevo podrido

Mal gusto debido al gas sulfhídrico y sus derivados.

Gusto a madera

Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al gusto comunicado por una barrica mal conservada.

Gusto a mercaptan

Mal gusto debido a la presencia de productos orgánicos sulfurados.

Gutsverwaltung

Término alemán para aludir a la heredad o finca.

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