Glosario del Vino – E

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Ebanistería	Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera.
Edafológicas	Relativas al suelo.
Einzellage	Término alemán que alude a un viñedo individual, en oposición a un Grosslage, conjunto de varias Einzellage.
Eiswein	Vino alemán muy dulce que se elabora en los meses de invierno recogiendo uvas heladas y prensándolas mientras todavía están congeladas. Los sabores y la acidez están intensamente concentrados y el vino aparenta una capacidad ilimitada de envejecimiento.
Elegante	Vino equilibrado, de delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
Eleveur	Se dice de alguien que adquiere vino nuevo del viticultor y lo prepara para su venta.
Embocado	Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: Abocado.
Embotellado en Château	Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en Château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad.
Empalagoso	Vino dulce que no tiene respaldo de acidez.
Empireumático	Se aplica a olores quemados, ahumados o tostados que recuerdan a los que emanan de la combustión de materias orgánicas. Tufo a caucho considerado como un defecto. Designa una virtud en algunos vinos exóticos o añejos. También designa aromas secundarios a heno, repostería, hojas de té y tabaco.
Encabezado	Acción de adicionar alcohol durante la producción, con el fin de obtener un vino Fortificado.
Encubado	Tiempo en el que el vino esta en contacto con sus hollejos para extraer sabor y taninos. Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.
Enfermedad de la Flor	Enfermedad caracterizada por la formación de una película en la superficie del vino, debida a la acción de Micoderma vini.
Enmohecido	Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o que ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
Enófilo	Amante o conocedor del vino.
Enografía	Descripción de los diferentes tipos de vinos.
Enología	Ciencia que se ocupa de todo lo que concierne al vino.
Enólogo	Estudioso y experto en enología.
Enturbiamiento	Alteración opalescente del aspecto del vino.
Envejecimiento	Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.
Envejecimiento en botella	Tiempo que se deja el vino añejarse en la botella. Durante este lapso de tiempo en botella, el color de los vinos tintos disminuye su intensidad y el matiz vira hacia el rojo ladrillo. Al mismo tiempo, el vino tiende a suavizarse en boca y desarrolla los bouquets de los vinos finos.
Envejecimiento oxidativo	Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.
Envero	La etapa en la evolución anual de vid, en la cual los granos van tomando su color, esto es, rojo en el caso de las variedades tintas, y amarillo las variedades blancas.
Envinado	Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los vinos. El “mosteado” es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas, resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar, para que sus paredes queden impregnadas.
Enyesado	Espolvoreo de sulfato de calcio en pequeñas cantidades las primeras “pisas” con lo que favorece su fermentación, conservación posterior y “bouquet”, así como su limpieza al reducir el bitartrato de potasio que lo enturbia.
Enzima	Proteína que actúa como catalizador (es decir, sustancia que en pequeña cantidad estimula una reacción química sin consumirse en la reacción) en virtud de su capacidad para aumentar la reactividad de una o más sustancias específicas (llamadas sustrato). Existen enzimas de tipos variados.
Equilibrado	Se dice de un vino tinto en el que el alcohol, carga de taninos y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Se dice de un vino blanco en el que el alcohol y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Es una característica que todo vino debe adquirir en su momento idóneo de consumo.
Equilibrio	La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.
Erzeugerabfüllung	Literalmente embotellado propio. El equivalente Alemán al embotellado en domaine francés.
Escalas	Diferenciación entre los grupos de cubas de crianza de las respectivas edades o añadas de cada solera.
Escobajo	Conjunto del pedúnculo y sus ramificaciones terminando en los pedicelos. Parte leñosa del racimo que sostiene las bayas.
Escurrido	Operación en la que se dejan fluir, antes del prensado, los jugos contenidos en la vendimia estrujada o en los orujos. Separación estática o dinámica del mosto de la uva del resto de los componentes.
Especiado	Aromas que forman parte del bouquet de ciertos vinos viejos. Pertenecen a los aromas terciarios.
Espectrofotómetro	Aparato que permite medir el color del vino, su intensidad y su tono.
Espeso	Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
Espirituoso	Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a destilados que al vino. Proviene de la propia destilación en la que se buscaba la esencia d(el espíritu) del producto destilado.
Espuela	Llaman así al vaso o copa final del vino ingerido en las tabernas, por superstición, para no decir “que es el último”.
Espumoso	Espumoso: Vino que contiene burbujas producidas por gas carbónico. El origen de las burbujas puede ser: a) porque se realiza una segunda fermentación del vino en botella y este método se denomina “Champenoise” o Método Tradicional; b) esta segunda fermentación se realiza en tanques herméticamente cerrados (método “Charmat”); c) o porque se adicionó al vino anhídrido carbónico, como a un refresco.
Estable	Vino que mantiene su cualidad y caracteres sin cambios negativos.
Estaca	Trozo de sarmiento destinado a reproducir, por enraizamiento, la vid de la cual procede.
Estación Enológica	Son centros dedicados al estudio de la enología, con la finalidad de proporcionar un mejor conocimiento de todo lo referente al vino y sus procesos de elaboración.
Ésteres	Sustancias químicas muy importantes a nivel aromático. Durante el envejecimiento de los vinos resultan de la acción de los ácidos sobre los alcoholes. Las reacciones de esterificación son lentas y limitadas; solo comienzan a ser sensibles en los vinos luego de varios años en botella.
Ésteres	Aromas que representados por los olores a los ésteres ácidos, de etilo o alcoholes superiores y por los ésteres de ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la fermentación alcohólica. Pertenecen a los aromas secundarios.
Estímulo	Término utilizado en degustación para expresar cualquier cambio en el medio (físico, químico, táctil, etc.) que provoque la excitación de los receptores específicos de los sentidos.
Estrecho	Antónimo de amplio. Vino lineal con escasa riqueza de sensaciones.
Estructura	Soporte, armazón, dada por el equilibrio de sus componentes esenciales, azúcar, acidez, alcohol y taninos.
Estrujado	Procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el líquido contenido.
Estrujadora	Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel posterior, y el orujo, en distinta dirección.
Etanol	Alcohol etílico.
Etéreo	Característico de los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación.
Etiquetado	Colocación de las etiquetas en las botellas.
Evolucionado	Eufemismo para indicar que un vino ha perdido o ganado propiedades con el tiempo. Vino que ha sufrido cambios con el paso del tiempo.
Examen organoléptico	Apreciación de la calidad de los vinos utilizando los órganos de los sentidos (vista, olfato, gusto).
Extracción de color	Paso de la materia colorante de los orujos al vino.
Extracto	Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y densidad del vino
Extracto seco	Son los restos que quedan tras la evaporación del vino.