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Glosario del Vino – C

enero 10th, 2007 Publicado en Noticias Imprimir este Artículo

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Caja de puros

Sinónimo de madera de cedro.

Calabre

Se llama al mosto concentrado o sometido a fuego directo en calderas, hasta caramelizar, quedando reducido a su quinta parte y con una densidad Baumé de 35 a 4011. Si se aparta cuando ha quedado en una tercera parte, con 30 a 320 Baumé, recibe el nombre de sancocho. Sinónimo de Arrope.

Caldoso

Vino sin sabores característicos, bajo en acidez y mucho cuerpo.

Calidad

Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.

Cálido

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Caliente

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Canastilla

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La cesta cumple una función similar.

Canilla

Grifo de madera situado en la parte baja del fondo de cuba para dar salida al vino. “Canillero” es el orificio donde se ajusta la canilla.

Canoa

Embudo cobre de forma abarquillado, de cuya proa parte un tubo acodado que se introduce en la boca las vasijas que han de recibir los líquidos.

Cántara

Recipiente o medida usada en la región septentrional de España, equivalente a 16 litros, o a la “arroba” de Andalucía.

Canuto

Espita o tubo ligeramente curvado de cobre, que se introduce en el “canillero” o “falsete”, para el deslíe de los vinos.

Caña

Copa o vaso de cristal troncocónico utilizado como catavino. En Andalucía son altos y estrechos, para beber Manzanilla de Sanlúcar; con capacidad aproximada al tallo de caña que sirve de venencia.

Caoba

Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza.

Capa

Término referido al color de los vinos, más concretamente a la intensidad del color.

Capacho(a)

Esfera de esparto donde se extiende el orujo para ser prensado.

Cápsula

Pequeño capuchón, de aleaciones maleables, destinado a proteger el tapón de una botella.

Carácter

Personalidad o singularidad de un vino, con carácter: Se aplica a los vinos que ejercen viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.

Característico

Vino que tiene estilo y tipicidad.

Caramelizado

El típico gusto a caramelo tostado de algunos vinos de gran cuerpo.

Carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Gas Carbónico, Anhídrido Carbónico.

Carnoso

Sensación táctil en la boca de aquellos vinos densos y de gran cuerpo.

Casca

Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Hollejos, Orujos.

Casse

Perturbación en el color de un mosto o vino que ha sufrido modificaciones físico-químicas. Las quiebras pueden ser de diversa naturaleza. Las más conocidas son la casse férrica y la casse proteica.

Casta

Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes cosechas

Cata

Término que corrientemente se utiliza como sinónimo de Degustar. Su definición en el diccionario Larousse expresa: “es apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido”. La definición de Ribéreau Gayon y Peynaud manifiesta: “Catar, es probar con atención un producto cuya cualidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”.

Cata a ciegas

Intento de identificar una serie de vinos cuya identidad se desconoce. La “Venda” la llevan los vinos no el catador.

Cata horizontal

Comparación de distintos representantes de una misma añada que guardan, sin embargo, alguna relación entre ellos.

Cata vertical

Comparación de distintas añadas de un mismo vino.

Catador

Especialista en la valoración organoléptica el vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Catavinos

Recipiente en el que se cata el vino. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.

Caudalía

Medida utilizada para calcular cuánto tiempo dura el aroma o gusto en boca.

Cava

Local subterráneo o poco elevado, donde la baja temperatura permite guardar las botellas de vino. También vino Espumoso de de la reción Catalana de España.

Cedro

Aroma que recuerda a esta madera, en muchas ocasiones disfrazada con un suave perfume.

Cementerio

Es la parte de la bodega donde se almacena los vinos de crianza que pertenecen a cosechas muy antiguas. Lo normal es que se halle bajo tierra y el espacio reservado sea más bien pequeño.

Cepa

Sinónimo de uva.

Cereza

Fruta con la que se compara el color y aroma de un vino por sus similitudes.

Cerrado

Vino que huele poco respecto a lo esperable según su grado de madurez.

Cesta

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La canastilla cumple una función similar.

Chai

Cobertizo de un Château o de una finca e vitivinícola (especialmente en Burdeos, Francia), donde el vino se guarda en cubas.

Chambrer

Llevar el vino a la temperatura ambiente.

Champagne

Denominación de origen francesa, afamada por sus vinos espumantes. Se los clasifica en cuanto a su riqueza en azúcar: a) “Extra brut, Brut Nature o Brut Savage”: totalmente seco b) “brut”: muy seco; c) “Extra Dry”: medianamente seco, d) “sec”: un poco dulce; e) “Demi – sec”: dulce, “Doux”, muy dulce.

Chaptalización

Práctica habitual, especialmente en Francia, que consiste en añadir azúcar al mosto con el fin de subir el contenido alcohólico del vino resultante y no para hacerlo más dulce.

Château

Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca.

Chiquiteo

Recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el Norte; chatear o cañear, en el resto de España.

Chispa

Principio de borrachera etílica.

Ciclo vegetativo

Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el período de un año de cultivo.

Clarete

Tradicionalmente, este término servía para definir a los vinos tintos faltos de color, pero actualmente se emplea como denominación de los vinos rosados de color muy pálido.

Clarificación

Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos y cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas, “tierra de Lebrija”.

Classé

Término francés de clasificación de vinos, según la denominación, y supuesta calidad. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.

Classico

En Italia designa las mejores parcelas de una zona de Denominazione di Origine Controllata.

Clavelin

Botella achaparrada que se empleaba en el Jura francés.

Clima

Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado de la atmósfera en un punto de la tierra por un período largo de tiempo.

Climat

Palabra de origen borgoñón con que se alude a los diversos campos en que se divide la tierra de cultivo.

Clon

Selección de material vegetal de una variedad de uva determinada.

Coco

Coccus. Bactéria de forma esférica.

Colmado

Local donde expenden vinos, en algunos de los cuales se escenifican bailes y cantes flamencos. También llamados “venta” si se encuentran en las afueras de la población y próximos a cortijos o ganaderías de reses bravas. En Andalucía están adornados por cuidada jardinería y disponen de apartamentos reservados para fiestas privadas, además del patio para concurrencia común.

Colmateo

Obstrucción de los poros de un filtro por depósito de materiales sólidos.

Coloide

Dícese del cuerpo que al disgregarse en un líquido aparece como disuelto pero que no lo está. El vino, como la mayoría de los líquidos de origen biológico, es a la vez una solución verdadera y una solución coloidal, por lo que estas últimas son importantes cuando hay que considerar la limpidez y estabilidad del vino.

Color

Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.

Color de Madera

Se dice del vino blanco que presenta un color marrón, debido a una larga exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.

Color de un vino

Está dado por la forma en que el mismo absorbe, es decir, apaga las radiaciones de las distintas longitudes de onda. Es lo que se llama espectro de absorción. Por ejemplo, un vino blanco parece amarillo porque absorbe las radiaciones azules y violetas y no frena las radiaciones amarillas.

Colorímetro

Aparato utilizado para determinar la intensidad colorante de un vino.

Commune

Término administrativo francés que equivale a pueblo o parroquia. Muchos vinos reciben el nombre de la comuna en que fueron elaborados. Un gevrey’chambertin, por ejemplo, es un vino de denominación comunal, en contraposición a otro que lleve la denominación del viñedo.

Complejo

Vino que posee aromas y gustos que encierran gran diversidad.

Compuestos fenólicos

Moléculas que provienen en parte de la uva, y en parte son extraídas durante la vinificación. Juegan un rol muy importante, ya que son los responsables de todas las diferencias entre vinos blancos y tintos, en particular del color y sabor de estos últimos. Tienen propiedades bactericidas, antioxidantes, vitamínicas y benéficas para la salud.

Con punta

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto. Sinónimo: Punzante.

Confitado

Aromas frutales concentrados que aparecen sobre todo en los tintos de uvas muy maduras.

Conos

Vasijas gigantescas de madera, con capacidad de cien a quinientos o más hectolitros, destinadas a unificación de los diversos vinos para la obtención del prototipo o patrón buscado. Se ha generalizado para el mismo fin el depósito de esas grandes cabidas, de cemento, revestido de fibra de vidrio en su interior.

Consejo Regulador

Organismo encargado de regular y normalizar la actuación de los agentes adscritos a una denominación de origen, así como responsable del cumplimiento efectivo de las normas de la misma.

Corcho

Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.

Corcho

Sabor y olor desagradable, a trapo húmedo y moho en vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.

Corona

Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso en la copa al llegar a la superficie.

Corpulento

Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe robusto y denso.

Correcciñon de mostos

Práctica permitida para mejorar los mostos de uvas deficientes en algunos elementos, añadiéndoles o compensándoles elementos faltantes.

Corrimiento

Se refiere a cuando no se forman granos en la fase correspondiente en el desarrollo de la vid.

Corrimiento de escalas

Proceso de crianza de los finos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.

Corrompido

Vino con olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.

Corte

Mezcla diferentes vendimias o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

Corto

Vino cuyo gusto dura poco en boca.

Cosecha

Vintage en inglés. Año de la vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en la etiqueta, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.

Cosechero

La persona que se dedica a la obtención de su propio vino a partir de su cosecha. En la mayoría de las ocasiones la elaboración se lleva a cabo mediante técnicas tradicionales.

Costra

Tipo de sedimento, “poso”, denso que se encuentra singularmente en botellas de Oporto vintage.

Coulant

“Fluido” Término francés que se aplica a los vinos que se dejan beber con facilidad, como el Beaujolais.

Coulure

Condición de la viña, en la época de floración, que ocasiona que las uvas caigan prematuramente.

Coupage

Operación que consiste en mezclar dos o más vinos o mostos. Mezcla.

Courtier

Término francés para designar a un agente comercial en vinos.

Crémant

Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux pero por encima de un perlant o un pétillant.

Crianza

Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o botella. En la primera, implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus particulares aromas. La crianza del vino en botella es importante para lograr su redondez.

Crianza oxidativa

Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.

Cru

Término francés para designar la calidad de un vino de acuerdo a la categorización de los vinos de una denominación.

Crudo

Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Tierno.

Cuajado

Etapa del ciclo de desarrollo de la vid en la que empieza la formación de los que serán los granos de uva que han sido fecundados.

Cuba

Envase de madera, que está compuesto por cierto número de tablas llamadas duelas, ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos, para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya. Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los fondos.

Cubierto

Color muy oscuro que caracteriza algunos vinos y que es fácilmente distinguible puesto que permite apenas el paso de la luz.

Cubillo

Cilindro de listones de madera espaciados, de forma de jaula, que se coloca alrededor del husillo y se cubre de la uva ya pisada o estrujada, de la que se extrae por presión al resto de su mosto.

Cuerpo

Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. Alude a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca y su capacidad para colmar de sabor el paladar.

Cueva

Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas especialidades de vinos.

Cuve Close

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Granvas y Grandes Envases.

Cuvée

El contenido de una cuba, o tina. También puede significar una cantidad determinada de vino mezclado.

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