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Glosario del Vino – B

enero 10th, 2007 Publicado en Noticias Imprimir este Artículo

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Bacterias

Grupo de organismos procarióticos microscópicos, unicelulares o multicelulares que carecen de clorofila.

Balling

Medida americana para la madurez de las uvas, y por consiguiente, del potencial alcohólico del vino. También conocido como Brix.

Balsámico

Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. Pertenecen a los aromas secundarios.

Balumar

Botella monstruo de vino espumoso equivalente a dieciséis ordinarias.

Barniz

Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.

Barrica

Recipiente de madera de roble con una capacidad de 255 litros. Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.

Barrica bordelesa

Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Bordelesa.

Barril

Son llamados los toneles con capacidad de entre 35 litros y 140 litros, para contener o elaborar vinos.

Barros

Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Bujeos.

Basto

Vino tosco, vulgar, de baja calidad.

Baya

Grano o fruto de la vid.

Bazuqueo

Consiste en sumergir el sombrero (cúmulo de hollejos y semillas que se suspenden en la parte alta del jugo) durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.

Beerenauslose

Término alemán que significa “uva selecta”. Una categoría de vino QmP. Superior al Auslese en dulzura, y más caro porque sólo se utilizan los racimos muy maduros. Envejece admirablemente.

Beeswing

Término inglés para designar un tipo de depósito que se encuentra, en ocasiones, en el Oporto; llamado así por su figura veteada.

Bereich

Se denominan así las grandes áreas, menores que las “regiones”, en Alemania. Bernkastel y jobannisberg son nombres de Bereich.

Bin

Sección de una bodega dedicada a un solo vino; de ahí la Expresión “bin-ends” para referirse a las botellas restantes puestas en venta.

Bitartratos

Químicamente son cristales de bitartrato potásico que se forman cuando se mantiene una botella de cristal a bajas temperaturas. El contenido de bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.

Blanco

Es el vino obtenido de uvas blancas y/o tintas que se caracteriza por tener tonalidades entre amarillo y verdoso. En su proceso de elaboración se aparta la piel de las uvas del jugo de uvas, antes de la fermentación.

Blando

Se dice de aquellos vinos que poseen una acidez demasiado baja y carecen de frescura.

Blowsy

Término utilizado por los catadores angloparlantes que define un vino rico en nariz pero flojo en boca.

Bodega

Las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades.

Bombeo

Impulsión por medio de bomba o sifón de los líquidos trasegados de unas vasijas a otras.

Bordelesa

Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Barrica Bordelesa.

Bota

Recipiente de 550 litros donde se cría algunos vinos, típico de los vinos de Jerez.

Botella

Recipiente de vidrio destinado a contener el vino.

Botellero

Son los armarios o estructuras en general, fabricadas en hierro, madera u otro material, donde se almacenan botellas de vino con la finalidad de dejarlas envejecer.

Botritys cinerea

Así llamada en latín, es un hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. También se le conoce con el nombre de la “podredumbre noble”. Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).

Botrityzada

Uva afectada por la “podredumbre noble”. Un lamentable neologismo del inglés americano.

Bouchoné

Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.

Bouquet

Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, adquiridos durante su envejecimiento, normalmente después del 2do año, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.

Bouquet oxidativo

Tipos de vinos envejecidos en presencia de oxígeno. Marcado por las sustancias de tipo aldehído, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y de madera.

Bouquet reductivo

Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire. Bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquet de envejecimiento de los vinos conservados en botella.

Bret (anomyces)

Bacteria que vive en los toneles sucios y puede infectar el vino, haciendo que ofrezca en boca una impresión de vino sucio.

Brillante

Se refiere al carácter joven y limpio de un vino en concreto.

Brix

Graduación usada para calcular el contenido de azúcares existentes en la uva y por lo tanto, el alcohol potencial del vino. Ver bailing.

Brotación

La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina foliación.

Brut

Término utilizado en los vinos Espumosos, como el “champagne” y que expresa que el contenido relativo de azúcar es bajo, específicamente entre 6 y 16 Gr/Lt, y por tanto el vino es seco.

Bujeos

Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Barros.

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