Glosario del Vino – A

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Glosario del Vino – B

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Bacterias	Grupo de organismos procarióticos microscópicos, unicelulares o multicelulares que carecen de clorofila.
Balling	Medida americana para la madurez de las uvas, y por consiguiente, del potencial alcohólico del vino. También conocido como Brix.
Balsámico	Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. Pertenecen a los aromas secundarios.
Balumar	Botella monstruo de vino espumoso equivalente a dieciséis ordinarias.
Barniz	Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.
Barrica	Recipiente de madera de roble con una capacidad de 255 litros. Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.
Barrica bordelesa	Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Bordelesa.
Barril	Son llamados los toneles con capacidad de entre 35 litros y 140 litros, para contener o elaborar vinos.
Barros	Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Bujeos.
Basto	Vino tosco, vulgar, de baja calidad.
Baya	Grano o fruto de la vid.
Bazuqueo	Consiste en sumergir el sombrero (cúmulo de hollejos y semillas que se suspenden en la parte alta del jugo) durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.
Beerenauslose	Término alemán que significa “uva selecta”. Una categoría de vino QmP. Superior al Auslese en dulzura, y más caro porque sólo se utilizan los racimos muy maduros. Envejece admirablemente.
Beeswing	Término inglés para designar un tipo de depósito que se encuentra, en ocasiones, en el Oporto; llamado así por su figura veteada.
Bereich	Se denominan así las grandes áreas, menores que las “regiones”, en Alemania. Bernkastel y jobannisberg son nombres de Bereich.
Bin	Sección de una bodega dedicada a un solo vino; de ahí la Expresión “bin-ends” para referirse a las botellas restantes puestas en venta.
Bitartratos	Químicamente son cristales de bitartrato potásico que se forman cuando se mantiene una botella de cristal a bajas temperaturas. El contenido de bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.
Blanco	Es el vino obtenido de uvas blancas y/o tintas que se caracteriza por tener tonalidades entre amarillo y verdoso. En su proceso de elaboración se aparta la piel de las uvas del jugo de uvas, antes de la fermentación.
Blando	Se dice de aquellos vinos que poseen una acidez demasiado baja y carecen de frescura.
Blowsy	Término utilizado por los catadores angloparlantes que define un vino rico en nariz pero flojo en boca.
Bodega	Las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades.
Bombeo	Impulsión por medio de bomba o sifón de los líquidos trasegados de unas vasijas a otras.
Bordelesa	Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Barrica Bordelesa.
Bota	Recipiente de 550 litros donde se cría algunos vinos, típico de los vinos de Jerez.
Botella	Recipiente de vidrio destinado a contener el vino.
Botellero	Son los armarios o estructuras en general, fabricadas en hierro, madera u otro material, donde se almacenan botellas de vino con la finalidad de dejarlas envejecer.
Botritys cinerea	Así llamada en latín, es un hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. También se le conoce con el nombre de la “podredumbre noble”. Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).
Botrityzada	Uva afectada por la “podredumbre noble”. Un lamentable neologismo del inglés americano.
Bouchoné	Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.
Bouquet	Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, adquiridos durante su envejecimiento, normalmente después del 2do año, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.
Bouquet oxidativo	Tipos de vinos envejecidos en presencia de oxígeno. Marcado por las sustancias de tipo aldehído, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y de madera.
Bouquet reductivo	Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire. Bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquet de envejecimiento de los vinos conservados en botella.
Bret (anomyces)	Bacteria que vive en los toneles sucios y puede infectar el vino, haciendo que ofrezca en boca una impresión de vino sucio.
Brillante	Se refiere al carácter joven y limpio de un vino en concreto.
Brix	Graduación usada para calcular el contenido de azúcares existentes en la uva y por lo tanto, el alcohol potencial del vino. Ver bailing.
Brotación	La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina foliación.
Brut	Término utilizado en los vinos Espumosos, como el “champagne” y que expresa que el contenido relativo de azúcar es bajo, específicamente entre 6 y 16 Gr/Lt, y por tanto el vino es seco.
Bujeos	Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Barros.

Glosario del Vino – C

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Caja de puros	Sinónimo de madera de cedro.
Calabre	Se llama al mosto concentrado o sometido a fuego directo en calderas, hasta caramelizar, quedando reducido a su quinta parte y con una densidad Baumé de 35 a 4011. Si se aparta cuando ha quedado en una tercera parte, con 30 a 320 Baumé, recibe el nombre de sancocho. Sinónimo de Arrope.
Caldoso	Vino sin sabores característicos, bajo en acidez y mucho cuerpo.
Calidad	Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.
Cálido	Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.
Caliente	Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.
Canastilla	Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La cesta cumple una función similar.
Canilla	Grifo de madera situado en la parte baja del fondo de cuba para dar salida al vino. “Canillero” es el orificio donde se ajusta la canilla.
Canoa	Embudo cobre de forma abarquillado, de cuya proa parte un tubo acodado que se introduce en la boca las vasijas que han de recibir los líquidos.
Cántara	Recipiente o medida usada en la región septentrional de España, equivalente a 16 litros, o a la “arroba” de Andalucía.
Canuto	Espita o tubo ligeramente curvado de cobre, que se introduce en el “canillero” o “falsete”, para el deslíe de los vinos.
Caña	Copa o vaso de cristal troncocónico utilizado como catavino. En Andalucía son altos y estrechos, para beber Manzanilla de Sanlúcar; con capacidad aproximada al tallo de caña que sirve de venencia.
Caoba	Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza.
Capa	Término referido al color de los vinos, más concretamente a la intensidad del color.
Capacho(a)	Esfera de esparto donde se extiende el orujo para ser prensado.
Cápsula	Pequeño capuchón, de aleaciones maleables, destinado a proteger el tapón de una botella.
Carácter	Personalidad o singularidad de un vino, con carácter: Se aplica a los vinos que ejercen viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
Característico	Vino que tiene estilo y tipicidad.
Caramelizado	El típico gusto a caramelo tostado de algunos vinos de gran cuerpo.
Carbónico	Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Gas Carbónico, Anhídrido Carbónico.
Carnoso	Sensación táctil en la boca de aquellos vinos densos y de gran cuerpo.
Casca	Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Hollejos, Orujos.
Casse	Perturbación en el color de un mosto o vino que ha sufrido modificaciones físico-químicas. Las quiebras pueden ser de diversa naturaleza. Las más conocidas son la casse férrica y la casse proteica.
Casta	Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes cosechas
Cata	Término que corrientemente se utiliza como sinónimo de Degustar. Su definición en el diccionario Larousse expresa: “es apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido”. La definición de Ribéreau Gayon y Peynaud manifiesta: “Catar, es probar con atención un producto cuya cualidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”.
Cata a ciegas	Intento de identificar una serie de vinos cuya identidad se desconoce. La “Venda” la llevan los vinos no el catador.
Cata horizontal	Comparación de distintos representantes de una misma añada que guardan, sin embargo, alguna relación entre ellos.
Cata vertical	Comparación de distintas añadas de un mismo vino.
Catador	Especialista en la valoración organoléptica el vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
Catavinos	Recipiente en el que se cata el vino. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
Caudalía	Medida utilizada para calcular cuánto tiempo dura el aroma o gusto en boca.
Cava	Local subterráneo o poco elevado, donde la baja temperatura permite guardar las botellas de vino. También vino Espumoso de de la reción Catalana de España.
Cedro	Aroma que recuerda a esta madera, en muchas ocasiones disfrazada con un suave perfume.
Cementerio	Es la parte de la bodega donde se almacena los vinos de crianza que pertenecen a cosechas muy antiguas. Lo normal es que se halle bajo tierra y el espacio reservado sea más bien pequeño.
Cepa	Sinónimo de uva.
Cereza	Fruta con la que se compara el color y aroma de un vino por sus similitudes.
Cerrado	Vino que huele poco respecto a lo esperable según su grado de madurez.
Cesta	Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La canastilla cumple una función similar.
Chai	Cobertizo de un Château o de una finca e vitivinícola (especialmente en Burdeos, Francia), donde el vino se guarda en cubas.
Chambrer	Llevar el vino a la temperatura ambiente.
Champagne	Denominación de origen francesa, afamada por sus vinos espumantes. Se los clasifica en cuanto a su riqueza en azúcar: a) “Extra brut, Brut Nature o Brut Savage”: totalmente seco b) “brut”: muy seco; c) “Extra Dry”: medianamente seco, d) “sec”: un poco dulce; e) “Demi – sec”: dulce, “Doux”, muy dulce.
Chaptalización	Práctica habitual, especialmente en Francia, que consiste en añadir azúcar al mosto con el fin de subir el contenido alcohólico del vino resultante y no para hacerlo más dulce.
Château	Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca.
Chiquiteo	Recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el Norte; chatear o cañear, en el resto de España.
Chispa	Principio de borrachera etílica.
Ciclo vegetativo	Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el período de un año de cultivo.
Clarete	Tradicionalmente, este término servía para definir a los vinos tintos faltos de color, pero actualmente se emplea como denominación de los vinos rosados de color muy pálido.
Clarificación	Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos y cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas, “tierra de Lebrija”.
Classé	Término francés de clasificación de vinos, según la denominación, y supuesta calidad. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.
Classico	En Italia designa las mejores parcelas de una zona de Denominazione di Origine Controllata.
Clavelin	Botella achaparrada que se empleaba en el Jura francés.
Clima	Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado de la atmósfera en un punto de la tierra por un período largo de tiempo.
Climat	Palabra de origen borgoñón con que se alude a los diversos campos en que se divide la tierra de cultivo.
Clon	Selección de material vegetal de una variedad de uva determinada.
Coco	Coccus. Bactéria de forma esférica.
Colmado	Local donde expenden vinos, en algunos de los cuales se escenifican bailes y cantes flamencos. También llamados “venta” si se encuentran en las afueras de la población y próximos a cortijos o ganaderías de reses bravas. En Andalucía están adornados por cuidada jardinería y disponen de apartamentos reservados para fiestas privadas, además del patio para concurrencia común.
Colmateo	Obstrucción de los poros de un filtro por depósito de materiales sólidos.
Coloide	Dícese del cuerpo que al disgregarse en un líquido aparece como disuelto pero que no lo está. El vino, como la mayoría de los líquidos de origen biológico, es a la vez una solución verdadera y una solución coloidal, por lo que estas últimas son importantes cuando hay que considerar la limpidez y estabilidad del vino.
Color	Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.
Color de Madera	Se dice del vino blanco que presenta un color marrón, debido a una larga exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.
Color de un vino	Está dado por la forma en que el mismo absorbe, es decir, apaga las radiaciones de las distintas longitudes de onda. Es lo que se llama espectro de absorción. Por ejemplo, un vino blanco parece amarillo porque absorbe las radiaciones azules y violetas y no frena las radiaciones amarillas.
Colorímetro	Aparato utilizado para determinar la intensidad colorante de un vino.
Commune	Término administrativo francés que equivale a pueblo o parroquia. Muchos vinos reciben el nombre de la comuna en que fueron elaborados. Un gevrey’chambertin, por ejemplo, es un vino de denominación comunal, en contraposición a otro que lleve la denominación del viñedo.
Complejo	Vino que posee aromas y gustos que encierran gran diversidad.
Compuestos fenólicos	Moléculas que provienen en parte de la uva, y en parte son extraídas durante la vinificación. Juegan un rol muy importante, ya que son los responsables de todas las diferencias entre vinos blancos y tintos, en particular del color y sabor de estos últimos. Tienen propiedades bactericidas, antioxidantes, vitamínicas y benéficas para la salud.
Con punta	Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto. Sinónimo: Punzante.
Confitado	Aromas frutales concentrados que aparecen sobre todo en los tintos de uvas muy maduras.
Conos	Vasijas gigantescas de madera, con capacidad de cien a quinientos o más hectolitros, destinadas a unificación de los diversos vinos para la obtención del prototipo o patrón buscado. Se ha generalizado para el mismo fin el depósito de esas grandes cabidas, de cemento, revestido de fibra de vidrio en su interior.
Consejo Regulador	Organismo encargado de regular y normalizar la actuación de los agentes adscritos a una denominación de origen, así como responsable del cumplimiento efectivo de las normas de la misma.
Corcho	Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.
Corcho	Sabor y olor desagradable, a trapo húmedo y moho en vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.
Corona	Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso en la copa al llegar a la superficie.
Corpulento	Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe robusto y denso.
Correcciñon de mostos	Práctica permitida para mejorar los mostos de uvas deficientes en algunos elementos, añadiéndoles o compensándoles elementos faltantes.
Corrimiento	Se refiere a cuando no se forman granos en la fase correspondiente en el desarrollo de la vid.
Corrimiento de escalas	Proceso de crianza de los finos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
Corrompido	Vino con olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
Corte	Mezcla diferentes vendimias o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
Corto	Vino cuyo gusto dura poco en boca.
Cosecha	Vintage en inglés. Año de la vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en la etiqueta, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.
Cosechero	La persona que se dedica a la obtención de su propio vino a partir de su cosecha. En la mayoría de las ocasiones la elaboración se lleva a cabo mediante técnicas tradicionales.
Costra	Tipo de sedimento, “poso”, denso que se encuentra singularmente en botellas de Oporto vintage.
Coulant	“Fluido” Término francés que se aplica a los vinos que se dejan beber con facilidad, como el Beaujolais.
Coulure	Condición de la viña, en la época de floración, que ocasiona que las uvas caigan prematuramente.
Coupage	Operación que consiste en mezclar dos o más vinos o mostos. Mezcla.
Courtier	Término francés para designar a un agente comercial en vinos.
Crémant	Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux pero por encima de un perlant o un pétillant.
Crianza	Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o botella. En la primera, implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus particulares aromas. La crianza del vino en botella es importante para lograr su redondez.
Crianza oxidativa	Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.
Cru	Término francés para designar la calidad de un vino de acuerdo a la categorización de los vinos de una denominación.
Crudo	Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Tierno.
Cuajado	Etapa del ciclo de desarrollo de la vid en la que empieza la formación de los que serán los granos de uva que han sido fecundados.
Cuba	Envase de madera, que está compuesto por cierto número de tablas llamadas duelas, ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos, para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya. Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los fondos.
Cubierto	Color muy oscuro que caracteriza algunos vinos y que es fácilmente distinguible puesto que permite apenas el paso de la luz.
Cubillo	Cilindro de listones de madera espaciados, de forma de jaula, que se coloca alrededor del husillo y se cubre de la uva ya pisada o estrujada, de la que se extrae por presión al resto de su mosto.
Cuerpo	Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. Alude a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca y su capacidad para colmar de sabor el paladar.
Cueva	Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas especialidades de vinos.
Cuve Close	Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Granvas y Grandes Envases.
Cuvée	El contenido de una cuba, o tina. También puede significar una cantidad determinada de vino mezclado.

Glosario del Vino – D

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
D.O.	Abreviatura de “Denominación de Origen”.
D.O.C.	Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa AOC Significa Denominazione di Origine Controlata (denominación de origen controlada) En la práctica supone muy poco. Abreviatura de “Denominación de Origen Calificada”, usada en España.
D.O.C.G.	Categoría máxima de los tinos italianos, teóricamente superior a la DOC según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada).
Damajuana	Un modelo de botella de grandes dimensiones, por lo usual enfundada en una cesta de mimbre, que contiene, al menos, 4,5 Litros. Probablemente el nombre deriva del francés Dame Jeanne.
Dátiles	Recuerda el olor dulce y pasificado de este fruto.
Débil	Se suele decir de aromas con poca intensidad. Flojo, ligero, liviano, impersonal.
Decantación	Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. Ver desfangado.
Decantador	En inglés Decanter. Aparato que sirve para colocar el vino con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas..
Decantar	Trasegar vino de una botella a un recipiente donde permanece en reposo por un tiempo determinado, con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas.
Decoloración	Desaparición del color de un vino.
Decrépito	Dícese de un vino que ha llegado a su senectud y que ha perdido sus características frutadas. Viejo, oxidado, pasado, en el ocaso de su vida útil.
Defecación	Sedimentación de las materias sólidas del mosto o del vino.
Defoliación	Corte de hojas.
Degradado	Vino cuyas cualidades van evolucionando para peor debido a la degeneración de sus componentes.
Degüelle(o)	Palabra que alude a una de las fases del método de elaboración de los vinos espumosos. En un determinado punto, la botella tiene que abrirse para remover los posos de levadura sedimentada cerca de corcho. El término francés correspondiente es “dégorgement”.
Degustación	Examen organoléptico. Apreciación de la calidad de un vino a través de los órganos de los sentidos (vista, olfato y gusto).
Dejo	El sabor que persiste una vez que se ha tragado el sorbo de vino.
Delgado	Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
Delicado	Vino con aromas y sabores de calidad, pero poco intensos.
Demí	Semi
Demi sec	Término que hace referencia a espumantes con contenido medio de azúcar.
Demi-sec	Término francés que significa semi-seco. Es normal aplicarlo a los vinos espumosos y quiere decir que se ha añadido azúcar para producir un cierto grado de dulzura.
Denominación de Origen	Abreviada D.O. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar cierta calidad del vino. De menor calidad que una Denominación de Origen Calificada, D.O.C.
Denominación de Origen Calificada	Abreviada D.O.C. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar la máxima calidad del vino. De mejor calidad que una Denominación de Origen simple, D.O.
Densidad de plantación	Número de plantas sobre una superficie dada.
Denso	Se denomina así la sensación táctil, en boca, que proporciona el cuerpo de un vino carnoso.
Depósito	Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo u otros recipientes.
Desacidificación	Disminución natural o provocada de la acidez de un vino.
Desagradable	Sensación de los vinos defectuosos.
Desborre	Consiste en la clarificación del mosto por eliminación de las materias sólidas (fangos: restos vegetales) que se encuentran en suspensión.
Descarnado	Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
Descobajado	Consiste en separar los raspones (escobajos, parte leñosa que sostiene las uvas en el racimo) de las bayas.
Descompuesto	Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.
Descube	Término que hace referencia a la extracción del vino y separación del orujo, una vez terminada la fermentación alcohólica.
Desequilibrado	Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.
Desfangado	Separación en el mosto sin fermentar de las partículas grandes, para fermentar después el mosto limpio. Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.
Desgranado	Operación conocida también como descobajado o desrasponado que consiste en separar las bayas del raspón o escobajo.
Deshojado	Supresión de las hojas en exceso o inoportunas.
Deslabazado	Vino con graves desequilibrios.
Despalillado	Separación del escobajo o raspón de la uva, para evitar aspereza en el vino por el exceso de tanino, a máquina o rastrilleo.
Despojado	Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.
Desvaído	Vino que ofrece baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición al aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: Tenue.
Desván	Se refiere al olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván. Es típico de vinos muy viejos que han madurado varios años en barricas de madera también muy viejas.
Detención de la fermentación	Generalmente hace referencia a la detención de la fermentación alcohólica aunque aún existan restos de azúcar.
Disco	Se aplica a la superficie del vino en la copa.
Doble magnum	Modelo de botella con capacidad para cuatro botellas de vino ordinarias, es decir, tres litros.
DOC	Denominación de Origen Controlada.
Domaine	Propiedad de un vitivinicultor. Es la palabra usual en Borgoña, mientras que en Burdeos se emplea el termino Château.
Doncel	Vino suave y de color claro.
Dorado	Como su nombre indica, se refiere a un color cercano al oro, que se comprendería un amarillo con tonalidad rojiza.
Dosage	Palabra de origen francés para referirse a la dulcificación adicional del vino espumoso, antes de su último encorchado.
Dospuños	Espacio que se deja vacío en las cubas que reciben el mosto para que éste no se derrame por la efervescencia de su fermentación.
Duela	Pieza de madera de roble, como un listón, especialmente trabajada, que se emplea para construir las barricas.
Dulce	Vino con más de 50 gramos de azúcar por litro, lo que lo convierte en un vino de alto contenido de azúcar.
Dulcedumbre	Matiz que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco.
Dulcificado	Se refiere al gusto de los vinos que poseen ese sabor típico de dulcedumbre.
Dulzón	Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido de azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.
Duro	Agresivo, suele hacer referencia a vinos tánicos o astringentes

Glosario del Vino – E

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Ebanistería	Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera.
Edafológicas	Relativas al suelo.
Einzellage	Término alemán que alude a un viñedo individual, en oposición a un Grosslage, conjunto de varias Einzellage.
Eiswein	Vino alemán muy dulce que se elabora en los meses de invierno recogiendo uvas heladas y prensándolas mientras todavía están congeladas. Los sabores y la acidez están intensamente concentrados y el vino aparenta una capacidad ilimitada de envejecimiento.
Elegante	Vino equilibrado, de delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
Eleveur	Se dice de alguien que adquiere vino nuevo del viticultor y lo prepara para su venta.
Embocado	Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: Abocado.
Embotellado en Château	Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en Château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad.
Empalagoso	Vino dulce que no tiene respaldo de acidez.
Empireumático	Se aplica a olores quemados, ahumados o tostados que recuerdan a los que emanan de la combustión de materias orgánicas. Tufo a caucho considerado como un defecto. Designa una virtud en algunos vinos exóticos o añejos. También designa aromas secundarios a heno, repostería, hojas de té y tabaco.
Encabezado	Acción de adicionar alcohol durante la producción, con el fin de obtener un vino Fortificado.
Encubado	Tiempo en el que el vino esta en contacto con sus hollejos para extraer sabor y taninos. Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.
Enfermedad de la Flor	Enfermedad caracterizada por la formación de una película en la superficie del vino, debida a la acción de Micoderma vini.
Enmohecido	Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o que ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.
Enófilo	Amante o conocedor del vino.
Enografía	Descripción de los diferentes tipos de vinos.
Enología	Ciencia que se ocupa de todo lo que concierne al vino.
Enólogo	Estudioso y experto en enología.
Enturbiamiento	Alteración opalescente del aspecto del vino.
Envejecimiento	Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.
Envejecimiento en botella	Tiempo que se deja el vino añejarse en la botella. Durante este lapso de tiempo en botella, el color de los vinos tintos disminuye su intensidad y el matiz vira hacia el rojo ladrillo. Al mismo tiempo, el vino tiende a suavizarse en boca y desarrolla los bouquets de los vinos finos.
Envejecimiento oxidativo	Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.
Envero	La etapa en la evolución anual de vid, en la cual los granos van tomando su color, esto es, rojo en el caso de las variedades tintas, y amarillo las variedades blancas.
Envinado	Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los vinos. El “mosteado” es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas, resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar, para que sus paredes queden impregnadas.
Enyesado	Espolvoreo de sulfato de calcio en pequeñas cantidades las primeras “pisas” con lo que favorece su fermentación, conservación posterior y “bouquet”, así como su limpieza al reducir el bitartrato de potasio que lo enturbia.
Enzima	Proteína que actúa como catalizador (es decir, sustancia que en pequeña cantidad estimula una reacción química sin consumirse en la reacción) en virtud de su capacidad para aumentar la reactividad de una o más sustancias específicas (llamadas sustrato). Existen enzimas de tipos variados.
Equilibrado	Se dice de un vino tinto en el que el alcohol, carga de taninos y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Se dice de un vino blanco en el que el alcohol y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Es una característica que todo vino debe adquirir en su momento idóneo de consumo.
Equilibrio	La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.
Erzeugerabfüllung	Literalmente embotellado propio. El equivalente Alemán al embotellado en domaine francés.
Escalas	Diferenciación entre los grupos de cubas de crianza de las respectivas edades o añadas de cada solera.
Escobajo	Conjunto del pedúnculo y sus ramificaciones terminando en los pedicelos. Parte leñosa del racimo que sostiene las bayas.
Escurrido	Operación en la que se dejan fluir, antes del prensado, los jugos contenidos en la vendimia estrujada o en los orujos. Separación estática o dinámica del mosto de la uva del resto de los componentes.
Especiado	Aromas que forman parte del bouquet de ciertos vinos viejos. Pertenecen a los aromas terciarios.
Espectrofotómetro	Aparato que permite medir el color del vino, su intensidad y su tono.
Espeso	Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
Espirituoso	Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a destilados que al vino. Proviene de la propia destilación en la que se buscaba la esencia d(el espíritu) del producto destilado.
Espuela	Llaman así al vaso o copa final del vino ingerido en las tabernas, por superstición, para no decir “que es el último”.
Espumoso	Espumoso: Vino que contiene burbujas producidas por gas carbónico. El origen de las burbujas puede ser: a) porque se realiza una segunda fermentación del vino en botella y este método se denomina “Champenoise” o Método Tradicional; b) esta segunda fermentación se realiza en tanques herméticamente cerrados (método “Charmat”); c) o porque se adicionó al vino anhídrido carbónico, como a un refresco.
Estable	Vino que mantiene su cualidad y caracteres sin cambios negativos.
Estaca	Trozo de sarmiento destinado a reproducir, por enraizamiento, la vid de la cual procede.
Estación Enológica	Son centros dedicados al estudio de la enología, con la finalidad de proporcionar un mejor conocimiento de todo lo referente al vino y sus procesos de elaboración.
Ésteres	Sustancias químicas muy importantes a nivel aromático. Durante el envejecimiento de los vinos resultan de la acción de los ácidos sobre los alcoholes. Las reacciones de esterificación son lentas y limitadas; solo comienzan a ser sensibles en los vinos luego de varios años en botella.
Ésteres	Aromas que representados por los olores a los ésteres ácidos, de etilo o alcoholes superiores y por los ésteres de ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la fermentación alcohólica. Pertenecen a los aromas secundarios.
Estímulo	Término utilizado en degustación para expresar cualquier cambio en el medio (físico, químico, táctil, etc.) que provoque la excitación de los receptores específicos de los sentidos.
Estrecho	Antónimo de amplio. Vino lineal con escasa riqueza de sensaciones.
Estructura	Soporte, armazón, dada por el equilibrio de sus componentes esenciales, azúcar, acidez, alcohol y taninos.
Estrujado	Procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el líquido contenido.
Estrujadora	Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel posterior, y el orujo, en distinta dirección.
Etanol	Alcohol etílico.
Etéreo	Característico de los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación.
Etiquetado	Colocación de las etiquetas en las botellas.
Evolucionado	Eufemismo para indicar que un vino ha perdido o ganado propiedades con el tiempo. Vino que ha sufrido cambios con el paso del tiempo.
Examen organoléptico	Apreciación de la calidad de los vinos utilizando los órganos de los sentidos (vista, olfato, gusto).
Extracción de color	Paso de la materia colorante de los orujos al vino.
Extracto	Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y densidad del vino
Extracto seco	Son los restos que quedan tras la evaporación del vino.

Glosario del Vino – F

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Falsificado	Generalizando, se puede decir que: 1) es un vino al que se ha adicionado una sustancia no expresamente autorizada por la ley; 2) de un vino al que se ha adicionado una sustancia autorizada pero en dosis superiores; 3) de un vino que ha sufrido durante su elaboración un tratamiento ilícito.
Fase fermentativa	Etapa en que por acción de las levaduras, el azúcar es convertida en alcohol, y se produce anhídrido carbónico.
Fase postfermentativa	Hace referencia a la fase de conservación del vino.
Fase prefermentativa	Operaciones que se realizan desde la vendimia de las uvas hasta el comienzo de la fermentación del mosto.
Fass	Término alemán que equivale a cuba.
Fatigado	Mareado. Se aplica cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.
Fermentación	Se desarrolla en dos fases; La tumultuosa o primaria, con expulsión del anhídrido carbónico durante la transformación del azúcar del mosto en alcohol. Y la secundaria, o lento proceso bioquímico, que determinará el carácter del nuevo vino.
Fermentación alcohólica	Transformación de los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico, además de otros productos secundarios, por acción de las levaduras.
Fermentación en barrica	Fermentación del vino que tiene lugar en los recipientes denominados barricas, fabricadas preferentemente en madera de roble. Es el proceso por el cual los blancos toman ese típico aroma ahumado.
Fermentación maloláctica	Proceso generado por bacterias que provocan la transformación del ácido málico del vino en ácido láctico. Habitualmente se desencadena el proceso de forma espontánea transcurridas varias semanas o meses desde la primera fermentación.
Fermentación tumultuosa	Primera y muy violenta fermentación.
Fermento	Sustancia producida por una célula viviente, que provoca la transformación de compuestos orgánicos en otros compuestos.
Fiasco	Una frasca de Chianti.
Filoxera	Enfermedad americana de las cepas introducida en Europa en las postrimerías del siglo XIX. Destruyó casi todos los viñedos, no sólo en Europa sino en todo el mundo, en un desastre sin precedentes. Hoy día la mayoría de las cepas europeas plantadas alrededor del mundo, son injertos en un tronco americano resistente a la filoxera.
Filtración	Operación que consiste en hacer pasar un líquido a través de una superficie porosa para retener las materias insolubles.
Filtro	Aparato destinado a la filtración.
Final de boca	Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.
Fínesse	Literalmente “finura”. La palabra implica sutileza y distinción.
Fino	El que destaca de entre los vino de pasto por más equilibrado y armonioso y es destinado “para mesa”. En las zonas de Jerez y Montilla se llama fino al tipo menos alcohólico de todos ellos, entre 15,5 y 17º, más pálido, seco, poco ácido y de aroma punzante, aunque delicado y ligero.
Flauta	Copa alta y estrecha, quizá la más bella para el vino espumo.
Fliers	Término inglés que alude a las pequeñas partículas de sedimento.
Flor	Aroma típico del fino y la manzanilla, que toman de la capa de levaduras que cubre los mostos durante su añejamiento.
Floración	Aparición de las flores.
Floral	Aroma que recuerda el perfume de ciertas flores como la rosa, el jazmín, la violeta, el lirio. Común en los vidueños blancos como el albariño, el iesling, el traminer, el vigoner o el torrontés, por ejemplo, y en vinos tintos jóvenes.
Foliación	La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina brotación.
Foxy	Se dice del vino que sabe a uvas americanas nativas o “fox”.
Fragancia	Aroma de gran intensidad y muy persistente.
Frais	Término francés que significa fresco o frío.
Franco	Vino que no muestra poseer defectos en su aroma o sabor. Limpio, directo, sin notas extrañas o desagradables.
Franqueza	Condición de vino franco.
Frappé	Termino francés que significa muy frío o helado.
Fresa	Matiz de color de algunos vinos rosados. Aroma que presentan a veces los vinos muy jóvenes.
Fresco	Con un punto de acidez ideal que le aporta frescura. En vinos blancos se califica como una cualidad apreciable.
Frizzante	Término italiano que significa ligeramente espumoso.
Frutado	Vino que denota al aroma y al gusto frescura, rememorando al fruto de la vid y otros frutos.
Frutal	Recuerda frutas, muy común entre los vinos jóvenes y concentrados. Dependiendo de la variedad de la uva, la gama de matices frutales puede ser muy amplia.
Frutos rojos	Es el aroma a frutas como las cerezas y las ciruelas o frutas del bosque como las moras y las grosellas.
Frutos secos	Gusto que recuerda a frutos secos como la almendra, avellana, nuez, etc., generado por procesos de crianza oxidativa
Füder	Tipo de barril utilizado para el vino de Mosela y con capacidad para 960 litros.
Fudre	Grandes cubas metálicas montadas sobre camión o vagón de ferrocarril utilizadas para el transporte de vinos. Se aplica al borracho; “Está como un fudre”.
Fuerte	Vino con caracteres de alcohol y cuerpos muy marcados.
Fumé	“Ahumado”, referido al peculiar aroma picante de cienos vinos jóvenes elaborados con Sauvignon Blanc, por ejemplo Pouilly Fumé. También, término comercial acuñado por Robert Mondavi, en California, para comercializar vinos elaborados a base de Sauvignon Blanc.
Fût	Palabra francesa para barril o cuba.

Glosario del Vino – G

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Gama	Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
Garrafa	Recipiente sin cierre utilizado para servir vano en la mesa. El “vino de garrafa” en un restaurante es el vino común de la casa.
Garrafeira	Término portugués para aludir a un vino selecto de un proveedor concreto; con frecuencia el vino de más larga crianza.
Garullo	Racimo grande de uvas o conjunto atado de ellos.
Gas	Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.
Gas carbónico	Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Anhídrido Carbónico, Carbónico.
Gas inerte	Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.
Gasificado	Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente.
Gazéifié	Término francés para designar el vino espumoso o gasificado.
Genérico	Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.
Generoso	Vino de mayor riqueza alcohólica, seco, licoroso y añejo, de especial y mejor calidad. Por antonomasia, vino de Jerez.
Germen	Organismo microscópico, agente de fermentación o de enfermedades.
Glicérico	Vino suave, untuoso, de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido de glicerina.
Glicerina	Componente del vino que contribuye a suavizar su fuerza en el paladar y se reduce notablemente en el añejamiento.
Glucosa	Azúcar reductor dextrógiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbónico bajo la acción de las levaduras.
Governo	Cantidad de uvas pasas de calidad que se añaden al vino en la región italiana de Toscana. Se provoca así una segunda fermentación que otorga una ligera efervescencia al caldo. Es una práctica tradicional empleada, aunque cada vez menos, en chianti.
Grado alcohólico	Es la graduación alcohólica de un vino y que indica el porcentaje de alcohol contenido. Cuando se dice que tiene 11º significa que tiene un 11 % de alcohol.
Gramo	Unidad de medida de peso. Abreviación internacional: “g” (carácter minúsculo no seguido de un punto)
Gran Cru Classé	En Francia, designación especial reservadas a los mejores entre los dos mil Châteaux vinícolas de la Gironda (a partir de 1855). Por ley, desde 1965 la denominación designa exclusivamente los vinos de Burdeos.
Gran cuerpo	Vino de 13º de alcohol o más.
Gran Reserva	Expresión que define en España ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser clasificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barrica de roble y otros 36, también como mínimo, en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.
Grand cru	Literalmente “Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en diferentes regiones de Francia en la Borgoña y en Burdeos (en particular en St. Emilion) se tiene por la categoría máxima.
Grandes Envases	Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Granvas
Granvas	Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Grandes Envases.
Grosella negra	Olor y sabor característicos de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon.
Groslage	Término alemán referido a un grupo de Einzellages vecinas con supuestos caracteres similares.
Guarda	Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.
Guardapolvo	Taco cilíndrico de madera, unido por una de sus bases a otro de mayor diámetro, para cubrir, sin ajustar, la boca de la vasija, como precaución higiénica. En algunas regiones se emplea en su lugar la teja curva de barro cocido.
Guinda	El color que se situaría entre el tinto y el rosado.
Gusto	Sabor.
Gusto a corcho	Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.
Gusto a huevo podrido	Mal gusto debido al gas sulfhídrico y sus derivados.
Gusto a madera	Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al gusto comunicado por una barrica mal conservada.
Gusto a mercaptan	Mal gusto debido a la presencia de productos orgánicos sulfurados.
Gutsverwaltung	Término alemán para aludir a la heredad o finca.

Glosario del Vino – H

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Heces	Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías.
Hedor de la Botella	Mal olor que se advierte algunas veces al abrir botellas viejas y que casi al instante desaparece. Puede confundirse con el hedor a corcho, pero sólo por unos minutos.
Herbáceo	Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede presentarse por falta de madurez de las uvas originarias o por tratamientos demasiado enérgicos a los que hayan sido sometidas durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo. También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda el heno o algunas plantas aromáticas.
Híbridos	Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de vides entre sí o con otras especies de género Vitis.
Hock	Término británico que designa los vinos blancos del Rin y sus áreas colindantes. Se cree que proviene de Hochheim, una población del Main.
Hogsbead	Barril o tonel. El tamaño y la capacidad varían con dependencia del lugar donde se emplee la palabra. Un hogshead de vino de Burdeos, también llamado barrica, contiene 225 litros, mientras que uno de whisky contiene 249,2 litros.
Hollejo	Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Orujos.
Husillo	“Prensa vertical de púlpito”. Está integrada por un disco de hierro orillado por un canalillo o media caña, empotrado en el suelo, en cuyo centro está enclavado un vástago de acero roscado por el que se desliza una tuerca unida a la viga que, en su descenso, presiona la uva contenida en la jaula o “púlpito” circular montado sobre el disco, en cuya orilla o canalillo vierte el mosto.

Glosario del Vino – I

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)	En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.
Ideal	Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuando más se aproxime a él.
Imbebible	Vino que, por sus alteraciones profundas del sabor o buqué, se torna impropio para su consumición.
Imperial	Modelo de botella bordelesa de tamaño extraordinario, con capacidad para unas ocho botellas corrientes, ocasionalmente utilizada para los vinos generosos.
Impureza	Sustancia ajena al vino.
Incorrecto	Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad.
Incubación	Período que separa la contaminación de la aparición de los primeros síntomas de una enfermedad parasitaria.
Indeciso	Vino de “Nariz” (Aroma o Bouquet) poco pronunciada, a veces jóvenes.
Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.)	En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.
Inflorescencia	Conjunto de flores fijas sobre un mismo pedúnculo.
Insípido	Falto de sabores. Plano. Soso.
Intensidad	Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.
Intenso	De aroma concentrado y rápidamente perceptible.
Irisaciones	Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino.

Glosario del Vino – J

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO	SIGNIFICADO
Jaraiz	Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. De altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Lagar.
Jeroboam	Modelo de botella de Champagne con capacidad para cuatro botellas normales.
Jóven	Vino nuevo del año sin crianza
Jug	También llamado “vino de garrafa” “vino ordinario” o “de pasto”, Barato, cotidiano, sin aires de grandeza.
Justo	Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.
Juventud	Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.