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Somos un Club Virtual, de Libre Membresía, que tiene como objetivo la divulgación de la Cultura Vitivinícola, a través de un enfoque, sencillo, moderno y divertido, poniendo al alcance de todos, el maravilloso mundo del Vino.

Glosario del Vino – H

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO

SIGNIFICADO

Heces

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías.

Hedor de la Botella

Mal olor que se advierte algunas veces al abrir botellas viejas y que casi al instante desaparece. Puede confundirse con el hedor a corcho, pero sólo por unos minutos.

Herbáceo

Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede presentarse por falta de madurez de las uvas originarias o por tratamientos demasiado enérgicos a los que hayan sido sometidas durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo. También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda el heno o algunas plantas aromáticas.

Híbridos

Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de vides entre sí o con otras especies de género Vitis.

Hock

Término británico que designa los vinos blancos del Rin y sus áreas colindantes. Se cree que proviene de Hochheim, una población del Main.

Hogsbead

Barril o tonel. El tamaño y la capacidad varían con dependencia del lugar donde se emplee la palabra. Un hogshead de vino de Burdeos, también llamado barrica, contiene 225 litros, mientras que uno de whisky contiene 249,2 litros.

Hollejo

Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Orujos.

Husillo

“Prensa vertical de púlpito”. Está integrada por un disco de hierro orillado por un canalillo o media caña, empotrado en el suelo, en cuyo centro está enclavado un vástago de acero roscado por el que se desliza una tuerca unida a la viga que, en su descenso, presiona la uva contenida en la jaula o “púlpito” circular montado sobre el disco, en cuya orilla o canalillo vierte el mosto.

Glosario del Vino – I

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)

En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.

Ideal

Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuando más se aproxime a él.

Imbebible

Vino que, por sus alteraciones profundas del sabor o buqué, se torna impropio para su consumición.

Imperial

Modelo de botella bordelesa de tamaño extraordinario, con capacidad para unas ocho botellas corrientes, ocasionalmente utilizada para los vinos generosos.

Impureza

Sustancia ajena al vino.

Incorrecto

Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad.

Incubación

Período que separa la contaminación de la aparición de los primeros síntomas de una enfermedad parasitaria.

Indeciso

Vino de “Nariz” (Aroma o Bouquet) poco pronunciada, a veces jóvenes.

Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.)

En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.

Inflorescencia

Conjunto de flores fijas sobre un mismo pedúnculo.

Insípido

Falto de sabores. Plano. Soso.

Intensidad

Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

Intenso

De aroma concentrado y rápidamente perceptible.

Irisaciones

Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino.

Glosario del Vino – J

enero 10, 2007 | 1 Comentario | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Jaraiz

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. De altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Lagar.

Jeroboam

Modelo de botella de Champagne con capacidad para cuatro botellas normales.

Jóven

Vino nuevo del año sin crianza

Jug

También llamado “vino de garrafa” “vino ordinario” o “de pasto”, Barato, cotidiano, sin aires de grandeza.

Justo

Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

Juventud

Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.

Glosario del Vino – K

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Kabinett

La primera categoría de “Qualitätswein mit Prädikat”, la más alta clasificación de tinos alemanes. Las vinos Kabinett son más lígeros y menos caros que otros vinos QmP, como el Spätlese y el Auslese.

Kellerabfüllung

Embotellado en una bodega alemana.

Kosher

Vinos elaborados con una metodología determinada para consumo de comunidades judías. Vino para las celebraciones religiosas judías, elaborado bajo la supervisión de un rabino. Suele ser muy dulce.

Glosario del Vino – L

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Lácteos

Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad que recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.

Lagar

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. de altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Jaraiz.

Lage

Término alemán que alude a un viñedo determinado.

Lágrima

Vino dulce de gran calidad elaborado en Málaga, España y en Porto, Portugal. También se dice del primer mosto salido de la uva amontonada en el lagar, antes del estrujado, por efecto rompiente de su propio peso.

Lágrimas

También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Largo de boca

Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.

Lebrija

Tierra gris oscura, muy gelatinosa, que se disuelve amasándola con vino, para agregarla a la masa del mismo contenida en las cubas y clarificarlo. Término de la provincia de Sevilla donde se extraen dichas tierras; también cuenta con terrenos albarizos, de cuyas vides cosechan vinos semejantes a los de Jerez.

Legs

Término inglés para designar los riachuelos que se deslizan por la cara interior de una copa después de haber hecho girar el vino. También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Lengua

Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.

Levadura

Conjunto de micro organismos que causan la fermentación. Las levaduras naturales se hallan presentes en el hollejo, aunque suelen emplearse además Levaduras especiales.

Levulosa

Azúcar reductora levógira que constituye en el momento óptimo de la madurez, la mitad de los azúcares de la uva.

Lías

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Licor de expedición

Vino que pudiera contener azúcar que se dosifica en los vinos espumantes, antes del encorchado definitivo.

Licoroso

Vino de alto grado alcohólico, seco o dulce.

Ligero

Se dice del vino que posee baja graduación alcohólica o con menos exactitud, que carece de cuerpo. Vinos que tienen 10.5º del alcohol o menos.

Límousin

Región septentrional de la Francia central cuyos robledales producen espléndida madera para barricas

Límpido

Superlativo de limpio, transparente.

Limpio

Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa, define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos, aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.

Liquoreux

Se dice de un vino que es raro, dulce y también bastante fuerte. El Sauternes es el ejemplo clásico.

Litro

Modelo de botella que se emplea normalmente para vinos de consumo diario. La capacidad estándar de una botella de vino es de tres cuartos de litro.

Lleno

Vino que tiene consistencia, volumen, cuerpo. Vino muy amplio y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.

Glosario del Vino – M

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Maceración

Procedimiento que consiste en conservar el hollejo junto al mosto para que éste tome más color y aroma, el cual incluirá matices similares al aroma que desprende el depósito donde se produce la maceración. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.

Maceración carbónica

Tipo de fermentación que se hace en ausencia de oxígeno, y con los granos de las uvas enteros. Muy común para vinos como el Beaujolais Noveau.

Maceración en frío

Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Madera

Aromas que provienen de la evolución de los taninos o derivados de las maderas de roble de las barricas de conservación. Pertenecen a los aromas terciarios.

Maderización de vinos blancos

Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.

Maderizado

Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave. Se aplica también a vinos muy oxidados que evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.

Madre

Sedimentos tártaros y de células de los velos de “flor” que al secar se adhieren a las paredes de las vasijas, formando costras de diminutos cristales.

Madrear

Operación consistente en incorporar a la uva blanca cierta cantidad de tinta para la obtención de vinos claretes.

Madura

Uva que ha alcanzado la madurez.

Maduración

Momento en el que la uva llega al nivel óptimo para su recolección en la tradicional vendimia. El momento de maduración, como el resto de etapas del ciclo vegetativo, depende de la variedad de uva cultivada.

Madurez

Refiriéndose a las uvas, es el estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.

Maduro

Vino que ha alcanzado su apogeo.

Maestro bodeguero

Técnico que dirige los obreros. No debe confundirse con el enólogo.

Magnum

Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el equivalente a dos botellas normales.

Mal de la Botella

Amargor de un vino puesto en botella debido a la oxidación. No debe ser confundido con la enfermedad del amargor.

Málico

Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de las uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.

Malvasía

Vino dulce selecto elaborado en Levante, Andalucía, Rioja Alta y Alavesa e Islas Canarias, de las cepas de ese nombre.

Manchado

Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.

Manguera

Tubo de goma con lona, de mayor calibre que el bombillo, empleado para el trasiego de mosto o vino desde la vasija a la cuba receptora.

Manzanilla

Vino muy fino, pálido y seco, de gran aroma y exquisito sabor, que se cosecha únicamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Es equivalente al Fino de Jerez, pero mas delicado.

Marc

Pulpa de los hollejos y pepitas sobrantes después de que las uvas fermentadas hayan sido prensadas. También el nombre de un brandy de fuerte olor destilado de esa pulpa.

Mareado

Fatigado. Se aplica cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Matusalem

Botella de Champagne con la capacidad de ocho botellas normales.

Mazacote

Heces del vino solidificadas o amazacotadas, o ya secadas.

Medicina

Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente está relacionado con procesos oxidativos incontrolados. Sinónimos: Medicinal.

Merma

Dícese de aquella vasija, barrica o botella cuya capacidad no está totalmente colmada.

Metálico

No es una cualidad deseable en los vinos. Aroma que puede aparecer durante la elaboración, crianza o botella.

Méthode Champenoise

Método de elaboración del Champagne. En la actualidad se para referirse al sistema de elaborar vino espumoso en la región francesa de Champagne.

Méthode Rurale

Con probabilidad el método original de elaboración del vino espumoso, anterior al méthode champenoise. Todavía se emplea, con modificaciones, en el sudoeste de Francia.

Método Charmat

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Granvas, Cuve Close y Grandes Envases.

Mezcla

En la elaboración de los vinos implica alguna mezcla, sea de uvas, de mosto o de vino de diferentes cubas.

Micelas

Partículas coloidales dispersas en una solución.

Microclima

Condiciones climáticas en zonas reducidas, referidas a las capas atmosféricas inferiores, prácticamente a la altura de la planta.

Millésime

Término francés para aludir a la añada o cosecha de un año, normalmente usada en Champagne.

Mise

Palabra francesa que significa “poner”, utilizada en relación con el embotellado. El participio de pasado de este verbo aparece en expresiones como mis en bouteille au château (embotellado en château). Aunque a veces aparece simplemente mise du château con el mismo significado.

Moho

Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritos, mildiu) i por haber estado en recipientes enmohecidos.

Monopole

Vino cuya denominación es propiedad exclusiva de firma o cosechero determinado.

Monovarietal

Un vino monovarietal es aquel que se elabora con una sola variedad de uva.

Monte bajo

Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.

Morapio

Sinónimo del vino tinto en la Rioja Alta y Alavesa.

Morrión

Mecanismo que sirve para sujetar el tapón de una botella de vino espumoso.

Moscatel

Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre.

Mostillo

Arrope con mosto cocido hasta cierto punto de solidificación, que algunas regiones suelen adornarlo con frutos secos o tostados.

Mosto de flor

Mosto extraído sin presión de las uvas.

Mosto de yema

Jugo de la uva que escurre naturalmente de los racimos estrujados. También se le llama mosto flor o mosto de primera.

Mostocon las heces.

El jugo de la uva antes de fermentar, o el preparado expresamente para ser consumido sin presencia de alcohol.

Moulleux

Término francés que equivale a sustancioso. Utilizado con un vino, significa suave y rico, en particular con los vinos del Loira, como el Vouvray, que de ser muy secos un año pasan a ser moulleux al siguiente.

Mousseux

Término francés que significa espumoso. No se aplica usualmente a los vinos de primera clase.

Glosario del Vino – N

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Nabucodonosor

El modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para veinte botellas ordinarias

Nariz

Apreciación olfativa de las cualidades más salientes o aromáticas de un vino. Término utilizado en degustación para designar los aromas o buqué de un vino.

Nave de crianza

Lugar de la bodega reservado a los vinos de crianza. Es el espacio destinado a las barricas y los botelleros en los que envejecerá el vino.

Nave de elaboración

Espacio de la bodega destinado a llevar a cabo el proceso de elaborar el vino.

Nave de embotellado

Lugar específico de una bodega donde se procede a embotellar el vino elaborado, bien sea ya para comercializar o para crianza en botella.

Negociant

Palabra francesa que puede traducirse por “Comerciante”. Hace alusión a un proveedor que compra el vino de la finca y lo distribuye al por mayor o al por menor.

Nerveux

Término elogioso que supone elegancia combinada con firmeza y vitalidad.

Nervio

Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.

Neutro

Vino de escasa acidez.

Noble

Vino elaborado a partir de variedades de uva preferenciales y envejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante al menos dos años.

Notas de Caza

Carácter punzante y animal en nariz, típico en un syrah, un mourvèdre o un buen merlot de Pomerol.

Notas de madera

Rasgo que se denota en vinos envejecidos en barricas nuevas, y de las que toma un leve sabor a madera.

Notas minerales

Aromas con cierto recuerdo a minerales como la pizarra o la arena.

Nouveau

Como el Beaujolais Nouveau, el vino de la última cosecha, durante su primer invierno. Vinos muy jóvenes que preferiblemente deben consumirse jóvenes.

Nube

Aparece en los vinos, aun después de filtrados, generalmente por insuficiencia de acidez total o tánica o desarmonía entre ambas, que se corrigen fácilmente.

Nuevo

Vino jóven de menos de un año.

Glosario del Vino – O

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Oidio

Hongo ascomicete superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña.

Ojeo

Revisión oportuna del estado de los vinos y relleno de los espacios vacíos de las cubas, por volatilización.

Ojo de gallo

Vino de tonalidad más oscura que el clarete por su contacto, más prolongado, con hollejo o uvas, típico de la Rioja

Oleoso

Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.

Olfativo

Referente al sentido del olfato.

Olfato

Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.

Olores de la serie floral

Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: rosa, la flor de vid, tilo, azar, etc. Pertenecen a los aromas primarios.

Oloroso

Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase.

Opaco

Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar luz a través de su seno.

Opalescente

Vino ligeramente turbio.

Oporto

Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en el norte de Portugal.

Ordeño

Sacas frecuentes o excesivas de vino de una vasija.

Ordinario

Vino corriente, sin atributos, vulgar.

Organoléptico

Un modo pomposo de decir “sensorial”. Una evaluación organoléptica, es la apreciación de un vino de acuerdo a las características, visuales, olfativas y gustativas del mismo.

Originalbfüllung

El equivalente alemán a mis en bouteille au château que significa “embotellado propio” y quiere decir que el vino se ha embotellado en los establecimientos del cosechero.

Oro viejo

Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura.

Orujo

Residuo o último prensado de la uva, incluye la piel y las semillas, al que también se llama torta de orujo. Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Hollejos.

Oxidación

Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos.

Oxidado

Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una excesiva exposición al aire.

Glosario del Vino – P

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Paja

Matiz del color amarillo de los vinos blancos.

Pajizo

Matiz del amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el de paja.

Pálido

Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

Palma

Vino típico jerezano. “Palma cortada” es el de tendencia a amontillado.

Palo Cortado

Un raro y excelente tipo de Jerez, entre fino y oloroso.

Papilas caliciformes

Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.

Parada de fermentación

Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.

Parador

También conocido como cuña, es la calzada con que se sujeta la bota en el durmiente.

Pasa

Uva parcialmente deshidratada por soleo, muy rica en azúcares.

Pasado

Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.

Pasificación

Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Passito

Vino dulce de postre italiano, elaborado con uvas que han sido secadas después de la recolección durante un breve periodo de tiempo.

Pastelería

Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.

Pasteurización

Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895) en el que las sustancias se esterilizan mediante calor. Se utiliza en ciertos vinos corrientes, pero poco deseable en los buenos vinos.

Pastoso

Es la congregación de sabores dulzones y carnosos.

Peleón

Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.

Película

También conocida como piel, es la envoltura exterior del grano de uva.

Pelure d’oígnon

Piel de cebolla. Así es como franceses describen el color pálido, anaranjado y tostado de ciertos vinos rosé y de algunos tintos añejos.

Pepita

Semilla del grano de uva.

Pequeño

Calificativo aplicado a un vino que, sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.

Percepción

Para E. Peynaud, durante la degustación, hace referencia a la toma de conciencia sensorial, interpretación de las sensaciones.

Perla

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perlaje.

Perlado

Se dice del vino con un bonito desprendimiento de burbujas de carbónico que forman rosario en la ascensión y corona en la superficie.

Perlaje

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perla.

Perlant

Vino que muestra una ligera efervescencia, menos que un crémant y mucha menos que un mousseux.

Perlwein

Término alemán que equivale a pétillant.

Persistencia

También conocido como largo de boca, es el tiempo en que el sabor de un vino permanece en la boca luego de tragado.

Persistencia Aromática Intensa (PAI)

Constituye la persistencia aromática. El degustador puede medir su duración en segundos; la caudalía es la unidad de medida y corresponde a un segundo de persistencia.

Personalidad

Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Pesado

Vino de mucho alcohol y poca acidez.

Pétillant

Término francés aplicable a los vinos que poseen una débil efervescencia. Es un vino “chispeante”.

pH

Concentración de iones hidrógeno. La mayoría de las propiedades de los vinos y de los fenómenos que ocurren en su seno dependen de su acidez. La valoración de la acidez de una solución solo da la suma de los ácidos libres, sin tener en cuenta si son débiles o fuertes, y no definen suficientemente la acidez. Por el contrario, la acidez real o concentración de los iones hidrógeno, expresada por el pH, depende a la vez de la cantidad de los ácidos presentes y de sus propiedades. El pH de los vinos, depende de la naturaleza de los ácidos, de su concentración y de la proporción en que han sido salificados por las bases, o sea de la concentración de los cationes, está comprendido entre 2,7 y 3,8. El pH es uno de los elementos más variables de los vinos.

Picado

Término que usa para expresar el aumento de la acidez volátil en un vino.

Picante

Sensación producida por la lengua.

Pie de cuba

Fermento preparado con levaduras seleccionadas para favorecer el comienzo de la fermentación.

Pied

Término francés que significa vino sencillo.

Piel de naranja

Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.

Piel madura

Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.

Piernas

Término que se utiliza como sinónimo de “lágrimas”. Son las gotas que resbalan por las paredes de la copa una vez que el vino se ha hecho girar. Las piernas están en relación con los alcoholes y la glicerina del vino y el efecto Marangoni.

Pimienta

Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.

Pimiento

Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta cabernet sauvignon.

Pipa

Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros La palabra también se aplica a una cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros y a una cuba de Marsala con capacidad para 422 litros.

Piqueta

Líquido resultante después de lavar o macerar el orujo.

Pisa:

Aplastamiento de las uvas por las pisadas del hombre, acción que precede a la de las máquinas estrujadoras y prensas para apartar los mostos de yema o primera calidad.

Pisado

Consiste en romper la película de la uva para liberar el jugo de la pulpa.

Plano

Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Soso.

Plátano

Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.

Plonk

Término inglés de argot para referirse al vino corriente.

Pobre

Un vino sin caracteres de fineza.

Poder alcohógeno

Facultad que poseen las levaduras de producir la fermentación de cantidades importantes de azúcar para transformarlas en alcohol.

Podredumbre noble

Hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. \Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).

Polifenoles

Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.

Porrón

Vasija española de dos caños que le permite beber vino sin que el vidrio toque sus labios. Cuando se alza el recipiente, un caño da salida a un chorro de líquido en tanto el otro permanece en el aire.

Portainjerto

El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinífera de unas raíces más fuertes.

Posgusto

También llamado fin de boca. Hace referencia a las sensaciones finales percibidas en el momento que el vino se traga o se escupe.

Poso

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Postgusto

Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.

Pote

Un tipo de botella. La marca conocida como Piat de Beaujolais se comercializa en este tipo de botella.

Prädikat

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Premier Cru

La primera de las cinco categorías que los châteaux de Médoc establecieron en la clasificación de 1855. Los châteaux que se hallan en esta categoría son château Lafíte-Rothschild, château Latour, château Margaux, château Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.

Premium

Término californiano para referirse a los vinos que superan un precio bastante modesto; lo contrario de vinos de “jub”.

Prensado

Acción de prensar la uva para extraer la parte líquida.

Primeur

Término que se aplica a vinos que se venden muy jóvenes, especialmente el Beaujolais

Pruina

Fina capa de polvo depositado en la cobertura de la uva durante su maduración, en la que viven los microorganismos causantes de la fermentación del mosto.

Pulveruento

Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.

Puntas de alcohol

Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.

Punzante

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación, es un importante defecto. Sinónimo: Con punta.

Glosario del Vino – Q

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

QbA

Abreviatura de la expresión Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (Vino de calidad le una región determinada), la segunda más alta categoría de vino alemán. Los vinos QbA están delimitados con Rigor en su origen, pero están elaborados con uvas no lo suficientemente maduras como para producir vino sin azúcar adicional lo cual les distingue de la siguiente categoría.

Qeil de Perdrix

“Ojo de perdiz”, una metáfora utilizada para describir el color rosado de ciertos vinos rosé, así como algunos Champagne rosados e incluso de algunos vinos blancos con un matiz rosa.

QmP

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Quebrado

Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.

Quema

Son los mostos de última prensa, que luego de su fermentación se destilan para convertirlos en alcohol; igual suerte corren los vinos defectuosos.

Quiebra

Enturbiamiento grave de origen químico.

Quiebra Férrica

Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino).

Química

Aromas representados por olores como de hidrógeno sulfurado o de ácido acético. Pertenecen a los aromas secundarios.