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Somos un Club Virtual, de Libre Membresía, que tiene como objetivo la divulgación de la Cultura Vitivinícola, a través de un enfoque, sencillo, moderno y divertido, poniendo al alcance de todos, el maravilloso mundo del Vino.

Glosario del Vino – P

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO

SIGNIFICADO

Paja

Matiz del color amarillo de los vinos blancos.

Pajizo

Matiz del amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el de paja.

Pálido

Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

Palma

Vino típico jerezano. “Palma cortada” es el de tendencia a amontillado.

Palo Cortado

Un raro y excelente tipo de Jerez, entre fino y oloroso.

Papilas caliciformes

Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.

Parada de fermentación

Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.

Parador

También conocido como cuña, es la calzada con que se sujeta la bota en el durmiente.

Pasa

Uva parcialmente deshidratada por soleo, muy rica en azúcares.

Pasado

Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.

Pasificación

Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Passito

Vino dulce de postre italiano, elaborado con uvas que han sido secadas después de la recolección durante un breve periodo de tiempo.

Pastelería

Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.

Pasteurización

Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895) en el que las sustancias se esterilizan mediante calor. Se utiliza en ciertos vinos corrientes, pero poco deseable en los buenos vinos.

Pastoso

Es la congregación de sabores dulzones y carnosos.

Peleón

Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.

Película

También conocida como piel, es la envoltura exterior del grano de uva.

Pelure d’oígnon

Piel de cebolla. Así es como franceses describen el color pálido, anaranjado y tostado de ciertos vinos rosé y de algunos tintos añejos.

Pepita

Semilla del grano de uva.

Pequeño

Calificativo aplicado a un vino que, sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.

Percepción

Para E. Peynaud, durante la degustación, hace referencia a la toma de conciencia sensorial, interpretación de las sensaciones.

Perla

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perlaje.

Perlado

Se dice del vino con un bonito desprendimiento de burbujas de carbónico que forman rosario en la ascensión y corona en la superficie.

Perlaje

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perla.

Perlant

Vino que muestra una ligera efervescencia, menos que un crémant y mucha menos que un mousseux.

Perlwein

Término alemán que equivale a pétillant.

Persistencia

También conocido como largo de boca, es el tiempo en que el sabor de un vino permanece en la boca luego de tragado.

Persistencia Aromática Intensa (PAI)

Constituye la persistencia aromática. El degustador puede medir su duración en segundos; la caudalía es la unidad de medida y corresponde a un segundo de persistencia.

Personalidad

Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Pesado

Vino de mucho alcohol y poca acidez.

Pétillant

Término francés aplicable a los vinos que poseen una débil efervescencia. Es un vino “chispeante”.

pH

Concentración de iones hidrógeno. La mayoría de las propiedades de los vinos y de los fenómenos que ocurren en su seno dependen de su acidez. La valoración de la acidez de una solución solo da la suma de los ácidos libres, sin tener en cuenta si son débiles o fuertes, y no definen suficientemente la acidez. Por el contrario, la acidez real o concentración de los iones hidrógeno, expresada por el pH, depende a la vez de la cantidad de los ácidos presentes y de sus propiedades. El pH de los vinos, depende de la naturaleza de los ácidos, de su concentración y de la proporción en que han sido salificados por las bases, o sea de la concentración de los cationes, está comprendido entre 2,7 y 3,8. El pH es uno de los elementos más variables de los vinos.

Picado

Término que usa para expresar el aumento de la acidez volátil en un vino.

Picante

Sensación producida por la lengua.

Pie de cuba

Fermento preparado con levaduras seleccionadas para favorecer el comienzo de la fermentación.

Pied

Término francés que significa vino sencillo.

Piel de naranja

Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.

Piel madura

Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.

Piernas

Término que se utiliza como sinónimo de “lágrimas”. Son las gotas que resbalan por las paredes de la copa una vez que el vino se ha hecho girar. Las piernas están en relación con los alcoholes y la glicerina del vino y el efecto Marangoni.

Pimienta

Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.

Pimiento

Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta cabernet sauvignon.

Pipa

Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros La palabra también se aplica a una cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros y a una cuba de Marsala con capacidad para 422 litros.

Piqueta

Líquido resultante después de lavar o macerar el orujo.

Pisa:

Aplastamiento de las uvas por las pisadas del hombre, acción que precede a la de las máquinas estrujadoras y prensas para apartar los mostos de yema o primera calidad.

Pisado

Consiste en romper la película de la uva para liberar el jugo de la pulpa.

Plano

Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Soso.

Plátano

Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.

Plonk

Término inglés de argot para referirse al vino corriente.

Pobre

Un vino sin caracteres de fineza.

Poder alcohógeno

Facultad que poseen las levaduras de producir la fermentación de cantidades importantes de azúcar para transformarlas en alcohol.

Podredumbre noble

Hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. \Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).

Polifenoles

Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.

Porrón

Vasija española de dos caños que le permite beber vino sin que el vidrio toque sus labios. Cuando se alza el recipiente, un caño da salida a un chorro de líquido en tanto el otro permanece en el aire.

Portainjerto

El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinífera de unas raíces más fuertes.

Posgusto

También llamado fin de boca. Hace referencia a las sensaciones finales percibidas en el momento que el vino se traga o se escupe.

Poso

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Postgusto

Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.

Pote

Un tipo de botella. La marca conocida como Piat de Beaujolais se comercializa en este tipo de botella.

Prädikat

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Premier Cru

La primera de las cinco categorías que los châteaux de Médoc establecieron en la clasificación de 1855. Los châteaux que se hallan en esta categoría son château Lafíte-Rothschild, château Latour, château Margaux, château Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.

Premium

Término californiano para referirse a los vinos que superan un precio bastante modesto; lo contrario de vinos de “jub”.

Prensado

Acción de prensar la uva para extraer la parte líquida.

Primeur

Término que se aplica a vinos que se venden muy jóvenes, especialmente el Beaujolais

Pruina

Fina capa de polvo depositado en la cobertura de la uva durante su maduración, en la que viven los microorganismos causantes de la fermentación del mosto.

Pulveruento

Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.

Puntas de alcohol

Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.

Punzante

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación, es un importante defecto. Sinónimo: Con punta.

Glosario del Vino – Q

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

QbA

Abreviatura de la expresión Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (Vino de calidad le una región determinada), la segunda más alta categoría de vino alemán. Los vinos QbA están delimitados con Rigor en su origen, pero están elaborados con uvas no lo suficientemente maduras como para producir vino sin azúcar adicional lo cual les distingue de la siguiente categoría.

Qeil de Perdrix

“Ojo de perdiz”, una metáfora utilizada para describir el color rosado de ciertos vinos rosé, así como algunos Champagne rosados e incluso de algunos vinos blancos con un matiz rosa.

QmP

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Quebrado

Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.

Quema

Son los mostos de última prensa, que luego de su fermentación se destilan para convertirlos en alcohol; igual suerte corren los vinos defectuosos.

Quiebra

Enturbiamiento grave de origen químico.

Quiebra Férrica

Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino).

Química

Aromas representados por olores como de hidrógeno sulfurado o de ácido acético. Pertenecen a los aromas secundarios.

Glosario del Vino – R

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Rama

En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.

Rancio

Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.

Raspón

Esqueleto leñoso del racimo que une las uvas. Da caracteres negativos a los vinos a los vinos Tintos.

Raya

Es el vino pronunciado, de la especie más inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.

Recio

Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.

Récolte

Término francés que significa vendimia o recolección.

Rectificación

Conjunto de técnicas de modificación de un vino por medio de la adición de sustancias naturales (mostos, azúcares, etc.) como el caso del Oporto, por ejemplo.

Redondo

Sin aristas, vino que tiene balanceado las principales características que lo definen. Se llama al vino más depurado o completo por reunir las características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón clásico.

Redores

Esterijos de esparto, utilizados para el soleo de la uva.

Reducción

Reacción química opuesta a la oxidación.

Reducido

Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que puede o no ser eliminados con aireación del vino.

Refrescar

Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven, por medio del “rociador” o tubo salpicado de orificios, que se introduce en las cubas.

Regaliz

Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.

Rehoboam

Botella de Champagne con capacidad para seis normales.

Remontado

Consiste en llevar al mosto de abajo a arriba en un depósito para favorecer la maceración de los orujos.

Remuage

Técnica inventada por la viuda Clicquot en los albores del siglo XIX para remover los posos del Champagne sin agitar el gas. Consiste en girar e inclinar progresivamente la botella hasta colocarla casi al revés. Esta operación se repite durante seis semanas o más basta que todos los posos se han depositado sobre el corcho. Después el corcho se extrae por degüello y se expulsan los posos.

Rendimiento

La cantidad de vino producido por un viñedo; suele expresarse en Hectolitros por hectárea, A mayor cantidad, menor calidad o un tino más ligero que envejece antes.

Requemado

Caramelizado.

Resabio

El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.

Reserva

Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.

Réserve

Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.

Resina

Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma, en Canarias.

Respiración

Se dice que el vino respira cuando se expone al aire mediante la decantación unas horas antes de tomarlo

Retrogusto

Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina postgusto.

Retronasal

Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de determinados aromas del vino.

Rhenish

Término inglés muy antiguo para denominar el vino del Rin.

Ribete

Nombre por el que se conoce al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de vino, el borde interior de vino más alejado del centro y que normalmente es más claro.

Riddling

Término inglés correspondiente al francés remuage.

Rima

Fase de elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posición horizontal formando grandes bloques compactos.

Rimero

Conjunto de botellas en rima.

Ripasso

En el Veneto, el nombre del procedimiento para reforzar los vinos de Valpolicella, poniendo el vino en contacto con hollejos de Amarone y produciendo una fermentación secundaria.

Riserva

Término italiano que designa un vino que obedece a un período legal de envejecimiento, cuya duración depende de la Denominación de Origen.

Riserva Speciale

En Italia, vino con una crianza superior a los de riserva.

Roble

Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento. Propio de climas atrántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada, presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases para vinos, especialmente el roble albar americano y el limousin francés. Aroma y sabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ella construidos. A veces estas sensaciones se presentan en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella.

Robusto

Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.

Rojo

Color básico de los vinos tintos.

Rompecopa

Se dice del vino de máximo brillo y claridad a la luz solar.

Rosa

Color básico de los vinos rosados.

Rosado

El vino obtenido de variedades de uva tinta pero con la diferencia de que se aparta el hollejo del mosto antes de acometer la fermentación.

Rosas

Aroma primario de algunos vinos blancos o rosados, a rosas o a pétalos de rosa.

Rosé

Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el pálido, casi blanco.

Rosso

Término italiano equivalente a tinto.

Rouge

Término francés equivalente a tinto.

Rubí

Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa, propio de los vinos tintos de crianza.

Ruby

Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera durante no mucho tiempo.

Glosario del Vino – S

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Sabor

Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciado en la parte más profunda de la lengua.

Sabroso

Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.

Sacamuestras

Instrumento para la cata de vinos en la bodega, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.

Sack

Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.

Salino

El aroma de un vino que trae reminiscencias salobres.

Salmanazar

El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.

Sangrado

Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.

Saquillo

Es un caldo de baja calidad resultante del prensado de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas, encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para su destilación.

Sarmiento

Rama de la vid.

Schaumweín

Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.

Schillerwein

Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.

Schoppenwein

Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.

Sec

En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativa de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.

Secco

En italiano este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa.

Seco

Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5gr/litro).

Sedimento

Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento.

Sedoso

Vino de gran suavidad en el paso de la boca.

Sekt

Término alemán para referirse al vino espumoso.

Semidulce

Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/litro.

Semiseco

Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/litro.

Siruposo

Vino viscoso, con aspecto de jarabe.

Soleo

Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.

Solera

Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes. Típico de los vinos de Jerez.

Solerado

Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.

Sólidos

Sustancias en suspensión que contienen el mosto o el vino.

Sombrero

Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.

Sommelier

Nombre francés del camarero especializado en los vinos.

Sopavino

Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.

Soso

Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Plano.

Sotobosque

Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores del matorral y el bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de crianza de cierta complejidad y tintos de calidad.

Spätlese

Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.

Spritzer

Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.

Spritzig

Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.

Spumante

Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.

Stuch

Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.

Stück

La tradicional cuba del Rin con capacidad para 1.200 litros.

Suave

Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

Sucio

Vino con olores o aromas extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Sulfhídricos

Aromas que se designan bajo esta denominación son una serie de olores desagradables, denominados también olores a “reducido”, de huevo podrido, de mercaptanos, de aguas estancadas u olor a ajo. Estos malos olores suelen aparecer en los vinos por la presencia de ciertos compuestos azufrados. Pertenecen a los aromas secundarios.

Sulfitación

Adición al mosto o al vino de anhídrido sulfuroso.

Supurado

Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.

Süss

Término alemán equivalente a dulce.

Süssreserve

Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.

Sutil

Sensación delicada y de calidad, aunque muy poco pronunciada-

Glosario del Vino – T

enero 10, 2007 | 1 Comentario | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Tabaco

Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

Tafelwein

El Deustcher Tafelwein es la más baja de las tres categorías del vino alemán. La presencia de la palabra “Deustcher” es señal de que el vino se ha elaborado íntegramente en Alemania.

Tajada

Sinónimo de borrachera, como “trompa”, “toquilla”, “tea”, etc.

Tánico

Sabor derivado de un alto contenido en taninos y que proporciona un gusto un tanto astringente, áspero.

Tanino

Uno de los componentes del vino, que debe contenerlo en proporción de unos dos gramos por litro. El tanino actúa como preservador y, por tanto, constituye un ingrediente importante si el vino va a envejecer durante largo periodo de tiempo. Proporciona la cualidad de seco y de fuerte. Los vinos ásperos denuncian posesión excesiva del mismo. Sustancias astringentes que provienen de los hollejos (piel) y semillas de la uva, presentes en los vinos tintos

Tapa

Tapa o cilindro de madera para la boca de las vasijas. Loncha de jamón o embutido que acompañaba tradicionalmente a las cañas o chatos de vino, “tapando” su boca, de lo que proviene la tapa o ración minimizada que sirven hoy.

Tappit-ben

Vasija de peltre con capacidad para 4,1 litros, antiguamente de uso extendido en Escocia. También se aplica a una botella de Oporto con capacidad para tres botellas normales.

Tastevin

Recipiente poco profundo de plata, vidrio o cerámica utilizado en la Borgoña para degustar el vino. Su forma, con muescas y una prominencia en el centro, facilita la apreciación del color del vino.

Tawny

Nombre que se da al Oporto que ha envejecido en madera hasta que ha adquirido un color leonado.

Tener Corcho

Olor o sabor a moho o podrido por Ácido Tricloroacetico, causado normalmente por corcho contaminado.

Tenue

Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: Desvaído.

Terroir

Término francés que significa suelo, lugar y clima. Se dice que un vino tiene gouts de terroir (sabor de tierra) cuando ha recogido ciertos matices de gusto y sabor de la tierra en la que se cultivó.

Terroso

Olor a tierra mojada muy típico en variedades de uvas como cabernet y merlot.

Terruño

Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente por las condiciones del terreno donde fueron obtenidas las uvas.

Terso

Vino de marcada, aunque agradable acidez.

Tête de cuvée

Término utilizado principalmente en la región de la Borgoña para referirse a la flor y nata de un vino vendido bajo una denominación particular.

Tiempo de embotellado

Espacio de tiempo que un vino ha sido conservado en la botella en lugar de hacerlo en una cuba.

Tierno

Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Crudo.

Tina

Gran recipiente o tanque donde fermenta o se mezcla el vino. En la actualidad, las tinas pueden construirse de madera, hormigón o acero inoxidable, a veces con un recubrimiento de fibra de vidrio.

Tinto

Es el vino obtenido partiendo de variedades tintas con la peculiaridad de no separar el hollejo del mosto antes de la fermentación.

Tintorro

Vino con alto grado alcohólico (16-17º), de espumilla persistente o “granilla”.

Típico

Vino que presenta características habituales de su zona de producción.

Tipificación

Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características.

Tipificado

Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida.

Tipo mediterráneo

Típico de las variedades cultivadas en zonas de clima cálido como el mediterráneo. Se entremezclan aromas alcohólico, dulzón y tostado.

Tirage

Palabra francesa que usualmente significa trasegar el vino de la cuba a la botella. Literalmente, “tirar” o “vaciar”.

Tischwein

Término alemán para denominar el vino de mesa. No es una designación oficial (vea Tafelwein), pero se utiliza para referirse al tino que se toma en las comidas.

Toffee

Aroma de algunos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café.

Tonel

Una cuba de madera de roble o castaño, de forma similar a la bota Jerezana y de fondo ovoide en algunas regiones, que contiene 491 litros. En castellano se emplean indistintamente tonel, cuba y barril, a diferencia del inglés, que les asigna una acepción específica, butt, cask y barrel.

Tonelería

Término genérico para aludir a los contenedores de madera. Un tonelero es un Fabricante de toneles.

Tonne

Palabra francesa que hace referencia a una gran cuba o contenedor de tamaño no especifico.

Tonneau

Término francés de uso genérico para designar una cuba, si bien en Burdeos se refiere a una cantidad de vino de 1.000 litros o cien cajas de vino.

Torito

Mezcla de vino aromático con otro dulce o Moscatel, que suelen tomar en algunas regiones en el curso de la mañana.

Torrefacto

Gusto similar al café tostado con un matiz dulce a caramelo. Típico de vinos envejecidos en barricas determinadas u obtenido de frutos muy maduros.

Tostado

Olor agradable que se puede encontrar en tintos complejos y con crianza; recuerda el de los frutos secos recién tostados.

Tranquilo

Vino que no es espumoso

Trasiego

Procedimiento por el que se pasa en un determinado momento (o varias veces) el vino de una barrica a otra barrica, o de un recipiente a otro.

Trocken

Término alemán que significa seco.

Trokenbeerenauslese (TBA)

Una categoría de vino alemán. Se elabora recogiendo uvas afectadas por la “podredumbre noble”, Botrytis cinerea, de las que resulta un vino excepcionalmente rico y exquisito.

Trufa

Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses.

Turbio

Vino sin transparencia, como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.

 

Glosario del Vino – U

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Ullage

Término utilizado en inglés para aludir a la cantidad necesaria de vino para llenar una botella basta el corcho o bitoque.

Untuoso

Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez muy amplios y suaves.

 

Glosario del Vino – V

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

V.C.P.R.D.

Abreviatura de “Vino de Calidad Producido en una Región Determinada”.

V.D.N.

Vin Doux Naturel. Denominación utilizada en un tipo de vino que se elabora en el sur de Francia, Estos vinos son altos en contenido de azúcar natural y están fortalecidos mediante la adición de alcohol extra, lo que los hace casi tan fuertes como un Jerez corriente, Se toman como vinos de postre después de las comidas o solos, como el Jerez.

V.D.Q.S.

Vin Délimité de Qualité Supérieur. La segunda categoría oficial de vinos franceses, sujeta a regulaciones menos estrictas que las que se aplican a los vinos Apellation Controlée. Esta categoría se estableció en 1949 y desde entonces se ha impuesto con firmeza.

V.Q.P.R.D.

Vin de Qualité Produit dans une Région Determinée (vino de calidad producido en una zona determinada). Es una categoría de calidad establecida por la C.E.E.

Vacío

Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular (vacío en nariz o vacío en boca).

Vainilla

Aroma que toman ciertos vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de roble.

Variedad

Tipo de uva de características distintivas. Término botánico que equivale al de raza en los animales. Todas las variedades de uva utilizadas para la elaboración de vinos pertenecen a una sola especie, vitis vinífera. Variedad autorizada: tipo de uva cuyo uso está autorizado para la producción de vinos de una determinada denominación de origen. Variedad principal: calificación otorgada en una denominación de origen a un tipo de uva característico o de más alta calidad de los existentes en la zona o, a veces, a aquellas variedades que aportan mejoras a los vinos.

Varietal

Vino elaborado con una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

Vasija

Denominación genérica de los envases empleados para fermentación, crianza y transporte de vinos, como barriles, bocoyes, botas, cibas, pipas y toneles.

Vegetal

Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Se perciben como notas de verdor de plantas diversas. Pertenecen a los aromas primarios.

Velado

Vino ligeramente alterado en su limpidez.

Velo

Aroma típico del fino y la manzanilla, que toman de la capa de levaduras que cubre los mostos durante la fermentación.

Vendage

Palabra francesa que significa cosecha.

Vendimia

Recolección de la uva, que se realiza a principio del otoño, y su transporte a los lagares para su vinificación.

Venencia

Tubo de plata o metal inoxidable situado al extremo de una varilla de ballena terminada por el otro en un asidero o gancho; dicho tubo está cerrado por un fondo del mismo metal en su fin, y abierto por el otro, que sirve de boca. Se emplea para sacar muestras de vino de las cubas, para cata o reconocimiento.

Verde

Vino de excesiva acidez

Verdor

Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede presentarse por falta de madurez de las uvas originarias o por tratamientos demasiado enérgicos a los que hayan sido sometidas durante la elabora

Vid

Es la planta cuyos frutos son las uvas, a la cual se le debe el mundo del vino.

Vidueño

Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una viña en proporciones desconocidas.

Vignoble

Palabra francesa que significa viñedo.

Vigoroso

Se dice de los vinos de gran fortaleza alcohólica.

Vin de garde

Un vino cuyo envejecimiento potencial exige que sea conservado.

Vin de l’année

Literalmente “vino del año”, es decir de la cosecha actual.

Vin de liqueur

Ésta es la denominación francesa de lo que se llamaría vino encabezado, término que, en Francia, implicaría una adición indebida de alcohol.

Vin de pays

Es la tercera categoría oficial de vinos franceses, establecida en 1976. Existen unos 150 distritos, algunos grandes (vin de pays de zone), algunos que comprenden departamentos (vin de pays départementale), y algunos, los más interesantes, que son pequeños distritos.

Vin jaune

Son los blancos jóvenes con un tono amarillento causado por la acción de las bacterias durante el largo proceso de fermentación. Tienen un bouquet y sabor fuertes y característicos; se elaboran exclusivamente en la región francesa de Jura

Vin nouveau

Vino nuevo elaborado para ser consumido justo después de la cosecha El Beaujolais es el más afamado, pero otras muchas regiones francesas comercializan ahora vin nouveau.

Vin ordinaire

No es una categoría oficial de vino francés, sino una denominación popular para referirse al vino que se compra con frecuencia por litros atendiendo a su graduación alcohólica.

Vinho verde

Un vino ligero y picante elaborado en el norte de Portugal. Su nombre, que significa vino verde, se refiere a su juventud, no a su color. Se elaboran tintos y blancos, aunque el término se usa principalmente con el vino blanco.

Vinicultura

Es lo que se denomina la maestría y el arte de la elaboración del vino.

Vinífera

Una de las casi 60 especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.

Vinificación

Todo aquello relacionado con las actividades de la elaboración de los vinos. Operaciones que se realizan para transformar la uva en vino.

Vino

Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la vitis vinífera, las ovas, frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación mínima natural adquirida del 9 por ciento por volumen. Existen en este último punto algunas excepciones, la de los chacolíes (7 por ciento por volumen mínimo) y los vinos dulces naturales (no menos del 8 por ciento por volumen).

Vino común

Vino que no se encuentra amparado por ninguna denominación de origen.

Vino de aguja

Se caracteriza por ser vino cuya fermentación maloláctica se ha producido una vez embotellado, dejando pocas cantidades de gas atrapadas en el vino, que le dan un picor a este.

Vino de la tierra

Equivalente, en España, del vin de pays francés y del I.G.T. Italiano.

Vino de Mesa

Dícese del vino mas producido que existe, que no tiene burbujas, no es excesivamente dulce ni licoroso, y que encontramos en tres tipos blancos, rosados y tintos. También reciben el nombre de vinos tranquilos. El término pudiese usarse para denotar  vinos comunes y corrientes. Sin embargo, se usa para todo tipo de vinos, desde el vino común, hasta vinos de reserva de las más importantes y conocidas denominaciones de origen.

Vino de Postre

Son vinos con altos contenidos de azúcar residual, usualmente utilizados para acompañar postres.

Vino Espumoso

Son los vinos caracterizados por haber experimentado la fermentación alcohólica en recipientes herméticos o en la misma botella, adquiriendo una importante cantidad de gas, normalmente producto de una segunda fermentación.

Vino Fortificado

Vino al cual en el proceso de elaboración se le ha agregado alcohol vínico (encabezado), a veces se les llaman Generosos.

Vino tranquilo

Se denominan de este modo a los vinos que no son del tipo espumoso.

Vino viejo

Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años.

Vinosidad

Vino que impregna el paladar de un buen sabor acentuado vínico.

Vinoso

Vino de alta graduación, pesado en nariz y denso en boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.

Vintage

Añada particularmente buena de un vino. Clase de Oporto.

Virgen

Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual de elaboración de vinos blancos y rosados.

Viscoso

Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana.

Viticultor

Es la persona cuya actividad se centra en el cultivo la vid y la viña.

Viticultura

Ciencia y arte viticultor que comprenderá el cuidado y cultivo de la vid.

Vitis Vinífera

Es la especie concreta de la familia de la vid que proporciona uvas de las que se elaborarán los vinos.

Vivaz

Vino con acidez adecuada, sin excesos, con elegre paso de boca.

Vivo

Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, susceptible a evolucionar favorablemente en botella.

Volumen

Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario a un vino ligero o estrecho.

Vulgar

Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo.

 

Glosario del Vino – W

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Weingut

Término empleado en Alemania y Austria para aludir a una finca productora de vino que cultiva sus propias uvas.

Weissberbst

Un tipo de vino blanco elaborado en Baden, Alemania, con uvas negras.

Winzergenossenschaft

Palabra alemana que se refiere a una cooperativa vinícola, un grupo de cosecheros asociados para producir vino.

 

Glosario del Vino – X

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Glosario del Vino – Y

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Yema

Primera fracción del mosto, obtenido mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar el sarmiento de la vid.

Yeso

La adición de sulfato cálcico (yeso de París) estimula el contenido ácido de un vino. La práctica es más común en los países mediterráneos, en especial en la elaboración del Jerez, donde el contenido ácido natural del vino tiende a ser escaso.

Yodado

Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones.

Yodo

Color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que se asemeja al yodo.