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Somos un Club Virtual, de Libre Membresía, que tiene como objetivo la divulgación de la Cultura Vitivinícola, a través de un enfoque, sencillo, moderno y divertido, poniendo al alcance de todos, el maravilloso mundo del Vino.

B. Especiales

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en B. Especiales

vu10En esta categoría de vinos caen todos los vinos que no se consideran vinos de mesa, son como su tipo lo describe “Especiales”, tienen características que los hacen únicos, y algunas veces pasa desapercibidos que se trata de vinos.

Los más importantes dentro de esta categoría de vinos son los Espumosos, estos son vinos que como su nombre lo indica tienen burbujas, esto se debe a que los mismos tienen una de-postregran cantidad de gas carbónico atrapado en el líquido. Para que sea considerado espumoso, el vino tiene que tener una gran cantidad de gas, equivalente a  una presión igual o mayor a 6 atmósferas, de no ser así, estaríamos en presencia de un vino tranquilo con aguja, es decir, con una pequeñísima cantidad de gas, que le da al vino, un característico picor en la boca.

La siguiente categoría, son los vinos de postre, son vinos con altísimas cantidades de azúcar, lo que los hace ideales fortificadospara acompañar los postres, de allí su nombre. El azúcar debe ser natural y su dulzura extrema se debe principalmente al momento de la cosecha y al proceso de vinificación a que son sometidos. Muchos de estos vinos vienen en medias botellas.

Por último nos referiremos a los finos Fortificados, estos son vinos, a los cuales se les ha agregado alcohol vínico, su grado alcohólico va mas allá de los 15 grados, y pueden ser desde secos hasta muy dulces, y desde blancos hasta tintos.

Ir a Vinos Espumosos o a Vinos De Postre o a Vinos Fortificados.

2. Proceso de Producción de los Vinos De Postre

enero 1, 2008 | 1 Comentario | Posteado en 2. De Postre

sauternesLos llamados Vinos De Postre, son vinos extremadamente dulces, que reciben este nombre debido a que acompañan (maridan) muy bien los postres. Aunque generalmente son vinos blancos, existen notables tintos. Los blancos van del color amarillo claro hasta el color café muy oscuro, pasando por toda clase de tonalidades ambarinas. Los tintos, desde el rojo rubí hasta el rojo teja.

En su elaboración se utilizan cepas blancas y tintas, las cuales con cosechadas de manera muy diferente entre si, pero con un objetivo común, obtener grandes concentraciones de azúcar en las uvas a ser prensadas. Para esto se utilizan varias técnicas, que discutiremos según el tipo de vino.

El Tokaji o Tokay, húngaro, y el Sauternes, francés, son elaborados con uvas sobremaduradas y afectadas por un hongo llamado Botrytis Cinerea, este hongo también recibe el nombre de Podredumbre Noble, y su efecto sobre los granos de uva es que los deshidrata, causando así que se concentren sus azúcares

El Eiswine, alemán, y el Icewine canadiense, se elaboran con uvas sobremaduradas y dejadas en las vides para que se congelen, para luego prensarse en este estado, para separar el agua congelada y obtener un mosto extremadamente dulce.

Late Harvest, del inglés, Cosecha Tardía, se refiere a la vendimia de uvas sobremaduradas, que se pasifican naturalmente en las plantas, acumulando un gran porcentaje de azúcar.

Jereces, hay dos tipos de Jereces dulces, los Cream, de tonos ambarinos variados, elaborado con mostos concentrados de las uvas Palomino y/o Pedro Ximénez, y los Pedro Ximénez, de color café oscuro, que se elabora con uvas, del mismo nombre, pasificadas al sol, para concentrar su contenido de azúcar.

Porto, este es el único caso en que no se hace con uvas sobremaduradas, su dulzor se logra al cortar la fermentación, a los pocos días de iniciado el proceso, con alcohol vínico, por encima de los 15 grados, matando así las levaduras responsables de la fermentación, y dejando el azúcar de los mostos prácticamente intactos en el vino. Se hacen principalmente con uvas tintas, sin embargo hay notables excepciones blancas, como el Porto Lágrima.

Son vinos que se toman a temperaturas bajas similares a los vinos espumosos, de entre 4 y 7 grados centígrados. Son vinos muy apreciados, para acompañar quesos madurados, como el queso azul, y como ya dijimos, acompañan muy bien los postres.

Ir a Vinos Fortificados.

3. Proceso de Producción de los Vinos Fortificados

enero 1, 2008 | 2 Comentarios | Posteado en 3. Fortificados

fortificadoLos vinos Fortificados o Generosos, son vinos a los cuales en algún momento del proceso de elaboración, se les añade alcohol vínico, aunque existen muchos tipos de vinos fortificados, hablaremos de dos de los mas famosos vinos Generosos, El Jerez y el Porto.
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3. UVAS

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en 3. UVAS

vu02La uva es la materia prima más importante en la elaboración del vino, y esto se debe a que prácticamente, es la única utilizada en el proceso. Hay otros componentes, tales como, levaduras, alcohol y azúcar vínico, etc, pero estos representan un mínimo porcentaje de su volumen.

La uva es la fruta de la vid, ésta también recibe el nombre de parra. Cabe señalar que existen muchos tipos de uva diferentes, sin embargo el 99% de los vinos se producen con uvas de la especie “vitis vinífera”. Dentro de esta especie existen, literalmente, miles de variedades diferentes.

Existen básicamente dos tipos de uvas, por su color, blancas y tintas. Las blancas, en realidad son de un color que varía entre verde y amarillo. Las tintas, son las que tienen algo de color rojo en ellas, desde rosadas hasta moradas.

vu05Las distintas variedades de uva también suele llamárseles cepas, y son la materia prima con la cual se elabora el vino. Debido a que prácticamente, es la única materia prima utilizada en la elaboración del vino, es de vital importancia. Así como lo es la viticultura de la misma, y el correcto manejo de la cosecha hasta que entra al proceso de elaboración.

La viticultura, es el conjunto de técnicas agrícolas utilizadas en la producción de uvas. Entre algunas de estas encontramos, la selección de las vides, la poda, y la decisión mas importante, cuando cosechar las uvas.

La cosecha, es el acto de recolección de las uvas, la cual generalmente se hace a mano, para proteger al máximo los granos y que estos no se rompan o dañen en el proceso, pudiendo comenzar una fermentación espontánea, lo que podría afectar el resultado final, el vino.

Seguir con Uvas más Conocidas o a Todas las Uvas (alfabéticamente).

3.A. Uvas más conocidas

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en A. Más Conocidas

vu041En esta sección encontrarán las variedades de uva más representativas del mundo vinícola. La idea es presentar, a quien se inicia en este apasionante mundo de los vinos, una guía de arranque para ir aprendiendo los nombres de las uvas mas importantes, y los lugares donde se produce y los vinos a que dan lugar. A riesgo de dejar por fuera alguna cepa importante en algún país, mas adelante, hay una sección donde aparecen mas de 250 cepas con sus sinónimos, ordenadas alfabéticamente, para facilitar su consulta.

   

 

BLANCAS

TINTAS

 

 

Albariño

Cabernet Sauvignon

Chardonnay

Merlot

Chenin Blanc

Pinot Noir

Moscatel

Syrah

Pinot Gris

Nebbiolo

Riesling

Sangiovese

Sauvignon Blanc

Tempranillo

Gewürztraminer

Garnacha

 

 

 

Seguir con Uvas Blancas más Conocidas, o con Uvas Tintas más Conocidas.

3.A.1 Uvas Blancas más conocidas

enero 1, 2008 | 3 Comentarios | Posteado en 1. Blancas

blancasLas uvas blancas, en realidad son de un color que varía entre amarillo y verde, hay raras excepciones, donde tienen algún tinte rojo. Aquí encontrará las más comunes, en la elaboración de vinos, algunas de las cuales aparecen en las etiquetas, por tratarse de vinos varietales o monovarietales, es decir hechos de una sola cepa, otras  aunque puede que no aparezcan en la etiqueta, fueron usadas para la elaboración de los mismos.

UVAS BLANCAS

CARACTERÍSTICAS

 

 

CHARDONNAY

 chardonnay1

Blanca. Uva originaria de la Borgoña francesa, toma su nombre de una región de Mâconnais, y es una de las uvas blancas mas sembradas en el planeta. Produce famosos vinos como Chablis y Champagne, pero es ampliamente sembrado en California, Australia, Nueva Zelanda, y Sur América. Acepta muy bien el añejamiento en Roble nuevo. Entre sus aromas más comunes, provenientes de la fruta están, manzana verde, citricos, piña y papaya. Toma aromas de mantequilla de la fermentación maloláctica y aromas tostados y vainilla de la madera nueva. También se le conoce como Pinot Chardonnay.

 

 

 

 

SAUVIGNON BLANC

 sauvignon-blanc

Blanca. De origen Francés, segunda blanca, mayor plantada a nivel mundial. Muy sembrada en el Valle del Loire, específicamente en Sancerre y Pouilly-Fumé, además en Nueva Zelanda produce vinos excepcionales, en Sauternes se mezcla con Sémillon, para dar extraordinarios vinos de Postre, en California da lugar a excelentes vinos con el término Fumé, acuñado por Robert Mondavi, como término comercial y a veces sinónimo de fermentación en madera. Sus aromas cambian mucho de acuerdo al grado de madurez con que se coseche, aportando entre otros, aromas de grama, hierbas, cítricos, piña y duraznos. Entre sus sinónimos están Blanc Fumé / Fumé / Sauvignon / Fumé Blanc.

 

 

 

 RIESLING

 

riesling

Blanca. Originaria del Rhin, en Alemania, donde se producen sus mejores exponentes, desde muy secos hasta de postre. Extendida por el mundo, en Australia y Alsacia produce grandes vinos. Los vinos secos son de buena acidez y rara vez llevan añejamiento en madera. Tiene aromas florales, frutales y a veces minerales. En climas Fríos como la Mosela en Alemania, tiene aromas de uvas frescas y manzana, en climas mas calurosos, toma notas cítricas y de pera. Tiene varios sinónimos tales como, Johannisberg Riesling / Rheinriesling / Klingelberger.

 

 

 

 

MOSCATEL

moscatel

Blanca. Más que una variedad, pertenece a una familia de uvas en la que sinónimos y variedades se confunden. De gran contenido de azúcar, se utiliza mucho como uva de mesa. Se hacen excelentes espumantes como el Moscato d’Asti en el corazón del Piemonte, al norte de Italia. También se producen vinos de postre como el Beumes de Venise, en el Ródano en Francia y vinos fortificados en Australia. Aporta aromas frutales intensos, a uvas, durazno y cítricos. Tiene muchísimos sinónimos entre los que se encuentran, Moscatel de Alejandría / Moscatel de Málaga / Moscatel de Setúbal / Moscatel Blanco / Moscatel de Grano Menudo / Muscat Frontignan / Muskateller / Muscat / Moscato / Moscato Canelli.

 

 

 

 

PINOT GRIS

pinot-gris1

Blanca. Mutación de Pinot Noir, produce vinos blancos de nombre Pinot Grigio en Italia. Aunque considerada una uva blanca, pede tener colores tintos y rosados. Aporta aromas cítricos, de peras frescas y melón. Tiene  entre sus sinónimos Pinot Grigio / Rulander / Grauburgunder.

 

 

 

 

CHENIN BLANC

 chenin-blanc

Blanca. Uva Francesa, de Anjou en el Valle del Loire, donde se cultiva hace más de diez siglos. Produce excelentes vinos entre los cuales destacan Vovray y Savenniéres. Sus mejores exponentes aceptan muy bien el envejecimiento. Quizás una de las uvas menos apreciadas, a pesar de su gran versatilidad. Aporta de su fruta, aromas de manzana madura, pera y miel. Algunos de sus sinónimos son Chenin / Pineau de la Loire  / Steen

 

 

 

 

ALBARIÑO

 albarino

Blanca. Se cree autóctona de Galicia. De grano pequeño y de gran contenido de azúcar. Uva de la D.O. Española, Rias Baixas, y de la D.O. Portuguesa, Vinho Verde. Produce vinos con muy buena acidez, que los hacen excelentes para acompañar comidas marinas. De aromas muy afrutados y a veces florales. Tiene entre sus sinónimos Alvarinho / Cainho Branco.

 

 

 

 

 

GEWÜRZTRAMINER

gewurztraminer

Blanca. Originaria de Alsacia, zona situada al noreste de Francia. Hay quienes piensan que su origen se sitúa en el Tirol Italiano. Su fruta aporta aromas a grapefruit, flores y talco mineral. Se le llama también Tramini.

 

 

 Seguir con Uvas Tintas más Conocidas

3.A.2 Uvas Tintas más Conocidas

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en 2. Tintas

tintasLas uvas tintas, en general son de un color “vino tinto”, pero van desde rosadas hasta púrpura. Aquí encontrará las más comunes, en la elaboración de vinos, algunas de las cuales aparecen en las etiquetas, por tratarse de vinos varietales o monovarietales, es decir hechos de una sola cepa, otras  aunque puede que no aparezcan en la etiqueta, fueron usadas para la elaboración de los mismos.

  

UVAS TINTAS

CARACTERÍSTICAS

 

 

CABERNET SAUVIGNON
cabernet-sauvignon

Tinta. De origen Francés, de Médoc, es quizás la uva tinta mas sembrada en el planeta, y protagonista de grandes vinos en todo el mundo, presente en los grandes de Burdeos, Napa Valley en California, Sudáfrica, Australia, Chile, etc. Es una cepa que acepta la madera y envejece bien. La piel de la uva es gruesa y aporta robustos taninos. Con ella se hacen vinos de muy buen cuerpo. Entre los aromas mas importantes que aporta están, pimienta, aceitunas, hierbas, frutos rojos pequeños y cerezas negras. A veces se le llama por su primer nombre, Cabernet y se le abrevia Cab.

 

 

 

 

MERLOT
merlot

Tinta. Originaria de Burdeos en Francia, después del Cabernet Sauvignon, es la uva mas extendida por el mundo. Es la cepa dominante en Saint-Emilion y Pomerol. Produce uno de los vinos mas famosos del mundo Chateau Petrus, conformando el 95% de la mezcla, en la práctica un varietal. De taninos mas suaves que el Cabernet Sauvignon, usualmente está presente junto a ésta en las mezclas de los vinos de Burdeos. Aporta aromas de chocolate, fresa, cereza y ciruela.

 

 

 

 

PINOT NOIR
pinot-noir

Tinta. De origen Borgoñés, Francia, muy extendida a nivel mundial, base excelentes tintos y del espumoso Champagne. Aporta aromas a hojas de tomate, remolacha, cereza, mora y ciruela. Es una cepa difícil de manejar. Ofrece vinos de taninos suaves y de color menos intenso que el cabernet y el Merlot. Es una uva que rara vez se mezcla con otras cepas. Tiene varios sinónimos, como, Pinot negro / Spätburgunder / Blauburgunder / Pinot Nero.

 

 

 

 

SYRAH
syrah2

Tinta. De origen Persa, base de los vinos del norte del valle del Ródano (Rhone Valley) muy extendida en Australia, donde se le conoce como Shiraz, quizás como su cepa insignia. El típico Syrah, es un vino de color profundo y de cuerpo medio a completo. Aporta aromas a mora, ciruela, pimienta y clavo de olor. Se le conoce también como Sirah / Shiraz.

 

 

 

 

NEBBIOLO
nebbiolo

Tinta. Su expresión máxima está en el Piemonte Italiano. De maduración tardía. Entre algunos de los vinos mas importantes están, Barolo, Barbaresco y Gattinara, los cuales merecen envejecer un mínimo de ocho años. Hay versiones mas ligeras, como el Nebbiolo d’Alba, Roero, o Nebbiolo delle Langhe, que están hechos para tomarse jóvenes. Su aporte aromático es complejo, frutal (fresa), mineral/madera (trufas), herbáceo (menta, eucalipto, anís), y floral (rosas).

 

 

 

 

SANGIOVESE
sangiovese

Tinta. De origen Italiano, es considerada la uva tinta mas noble de Italia, produce grandes vinos en la región de la Toscana, tales como, Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino y Morellino di Scansano. Con Cabernet Sauvignon forma parte de la mezcla de los Supertoscanos de la zona de Bolgheri. Aporta aromas frutales a cereza, florales a violetas y a veces notas de nueces. Sinónimos, Brunello / Nielluccio.

 

 

 

 

TEMPRANILLO
tempranillo

Tinta. Muy difundida en España, da lugar a grandes vinos en ese país. Principal cepa de Rioja y Ribera del Duero. De taninos suaves, se mezcla bien con otras variedades como Cabernet Sauvignon, Mazuelo o Graciamo. Aporta aromas suaves a cuero, y fresas maduras. Fuera de España está bien establecida en Argentina. Entre sus sinónimos están, Tinta Roriz / Ull de Llebre / Cencibel / Tinta del País / Aragonés

 

 

 

 

GARNACHA
garnacha

Tinta. Es la uva tinta mas cultivada en España, de donde es originaria, especialmente en la Rioja, también muy utilizada en el Valle del Ródano (Rhone) y en el Châteauneuf-du-pape, en Francia, y en Australia. Aromas de especies y cerezas. Tiene muchos sinónimos, entre los que destacan, Garnacha Tinta / Garnacha Tintorera / Garnatxa / Grenache / Alicante / Cannanou.

 

 

 

Glosario del Vino – A

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

 

TÉRMINO

SIGNIFICADO

A.O.C.

Abreviación de “Appellation d’origíne contrôlée”. Categoría oficial por la que se designa a los mejores vinos franceses, cuyo significado es “Denominación de Origen Controlada”.

Abierto

Calificativo que se aplica al vino de poco color, y también al que presenta falta de equilibrio en la boca.

Abocado

Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: Embocado.

Abolladura

La moldura hueca que se hunde en la base de una botella de vino. Universal en las viejas botellas fabricadas a mano; Hoy día, por ejemplo y entre otros, en las botellas de Champagne, Oporto y vinos Tintos de guarda.

Abra

Espacio libre entre una bota y la contigua, o entre éstas y las de las hileras superiores.

Abrigar

Encabezado de un vino con alcohol para cubrir el grado deficitario y evitar su decrepitud. También suele encabezarse con un vino especial con alcohol, al que se llama “balsa”.

Acarreo

Traslado de la uva desde la viña a los lagares para extraerles el jugo.

Aceitoso

Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto.

Acerado

Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos que recuerda al brillo del acero.

Acerbo

Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar.

Acescencia

Término que se aplica especialmente a la transformación del alcohol en ácido acético por las bacterias acéticas.

Acético

Sabor flojo y olor avinagrado, que se percibe en un vino. Sucede porque a menos que el vino esté protegido del oxígeno contenido en el aire, las bacterias de éste darán lugar rápidamente a ácido acético volátil.

Acetonas

Se dice de aquel aroma suave que recuerda un poco a lacas de uñas.

Acidez

Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de los ácidos volátiles deformados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas; su valor es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto; se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de líquido.

Acidez fija

Es la acidez de un vino relativa a la suma de la cantidad de ácidos, tanto orgánicos como minerales, que se encuentran en su composición.

Acidez total

Recoge el grado total de acidez de un vino, y que es el resultado se agregar a la acidez fija, la acidez volátil. La acidez está estrechamente relacionada con el proceso de crianza, puesto que cuanto mayor es la acidez, más apto es para maduración.

Acidez volátil

Acidez del vino expresada en ácido acético, que al aumentar considerablemente anuncia una invasión bacteriana que suele avinagrarlo. En los vinos jóvenes se encuentra en dosis de 0,60 a 0,70 g. por litro. En las soleras y añejos, normalmente oscila entre 0,80 y 1,50 g. Los vinos nuevos que sobrepasan los dos gramos, se consideran nocivos, y por su franca tendencia a la acetificación. Se les aparta para incorporarlos a los vinagres.

Acidificación

Adición de ácidos tartáricos y críticos a los mostos.

Ácido

Sustancia química genérica de sabor característico, capaz de formar sales combinándose con las bases. Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, o bien por desequilibrio con respecto a otros sabores.

Ácido acético

Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, pero juega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.

Ácido láctico

Ácido orgánico inexistente en la uva y en el mosto, que se forma en numerosos vinos por la transformación bacteriana del ácido málico. Elemento presente en el vino que aumenta simultáneamente con su añejamiento y contribuye a suavizarlo al paladar.

Acido málico

Se encuentra en el vino en estado libre, y su agraz se reduce en la fermentación  Maloláctica, dejando paso a los éteres que le proporcionarán el aroma. En el vino su proporción es de 0,80 a 1,20 g. por litro.

Ácido málico

Aunque desprovisto de olor, su presencia debida a uvas verdes e inmaduras, suscita aroma a manzana; hace que la lengua se enganche en el paladar. La fermentación maloláctica convierte el ácido málico en ácido láctico, más suave.

Acido succínico

Otro componente del vino que se halla en él, en razón inversa al ácido láctico, y que mengua con el envejecimiento del vino; es decir, en mayor proporción en los vinos jóvenes que en los viejos y más alcohólicos; favorece su avellanado y vinosidad.

Acido tartárico

Ácido que aparece por naturaleza en las uvas y el constituyente principal de la acidez del vino. Su contenido en vinos finos, olorosos y otros delicados suele ser de 1,50 a 3 g. por litro. En los agraces o verdes llegan a cinco gramos, rebasados en algunas regiones. Esta acidez fija suele hallarse asimismo en sales del bitartrato potásico que, al precipitarse por los cambios atmosféricos, provocan enturbiamiento en los vinos.

Ácidos orgánicos

Proporcionan a los vinos sus propiedades ácidas. Son elementos fundamentales de la composición de los vinos, otorgándoles sus cualidades y sus defectos eventuales. Su naturaleza y concentración regulan los equilibrios ácido-base y, en consecuencia, son responsables del sabor ácido del vino. El principal de ellos es el ácido tartárico.

Acídulo

Áspero, picante a la lengua debido al exceso de acidez.  Término peyorativo.

Acritud

Desagradable aspereza debida a un exceso de acidez volátil.

Acuoso

Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.

Afable

Vino suave, flexible y armonioso.

Afrutado

Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: grosella, frambuesa, durazno, etc. Pertenecen a los aromas primarios. Sabor agradable a uva madura. Término tan ampliamente utilizado como para tener un significado poco preciso.

Afrutado

Vino también conocido como frutado, atractiva calidad de un vino derivado de la cosecha de uvas maduras, que otorga aromas a frutos jóvenes.

Agrafe

Grapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen número de bodegas por la corona del latón (la popular chapa) y el agrafe se utiliza con cierta frecuencia como cierre definitivo de las botellas para su comercialización, sustituyendo al tradicional morrión.

Agraz

Se aplica a las uvas del racimo o segunda floración que, debido al período en el que se producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar. Son de sabor agrio, y por extensión, este calificativo define a los vinos que presentan este defecto en sus olores o sabores.

Agresivo

Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente.

Aguado

Producto resultante de la práctica fraudulenta de añadir agua al vino. En la cata de vinos, cuando uno de ellos da la sensación de aguado, se utiliza el término acuoso.

Aguja

Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: Tipo de vino cuyo contenido en carbónico es apreciable en la boca en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este resto de gas carbónico debe proceder de la propia fermentación del vino. No tienen suficiente gas para ser considerados Espumosos.

Ahumado

Vinos que poseen aromas a humo. Este aroma es frecuente en vinos criados en barricas de roble.

Aireación

Suele hacer referencia a la presencia de oxígeno para favorecer la multiplicación de las levaduras durante la fermentación. En la etapa de conservación su presencia es indeseable.

Aireado

Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización.

Ajavaso

Se dice del vino de máximo brillo y claridad a la luz solar.

Albarizas

Tierras blancas y calizas donde se cultivan las cepas cuyos frutos son utilizados para la elaboración del vino de Jerez.

Albúmina

Parte transparente del huevo de gallina que se emplea para clarificación de vinos en algunas regiones.

Alcalino

Vino con baja acidez y, por ende, con falta de viveza en su aspecto. Soso.

Alcohol

Componente esencial y obligado del vino. El más importante constituyente después del agua. Otorga suavidad y calidez a los vinos.

Alcohol etílico

Producto de la fermentación del azúcar y que después del agua constituye el elemento líquido cuantitativamente más importante del vino.

Alcohol vínico

El destilado de vino puro.

Alcoholes superiores

Alcoholes diferentes al alcohol etílico, existentes en débiles proporciones en los líquidos fermentados.

Alcohólico

Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en la cata, a pesar de no tener una graduación elevada.

Alcohómetro

Aparato destinado a medir la graduación alcohólica.

Aldehídico

Aroma alcohólico que se da en vinos añejos cuando se acompaña de un toque a rancio por la oxidación en la crianza.

Aldehidos

Sustancias volátiles del vino que influyen en la creación de sus aromas y tipos.

Alegre

Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con un buen paso de boca y sin complejidad de aromas.

Algarrobo

Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.

Aliáceo

Aroma que recuerda ligeramente al de los ajos, propio de los vinos jóvenes reducidos.

Almendrado

Aromas y sabores que recuerdan a los de las almendras amargas. Es característico de algunos vinos generosos, En los vinos de mesa puede indicar mala elaboración o tratamientos inadecuados.

Almijar

Llano espacioso tapiado en las viñas para solear los racimos o pasificar.

Almizclado

Aroma dulce e intenso característico del almizcle propio de los vinos amoscatelados.

Alpiste

En sentido figurado, vino. Se aplica en el argot bodeguero a los grandes bebedores, “Le gusta el alpiste.”

Alterado

Vino que, o por un accidente químico o por enfermedad, no ofrece los caracteres organolépticos o la composición química de un vino normal.

Amargo

Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.

Amargor

Un sabor que no es usual encontrar en los buenos caldos, aunque no faltan jóvenes tánicos que se revelan amargos, si bien es un regusto característico de muchos tintos italianos del nordeste como el alpolicella.

Amargoso

Sabor amargo, ligero y agradable. Si un calificativo del amargo implica defecto, amargoso en algunas ocasiones es virtud.

Ambarino

Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles.

Amina

Función química orgánica. Olor desagradable que recuerda a los felinos. Procede de una mala elaboración y falta de limpieza en la bodega.

Amontillado

Es el vino de gran clase y alta riqueza alcohólica (Fortificado), de grato sabor amargo atenuado y aroma punzante, que se cosecha en las zonas de Jerez (Cádiz), de Montilla-Moriles (Córdoba) y del Condado (Huelva).

Amoratado

Vino tinto cuyos colores predominan en los tonos morados o violáceos fuertes.

Amoscatelado

Vino con perfume de Moscatel.

Ampelografía

Ciencia que se dedica al estudio de la morfología de la vid.

Amplio

Vino completo, lleno, prolijo de matices, en el que los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible.

Anaerobio

Organismo capaz de vivir sin oxígeno.

Andana

Alineación de las botas o cubas, contiguas por su mayor perímetro o panza, sobre dos largueros en paralela, llamados durmientes o escaleras, donde son sujetados por cuatro cuñas. Esta primera fila sirve de durmiente a la que sobre ella se monta, y sucesivamente para tercera y cuarta filas. En Andalucía o meridional español se llama “andana”; “pierna”, cuando es más reducida, y “cachón” si es más corta. Por la Rioja se le llama “apilado”.

Anhídrido carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Carbónico, Gas Carbónico.

Anhídrido Carbónico (CO2)

Mejor conocido como Gas Carbónico (Dióxido de Carbono), responsable de las burbujas y sensación de efervescencia de los vinos espumosos o espumantes. Es un subproducto de la fermentación.

Anhídrido sulfuroso (SO2)

Llamado comúnmente dióxido de azufre. Combinación química del oxígeno y azufre. Posee importantes propiedades, ya que es fundamental en la conservación de los vinos.

Animal

Aromas que se corresponden, por una parte, a los olores almizclados de los vinos de ciertas variedades aromáticas y, por otra, a ciertos olores de carne de caza que nos recuerdan algunos vinos tintos viejos. Pertenecen a los aromas terciarios. Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o a pieles de animales.

Antocianinas

Grupo de pigmentos flavonoides que se encuentran en las vacuolas de los frutos, flores, tallos y hojas. Responsables del color de los vinos, flores y frutos.

Antocianos

Son pigmentos fenólicos que están presentes fundamentalmente en las variedades tintas y que determinan el color de la uva.

Anubado

Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo, generalmente a causa de la enfermedad de quiebra blanca.

Añada

Hace referencia al año de cosecha de un vino. Se suele colocar en la etiqueta, ya sea porque se trate de un vino que debe ser consumido joven o porque se elaboró para la crianza y envejecimiento durante varios años.

Añejamiento

Envejecimiento.

Añejo

Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años.

Apagado

Vino que presenta un sabor insulso y una acidez insuficiente. En los espumosos indicará que el vino ha perdido su carácter Efervescente.

Apaleo

Operación que se ejecuta con la vara de apalear, para mezclar los caldos. Es una barra de hierro acerado inoxidable, con un extremo en forma de asa y el otro provisto de seis u ocho perforaciones que albergan escobillas de palma.

Appellation

Palabra francesa que designa a la denominación de origen de un vino. Los vinos de Apellation Controlée son los mejores de Francia y representan en la actualidad más del 40% de la producción nacional. El nombre del vino viene dado por el lugar donde ha sido elaborado.

Apreciar

Acción de percibir y valorar las sensaciones características del vino.

Apretado

Defecto de un vino que contiene exceso de materia tánica.

Ardiente

Vino que provoca una sensación seudotérmica en la boca, causada por el efecto deshidratante del excesivo alcohol que contiene.

Arista

Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino de baja intensidad, pero suficiente para perturbar su equilibrio.

Arlo

Racimos cortados de uva para mesa, que se conservan colgadas para ser consumidas en el invierno.

Armazón

Estructura, conjunto que compone el soporte del vino.

Armonía

Dícese del balance que existe entre los diversos componentes del vino, cualidad altamente deseable.

Armónico

Vino con una gran conjugación y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino.

Armonioso

Equilibrado.

Aroma

Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Puede proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).

Aroma de Roble

Se refiere a un vino que ha recogido parte del sabor y del olor de la barrica de roble en la que ha madurado.

Aromas primarios

Son los aromas provenientes de la uva, propios e inconfundibles de ciertas variedades, que existen ya en el racimo o en el mosto y que se extrae de los hollejos de las uvas. Puede tener carácter afrutado, vegetal, floral, mineral, etc.

Aromas secundarios

Provienen de las fermentaciones y tienen carácter vinoso. Depende de la riqueza en azúcar de las uvas, de su grado de madurez. Cuanto mayor es la cantidad de azúcar, más intenso es el aroma secundario (E. Peynaud). Puede tener carácter etílico, etéreo, levadura, etc.

Aromas terciarios

Son los aromas que provienen del envejecimiento. Son mas notables cuando hay envejecimiento en barricas. Pueden ser de carácter empireumático (madera, humo, etc.), balsámico, especiado, etc.

Aromático

Vino con perfumes intensos dada su propia naturaleza, como por ejemplo un sauvignon blanc o un Riesling.

Aromatizado

Vino preparado con adición de esencias aromáticas.

Arrope

Se llama al mosto concentrado o sometido a fuego directo en calderas, hasta caramelizar, quedando reducido a su quinta parte y con una densidad Baumé de 35 a 4011. Si se aparta cuando ha quedado en una tercera parte, con 30 a 320 Baumé, recibe el nombre de sancocho. Sinónimo de Calabre.

Arrumbador

Es el operario que atiende las faenas de la vendimia o extracción del mosto, trasiego, almacenado y crianza de los vinos, así como el lavado, desinfección y neutralización de recipiente y su colocación.

Áspero

Vino de marcada astringencia causada por el exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las semillas o de los hollejos.

Aspillas

De aforo, es una vara de madera de caoba o haya para medir el líquido contenido en las vasijas; “de vacío” es la de medir el espacio no ocupado en ellas.

Asti Espumante

Vino espumante que se elabora a partir de uvas Moscatel blanco, vendimiadas en Piemonte en la región de Asti.

Astringencia

Impresión de sequedad, rugosidad y aspereza que deja en la boca un vino. La astringencia de los vinos está en íntima relación con los taninos que contiene, ya que éstos poseen la propiedad de coagular las proteínas de la saliva. E. Peynaud expresa que: “la astringencia causada por los taninos parece ser una función del grosor de la molécula, es decir del grado de condensación. Los compuestos fenólicos de peso molecular bajo tienen moléculas demasiado pequeñas, que apenas reaccionan, y no son apreciables astrictivos. Los taninos, muy condensados, tienen moléculas demasiado grandes para ajustarse a las proteínas; el máximo de astringencia lo dan los taninos de grosor intermedio. La astringencia de los taninos es paralela a su propiedad de coagular las proteínas y de ser fijadas por la piel”.

Astringente

Sensación táctil que deja en las paredes interiores de la boca el exceso de tanino. Se aplica sobre todo a los vinos blancos (para los tintos se emplea por lo general el término tánico).

Ataque

Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.

Atejado

Se dice del vino que presenta un color anaranjado rojizo, semejante al de las tejas. El color atejado o color ladrillo es característico de algunos vinos tintos muy viejos.

Atemperado

Vino con una temperatura próxima a la del lugar en que se va a consumir o la idónea para su degustación.

Atenuado

Describe un vino decrépito, es decir, que pierde frutosidad y encanto por su excesiva vejez.

Aterciopelado

Se da en vinos viejos en los que la crianza en barrica ha disminuido su contenido de taninos y les ha proporcionado un gusto suave y placentero.

Auslese

Término alemán que significa selección. Se refiere a la categoría QmP de los vinos blancos elaborados con uvas seleccionadas por su madurez con base a un nivel establecido legalmente según la región de origen. Un buen Auslese se beneficia con el envejecimiento en la botella durante varios años.

Azúcar

Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en la uva son la glucosa y la levulosa o frutosa.

Azúcar residual

Grado de dulzor que queda en el vino una vez terminado el proceso de fermentación.

Azucarado

Adición de azúcar a los mostos. Práctica no autorizada en muchos países. También conocida como chaptalización.

Azufrado

Desinfección de las cubas u otros envases, que se realiza quemando en su interior azufre en comprimidos o unas trencillas de algodón impregnadas en azufre, llamadas “pajuelas”. También vinos que presentan un exceso de anhídrido sulfuroso o SO2. Su olor recuerda al fósforo recién prendido o al carbón.

Azufre

El desinfectante más común del vino. Se espolvorea en la planta para prevenirla de hongos; se quema dentro de las cubas para desinfectarías; y se añade al mosto usualmente en forma de dióxido de azufre para destruir las bacterias dañinas. El sabor del azufre no debe transmitirse al vino.

 

 

Glosario del Vino – B

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Bacterias

Grupo de organismos procarióticos microscópicos, unicelulares o multicelulares que carecen de clorofila.

Balling

Medida americana para la madurez de las uvas, y por consiguiente, del potencial alcohólico del vino. También conocido como Brix.

Balsámico

Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. Pertenecen a los aromas secundarios.

Balumar

Botella monstruo de vino espumoso equivalente a dieciséis ordinarias.

Barniz

Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.

Barrica

Recipiente de madera de roble con una capacidad de 255 litros. Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.

Barrica bordelesa

Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Bordelesa.

Barril

Son llamados los toneles con capacidad de entre 35 litros y 140 litros, para contener o elaborar vinos.

Barros

Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Bujeos.

Basto

Vino tosco, vulgar, de baja calidad.

Baya

Grano o fruto de la vid.

Bazuqueo

Consiste en sumergir el sombrero (cúmulo de hollejos y semillas que se suspenden en la parte alta del jugo) durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.

Beerenauslose

Término alemán que significa “uva selecta”. Una categoría de vino QmP. Superior al Auslese en dulzura, y más caro porque sólo se utilizan los racimos muy maduros. Envejece admirablemente.

Beeswing

Término inglés para designar un tipo de depósito que se encuentra, en ocasiones, en el Oporto; llamado así por su figura veteada.

Bereich

Se denominan así las grandes áreas, menores que las “regiones”, en Alemania. Bernkastel y jobannisberg son nombres de Bereich.

Bin

Sección de una bodega dedicada a un solo vino; de ahí la Expresión “bin-ends” para referirse a las botellas restantes puestas en venta.

Bitartratos

Químicamente son cristales de bitartrato potásico que se forman cuando se mantiene una botella de cristal a bajas temperaturas. El contenido de bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.

Blanco

Es el vino obtenido de uvas blancas y/o tintas que se caracteriza por tener tonalidades entre amarillo y verdoso. En su proceso de elaboración se aparta la piel de las uvas del jugo de uvas, antes de la fermentación.

Blando

Se dice de aquellos vinos que poseen una acidez demasiado baja y carecen de frescura.

Blowsy

Término utilizado por los catadores angloparlantes que define un vino rico en nariz pero flojo en boca.

Bodega

Las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades.

Bombeo

Impulsión por medio de bomba o sifón de los líquidos trasegados de unas vasijas a otras.

Bordelesa

Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Barrica Bordelesa.

Bota

Recipiente de 550 litros donde se cría algunos vinos, típico de los vinos de Jerez.

Botella

Recipiente de vidrio destinado a contener el vino.

Botellero

Son los armarios o estructuras en general, fabricadas en hierro, madera u otro material, donde se almacenan botellas de vino con la finalidad de dejarlas envejecer.

Botritys cinerea

Así llamada en latín, es un hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. También se le conoce con el nombre de la “podredumbre noble”. Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).

Botrityzada

Uva afectada por la “podredumbre noble”. Un lamentable neologismo del inglés americano.

Bouchoné

Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.

Bouquet

Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, adquiridos durante su envejecimiento, normalmente después del 2do año, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.

Bouquet oxidativo

Tipos de vinos envejecidos en presencia de oxígeno. Marcado por las sustancias de tipo aldehído, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y de madera.

Bouquet reductivo

Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire. Bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquet de envejecimiento de los vinos conservados en botella.

Bret (anomyces)

Bacteria que vive en los toneles sucios y puede infectar el vino, haciendo que ofrezca en boca una impresión de vino sucio.

Brillante

Se refiere al carácter joven y limpio de un vino en concreto.

Brix

Graduación usada para calcular el contenido de azúcares existentes en la uva y por lo tanto, el alcohol potencial del vino. Ver bailing.

Brotación

La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina foliación.

Brut

Término utilizado en los vinos Espumosos, como el “champagne” y que expresa que el contenido relativo de azúcar es bajo, específicamente entre 6 y 16 Gr/Lt, y por tanto el vino es seco.

Bujeos

Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Barros.

Glosario del Vino – C

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO

SIGNIFICADO

Caja de puros

Sinónimo de madera de cedro.

Calabre

Se llama al mosto concentrado o sometido a fuego directo en calderas, hasta caramelizar, quedando reducido a su quinta parte y con una densidad Baumé de 35 a 4011. Si se aparta cuando ha quedado en una tercera parte, con 30 a 320 Baumé, recibe el nombre de sancocho. Sinónimo de Arrope.

Caldoso

Vino sin sabores característicos, bajo en acidez y mucho cuerpo.

Calidad

Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.

Cálido

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Caliente

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Canastilla

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La cesta cumple una función similar.

Canilla

Grifo de madera situado en la parte baja del fondo de cuba para dar salida al vino. “Canillero” es el orificio donde se ajusta la canilla.

Canoa

Embudo cobre de forma abarquillado, de cuya proa parte un tubo acodado que se introduce en la boca las vasijas que han de recibir los líquidos.

Cántara

Recipiente o medida usada en la región septentrional de España, equivalente a 16 litros, o a la “arroba” de Andalucía.

Canuto

Espita o tubo ligeramente curvado de cobre, que se introduce en el “canillero” o “falsete”, para el deslíe de los vinos.

Caña

Copa o vaso de cristal troncocónico utilizado como catavino. En Andalucía son altos y estrechos, para beber Manzanilla de Sanlúcar; con capacidad aproximada al tallo de caña que sirve de venencia.

Caoba

Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza.

Capa

Término referido al color de los vinos, más concretamente a la intensidad del color.

Capacho(a)

Esfera de esparto donde se extiende el orujo para ser prensado.

Cápsula

Pequeño capuchón, de aleaciones maleables, destinado a proteger el tapón de una botella.

Carácter

Personalidad o singularidad de un vino, con carácter: Se aplica a los vinos que ejercen viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.

Característico

Vino que tiene estilo y tipicidad.

Caramelizado

El típico gusto a caramelo tostado de algunos vinos de gran cuerpo.

Carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Gas Carbónico, Anhídrido Carbónico.

Carnoso

Sensación táctil en la boca de aquellos vinos densos y de gran cuerpo.

Casca

Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Hollejos, Orujos.

Casse

Perturbación en el color de un mosto o vino que ha sufrido modificaciones físico-químicas. Las quiebras pueden ser de diversa naturaleza. Las más conocidas son la casse férrica y la casse proteica.

Casta

Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes cosechas

Cata

Término que corrientemente se utiliza como sinónimo de Degustar. Su definición en el diccionario Larousse expresa: “es apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido”. La definición de Ribéreau Gayon y Peynaud manifiesta: “Catar, es probar con atención un producto cuya cualidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”.

Cata a ciegas

Intento de identificar una serie de vinos cuya identidad se desconoce. La “Venda” la llevan los vinos no el catador.

Cata horizontal

Comparación de distintos representantes de una misma añada que guardan, sin embargo, alguna relación entre ellos.

Cata vertical

Comparación de distintas añadas de un mismo vino.

Catador

Especialista en la valoración organoléptica el vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Catavinos

Recipiente en el que se cata el vino. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.

Caudalía

Medida utilizada para calcular cuánto tiempo dura el aroma o gusto en boca.

Cava

Local subterráneo o poco elevado, donde la baja temperatura permite guardar las botellas de vino. También vino Espumoso de de la reción Catalana de España.

Cedro

Aroma que recuerda a esta madera, en muchas ocasiones disfrazada con un suave perfume.

Cementerio

Es la parte de la bodega donde se almacena los vinos de crianza que pertenecen a cosechas muy antiguas. Lo normal es que se halle bajo tierra y el espacio reservado sea más bien pequeño.

Cepa

Sinónimo de uva.

Cereza

Fruta con la que se compara el color y aroma de un vino por sus similitudes.

Cerrado

Vino que huele poco respecto a lo esperable según su grado de madurez.

Cesta

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La canastilla cumple una función similar.

Chai

Cobertizo de un Château o de una finca e vitivinícola (especialmente en Burdeos, Francia), donde el vino se guarda en cubas.

Chambrer

Llevar el vino a la temperatura ambiente.

Champagne

Denominación de origen francesa, afamada por sus vinos espumantes. Se los clasifica en cuanto a su riqueza en azúcar: a) “Extra brut, Brut Nature o Brut Savage”: totalmente seco b) “brut”: muy seco; c) “Extra Dry”: medianamente seco, d) “sec”: un poco dulce; e) “Demi – sec”: dulce, “Doux”, muy dulce.

Chaptalización

Práctica habitual, especialmente en Francia, que consiste en añadir azúcar al mosto con el fin de subir el contenido alcohólico del vino resultante y no para hacerlo más dulce.

Château

Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca.

Chiquiteo

Recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el Norte; chatear o cañear, en el resto de España.

Chispa

Principio de borrachera etílica.

Ciclo vegetativo

Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el período de un año de cultivo.

Clarete

Tradicionalmente, este término servía para definir a los vinos tintos faltos de color, pero actualmente se emplea como denominación de los vinos rosados de color muy pálido.

Clarificación

Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos y cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas, “tierra de Lebrija”.

Classé

Término francés de clasificación de vinos, según la denominación, y supuesta calidad. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.

Classico

En Italia designa las mejores parcelas de una zona de Denominazione di Origine Controllata.

Clavelin

Botella achaparrada que se empleaba en el Jura francés.

Clima

Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado de la atmósfera en un punto de la tierra por un período largo de tiempo.

Climat

Palabra de origen borgoñón con que se alude a los diversos campos en que se divide la tierra de cultivo.

Clon

Selección de material vegetal de una variedad de uva determinada.

Coco

Coccus. Bactéria de forma esférica.

Colmado

Local donde expenden vinos, en algunos de los cuales se escenifican bailes y cantes flamencos. También llamados “venta” si se encuentran en las afueras de la población y próximos a cortijos o ganaderías de reses bravas. En Andalucía están adornados por cuidada jardinería y disponen de apartamentos reservados para fiestas privadas, además del patio para concurrencia común.

Colmateo

Obstrucción de los poros de un filtro por depósito de materiales sólidos.

Coloide

Dícese del cuerpo que al disgregarse en un líquido aparece como disuelto pero que no lo está. El vino, como la mayoría de los líquidos de origen biológico, es a la vez una solución verdadera y una solución coloidal, por lo que estas últimas son importantes cuando hay que considerar la limpidez y estabilidad del vino.

Color

Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.

Color de Madera

Se dice del vino blanco que presenta un color marrón, debido a una larga exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.

Color de un vino

Está dado por la forma en que el mismo absorbe, es decir, apaga las radiaciones de las distintas longitudes de onda. Es lo que se llama espectro de absorción. Por ejemplo, un vino blanco parece amarillo porque absorbe las radiaciones azules y violetas y no frena las radiaciones amarillas.

Colorímetro

Aparato utilizado para determinar la intensidad colorante de un vino.

Commune

Término administrativo francés que equivale a pueblo o parroquia. Muchos vinos reciben el nombre de la comuna en que fueron elaborados. Un gevrey’chambertin, por ejemplo, es un vino de denominación comunal, en contraposición a otro que lleve la denominación del viñedo.

Complejo

Vino que posee aromas y gustos que encierran gran diversidad.

Compuestos fenólicos

Moléculas que provienen en parte de la uva, y en parte son extraídas durante la vinificación. Juegan un rol muy importante, ya que son los responsables de todas las diferencias entre vinos blancos y tintos, en particular del color y sabor de estos últimos. Tienen propiedades bactericidas, antioxidantes, vitamínicas y benéficas para la salud.

Con punta

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto. Sinónimo: Punzante.

Confitado

Aromas frutales concentrados que aparecen sobre todo en los tintos de uvas muy maduras.

Conos

Vasijas gigantescas de madera, con capacidad de cien a quinientos o más hectolitros, destinadas a unificación de los diversos vinos para la obtención del prototipo o patrón buscado. Se ha generalizado para el mismo fin el depósito de esas grandes cabidas, de cemento, revestido de fibra de vidrio en su interior.

Consejo Regulador

Organismo encargado de regular y normalizar la actuación de los agentes adscritos a una denominación de origen, así como responsable del cumplimiento efectivo de las normas de la misma.

Corcho

Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.

Corcho

Sabor y olor desagradable, a trapo húmedo y moho en vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.

Corona

Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso en la copa al llegar a la superficie.

Corpulento

Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe robusto y denso.

Correcciñon de mostos

Práctica permitida para mejorar los mostos de uvas deficientes en algunos elementos, añadiéndoles o compensándoles elementos faltantes.

Corrimiento

Se refiere a cuando no se forman granos en la fase correspondiente en el desarrollo de la vid.

Corrimiento de escalas

Proceso de crianza de los finos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.

Corrompido

Vino con olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.

Corte

Mezcla diferentes vendimias o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

Corto

Vino cuyo gusto dura poco en boca.

Cosecha

Vintage en inglés. Año de la vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en la etiqueta, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.

Cosechero

La persona que se dedica a la obtención de su propio vino a partir de su cosecha. En la mayoría de las ocasiones la elaboración se lleva a cabo mediante técnicas tradicionales.

Costra

Tipo de sedimento, “poso”, denso que se encuentra singularmente en botellas de Oporto vintage.

Coulant

“Fluido” Término francés que se aplica a los vinos que se dejan beber con facilidad, como el Beaujolais.

Coulure

Condición de la viña, en la época de floración, que ocasiona que las uvas caigan prematuramente.

Coupage

Operación que consiste en mezclar dos o más vinos o mostos. Mezcla.

Courtier

Término francés para designar a un agente comercial en vinos.

Crémant

Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux pero por encima de un perlant o un pétillant.

Crianza

Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o botella. En la primera, implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus particulares aromas. La crianza del vino en botella es importante para lograr su redondez.

Crianza oxidativa

Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.

Cru

Término francés para designar la calidad de un vino de acuerdo a la categorización de los vinos de una denominación.

Crudo

Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Tierno.

Cuajado

Etapa del ciclo de desarrollo de la vid en la que empieza la formación de los que serán los granos de uva que han sido fecundados.

Cuba

Envase de madera, que está compuesto por cierto número de tablas llamadas duelas, ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos, para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya. Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los fondos.

Cubierto

Color muy oscuro que caracteriza algunos vinos y que es fácilmente distinguible puesto que permite apenas el paso de la luz.

Cubillo

Cilindro de listones de madera espaciados, de forma de jaula, que se coloca alrededor del husillo y se cubre de la uva ya pisada o estrujada, de la que se extrae por presión al resto de su mosto.

Cuerpo

Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. Alude a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca y su capacidad para colmar de sabor el paladar.

Cueva

Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas especialidades de vinos.

Cuve Close

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Granvas y Grandes Envases.

Cuvée

El contenido de una cuba, o tina. También puede significar una cantidad determinada de vino mezclado.