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Somos un Club Virtual, de Libre Membresía, que tiene como objetivo la divulgación de la Cultura Vitivinícola, a través de un enfoque, sencillo, moderno y divertido, poniendo al alcance de todos, el maravilloso mundo del Vino.

Glosario del Vino – J

enero 10, 2007 | 1 Comentario | Posteado en Noticias

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO

SIGNIFICADO

Jaraiz

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. De altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Lagar.

Jeroboam

Modelo de botella de Champagne con capacidad para cuatro botellas normales.

Jóven

Vino nuevo del año sin crianza

Jug

También llamado “vino de garrafa” “vino ordinario” o “de pasto”, Barato, cotidiano, sin aires de grandeza.

Justo

Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

Juventud

Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.

Glosario del Vino – K

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Kabinett

La primera categoría de “Qualitätswein mit Prädikat”, la más alta clasificación de tinos alemanes. Las vinos Kabinett son más lígeros y menos caros que otros vinos QmP, como el Spätlese y el Auslese.

Kellerabfüllung

Embotellado en una bodega alemana.

Kosher

Vinos elaborados con una metodología determinada para consumo de comunidades judías. Vino para las celebraciones religiosas judías, elaborado bajo la supervisión de un rabino. Suele ser muy dulce.

Glosario del Vino – L

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Lácteos

Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad que recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.

Lagar

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. de altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Jaraiz.

Lage

Término alemán que alude a un viñedo determinado.

Lágrima

Vino dulce de gran calidad elaborado en Málaga, España y en Porto, Portugal. También se dice del primer mosto salido de la uva amontonada en el lagar, antes del estrujado, por efecto rompiente de su propio peso.

Lágrimas

También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Largo de boca

Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.

Lebrija

Tierra gris oscura, muy gelatinosa, que se disuelve amasándola con vino, para agregarla a la masa del mismo contenida en las cubas y clarificarlo. Término de la provincia de Sevilla donde se extraen dichas tierras; también cuenta con terrenos albarizos, de cuyas vides cosechan vinos semejantes a los de Jerez.

Legs

Término inglés para designar los riachuelos que se deslizan por la cara interior de una copa después de haber hecho girar el vino. También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Lengua

Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.

Levadura

Conjunto de micro organismos que causan la fermentación. Las levaduras naturales se hallan presentes en el hollejo, aunque suelen emplearse además Levaduras especiales.

Levulosa

Azúcar reductora levógira que constituye en el momento óptimo de la madurez, la mitad de los azúcares de la uva.

Lías

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Licor de expedición

Vino que pudiera contener azúcar que se dosifica en los vinos espumantes, antes del encorchado definitivo.

Licoroso

Vino de alto grado alcohólico, seco o dulce.

Ligero

Se dice del vino que posee baja graduación alcohólica o con menos exactitud, que carece de cuerpo. Vinos que tienen 10.5º del alcohol o menos.

Límousin

Región septentrional de la Francia central cuyos robledales producen espléndida madera para barricas

Límpido

Superlativo de limpio, transparente.

Limpio

Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa, define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos, aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.

Liquoreux

Se dice de un vino que es raro, dulce y también bastante fuerte. El Sauternes es el ejemplo clásico.

Litro

Modelo de botella que se emplea normalmente para vinos de consumo diario. La capacidad estándar de una botella de vino es de tres cuartos de litro.

Lleno

Vino que tiene consistencia, volumen, cuerpo. Vino muy amplio y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.

Glosario del Vino – M

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Maceración

Procedimiento que consiste en conservar el hollejo junto al mosto para que éste tome más color y aroma, el cual incluirá matices similares al aroma que desprende el depósito donde se produce la maceración. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.

Maceración carbónica

Tipo de fermentación que se hace en ausencia de oxígeno, y con los granos de las uvas enteros. Muy común para vinos como el Beaujolais Noveau.

Maceración en frío

Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Madera

Aromas que provienen de la evolución de los taninos o derivados de las maderas de roble de las barricas de conservación. Pertenecen a los aromas terciarios.

Maderización de vinos blancos

Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.

Maderizado

Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave. Se aplica también a vinos muy oxidados que evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.

Madre

Sedimentos tártaros y de células de los velos de “flor” que al secar se adhieren a las paredes de las vasijas, formando costras de diminutos cristales.

Madrear

Operación consistente en incorporar a la uva blanca cierta cantidad de tinta para la obtención de vinos claretes.

Madura

Uva que ha alcanzado la madurez.

Maduración

Momento en el que la uva llega al nivel óptimo para su recolección en la tradicional vendimia. El momento de maduración, como el resto de etapas del ciclo vegetativo, depende de la variedad de uva cultivada.

Madurez

Refiriéndose a las uvas, es el estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.

Maduro

Vino que ha alcanzado su apogeo.

Maestro bodeguero

Técnico que dirige los obreros. No debe confundirse con el enólogo.

Magnum

Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el equivalente a dos botellas normales.

Mal de la Botella

Amargor de un vino puesto en botella debido a la oxidación. No debe ser confundido con la enfermedad del amargor.

Málico

Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de las uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.

Malvasía

Vino dulce selecto elaborado en Levante, Andalucía, Rioja Alta y Alavesa e Islas Canarias, de las cepas de ese nombre.

Manchado

Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.

Manguera

Tubo de goma con lona, de mayor calibre que el bombillo, empleado para el trasiego de mosto o vino desde la vasija a la cuba receptora.

Manzanilla

Vino muy fino, pálido y seco, de gran aroma y exquisito sabor, que se cosecha únicamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Es equivalente al Fino de Jerez, pero mas delicado.

Marc

Pulpa de los hollejos y pepitas sobrantes después de que las uvas fermentadas hayan sido prensadas. También el nombre de un brandy de fuerte olor destilado de esa pulpa.

Mareado

Fatigado. Se aplica cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Matusalem

Botella de Champagne con la capacidad de ocho botellas normales.

Mazacote

Heces del vino solidificadas o amazacotadas, o ya secadas.

Medicina

Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente está relacionado con procesos oxidativos incontrolados. Sinónimos: Medicinal.

Merma

Dícese de aquella vasija, barrica o botella cuya capacidad no está totalmente colmada.

Metálico

No es una cualidad deseable en los vinos. Aroma que puede aparecer durante la elaboración, crianza o botella.

Méthode Champenoise

Método de elaboración del Champagne. En la actualidad se para referirse al sistema de elaborar vino espumoso en la región francesa de Champagne.

Méthode Rurale

Con probabilidad el método original de elaboración del vino espumoso, anterior al méthode champenoise. Todavía se emplea, con modificaciones, en el sudoeste de Francia.

Método Charmat

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Granvas, Cuve Close y Grandes Envases.

Mezcla

En la elaboración de los vinos implica alguna mezcla, sea de uvas, de mosto o de vino de diferentes cubas.

Micelas

Partículas coloidales dispersas en una solución.

Microclima

Condiciones climáticas en zonas reducidas, referidas a las capas atmosféricas inferiores, prácticamente a la altura de la planta.

Millésime

Término francés para aludir a la añada o cosecha de un año, normalmente usada en Champagne.

Mise

Palabra francesa que significa “poner”, utilizada en relación con el embotellado. El participio de pasado de este verbo aparece en expresiones como mis en bouteille au château (embotellado en château). Aunque a veces aparece simplemente mise du château con el mismo significado.

Moho

Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritos, mildiu) i por haber estado en recipientes enmohecidos.

Monopole

Vino cuya denominación es propiedad exclusiva de firma o cosechero determinado.

Monovarietal

Un vino monovarietal es aquel que se elabora con una sola variedad de uva.

Monte bajo

Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.

Morapio

Sinónimo del vino tinto en la Rioja Alta y Alavesa.

Morrión

Mecanismo que sirve para sujetar el tapón de una botella de vino espumoso.

Moscatel

Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre.

Mostillo

Arrope con mosto cocido hasta cierto punto de solidificación, que algunas regiones suelen adornarlo con frutos secos o tostados.

Mosto de flor

Mosto extraído sin presión de las uvas.

Mosto de yema

Jugo de la uva que escurre naturalmente de los racimos estrujados. También se le llama mosto flor o mosto de primera.

Mostocon las heces.

El jugo de la uva antes de fermentar, o el preparado expresamente para ser consumido sin presencia de alcohol.

Moulleux

Término francés que equivale a sustancioso. Utilizado con un vino, significa suave y rico, en particular con los vinos del Loira, como el Vouvray, que de ser muy secos un año pasan a ser moulleux al siguiente.

Mousseux

Término francés que significa espumoso. No se aplica usualmente a los vinos de primera clase.

Glosario del Vino – N

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Nabucodonosor

El modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para veinte botellas ordinarias

Nariz

Apreciación olfativa de las cualidades más salientes o aromáticas de un vino. Término utilizado en degustación para designar los aromas o buqué de un vino.

Nave de crianza

Lugar de la bodega reservado a los vinos de crianza. Es el espacio destinado a las barricas y los botelleros en los que envejecerá el vino.

Nave de elaboración

Espacio de la bodega destinado a llevar a cabo el proceso de elaborar el vino.

Nave de embotellado

Lugar específico de una bodega donde se procede a embotellar el vino elaborado, bien sea ya para comercializar o para crianza en botella.

Negociant

Palabra francesa que puede traducirse por “Comerciante”. Hace alusión a un proveedor que compra el vino de la finca y lo distribuye al por mayor o al por menor.

Nerveux

Término elogioso que supone elegancia combinada con firmeza y vitalidad.

Nervio

Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.

Neutro

Vino de escasa acidez.

Noble

Vino elaborado a partir de variedades de uva preferenciales y envejecido con esmero. Vino de calidad sometido a crianza durante al menos dos años.

Notas de Caza

Carácter punzante y animal en nariz, típico en un syrah, un mourvèdre o un buen merlot de Pomerol.

Notas de madera

Rasgo que se denota en vinos envejecidos en barricas nuevas, y de las que toma un leve sabor a madera.

Notas minerales

Aromas con cierto recuerdo a minerales como la pizarra o la arena.

Nouveau

Como el Beaujolais Nouveau, el vino de la última cosecha, durante su primer invierno. Vinos muy jóvenes que preferiblemente deben consumirse jóvenes.

Nube

Aparece en los vinos, aun después de filtrados, generalmente por insuficiencia de acidez total o tánica o desarmonía entre ambas, que se corrigen fácilmente.

Nuevo

Vino jóven de menos de un año.

Glosario del Vino – O

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Oidio

Hongo ascomicete superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña.

Ojeo

Revisión oportuna del estado de los vinos y relleno de los espacios vacíos de las cubas, por volatilización.

Ojo de gallo

Vino de tonalidad más oscura que el clarete por su contacto, más prolongado, con hollejo o uvas, típico de la Rioja

Oleoso

Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.

Olfativo

Referente al sentido del olfato.

Olfato

Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.

Olores de la serie floral

Aromas que suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: rosa, la flor de vid, tilo, azar, etc. Pertenecen a los aromas primarios.

Oloroso

Vino fino de alta graduación alcohólica e intenso aroma que se cosecha en la zona de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Uno de los tipos inimitables por su extraordinaria clase.

Opaco

Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar luz a través de su seno.

Opalescente

Vino ligeramente turbio.

Oporto

Vino encabezado que se produce en las riveras del río Duero en el norte de Portugal.

Ordeño

Sacas frecuentes o excesivas de vino de una vasija.

Ordinario

Vino corriente, sin atributos, vulgar.

Organoléptico

Un modo pomposo de decir “sensorial”. Una evaluación organoléptica, es la apreciación de un vino de acuerdo a las características, visuales, olfativas y gustativas del mismo.

Originalbfüllung

El equivalente alemán a mis en bouteille au château que significa “embotellado propio” y quiere decir que el vino se ha embotellado en los establecimientos del cosechero.

Oro viejo

Sería el dorado pero con una tonalidad un tanto más oscura.

Orujo

Residuo o último prensado de la uva, incluye la piel y las semillas, al que también se llama torta de orujo. Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Hollejos.

Oxidación

Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control la oxidación es un proceso insustituible en la crianza de los vinos, pero cuando se produce involuntariamente origina graves alteraciones en los vinos.

Oxidado

Vino que posee un sabor rancio e insulso debido a una excesiva exposición al aire.

Glosario del Vino – P

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Paja

Matiz del color amarillo de los vinos blancos.

Pajizo

Matiz del amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el de paja.

Pálido

Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.

Palma

Vino típico jerezano. “Palma cortada” es el de tendencia a amontillado.

Palo Cortado

Un raro y excelente tipo de Jerez, entre fino y oloroso.

Papilas caliciformes

Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.

Parada de fermentación

Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.

Parador

También conocido como cuña, es la calzada con que se sujeta la bota en el durmiente.

Pasa

Uva parcialmente deshidratada por soleo, muy rica en azúcares.

Pasado

Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.

Pasificación

Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.

Passito

Vino dulce de postre italiano, elaborado con uvas que han sido secadas después de la recolección durante un breve periodo de tiempo.

Pastelería

Rasgos dulces y tostados de un vino con un determinado recuerdo a la vainilla, el caramelo y otros ingredientes típicos de pastelería.

Pasteurización

Proceso inventado por Louis Pasteur (1822-1895) en el que las sustancias se esterilizan mediante calor. Se utiliza en ciertos vinos corrientes, pero poco deseable en los buenos vinos.

Pastoso

Es la congregación de sabores dulzones y carnosos.

Peleón

Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.

Película

También conocida como piel, es la envoltura exterior del grano de uva.

Pelure d’oígnon

Piel de cebolla. Así es como franceses describen el color pálido, anaranjado y tostado de ciertos vinos rosé y de algunos tintos añejos.

Pepita

Semilla del grano de uva.

Pequeño

Calificativo aplicado a un vino que, sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.

Percepción

Para E. Peynaud, durante la degustación, hace referencia a la toma de conciencia sensorial, interpretación de las sensaciones.

Perla

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perlaje.

Perlado

Se dice del vino con un bonito desprendimiento de burbujas de carbónico que forman rosario en la ascensión y corona en la superficie.

Perlaje

Burbuja de gas carbónico que asciende desde el fondo de la copa hasta la superficie de los vinos espumosos. Sinónimo: Perla.

Perlant

Vino que muestra una ligera efervescencia, menos que un crémant y mucha menos que un mousseux.

Perlwein

Término alemán que equivale a pétillant.

Persistencia

También conocido como largo de boca, es el tiempo en que el sabor de un vino permanece en la boca luego de tragado.

Persistencia Aromática Intensa (PAI)

Constituye la persistencia aromática. El degustador puede medir su duración en segundos; la caudalía es la unidad de medida y corresponde a un segundo de persistencia.

Personalidad

Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Pesado

Vino de mucho alcohol y poca acidez.

Pétillant

Término francés aplicable a los vinos que poseen una débil efervescencia. Es un vino “chispeante”.

pH

Concentración de iones hidrógeno. La mayoría de las propiedades de los vinos y de los fenómenos que ocurren en su seno dependen de su acidez. La valoración de la acidez de una solución solo da la suma de los ácidos libres, sin tener en cuenta si son débiles o fuertes, y no definen suficientemente la acidez. Por el contrario, la acidez real o concentración de los iones hidrógeno, expresada por el pH, depende a la vez de la cantidad de los ácidos presentes y de sus propiedades. El pH de los vinos, depende de la naturaleza de los ácidos, de su concentración y de la proporción en que han sido salificados por las bases, o sea de la concentración de los cationes, está comprendido entre 2,7 y 3,8. El pH es uno de los elementos más variables de los vinos.

Picado

Término que usa para expresar el aumento de la acidez volátil en un vino.

Picante

Sensación producida por la lengua.

Pie de cuba

Fermento preparado con levaduras seleccionadas para favorecer el comienzo de la fermentación.

Pied

Término francés que significa vino sencillo.

Piel de naranja

Aroma a frutas pero con cierto matiz como picante.

Piel madura

Hace referencia al olor que da la uva cuando se prensa.

Piernas

Término que se utiliza como sinónimo de “lágrimas”. Son las gotas que resbalan por las paredes de la copa una vez que el vino se ha hecho girar. Las piernas están en relación con los alcoholes y la glicerina del vino y el efecto Marangoni.

Pimienta

Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.

Pimiento

Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta cabernet sauvignon.

Pipa

Una cuba de Oporto que contiene 522,48 litros La palabra también se aplica a una cuba de Madeira cuya capacidad es de 418 litros y a una cuba de Marsala con capacidad para 422 litros.

Piqueta

Líquido resultante después de lavar o macerar el orujo.

Pisa:

Aplastamiento de las uvas por las pisadas del hombre, acción que precede a la de las máquinas estrujadoras y prensas para apartar los mostos de yema o primera calidad.

Pisado

Consiste en romper la película de la uva para liberar el jugo de la pulpa.

Plano

Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Soso.

Plátano

Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.

Plonk

Término inglés de argot para referirse al vino corriente.

Pobre

Un vino sin caracteres de fineza.

Poder alcohógeno

Facultad que poseen las levaduras de producir la fermentación de cantidades importantes de azúcar para transformarlas en alcohol.

Podredumbre noble

Hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. \Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).

Polifenoles

Son compuestos derivados de fenoles y que se encuentran en la composición del vino. De ellos dependen en gran parte el aroma, el sabor y el color.

Porrón

Vasija española de dos caños que le permite beber vino sin que el vidrio toque sus labios. Cuando se alza el recipiente, un caño da salida a un chorro de líquido en tanto el otro permanece en el aire.

Portainjerto

El pie de vid americana donde se efectúa el injerto de la vid europea, con el fin de dotar a la vitis vinífera de unas raíces más fuertes.

Posgusto

También llamado fin de boca. Hace referencia a las sensaciones finales percibidas en el momento que el vino se traga o se escupe.

Poso

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Postgusto

Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina retrogusto.

Pote

Un tipo de botella. La marca conocida como Piat de Beaujolais se comercializa en este tipo de botella.

Prädikat

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Premier Cru

La primera de las cinco categorías que los châteaux de Médoc establecieron en la clasificación de 1855. Los châteaux que se hallan en esta categoría son château Lafíte-Rothschild, château Latour, château Margaux, château Mouton- Rothschild y châteaus Haut-Brion.

Premium

Término californiano para referirse a los vinos que superan un precio bastante modesto; lo contrario de vinos de “jub”.

Prensado

Acción de prensar la uva para extraer la parte líquida.

Primeur

Término que se aplica a vinos que se venden muy jóvenes, especialmente el Beaujolais

Pruina

Fina capa de polvo depositado en la cobertura de la uva durante su maduración, en la que viven los microorganismos causantes de la fermentación del mosto.

Pulveruento

Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.

Puntas de alcohol

Leve exceso de matices alcohólicos que se denotan en algunos vinos.

Punzante

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación, es un importante defecto. Sinónimo: Con punta.

Glosario del Vino – Q

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

QbA

Abreviatura de la expresión Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (Vino de calidad le una región determinada), la segunda más alta categoría de vino alemán. Los vinos QbA están delimitados con Rigor en su origen, pero están elaborados con uvas no lo suficientemente maduras como para producir vino sin azúcar adicional lo cual les distingue de la siguiente categoría.

Qeil de Perdrix

“Ojo de perdiz”, una metáfora utilizada para describir el color rosado de ciertos vinos rosé, así como algunos Champagne rosados e incluso de algunos vinos blancos con un matiz rosa.

QmP

Qualitätswein mit Prádikat (Vino de calidad con atributos especiales), la máxima categoría del vino alemán, elaborado sólo con uvas muy maduras. Los vinos QmP se dividen a su vez en las categorías Kabinett (vinos ligeros y por lo usual bastante secos), Spätlese (corpulentos y por lo usual bastante dulces), Auslese (ricos y por lo usual dulces, algunas veces soberbiamente melosos), Beeranuslese y Trockenbeerenaulese.

Quebrado

Vino enfermo por alguna de las llamadas quiebras que producen graves enturbiamientos.

Quema

Son los mostos de última prensa, que luego de su fermentación se destilan para convertirlos en alcohol; igual suerte corren los vinos defectuosos.

Quiebra

Enturbiamiento grave de origen químico.

Quiebra Férrica

Originada por la insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes (ácido fosfórico, tanino).

Química

Aromas representados por olores como de hidrógeno sulfurado o de ácido acético. Pertenecen a los aromas secundarios.

Glosario del Vino – R

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Rama

En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.

Rancio

Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.

Raspón

Esqueleto leñoso del racimo que une las uvas. Da caracteres negativos a los vinos a los vinos Tintos.

Raya

Es el vino pronunciado, de la especie más inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.

Recio

Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.

Récolte

Término francés que significa vendimia o recolección.

Rectificación

Conjunto de técnicas de modificación de un vino por medio de la adición de sustancias naturales (mostos, azúcares, etc.) como el caso del Oporto, por ejemplo.

Redondo

Sin aristas, vino que tiene balanceado las principales características que lo definen. Se llama al vino más depurado o completo por reunir las características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón clásico.

Redores

Esterijos de esparto, utilizados para el soleo de la uva.

Reducción

Reacción química opuesta a la oxidación.

Reducido

Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que puede o no ser eliminados con aireación del vino.

Refrescar

Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven, por medio del “rociador” o tubo salpicado de orificios, que se introduce en las cubas.

Regaliz

Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.

Rehoboam

Botella de Champagne con capacidad para seis normales.

Remontado

Consiste en llevar al mosto de abajo a arriba en un depósito para favorecer la maceración de los orujos.

Remuage

Técnica inventada por la viuda Clicquot en los albores del siglo XIX para remover los posos del Champagne sin agitar el gas. Consiste en girar e inclinar progresivamente la botella hasta colocarla casi al revés. Esta operación se repite durante seis semanas o más basta que todos los posos se han depositado sobre el corcho. Después el corcho se extrae por degüello y se expulsan los posos.

Rendimiento

La cantidad de vino producido por un viñedo; suele expresarse en Hectolitros por hectárea, A mayor cantidad, menor calidad o un tino más ligero que envejece antes.

Requemado

Caramelizado.

Resabio

El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.

Reserva

Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.

Réserve

Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.

Resina

Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma, en Canarias.

Respiración

Se dice que el vino respira cuando se expone al aire mediante la decantación unas horas antes de tomarlo

Retrogusto

Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina postgusto.

Retronasal

Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de determinados aromas del vino.

Rhenish

Término inglés muy antiguo para denominar el vino del Rin.

Ribete

Nombre por el que se conoce al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de vino, el borde interior de vino más alejado del centro y que normalmente es más claro.

Riddling

Término inglés correspondiente al francés remuage.

Rima

Fase de elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posición horizontal formando grandes bloques compactos.

Rimero

Conjunto de botellas en rima.

Ripasso

En el Veneto, el nombre del procedimiento para reforzar los vinos de Valpolicella, poniendo el vino en contacto con hollejos de Amarone y produciendo una fermentación secundaria.

Riserva

Término italiano que designa un vino que obedece a un período legal de envejecimiento, cuya duración depende de la Denominación de Origen.

Riserva Speciale

En Italia, vino con una crianza superior a los de riserva.

Roble

Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento. Propio de climas atrántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada, presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases para vinos, especialmente el roble albar americano y el limousin francés. Aroma y sabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ella construidos. A veces estas sensaciones se presentan en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella.

Robusto

Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.

Rojo

Color básico de los vinos tintos.

Rompecopa

Se dice del vino de máximo brillo y claridad a la luz solar.

Rosa

Color básico de los vinos rosados.

Rosado

El vino obtenido de variedades de uva tinta pero con la diferencia de que se aparta el hollejo del mosto antes de acometer la fermentación.

Rosas

Aroma primario de algunos vinos blancos o rosados, a rosas o a pétalos de rosa.

Rosé

Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el pálido, casi blanco.

Rosso

Término italiano equivalente a tinto.

Rouge

Término francés equivalente a tinto.

Rubí

Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa, propio de los vinos tintos de crianza.

Ruby

Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera durante no mucho tiempo.

Glosario del Vino – S

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Sabor

Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciado en la parte más profunda de la lengua.

Sabroso

Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.

Sacamuestras

Instrumento para la cata de vinos en la bodega, consistente en una varilla de ballena con un gancho o tope en un extremo y una venencia, pequeño cilindro hecho de acero inoxidable o plata con capacidad aproximada de 40 c.c., en el otro.

Sack

Antiguo término inglés para designar el Jerez y vinos de fuerza similar.

Salino

El aroma de un vino que trae reminiscencias salobres.

Salmanazar

El tercer modelo más grande de botella de Champagne, con capacidad para doce botellas normales.

Sangrado

Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.

Saquillo

Es un caldo de baja calidad resultante del prensado de las heces o lías, depositadas tras la fermentación en las vasijas, encerradas en pequeños sacos de lona tupida, y que son destinados para su destilación.

Sarmiento

Rama de la vid.

Schaumweín

Palabra alemana que alude a los vinos espumosos. No implica calidad.

Schillerwein

Un tipo de vino alemán rosado elaborado con una mezcla de uvas blancas y negras. El nombre deriva de la palabra Schiller, que significa brillo.

Schoppenwein

Vino a granel que se vende en una Weinstube o taberna alemana.

Sec

En francés este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativa de sequedad relativa. Lo mismo vale para la palabra italiana secco.

Secco

En italiano este término significa seco o de Fermentación concluida; pero en relación con el Champagne se utiliza en un sentido algo especializado. Un Champagne muy seco se denomina “brut”. “Sec” significa que contiene algún azúcar adicional. “Demi-Sec” significa decididamente dulce. Con otros vinos, la palabra “sec” es indicativo de sequedad relativa.

Seco

Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5gr/litro).

Sedimento

Materia sólida depositada en una botella en el curso de su proceso de envejecimiento.

Sedoso

Vino de gran suavidad en el paso de la boca.

Sekt

Término alemán para referirse al vino espumoso.

Semidulce

Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/litro.

Semiseco

Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/litro.

Siruposo

Vino viscoso, con aspecto de jarabe.

Soleo

Exposición de las uvas al sol para librarlas de su humedad exterior y obtener mostos más azucarados y, en consecuencia, mayor riqueza alcohólica de sus vinos. Su duración se prolonga a efectos de pasificación de las uvas.

Solera

Método de crianza para mantener un tipo invariable de vino, conjuntada por saqueos de botas que constituyen las escalas más antiguas, que a su vez se van rellenando del orden siguiente, y éstas, de las añadas jóvenes. Típico de los vinos de Jerez.

Solerado

Parecido o similar al aroma que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.

Sólidos

Sustancias en suspensión que contienen el mosto o el vino.

Sombrero

Pasta sólida formada a partir del hollejo que se mantiene flotando encima del mosto mientras dura el proceso de fermentación.

Sommelier

Nombre francés del camarero especializado en los vinos.

Sopavino

Compuesto de vino y miel, muy extendido entre los agricultores del Norte de España.

Soso

Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: Plano.

Sotobosque

Aroma agradable de carácter resinoso que recuerda a los olores del matorral y el bosque húmedo que pueden presentar algunos vinos blancos de crianza de cierta complejidad y tintos de calidad.

Spätlese

Término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas de la última cosecha.

Spritzer

Bebida compuesta de vino blanco diluido con soda o agua mineral.

Spritzig

Adjetivo alemán que describe un vino que posee una efervescencia ligera y natural.

Spumante

Término italiano que designa los vinos enteramente espumosos.

Stuch

Término inglés que hace referencia al momento de la fermentación en que, debido a una subida incontrolada de la temperatura, las levaduras se asfixian por el calor y se detiene la fermentación.

Stück

La tradicional cuba del Rin con capacidad para 1.200 litros.

Suave

Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

Sucio

Vino con olores o aromas extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Sulfhídricos

Aromas que se designan bajo esta denominación son una serie de olores desagradables, denominados también olores a “reducido”, de huevo podrido, de mercaptanos, de aguas estancadas u olor a ajo. Estos malos olores suelen aparecer en los vinos por la presencia de ciertos compuestos azufrados. Pertenecen a los aromas secundarios.

Sulfitación

Adición al mosto o al vino de anhídrido sulfuroso.

Supurado

Vino cocido en calderas a fuego directo. Supurado de la Rioja, se dice del que allí se obtiene de pasas.

Süss

Término alemán equivalente a dulce.

Süssreserve

Mosto sin fermentar y por tanto, de naturaleza dulce. Se emplea en Alemania para su mezcla con tinos secos en aras de obtener un vino equilibrado.

Sutil

Sensación delicada y de calidad, aunque muy poco pronunciada-