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Somos un Club Virtual, de Libre Membresía, que tiene como objetivo la divulgación de la Cultura Vitivinícola, a través de un enfoque, sencillo, moderno y divertido, poniendo al alcance de todos, el maravilloso mundo del Vino.

Glosario del Vino – C

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

Glosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TÉRMINO

SIGNIFICADO

Caja de puros

Sinónimo de madera de cedro.

Calabre

Se llama al mosto concentrado o sometido a fuego directo en calderas, hasta caramelizar, quedando reducido a su quinta parte y con una densidad Baumé de 35 a 4011. Si se aparta cuando ha quedado en una tercera parte, con 30 a 320 Baumé, recibe el nombre de sancocho. Sinónimo de Arrope.

Caldoso

Vino sin sabores característicos, bajo en acidez y mucho cuerpo.

Calidad

Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.

Cálido

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Caliente

Vino que produce en la boca una sensación seudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol.

Canastilla

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La cesta cumple una función similar.

Canilla

Grifo de madera situado en la parte baja del fondo de cuba para dar salida al vino. “Canillero” es el orificio donde se ajusta la canilla.

Canoa

Embudo cobre de forma abarquillado, de cuya proa parte un tubo acodado que se introduce en la boca las vasijas que han de recibir los líquidos.

Cántara

Recipiente o medida usada en la región septentrional de España, equivalente a 16 litros, o a la “arroba” de Andalucía.

Canuto

Espita o tubo ligeramente curvado de cobre, que se introduce en el “canillero” o “falsete”, para el deslíe de los vinos.

Caña

Copa o vaso de cristal troncocónico utilizado como catavino. En Andalucía son altos y estrechos, para beber Manzanilla de Sanlúcar; con capacidad aproximada al tallo de caña que sirve de venencia.

Caoba

Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza.

Capa

Término referido al color de los vinos, más concretamente a la intensidad del color.

Capacho(a)

Esfera de esparto donde se extiende el orujo para ser prensado.

Cápsula

Pequeño capuchón, de aleaciones maleables, destinado a proteger el tapón de una botella.

Carácter

Personalidad o singularidad de un vino, con carácter: Se aplica a los vinos que ejercen viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.

Característico

Vino que tiene estilo y tipicidad.

Caramelizado

El típico gusto a caramelo tostado de algunos vinos de gran cuerpo.

Carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Gas Carbónico, Anhídrido Carbónico.

Carnoso

Sensación táctil en la boca de aquellos vinos densos y de gran cuerpo.

Casca

Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Hollejos, Orujos.

Casse

Perturbación en el color de un mosto o vino que ha sufrido modificaciones físico-químicas. Las quiebras pueden ser de diversa naturaleza. Las más conocidas son la casse férrica y la casse proteica.

Casta

Cierto tipo de refinamiento y distinción en un vino. Se encuentra sólo en los vinos impecablemente elaborados de excelentes cosechas

Cata

Término que corrientemente se utiliza como sinónimo de Degustar. Su definición en el diccionario Larousse expresa: “es apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido”. La definición de Ribéreau Gayon y Peynaud manifiesta: “Catar, es probar con atención un producto cuya cualidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar”.

Cata a ciegas

Intento de identificar una serie de vinos cuya identidad se desconoce. La “Venda” la llevan los vinos no el catador.

Cata horizontal

Comparación de distintos representantes de una misma añada que guardan, sin embargo, alguna relación entre ellos.

Cata vertical

Comparación de distintas añadas de un mismo vino.

Catador

Especialista en la valoración organoléptica el vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Catavinos

Recipiente en el que se cata el vino. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.

Caudalía

Medida utilizada para calcular cuánto tiempo dura el aroma o gusto en boca.

Cava

Local subterráneo o poco elevado, donde la baja temperatura permite guardar las botellas de vino. También vino Espumoso de de la reción Catalana de España.

Cedro

Aroma que recuerda a esta madera, en muchas ocasiones disfrazada con un suave perfume.

Cementerio

Es la parte de la bodega donde se almacena los vinos de crianza que pertenecen a cosechas muy antiguas. Lo normal es que se halle bajo tierra y el espacio reservado sea más bien pequeño.

Cepa

Sinónimo de uva.

Cereza

Fruta con la que se compara el color y aroma de un vino por sus similitudes.

Cerrado

Vino que huele poco respecto a lo esperable según su grado de madurez.

Cesta

Artilugio que sirve para sostener una botella en posición casi horizontal de modo que sea posible descorcharla y escanciar sin que los sedimentos se agiten; es costumbre emplearla al objeto de decantar el líquido. La canastilla cumple una función similar.

Chai

Cobertizo de un Château o de una finca e vitivinícola (especialmente en Burdeos, Francia), donde el vino se guarda en cubas.

Chambrer

Llevar el vino a la temperatura ambiente.

Champagne

Denominación de origen francesa, afamada por sus vinos espumantes. Se los clasifica en cuanto a su riqueza en azúcar: a) “Extra brut, Brut Nature o Brut Savage”: totalmente seco b) “brut”: muy seco; c) “Extra Dry”: medianamente seco, d) “sec”: un poco dulce; e) “Demi – sec”: dulce, “Doux”, muy dulce.

Chaptalización

Práctica habitual, especialmente en Francia, que consiste en añadir azúcar al mosto con el fin de subir el contenido alcohólico del vino resultante y no para hacerlo más dulce.

Château

Utilizado en un contexto enológico, significa la casa de campo o la mansión del propietario de una finca vitivinícola, y a la finca como tal. En los marbetes franceses significa que el vino procede únicamente de esa finca.

Chiquiteo

Recorrido de tabernas, tascas o colmado para beber “chiquitos” o pequeños vasos de vino, por el Norte; chatear o cañear, en el resto de España.

Chispa

Principio de borrachera etílica.

Ciclo vegetativo

Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el período de un año de cultivo.

Clarete

Tradicionalmente, este término servía para definir a los vinos tintos faltos de color, pero actualmente se emplea como denominación de los vinos rosados de color muy pálido.

Clarificación

Operación de arrastre al fondo de la vasija de restos y cuerpos en suspensión que enturbian al vino, tras la que aparece limpio y brillante, por medio de determinadas sustancias como clara de huevo, gelatinas, sangre de toro y, en algunas zonas, “tierra de Lebrija”.

Classé

Término francés de clasificación de vinos, según la denominación, y supuesta calidad. Ha habido muchas clasificaciones de los viñedos franceses, la más famosa de las cuales fue la de ciertos Châteaux de Burdeos en 1855. Cada área importante de Francia tiene sus propios vinos clasificados o sus equivalentes, pero no hay un sistema unificado. El término se utiliza normalmente en relación a Burdeos.

Classico

En Italia designa las mejores parcelas de una zona de Denominazione di Origine Controllata.

Clavelin

Botella achaparrada que se empleaba en el Jura francés.

Clima

Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado de la atmósfera en un punto de la tierra por un período largo de tiempo.

Climat

Palabra de origen borgoñón con que se alude a los diversos campos en que se divide la tierra de cultivo.

Clon

Selección de material vegetal de una variedad de uva determinada.

Coco

Coccus. Bactéria de forma esférica.

Colmado

Local donde expenden vinos, en algunos de los cuales se escenifican bailes y cantes flamencos. También llamados “venta” si se encuentran en las afueras de la población y próximos a cortijos o ganaderías de reses bravas. En Andalucía están adornados por cuidada jardinería y disponen de apartamentos reservados para fiestas privadas, además del patio para concurrencia común.

Colmateo

Obstrucción de los poros de un filtro por depósito de materiales sólidos.

Coloide

Dícese del cuerpo que al disgregarse en un líquido aparece como disuelto pero que no lo está. El vino, como la mayoría de los líquidos de origen biológico, es a la vez una solución verdadera y una solución coloidal, por lo que estas últimas son importantes cuando hay que considerar la limpidez y estabilidad del vino.

Color

Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.

Color de Madera

Se dice del vino blanco que presenta un color marrón, debido a una larga exposición al aire durante su elaboración o envejecimiento.

Color de un vino

Está dado por la forma en que el mismo absorbe, es decir, apaga las radiaciones de las distintas longitudes de onda. Es lo que se llama espectro de absorción. Por ejemplo, un vino blanco parece amarillo porque absorbe las radiaciones azules y violetas y no frena las radiaciones amarillas.

Colorímetro

Aparato utilizado para determinar la intensidad colorante de un vino.

Commune

Término administrativo francés que equivale a pueblo o parroquia. Muchos vinos reciben el nombre de la comuna en que fueron elaborados. Un gevrey’chambertin, por ejemplo, es un vino de denominación comunal, en contraposición a otro que lleve la denominación del viñedo.

Complejo

Vino que posee aromas y gustos que encierran gran diversidad.

Compuestos fenólicos

Moléculas que provienen en parte de la uva, y en parte son extraídas durante la vinificación. Juegan un rol muy importante, ya que son los responsables de todas las diferencias entre vinos blancos y tintos, en particular del color y sabor de estos últimos. Tienen propiedades bactericidas, antioxidantes, vitamínicas y benéficas para la salud.

Con punta

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto. Sinónimo: Punzante.

Confitado

Aromas frutales concentrados que aparecen sobre todo en los tintos de uvas muy maduras.

Conos

Vasijas gigantescas de madera, con capacidad de cien a quinientos o más hectolitros, destinadas a unificación de los diversos vinos para la obtención del prototipo o patrón buscado. Se ha generalizado para el mismo fin el depósito de esas grandes cabidas, de cemento, revestido de fibra de vidrio en su interior.

Consejo Regulador

Organismo encargado de regular y normalizar la actuación de los agentes adscritos a una denominación de origen, así como responsable del cumplimiento efectivo de las normas de la misma.

Corcho

Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.

Corcho

Sabor y olor desagradable, a trapo húmedo y moho en vinos cuyo tapón no está en buenas condiciones.

Corona

Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso en la copa al llegar a la superficie.

Corpulento

Se dice del vino alto en alcohol y extractos que sabe robusto y denso.

Correcciñon de mostos

Práctica permitida para mejorar los mostos de uvas deficientes en algunos elementos, añadiéndoles o compensándoles elementos faltantes.

Corrimiento

Se refiere a cuando no se forman granos en la fase correspondiente en el desarrollo de la vid.

Corrimiento de escalas

Proceso de crianza de los finos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.

Corrompido

Vino con olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.

Corte

Mezcla diferentes vendimias o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

Corto

Vino cuyo gusto dura poco en boca.

Cosecha

Vintage en inglés. Año de la vendimia y la producción anual de un vino. En particular, un vino vintage es aquel cuya fecha de cosecha figura en la etiqueta, bien porque debe beberse joven, bien porque estaba elaborado con una concreta perspectiva de envejecimiento.

Cosechero

La persona que se dedica a la obtención de su propio vino a partir de su cosecha. En la mayoría de las ocasiones la elaboración se lleva a cabo mediante técnicas tradicionales.

Costra

Tipo de sedimento, “poso”, denso que se encuentra singularmente en botellas de Oporto vintage.

Coulant

“Fluido” Término francés que se aplica a los vinos que se dejan beber con facilidad, como el Beaujolais.

Coulure

Condición de la viña, en la época de floración, que ocasiona que las uvas caigan prematuramente.

Coupage

Operación que consiste en mezclar dos o más vinos o mostos. Mezcla.

Courtier

Término francés para designar a un agente comercial en vinos.

Crémant

Indica un grado de vino espumoso, por debajo de los mousseux pero por encima de un perlant o un pétillant.

Crianza

Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o botella. En la primera, implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus particulares aromas. La crianza del vino en botella es importante para lograr su redondez.

Crianza oxidativa

Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.

Cru

Término francés para designar la calidad de un vino de acuerdo a la categorización de los vinos de una denominación.

Crudo

Vino jóven, sin terminar. Sinónimo: Tierno.

Cuajado

Etapa del ciclo de desarrollo de la vid en la que empieza la formación de los que serán los granos de uva que han sido fecundados.

Cuba

Envase de madera, que está compuesto por cierto número de tablas llamadas duelas, ligeramente combadas en su parte media, más ancha que los extremos, para obtener cierta convexidad de su forma casi cilíndrica que le permita rodar fácilmente, uniendo su estructuración diez aros de hierro; sus extremos están cerrados por dos fondos esféricos de su misma madera de roble, castaño y, antiguamente de cerezo o de haya. Para su boca se elige el centro de su “duela” más ancha y en su bojo o vientre lleva otras dos más pequeñas, llamada “falsete”, en uno de los fondos.

Cubierto

Color muy oscuro que caracteriza algunos vinos y que es fácilmente distinguible puesto que permite apenas el paso de la luz.

Cubillo

Cilindro de listones de madera espaciados, de forma de jaula, que se coloca alrededor del husillo y se cubre de la uva ya pisada o estrujada, de la que se extrae por presión al resto de su mosto.

Cuerpo

Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino. Alude a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca y su capacidad para colmar de sabor el paladar.

Cueva

Se dice de la bodega subterránea o excavada destinada por su temperatura a la crianza de espumosos o determinadas especialidades de vinos.

Cuve Close

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Granvas y Grandes Envases.

Cuvée

El contenido de una cuba, o tina. También puede significar una cantidad determinada de vino mezclado.

Glosario del Vino – D

enero 10, 2007 | 5 Comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

D.O.

Abreviatura de “Denominación de Origen”.

D.O.C.

Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa AOC Significa Denominazione di Origine Controlata (denominación de origen controlada) En la práctica supone muy poco. Abreviatura de “Denominación de Origen Calificada”, usada en España.

D.O.C.G.

Categoría máxima de los tinos italianos, teóricamente superior a la DOC según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada).

Damajuana

Un modelo de botella de grandes dimensiones, por lo usual enfundada en una cesta de mimbre, que contiene, al menos, 4,5 Litros. Probablemente el nombre deriva del francés Dame Jeanne.

Dátiles

Recuerda el olor dulce y pasificado de este fruto.

Débil

Se suele decir de aromas con poca intensidad. Flojo, ligero, liviano, impersonal.

Decantación

Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. Ver desfangado.

Decantador

En inglés Decanter. Aparato que sirve para colocar el vino con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas..

Decantar

Trasegar vino de una botella a un recipiente donde permanece en reposo por un tiempo determinado, con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas.

Decoloración

Desaparición del color de un vino.

Decrépito

Dícese de un vino que ha llegado a su senectud y que ha perdido sus características frutadas. Viejo, oxidado, pasado, en el ocaso de su vida útil.

Defecación

Sedimentación de las materias sólidas del mosto o del vino.

Defoliación

Corte de hojas.

Degradado

Vino cuyas cualidades van evolucionando para peor debido a la degeneración de sus componentes.

Degüelle(o)

Palabra que alude a una de las fases del método de elaboración de los vinos espumosos. En un determinado punto, la botella tiene que abrirse para remover los posos de levadura sedimentada cerca de corcho. El término francés correspondiente es “dégorgement”.

Degustación

Examen organoléptico. Apreciación de la calidad de un vino a través de los órganos de los sentidos (vista, olfato y gusto).

Dejo

El sabor que persiste una vez que se ha tragado el sorbo de vino.

Delgado

Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

Delicado

Vino con aromas y sabores de calidad, pero poco intensos.

Demí

Semi

Demi sec

Término que hace referencia a espumantes con contenido medio de azúcar.

Demi-sec

Término francés que significa semi-seco. Es normal aplicarlo a los vinos espumosos y quiere decir que se ha añadido azúcar para producir un cierto grado de dulzura.

Denominación de Origen

Abreviada D.O. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar cierta calidad del vino. De menor calidad que una Denominación de Origen Calificada, D.O.C.

Denominación de Origen Calificada

Abreviada D.O.C. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar la máxima calidad del vino. De mejor calidad que una Denominación de Origen simple, D.O.

Densidad de plantación

Número de plantas sobre una superficie dada.

Denso

Se denomina así la sensación táctil, en boca, que proporciona el cuerpo de un vino carnoso.

Depósito

Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo u otros recipientes.

Desacidificación

Disminución natural o provocada de la acidez de un vino.

Desagradable

Sensación de los vinos defectuosos.

Desborre

Consiste en la clarificación del mosto por eliminación de las materias sólidas (fangos: restos vegetales) que se encuentran en suspensión.

Descarnado

Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.

Descobajado

Consiste en separar los raspones (escobajos, parte leñosa que sostiene las uvas en el racimo) de las bayas.

Descompuesto

Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.

Descube

Término que hace referencia a la extracción del vino y separación del orujo, una vez terminada la fermentación alcohólica.

Desequilibrado

Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.

Desfangado

Separación en el mosto sin fermentar de las partículas grandes, para fermentar después el mosto limpio. Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.

Desgranado

Operación conocida también como descobajado o desrasponado que consiste en separar las bayas del raspón o escobajo.

Deshojado

Supresión de las hojas en exceso o inoportunas.

Deslabazado

Vino con graves desequilibrios.

Despalillado

Separación del escobajo o raspón de la uva, para evitar aspereza en el vino por el exceso de tanino, a máquina o rastrilleo.

Despojado

Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.

Desvaído

Vino que ofrece baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición al aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: Tenue.

Desván

Se refiere al olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván. Es típico de vinos muy viejos que han madurado varios años en barricas de madera también muy viejas.

Detención de la fermentación

Generalmente hace referencia a la detención de la fermentación alcohólica aunque aún existan restos de azúcar.

Disco

Se aplica a la superficie del vino en la copa.

Doble magnum

Modelo de botella con capacidad para cuatro botellas de vino ordinarias, es decir, tres litros.

DOC

Denominación de Origen Controlada.

Domaine

Propiedad de un vitivinicultor. Es la palabra usual en Borgoña, mientras que en Burdeos se emplea el termino Château.

Doncel

Vino suave y de color claro.

Dorado

Como su nombre indica, se refiere a un color cercano al oro, que se comprendería un amarillo con tonalidad rojiza.

Dosage

Palabra de origen francés para referirse a la dulcificación adicional del vino espumoso, antes de su último encorchado.

Dospuños

Espacio que se deja vacío en las cubas que reciben el mosto para que éste no se derrame por la efervescencia de su fermentación.

Duela

Pieza de madera de roble, como un listón, especialmente trabajada, que se emplea para construir las barricas.

Dulce

Vino con más de 50 gramos de azúcar por litro, lo que lo convierte en un vino de alto contenido de azúcar.

Dulcedumbre

Matiz que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco.

Dulcificado

Se refiere al gusto de los vinos que poseen ese sabor típico de dulcedumbre.

Dulzón

Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido de azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.

Duro

Agresivo, suele hacer referencia a vinos tánicos o astringentes

Glosario del Vino – E

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Ebanistería

Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera.

Edafológicas

Relativas al suelo.

Einzellage

Término alemán que alude a un viñedo individual, en oposición a un Grosslage, conjunto de varias Einzellage.

Eiswein

Vino alemán muy dulce que se elabora en los meses de invierno recogiendo uvas heladas y prensándolas mientras todavía están congeladas. Los sabores y la acidez están intensamente concentrados y el vino aparenta una capacidad ilimitada de envejecimiento.

Elegante

Vino equilibrado, de delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Eleveur

Se dice de alguien que adquiere vino nuevo del viticultor y lo prepara para su venta.

Embocado

Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. Sinónimo: Abocado.

Embotellado en Château

Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en Château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad.

Empalagoso

Vino dulce que no tiene respaldo de acidez.

Empireumático

Se aplica a olores quemados, ahumados o tostados que recuerdan a los que emanan de la combustión de materias orgánicas. Tufo a caucho considerado como un defecto. Designa una virtud en algunos vinos exóticos o añejos. También designa aromas secundarios a heno, repostería, hojas de té y tabaco.

Encabezado

Acción de adicionar alcohol durante la producción, con el fin de obtener un vino Fortificado.

Encubado

Tiempo en el que el vino esta en contacto con sus hollejos para extraer sabor y taninos. Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.

Enfermedad de la Flor

Enfermedad caracterizada por la formación de una película en la superficie del vino, debida a la acción de Micoderma vini.

Enmohecido

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o que ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

Enófilo

Amante o conocedor del vino.

Enografía

Descripción de los diferentes tipos de vinos.

Enología

Ciencia que se ocupa de todo lo que concierne al vino.

Enólogo

Estudioso y experto en enología.

Enturbiamiento

Alteración opalescente del aspecto del vino.

Envejecimiento

Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.

Envejecimiento en botella

Tiempo que se deja el vino añejarse en la botella. Durante este lapso de tiempo en botella, el color de los vinos tintos disminuye su intensidad y el matiz vira hacia el rojo ladrillo. Al mismo tiempo, el vino tiende a suavizarse en boca y desarrolla los bouquets de los vinos finos.

Envejecimiento oxidativo

Procesos de envejecimiento por oxidación como consecuencia del oxígeno que penetra en las barricas o simplemente durante la trasiega del vino de un depósito a otro.

Envero

La etapa en la evolución anual de vid, en la cual los granos van tomando su color, esto es, rojo en el caso de las variedades tintas, y amarillo las variedades blancas.

Envinado

Operaciones de preparación de las cubas para crianza de los vinos. El “mosteado” es la primera, haciendo fermentar mosto en ellas para que barra con su ebullición térmica las materias tánicas, resinosas y otras que no deben pasar al vino y deposita en el fondo con las heces. La segunda o envinado definitivo es su llenado de vino altamente alcohólico o de la naturaleza de aquellos que debe criar, para que sus paredes queden impregnadas.

Enyesado

Espolvoreo de sulfato de calcio en pequeñas cantidades las primeras “pisas” con lo que favorece su fermentación, conservación posterior y “bouquet”, así como su limpieza al reducir el bitartrato de potasio que lo enturbia.

Enzima

Proteína que actúa como catalizador (es decir, sustancia que en pequeña cantidad estimula una reacción química sin consumirse en la reacción) en virtud de su capacidad para aumentar la reactividad de una o más sustancias específicas (llamadas sustrato). Existen enzimas de tipos variados.

Equilibrado

Se dice de un vino tinto en el que el alcohol, carga de taninos y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Se dice de un vino blanco en el que el alcohol y la acidez se integran de modo uniforme a los aromas y sabores de la fruta. Es una característica que todo vino debe adquirir en su momento idóneo de consumo.

Equilibrio

La relación preponderante entre las diferentes características de un vino, como la dulzura, la acidez, el contenido tánico, la graduación alcohólica y lo afrutado del mismo. Estas deberían armonizar con los varios sonidos de una sinfonía.

Erzeugerabfüllung

Literalmente embotellado propio. El equivalente Alemán al embotellado en domaine francés.

Escalas

Diferenciación entre los grupos de cubas de crianza de las respectivas edades o añadas de cada solera.

Escobajo

Conjunto del pedúnculo y sus ramificaciones terminando en los pedicelos. Parte leñosa del racimo que sostiene las bayas.

Escurrido

Operación en la que se dejan fluir, antes del prensado, los jugos contenidos en la vendimia estrujada o en los orujos. Separación estática o dinámica del mosto de la uva del resto de los componentes.

Especiado

Aromas que forman parte del bouquet de ciertos vinos viejos. Pertenecen a los aromas terciarios.

Espectrofotómetro

Aparato que permite medir el color del vino, su intensidad y su tono.

Espeso

Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

Espirituoso

Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a destilados que al vino. Proviene de la propia destilación en la que se buscaba la esencia d(el espíritu) del producto destilado.

Espuela

Llaman así al vaso o copa final del vino ingerido en las tabernas, por superstición, para no decir “que es el último”.

Espumoso

Espumoso: Vino que contiene burbujas producidas por gas carbónico. El origen de las burbujas puede ser: a) porque se realiza una segunda fermentación del vino en botella y este método se denomina “Champenoise” o Método Tradicional; b) esta segunda fermentación se realiza en tanques herméticamente cerrados (método “Charmat”); c) o porque se adicionó al vino anhídrido carbónico, como a un refresco.

Estable

Vino que mantiene su cualidad y caracteres sin cambios negativos.

Estaca

Trozo de sarmiento destinado a reproducir, por enraizamiento, la vid de la cual procede.

Estación Enológica

Son centros dedicados al estudio de la enología, con la finalidad de proporcionar un mejor conocimiento de todo lo referente al vino y sus procesos de elaboración.

Ésteres

Sustancias químicas muy importantes a nivel aromático. Durante el envejecimiento de los vinos resultan de la acción de los ácidos sobre los alcoholes. Las reacciones de esterificación son lentas y limitadas; solo comienzan a ser sensibles en los vinos luego de varios años en botella.

Ésteres

Aromas que representados por los olores a los ésteres ácidos, de etilo o alcoholes superiores y por los ésteres de ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la fermentación alcohólica. Pertenecen a los aromas secundarios.

Estímulo

Término utilizado en degustación para expresar cualquier cambio en el medio (físico, químico, táctil, etc.) que provoque la excitación de los receptores específicos de los sentidos.

Estrecho

Antónimo de amplio. Vino lineal con escasa riqueza de sensaciones.

Estructura

Soporte, armazón, dada por el equilibrio de sus componentes esenciales, azúcar, acidez, alcohol y taninos.

Estrujado

Procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el líquido contenido.

Estrujadora

Máquina en cuya tolva se depositan los racimos de uva que son exprimidos por dos o cuatro cilindros combinados, de estrías diagonales. Existen otros sistemas de centrifugación compuesta por vástagos salomónicos dentro de cilindros coaxiales sobre cuyas paredes son impulsados los racimos en su rotación, eliminando el mosto por sus múltiples perforaciones y expulsando el escobajo por el túnel posterior, y el orujo, en distinta dirección.

Etanol

Alcohol etílico.

Etéreo

Característico de los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación.

Etiquetado

Colocación de las etiquetas en las botellas.

Evolucionado

Eufemismo para indicar que un vino ha perdido o ganado propiedades con el tiempo. Vino que ha sufrido cambios con el paso del tiempo.

Examen organoléptico

Apreciación de la calidad de los vinos utilizando los órganos de los sentidos (vista, olfato, gusto).

Extracción de color

Paso de la materia colorante de los orujos al vino.

Extracto

Sólidos solubles de la uva que contribuyen al “peso” y densidad del vino

Extracto seco

Son los restos que quedan tras la evaporación del vino.

Glosario del Vino – F

enero 10, 2007 | Sin comentarios | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Falsificado

Generalizando, se puede decir que: 1) es un vino al que se ha adicionado una sustancia no expresamente autorizada por la ley; 2) de un vino al que se ha adicionado una sustancia autorizada pero en dosis superiores; 3) de un vino que ha sufrido durante su elaboración un tratamiento ilícito.

Fase fermentativa

Etapa en que por acción de las levaduras, el azúcar es convertida en alcohol, y se produce anhídrido carbónico.

Fase postfermentativa

Hace referencia a la fase de conservación del vino.

Fase prefermentativa

Operaciones que se realizan desde la vendimia de las uvas hasta el comienzo de la fermentación del mosto.

Fass

Término alemán que equivale a cuba.

Fatigado

Mareado. Se aplica cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Fermentación

Se desarrolla en dos fases; La tumultuosa o primaria, con expulsión del anhídrido carbónico durante la transformación del azúcar del mosto en alcohol. Y la secundaria, o lento proceso bioquímico, que determinará el carácter del nuevo vino.

Fermentación alcohólica

Transformación de los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico, además de otros productos secundarios, por acción de las levaduras.

Fermentación en barrica

Fermentación del vino que tiene lugar en los recipientes denominados barricas, fabricadas preferentemente en madera de roble. Es el proceso por el cual los blancos toman ese típico aroma ahumado.

Fermentación maloláctica

Proceso generado por bacterias que provocan la transformación del ácido málico del vino en ácido láctico. Habitualmente se desencadena el proceso de forma espontánea transcurridas varias semanas o meses desde la primera fermentación.

Fermentación tumultuosa

Primera y muy violenta fermentación.

Fermento

Sustancia producida por una célula viviente, que provoca la transformación de compuestos orgánicos en otros compuestos.

Fiasco

Una frasca de Chianti.

Filoxera

Enfermedad americana de las cepas introducida en Europa en las postrimerías del siglo XIX. Destruyó casi todos los viñedos, no sólo en Europa sino en todo el mundo, en un desastre sin precedentes. Hoy día la mayoría de las cepas europeas plantadas alrededor del mundo, son injertos en un tronco americano resistente a la filoxera.

Filtración

Operación que consiste en hacer pasar un líquido a través de una superficie porosa para retener las materias insolubles.

Filtro

Aparato destinado a la filtración.

Final de boca

Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

Fínesse

Literalmente “finura”. La palabra implica sutileza y distinción.

Fino

El que destaca de entre los vino de pasto por más equilibrado y armonioso y es destinado “para mesa”. En las zonas de Jerez y Montilla se llama fino al tipo menos alcohólico de todos ellos, entre 15,5 y 17º, más pálido, seco, poco ácido y de aroma punzante, aunque delicado y ligero.

Flauta

Copa alta y estrecha, quizá la más bella para el vino espumo.

Fliers

Término inglés que alude a las pequeñas partículas de sedimento.

Flor

Aroma típico del fino y la manzanilla, que toman de la capa de levaduras que cubre los mostos durante su añejamiento.

Floración

Aparición de las flores.

Floral

Aroma que recuerda el perfume de ciertas flores como la rosa, el jazmín, la violeta, el lirio. Común en los vidueños blancos como el albariño, el iesling, el traminer, el vigoner o el torrontés, por ejemplo, y en vinos tintos jóvenes.

Foliación

La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina brotación.

Foxy

Se dice del vino que sabe a uvas americanas nativas o “fox”.

Fragancia

Aroma de gran intensidad y muy persistente.

Frais

Término francés que significa fresco o frío.

Franco

Vino que no muestra poseer defectos en su aroma o sabor. Limpio, directo, sin notas extrañas o desagradables.

Franqueza

Condición de vino franco.

Frappé

Termino francés que significa muy frío o helado.

Fresa

Matiz de color de algunos vinos rosados. Aroma que presentan a veces los vinos muy jóvenes.

Fresco

Con un punto de acidez ideal que le aporta frescura. En vinos blancos se califica como una cualidad apreciable.

Frizzante

Término italiano que significa ligeramente espumoso.

Frutado

Vino que denota al aroma y al gusto frescura, rememorando al fruto de la vid y otros frutos.

Frutal

Recuerda frutas, muy común entre los vinos jóvenes y concentrados. Dependiendo de la variedad de la uva, la gama de matices frutales puede ser muy amplia.

Frutos rojos

Es el aroma a frutas como las cerezas y las ciruelas o frutas del bosque como las moras y las grosellas.

Frutos secos

Gusto que recuerda a frutos secos como la almendra, avellana, nuez, etc., generado por procesos de crianza oxidativa

Füder

Tipo de barril utilizado para el vino de Mosela y con capacidad para 960 litros.

Fudre

Grandes cubas metálicas montadas sobre camión o vagón de ferrocarril utilizadas para el transporte de vinos. Se aplica al borracho; “Está como un fudre”.

Fuerte

Vino con caracteres de alcohol y cuerpos muy marcados.

Fumé

“Ahumado”, referido al peculiar aroma picante de cienos vinos jóvenes elaborados con Sauvignon Blanc, por ejemplo Pouilly Fumé. También, término comercial acuñado por Robert Mondavi, en California, para comercializar vinos elaborados a base de Sauvignon Blanc.

Fût

Palabra francesa para barril o cuba.

Glosario del Vino – G

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Gama

Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.

Garrafa

Recipiente sin cierre utilizado para servir vano en la mesa. El “vino de garrafa” en un restaurante es el vino común de la casa.

Garrafeira

Término portugués para aludir a un vino selecto de un proveedor concreto; con frecuencia el vino de más larga crianza.

Garullo

Racimo grande de uvas o conjunto atado de ellos.

Gas

Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.

Gas carbónico

Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Anhídrido Carbónico, Carbónico.

Gas inerte

Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.

Gasificado

Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente.

Gazéifié

Término francés para designar el vino espumoso o gasificado.

Genérico

Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.

Generoso

Vino de mayor riqueza alcohólica, seco, licoroso y añejo, de especial y mejor calidad. Por antonomasia, vino de Jerez.

Germen

Organismo microscópico, agente de fermentación o de enfermedades.

Glicérico

Vino suave, untuoso, de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido de glicerina.

Glicerina

Componente del vino que contribuye a suavizar su fuerza en el paladar y se reduce notablemente en el añejamiento.

Glucosa

Azúcar reductor dextrógiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbónico bajo la acción de las levaduras.

Governo

Cantidad de uvas pasas de calidad que se añaden al vino en la región italiana de Toscana. Se provoca así una segunda fermentación que otorga una ligera efervescencia al caldo. Es una práctica tradicional empleada, aunque cada vez menos, en chianti.

Grado alcohólico

Es la graduación alcohólica de un vino y que indica el porcentaje de alcohol contenido. Cuando se dice que tiene 11º significa que tiene un 11 % de alcohol.

Gramo

Unidad de medida de peso. Abreviación internacional: “g” (carácter minúsculo no seguido de un punto)

Gran Cru Classé

En Francia, designación especial reservadas a los mejores entre los dos mil Châteaux vinícolas de la Gironda (a partir de 1855). Por ley, desde 1965 la denominación designa exclusivamente los vinos de Burdeos.

Gran cuerpo

Vino de 13º de alcohol o más.

Gran Reserva

Expresión que define en España ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser clasificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barrica de roble y otros 36, también como mínimo, en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.

Grand cru

Literalmente “Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en diferentes regiones de Francia en la Borgoña y en Burdeos (en particular en St. Emilion) se tiene por la categoría máxima.

Grandes Envases

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Granvas

Granvas

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Grandes Envases.

Grosella negra

Olor y sabor característicos de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon.

Groslage

Término alemán referido a un grupo de Einzellages vecinas con supuestos caracteres similares.

Guarda

Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.

Guardapolvo

Taco cilíndrico de madera, unido por una de sus bases a otro de mayor diámetro, para cubrir, sin ajustar, la boca de la vasija, como precaución higiénica. En algunas regiones se emplea en su lugar la teja curva de barro cocido.

Guinda

El color que se situaría entre el tinto y el rosado.

Gusto

Sabor.

Gusto a corcho

Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.

Gusto a huevo podrido

Mal gusto debido al gas sulfhídrico y sus derivados.

Gusto a madera

Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al gusto comunicado por una barrica mal conservada.

Gusto a mercaptan

Mal gusto debido a la presencia de productos orgánicos sulfurados.

Gutsverwaltung

Término alemán para aludir a la heredad o finca.

Glosario del Vino – H

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Heces

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías.

Hedor de la Botella

Mal olor que se advierte algunas veces al abrir botellas viejas y que casi al instante desaparece. Puede confundirse con el hedor a corcho, pero sólo por unos minutos.

Herbáceo

Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede presentarse por falta de madurez de las uvas originarias o por tratamientos demasiado enérgicos a los que hayan sido sometidas durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo. También tiene una acepción positiva en la cata cuando se refiere al carácter primario de algunos vinos jóvenes que recuerda el heno o algunas plantas aromáticas.

Híbridos

Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de vides entre sí o con otras especies de género Vitis.

Hock

Término británico que designa los vinos blancos del Rin y sus áreas colindantes. Se cree que proviene de Hochheim, una población del Main.

Hogsbead

Barril o tonel. El tamaño y la capacidad varían con dependencia del lugar donde se emplee la palabra. Un hogshead de vino de Burdeos, también llamado barrica, contiene 225 litros, mientras que uno de whisky contiene 249,2 litros.

Hollejo

Nombre por el que popularmente se conoce a la piel de la uva. Sinónimos: Casca, Orujos.

Husillo

“Prensa vertical de púlpito”. Está integrada por un disco de hierro orillado por un canalillo o media caña, empotrado en el suelo, en cuyo centro está enclavado un vástago de acero roscado por el que se desliza una tuerca unida a la viga que, en su descenso, presiona la uva contenida en la jaula o “púlpito” circular montado sobre el disco, en cuya orilla o canalillo vierte el mosto.

Glosario del Vino – I

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)

En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.

Ideal

Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuando más se aproxime a él.

Imbebible

Vino que, por sus alteraciones profundas del sabor o buqué, se torna impropio para su consumición.

Imperial

Modelo de botella bordelesa de tamaño extraordinario, con capacidad para unas ocho botellas corrientes, ocasionalmente utilizada para los vinos generosos.

Impureza

Sustancia ajena al vino.

Incorrecto

Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad.

Incubación

Período que separa la contaminación de la aparición de los primeros síntomas de una enfermedad parasitaria.

Indeciso

Vino de “Nariz” (Aroma o Bouquet) poco pronunciada, a veces jóvenes.

Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.)

En Italia, vino típico de su indicación geográfica, equivalente al vin de pays francés, entre el vino de mesa y la denominación de origen controlada.

Inflorescencia

Conjunto de flores fijas sobre un mismo pedúnculo.

Insípido

Falto de sabores. Plano. Soso.

Intensidad

Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

Intenso

De aroma concentrado y rápidamente perceptible.

Irisaciones

Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino.

Glosario del Vino – J

enero 10, 2007 | 1 Comentario | Posteado en Noticias

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Jaraiz

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. De altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Lagar.

Jeroboam

Modelo de botella de Champagne con capacidad para cuatro botellas normales.

Jóven

Vino nuevo del año sin crianza

Jug

También llamado “vino de garrafa” “vino ordinario” o “de pasto”, Barato, cotidiano, sin aires de grandeza.

Justo

Vino que apenas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

Juventud

Caracteres de un vino que denotan su escasa edad.

Glosario del Vino – K

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Kabinett

La primera categoría de “Qualitätswein mit Prädikat”, la más alta clasificación de tinos alemanes. Las vinos Kabinett son más lígeros y menos caros que otros vinos QmP, como el Spätlese y el Auslese.

Kellerabfüllung

Embotellado en una bodega alemana.

Kosher

Vinos elaborados con una metodología determinada para consumo de comunidades judías. Vino para las celebraciones religiosas judías, elaborado bajo la supervisión de un rabino. Suele ser muy dulce.

Glosario del Vino – L

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TÉRMINO

SIGNIFICADO

Lácteos

Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad que recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.

Lagar

Así denominada la piedra sobre la que se pisaban las uvas por trabajadores descalzos para elaborar Oporto y otros vinos portugueses. Su capacidad es convencional, de 50 a 100 metros cuadrados, según las regiones, y su forma rectangular o cuadrada se rige por la disposición de cada bodega; están cercados por un muro de 70 o 80 cm. de altura, y su suelo ofrece el desnivel necesario para que el mosto saliente de la manipulación de estrujadores o presas de los lagares corra fácilmente hacia el ángulo del sumidero, que retiene en su rejilla el hollejo y da paso al líquido a la poza contigua. Sinónimo de Jaraiz.

Lage

Término alemán que alude a un viñedo determinado.

Lágrima

Vino dulce de gran calidad elaborado en Málaga, España y en Porto, Portugal. También se dice del primer mosto salido de la uva amontonada en el lagar, antes del estrujado, por efecto rompiente de su propio peso.

Lágrimas

También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Largo de boca

Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.

Lebrija

Tierra gris oscura, muy gelatinosa, que se disuelve amasándola con vino, para agregarla a la masa del mismo contenida en las cubas y clarificarlo. Término de la provincia de Sevilla donde se extraen dichas tierras; también cuenta con terrenos albarizos, de cuyas vides cosechan vinos semejantes a los de Jerez.

Legs

Término inglés para designar los riachuelos que se deslizan por la cara interior de una copa después de haber hecho girar el vino. También conocidas como “Piernas”, son pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico y glicérico del vino y el efecto Marangoni.

Lengua

Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.

Levadura

Conjunto de micro organismos que causan la fermentación. Las levaduras naturales se hallan presentes en el hollejo, aunque suelen emplearse además Levaduras especiales.

Levulosa

Azúcar reductora levógira que constituye en el momento óptimo de la madurez, la mitad de los azúcares de la uva.

Lías

Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino, también se denominan lías. En ocasiones se denominan heces.

Licor de expedición

Vino que pudiera contener azúcar que se dosifica en los vinos espumantes, antes del encorchado definitivo.

Licoroso

Vino de alto grado alcohólico, seco o dulce.

Ligero

Se dice del vino que posee baja graduación alcohólica o con menos exactitud, que carece de cuerpo. Vinos que tienen 10.5º del alcohol o menos.

Límousin

Región septentrional de la Francia central cuyos robledales producen espléndida madera para barricas

Límpido

Superlativo de limpio, transparente.

Limpio

Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa, define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos, aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.

Liquoreux

Se dice de un vino que es raro, dulce y también bastante fuerte. El Sauternes es el ejemplo clásico.

Litro

Modelo de botella que se emplea normalmente para vinos de consumo diario. La capacidad estándar de una botella de vino es de tres cuartos de litro.

Lleno

Vino que tiene consistencia, volumen, cuerpo. Vino muy amplio y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.