La palabra, en el mundo de los vinos, tiene las dos acepciones. Me parece la más correcta la primera, la segunda, la de calidad de vino inferior a Reserva, es un significado que han popularizado los productores Suramericanos de vino.

En mi opinión, la segunda acepción aunque correcta, tiende a confundir al consumidor.

¿Por qué digo que es correcta? El problema es que el uso de la palabra “Varietal” no está legislada, es decir, no hay ley que defina su significado, por esto ha surgido la segunda acepción.

Lo que sí está legislado, es que para que un vino pueda llevar una sola cepa en la etiqueta, y de esta forma convertirse en un varietal, el % de vino proveniente de la cepa debe ser igual o mayor 75% u 85%, dependiendo de la legislación.

En el pasado reciente tuvimos problemas con el formulario de envío de las preguntas, por lo que descontinuamos su uso y les pedimos Disculpas porque si realizaron alguna pregunta esta no nos llegó, de ahora en adelante les pido que me escriban a:

info@clubamantesdelvino.com

2. Hay tanta información referente al vino, ¿Donde debo comenzar?.- Los métodos clásicos son leer un libro al respecto, personalmente recomiendo “Wine for Dummies” (Vino para Dummies), o tomar un curso, estos últimos los encuentran presenciales, es decir, asistiendo en persona al mismo, o los modernos cursos por internet, en esta página encontrará un curso autodirigido, gratis, de iniciación al vino.

3. ¿Cuanto tiempo dura el vino en buen estado después de abierto?.- Esto varía mucho dependiendo del vino, un Espumoso, no durará mucho más allá de un día, ya que es muy probable que el gas se escape. La regla más general nos habla de dos a tres días, sin embargo esto se ve afectado por el método y temperatura de conservación, además, un alto nivel de alcohol, generalmente ayuda a  alargar el tiempo.

4. ¿Cuantas calorías tiene una copa de vino?.- La respuesta va asociada a la capacidad y lo servido en la copa. Por lo cual asumiremos como medida estándar que una copa tiene aproximadamente 150 cc (5 onzas líquidas). Para esta cantidad un vino seco tiene aproximadamente 100 calorías. Esta cantidad no es preocupante con la recomendación médica de tomar una copa de vino al día.

5. ¿Cómo se hace el vino?.- El proceso es lo más sencillo, se exprimen uvas y se guardan en un recipiente lejos del calor y la luz.  Las levaduras naturales que hay sobre las piel de la uva al contacto con el azúcar del jugo, transforman éste en alcohol, a este proceso se le conoce como fermentación. Claro está este es el proceso básico ancestral de producción de vino, la industria moderna, ha agregado un sinnúmero de procesos de acuerdo al tipo de vino a elaborar y a los paladares a satisfacer.

6.¿Cuando debo decantar un vino?.- El vino se decanta por dos razones, para eliminar residuos sólidos y para que un vino añejo se airee. De esto se deriva, primero, si el vino tiene residuos sólidos, deberíamos decantarlo, lo segundo, airear un vino nos proporciona dos beneficios, uno, es que permite que se eliminen olores que pudiesen ser desagradables, y dos, permite se develen aromas propios de su bouquet, sin embargo podríamos preguntarnos ¿qué es un vino añejo?, si tenemos un vino de guarda cuya cosecha es de hace más de cinco años, es altamente recomendable decantarlo, vinos con más de dos años de cosecha, pueden beneficiarse al ser decantados.

7. ¿Carnes blancas, vino blanco y carnes rojas, vino tinto?.- Esta vieja generalización, cada día está más en desuso. El problema radica en que al armonizar carnes y vinos, no solo influye el tipo de carne, sino su modo de preparación, incluyendo los otros ingredientes a utilizar. Un pescado blanco, a la parrilla, en general va bien con vino blanco, sin embargo, el mismo pescado en una salsa marinera, con tomate y especies, quizás le vaya mejor un vino tinto joven. Lo mismo pasa con las carnes rojas, mientras un vitel tone, puede ir bien con un vino blanco chardonnay de buen cuerpo, un buen filete de res a la parrilla va mejor con un vino tinto de muy buen cuerpo y tanino.

8.¿Porqué el vino me da dolor de cabeza?.- Son varias las razones por las que esto puede ocurrir, la primera, puede deberse a que no se hidrate bien mientras consume vino, el alcohol nos hace perder líquido por la transpiración y la orina, la segunda, hay personas que desarrollan alergias a los sulfitos, para este caso no hay solución porque todos los vinos contienen sulfitos, la tercera, está relacionada con la anterior, puede tratarse de que algunos compuestos del vino liberen histaminas en su cuerpo y desarrolle algún problema alérgico, para esto tampoco hay solución. En todo caso consulte a su médico.

9. ¿Cual es el Dios del vino?.- Depende, la mitología Griega lo llama Dionisios, y los Romanos Baco.

10. ¿Cómo se quita una mancha de vino sobre tela?.- Apartando algunos productos especializados que se encuentran en el mercado, los remedios caseros más comunes son la aplicación de sal o de soda (agua carbonatada) al momento de suceder el incidente.

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El porcentaje a agregar depende de la graduación alcohólica del vino base al cual le vas a agregar el alcohol. Sin embargo el objetivo es elevar ese grado alcohólico a 16 o más grados de alcohol, pudiendo llegar en ocasiones más allá de 24 grados.

Primero que nada, debemos tener en cuenta, que al maridar con cualquier bebida, además del acompañamiento, está el hecho de que el líquido facilita la ingesta, cosa que con la sopa no es necesaria.

Lo segundo es que al maridar sopas se tiene el problema de la temperatura, entre más alta la temperatura de la sopa, más difícil acompañarla, ya que las papilas afectadas por el calor estarán más sensibles a los componentes del vino, entre ellos el alcohol.

La recomendación sería probar, a manera de experimento, con un vino blanco como Chardonnay, si tiene madera mejor, o un vino tinto joven, y un vino tinto de guarda.

Recurro a la comunidad enológica, que aquí nos damos cita para que aporten sus experiencias al respecto.

Debido a que no tomo Mondongo. Tuve que recurrir a un amigo, de hecho, a varios, como en el programa “Quién quiere ser millonario”. Por lo cual agradezco a Andrés Barreto, Luis Torres Strauss y su Sra. Meñita de Torres, todos conocedores y amantes del vino, quienes colaboraron conmigo en esta respuesta.