Si deseas hacer una pregunta a Dr. Vino, sólo debes hacer click AQUÍ y llenar el formulario. Dr. Vino te responderá de manera privada, y luego, si es de interés general, colocará la pregunta y la respuesta en esta sección.
Si deseas hacer una pregunta a Dr. Vino, sólo debes hacer click AQUÍ y llenar el formulario. Dr. Vino te responderá de manera privada, y luego, si es de interés general, colocará la pregunta y la respuesta en esta sección.
Para este tipo de cosas yo soy demasiado práctico, abrirla sin apoyarse en una mesa es una maniobra muy complicada, por esto no le veo ningún problema en apoyarse en ella. En un restaurante, quizás sería poco elegante e incomodo para los comensales hacerlo en su mesa, pero usar una mesa de apoyo sería perfectamente válido.
El porcentaje a agregar depende de la graduación alcohólica del vino base al cual le vas a agregar el alcohol. Sin embargo el objetivo es elevar ese grado alcohólico a 16 o más grados de alcohol, pudiendo llegar en ocasiones más allá de 24 grados.
Para nuestros amigos que no son de Venezuela, “Mondongo” es una sopa que se prepara a base de verduras y como ingrediente central, Panza de res.
Primero que nada, debemos tener en cuenta, que al maridar con cualquier bebida, además del acompañamiento, está el hecho de que el líquido facilita la ingesta, cosa que con la sopa no es necesaria.
Lo segundo es que al maridar sopas se tiene el problema de la temperatura, entre más alta la temperatura de la sopa, más difícil acompañarla, ya que las papilas afectadas por el calor estarán más sensibles a los componentes del vino, entre ellos el alcohol.
El maridaje del Ceviche es retador, porque el plato tiene un nivel de acidez elevado y fácilmente se sobrepondrá a casi cualquier vino.
Mi recomendación es un vino con un alto nivel de acidez, de tal forma que la acidez de ambos se equipare y permita resaltar los sabores del pescado y los aromas en el vino. El vino recomendado sería un vino blanco seco, de la Alsacia Francesa o Alemana, o de Austria, de la uva Rieling o Gewürzatraminer. Si no se tiene acceso a vinos europeos, recomiendo las mismas cepas de otras regiones.
Las uvas más importantes en Italia son Nebbiolo en el Piemonte y Sangiovese en la Toscana, mi impresión es que más que una cepa emblemática, hay varias dependiendo de la región. Así mismo en el Piemonte están las cepas Moscato y Barbera; En el Veneto, Corvina, Rondinella y Molinara; En Abruzzo la uva Montepulsiano, y así cada región tiene la cepa que mejor se ha adaptado a las condiciones climáticas, a los suelos y a los vinos que allí se producen.
La manera más sencilla es volver a tapar la botella con su corcho, o con tapones especialmente diseñados al efecto, y guardarlo en la nevera. Allí aunque la temperatura es de 6 a 8 grados, un poco por debajo de lo recomendado como temperatura de guarda, que es de unos 14 a 16 grados, esto protegerá al vino un poco mejor.
Existen unos dispositivos mucho más costosos, que constan de un tapón especial que permite sacar la mayor parte del aire que queda en la botella, y otro que reemplaza el aire en la botella por un gas inerte, tal como argón, nitrógeno, etc.
El reconocimiento de aromas en los vinos, es una parte importante y agradable de la cata.
El olfato es quizás el sentido más difícil de ejercitar y dominar, ya que no existen parámetros específicos, más allá de Agradable y Desagradable, lo cual es tremendamente subjetivo y personal.
Las aromas son experiencias, las cosas nos huelen a cosas que hemos olido previamente. Si no hemos olido algo previamente, no hay manera de prepararse o adivinar a que olerá.
Mi recomendación es que cuando vayan a un mercado, vayan a la sección de frutas y hortalizas y huelan todos los alimentos que allí encuentren, lo mismo pueden hacer cuando visiten el campo.
Existe por otra parte, lo que se conoce como “Set” de Entrenamiento Sensorial, que contienen muestras de diversos aromas, con los cuales se puede practicar y ejercitar el olfato, algunos de ellos no sólo traen los aromas agradables que podemos encontrar en el vino, sino que además traen los defectos más comunes.
Sólo cuando se hace de uvas, el jugo fermentado se llama vino.
Se pueden hacer fermentados de otras frutas, pero no serían vinos (aunque hay gente que erróneamente así los llama), un ejemplo es el fermentado de manzanas, se llama Sidra.
Aunque las tres cepas dan a lugar vinos muy disímiles, muy en general, las tres son consideradas cepas relativamente “suaves”.
Pero antes de continuar hay que definir que es suavidad, al menos para el contexto de esta pregunta.
SUAVIDAD.
Es la relación de equilibrio entre los taninos maduros, acidez equilibrada, azúcares residuales y glicerina presente. Y depende de varios factores:
a. Maduración de la uva. Una uva madura en su punto fenólico ideal puede dar vinos suaves.
b. Proceso de elaboración del vino.
c. Crianza o no en toneles o barricas.
d. Oxidación. Inducida o no.
e. El Terroir.
Para simplificar la respuesta vamos a sugerir que la comparación relativa entre vinos de las variedades mencionadas se debe asociar al menos Terroir.
Si todos fueran del mismo terroir, cosecha y método de elaboración semejantes diría que:
1 – Malbec o Merlot pueden ser más suaves.
2 – Carmenére, menos suaves.
Más si los vinos fueran de Chile.
1. Malbec más suave.
2. Carmenére – Merlot menos suaves.
“Coupage”, del francés, significa “mezcla”, extensamente usada en el mundo de los vinos para indicar que un vino es producto de la mezcla de dos o mas vinos.
“Assemblage”, del francés, traduce “ensamblaje”, y en el campo del arte define una técnica de composición de elementos, para construir una pieza artística. Es usada en el mundo del vino, para indicar mezcla en la elaboración de estos.
“Blend”, viene del inglés y significa “Mezcla”, y aunque se usa en el campo del vino, se hace con menor frecuencia. Muy usado en el mundo del whisky.
Los tres son usados como sinónimos, sin embargo, el más usado, y quizás correcto, es el primero.
Su uso depende mucho de donde y de quien proviene el artículo o la información que estamos leyendo. Recuerda que los escritores, y articulistas, siempre van en busca de sinónimos con el fin de realzar sus escritos, y hacerlos más interesantes o poéticos. Esto hace que en la práctica los tres términos se usen como sinónimos.
