Comenzamos con un recorrido por la bodega, donde apreciamos los modernos equipos con los que se recibe la uva y ésta es transformada, paso a paso, en vino, culminando en la sala de barricas, donde el olor a madera inundaba todo el recinto.

De vuelta a centro de recepción de visitantes pasamos a la Cata de los siguientes vinos:

1. Alambrado Chardonnay 2010, de la línea Santa Julia, de amarillo claro, presenta aromas cítricos y de mantequilla producto de la barrica que recibe por 6 meses, en boca con una fresca acidez que refresca.

2. Serie “A” Torrontés 2010, se trata de un vino a ser tomado joven, con notas minerales y cítricas, de buena acidez.

3. Alambrado Malbec 2009, con 10 meses en barrica, presenta un color granate, muy aromático con notas de frambuesa, ciruela y caramelo, en boca sabor a moras y muy complejo.

4. Seria “A” Syrah 2009, con una capa granate profundo, aromas a tierra y un poco licoroso, fuerte en boca.

5. Zuccardi Q Malbec 2009, de color granate, aromas suaves de frambuesa y notas mentoladas, muy complejo, buen cuerpo y larga permanencia en boca.

6. Zuccardi Q Tempranillo 2007, de color granate profundo, en nariz presenta notas mentoladas, especiadas y licorosas, en boca de tanino amable, con persistencia media/alta, debería mejorar con el tiempo.

7. Emma 2010, se trata de un Bonarda 100%, granate profundo, con aromas a frutos rojos maduros, redondo, muy persistente y muy al estilo de los vinos de burdeos. Una joya.

Nos despedimos para dirigirnos por nuestra cuenta a almorzar en el restaurante de la bodega, el cual se encuentra entre los viñedos, de espectacular belleza, un menú dirigido de 6 platos, armonizados con los vinos de la bodega, una experiencia muy agradable. Gracias a Mariana Palmarocchi por la coordinación de la visita y la invitación de la cata y a nuestro anfitrión Emilio Pardo.

Una experiencia de la visita al Museo del Vino de la ciudad portuaria andaluza, que es la principal puerta de entrada de los turistas con destino a la Costa del Sol.

Gran parte de los turistas que visitan Andalucía, considerada como un destino “sui generis” de atracciones para todo tipo de público, pasa algún tiempo en la Costa del Sol cuyas playas ofrecen tanto descanso como diversión. Muchos de ellos aprovechan la estancia en una región tan rica en contenido histórico para participar en programas de excursiones a las ciudades llenas de arte y cultura, entre ellas también a Málaga, la “ciudad del paraíso” como la describió Vicente Aleixandre, laureado con el Premio Nobel de Literatura.

Esta ciudad vibrante fascina a todos sus visitantes no solo con sus monumentos (la Alcazába, el Castillo de Gibralfaro, la Catedral de la Encarnación) sino también con sus costumbres entre los cuales se destaca el movimiento cofradiero de la Semana Santa cuando una multitud de gente se vuelca en las calles con las procesiones llenas de devoción. Después de haber realizado el recorrido por los lugares de mayor interés los turistas pueden disfrutar de una excelente oferta gastronómica que logra satisfacer a los más exigentes paladares. Los restaurantes de buen nivel les brindan una amplia carta con deliciosos platos y se les da una opción oportuna para deleitarse con los vinos propios de la región.

Se ha comprobado que las tradiciones vitivinícolas de Málaga son milenarias. Según algunas versiones las primeras vides que se plantaron en sus alrededores fueron traídos por los fenicios pero hay otras que atribuyen este mérito a los griegos. Los Reyes Católicos que reconquistaron la ciudad en 1487 no tardaron en constituir las primeras ordenanzas del vino y otorgaron licencia a los vecinos para plantar viñas en tierras aledañas. En no mucho tiempo fue creada la Hermandad de Viñeros que unió bajo un mismo título la corporación gremial y la religiosa y tuvo una importante influencia en la ciudad.

Las plantaciones de vides siguieron en aumento en los siglos posteriores y eran centenares los barcos que salían del puerto malagueño para llevar los vinos a todo el mundo. (Hay historiadores que afirman que Shakespeare también tomaba y alababa los vinos dulces de Málaga). La epidemia filoxérica llegó a Málaga en 1876 y prácticamente exterminó este sector básico de la economía provincial. El cultivo se recuperó solo varios años después, tras la plantación de vides americanas resistentes y su posterior injerto con uvas Moscatel y Pedro Ximénez.

Según su modificación del 2001 actualmente se reconoce las D.O. Málaga y D.O. Sierras de Málaga (y también D.O. Pasas de Málaga). La maquinaria productiva de estas dos Denominaciones de Origen está formada por 565 viticultores y 32 bodegas adscritas.La zona de producción de vinos D.O. Málaga abarca más de medio centenar de municipios que tienen clima y suelos diferenciados. Los vinos que se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel pueden ser “naturalmente dulces” y “de licor”.Los primeros, son vinos procedentes de uvas sobremaduras y elaborados exclusivamente a base de ellas, los segundos, son producidos con la adición de alcohol vínico al mosto o antes de o durante la fermentación. Dependiendo del tiempo del envejecimiento, la tradición bodeguera da un nombre distinto a cada vino como Pálido, Noble, Añejo y Trasañejo.Los vinos D.O. Sierras de Málaga provienen de la misma zona de producción de los dulces y se elaboran a partir de 9 variedades blancas y 9 tintas. Esta D.O. ampara los vinos “tranquilos” que se obtienen mediante la fermentación natural de los mostos y tienen entre 10 y 15 % contenido alcohólico. Se clasifican en blancos, tintos y rosados, y según su envejecimiento se denominan Crianza, Reserva y Gran Reserva.

El Museo del Vino de Málaga, ofrece una excelente oportunidad no solo para un recorrido por la historia y la cultura del vino local sino también de una cata que permite profundizar el conocimiento de los visitantes acerca de las propiedades de estas dos denominaciones. El edifico, que es un antiguo palacio, se sitúa en el centro histórico de la ciudad y después de haber sido rehabilitado para este fin se inauguró en 2008 coincidiendo con el 75 Aniversario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Málaga. En la zona expositiva la atención de los visitantes es llamada en particular por una rica colección de etiquetas de botella, carteles y estampas publicitarias para vino y pasas. La degustación se lleva a cabo en la tienda e inicia con una breve introducción explicativa sobre las características de los vinos seleccionados para tal efecto. Luego uno puede degustar vinos “genéricos” o de “marca blanca” que representan dignamente el variado surtido tanto de la zona como del establecimiento. Se trata de “vinos que son embotellados para el Consejo Regulador, para promocionar de manera general, sin decir qué marca es, a todos los vinos malagueños de cada tipo. Son elegidos por el Comité de Cata cada cierto tiempo y embotellados por una bodega, pero sin indicar cuál, para no promocionarla a ella por encima de las demás marcas”. Las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel representan el 65% de la superficie cultivada total. Las otras de mayor participación: Lairen 12%, Syrah 5%, Doradilla 4%, Cabernet Sauvignon 4%. Actualmente, la región cuenta con una extensión de viñedo de 1.305 hectáreas y a base de la cosecha del 2011 se ha elaborado 18.100 hectolitros de D.O. Málaga y 8.400 hectolitros de D.O. Sierras de Málaga.

En base de experiencia propia los vinos catados recientemente pueden ser descritos como sigue:

- El D.O. Sierras de Málaga del 2011 (Pedro Ximénez & Chardonnay) es un blanco ligero que en nariz es de poca intensidad y en boca tarda un poco de tiempo en soltar su potencia aromática frutal. Se trata de un vino suave que hace el compañero ideal para un salmón fresco a la plancha.

- El D.O. Málaga “Pálido” (Moscatel 100%) del 2010 es un dulce natural que impacta con su fina acidez y carga frutal. Nariz intensa con notas típicas de la uva madura. En la boca se aprecia aromas de frutas con un perfume intenso y persistente muy armónicos.

- El D.O. Málaga “Noble” (Pedro Ximénez 100%) de licor del 2008 tiene un color clásico de ámbar y en nariz presenta intensidad de frutas secas con recuerdos a durazno y naranjas. En boca muestra densidad con intensos ataques de aromas de almendra con notas a pan. Es harmonioso y en el postgusto es persistente con una acidez equilibrada.

Una tercera parte del volumen de los vinos de Málaga se destina a los mercados exteriores. Para llamar la atención de los consumidores hace poco se lanzó el interesante proyecto “MÁLAGA CONARTE” que reúne a diez bodegas y diez pintores locales para promocionar una colección exclusiva de diez vinos de la región. “La calidad y tradición de los vinos y el talento y proyección de los pintores son los principales motivos por los que se lo ha desarrollado con el fin de poner en boca de todos los vinos y los artistas malagueños a través de la fusión del arte y el vino, y así mostrar al mundo los valores que tradicionalmente se han transmitido desde esta tierra.”

Fotos: autor; museovinomalaga.com, cti.uma.es

Dr. József Kosárka

30.04.2012

 

Nuestra experiencia fue de menos a más, la entrada austera, nos conduce hacia las oficinas, y a nuestra izquierda un hermoso viñedo, que parece experimental, debido a lo pequeño y a que cada espaldera ostenta un nombre diferente de cepas. Las oficinas principales son muy agradables y allí nos recibió el enólogo Fabian Gardino, quien pasa inmediatamente a llevarnos a la Planta de recepción de la uva y a explicarnos el proceso de recepción, despalillado, prensado y fermentación de las uvas, etc.

Luego nos dirigimos a las bodega de barricas, entramos por un pequeño cuarto en la mitad de un patio, sin muchas pretensiones, parecida a la entrada de un bunker, y enseguida comenzamos a bajar por una escalera de caracol que parecía no tener fin, bajamos cerca de 14 metros para entrar a una instalación de más de 12 metros de altura, totalmente aislada del mundo exterior, son una luz tenue y una temperatura controlada quizás en los 16 grados; Creo, sin que me quede nada por dentro, una de las bodegas de barricas mas sobrecogedoras e impresionantes que hemos visto. Hermosas puertas gigantescas, que evocan las grandes catedrales europeas, nos hacen entrar a una sala más amplia donde están las barricas y allí nos inunda el aroma característico de éstas.

Después de algunas explicaciones de rigor, pasamos a la sala de catas dentro de este mismo recinto, y la selección fue para atender el más exigente de los paladares, por mucho la cata más extensa que hayamos hecho:

Comenzamos por refrescarnos con dos espumosos

1. NC Extra Brut, de color amarillo subido, con aromas florales y frutas frescas, y en boca con buena persistencia.

2. NC Malbec Rose, de color rosado medio, mineral en nariz, se le siente un poco el tanino en boca.

Seguimos con los blancos

3. Colección Privada Sauvignon Blanc 2011. De amarillo delicado, muy aromático, flores blancas, pasto, miel y frutas frescas, con una buena acidez que rememora un buen ceviche.

4. Alegoría Chardonnay 2009, de amarillo pálido, en aroma evoca mantequilla recién batida, buena acidez con mucho cuerpo y de persistencia media.

De seguida los Tintos

5. Colección privada Malbec 2010, de rubí violáceo medio, alegres aromas a “tutti frutti” y frambuesa, noble en boca con taninos suaves.

6. Colección privada Cabernet Sauvignon 2010, de color rubí medio, aromas minerales, terrosos, especiado y pimienta, un cabernet clásico con un tanino importante.

7. Reserva malbec 2009 (selección parcelas), granate violáceo a la vista, madera en nariz, buena estructura y persistencia. Quizás le hace falta botella para que desaparezca la alcoholicidad.

8. Reserva Cabernet Sauvignon 2009  (selección parcelas), tonos granates, y aromas a cuero, buen cuerpo, de taninos limados, y persistencia media.

9. Alegoría Malbec 2008 Gran Reserva, de un profundo granate con tonos violáceos, muy especiado en nariz y lleno en boca con buena persistencia.

10. Alegoría Cabernet Sauvignon 2007 Gran reserva, granate profundo, aromas especiados y terrosos, de tanino firme y buena persistencia.

11. Estructura 2006, corte de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, de color granate muy profundo, agradables aromas de mermelada (compota) de frambuesa, cuero y pimienta, en boca totalmente redondo, pleno y con una extraordinaria persistencia.

Mejor imposible, aunque tenemos que reconocer que lo que se hizo difícil fue la subida por la escalera de caracol, después de esta generosa cata.

Queremos agradecer ampliamente a Fabian Gardino, quien nos llevo de la mano por esta agradable experiencia, al igual que a Eugenio Rodriguez, Juan Marti y a todos los responsables de coordinar esta visita.

La entrada es un camino bordeados de olivos que por momentos nos llevan a parajes españoles, nos recibe Marcelo Molina, Gerente de Turismo y Eventos, quien nos hizo sentir como en casa, e inmediatamente nos condujo a la casa principal desde donde se aprecian los hermosos viñedos que la rodean, de seguida nos hizo una introducción a la historia de la viña, y de inmediato pasamos a recorrer las instalaciones.

Visitamos el campanario, el cual mediante un interesante artilugio era el timbre de la casa, la sala de cubas, la sala de barricas, así como la parte más antigua, donde se guardan los vinos más preciados de la bodega.

Caminamos por los hermosos jardines, alrededor de la casa y disfrutamos de las viñas que tenían como telón de fondo loa Andes Argentinos.

Inmediatamente pasamos a la sala donde sería la cata, en la cual degustamos 6 excelentes vinos, que nos llevaron a ratificar lo que siempre hemos mantenido, Nieto Senetiner es una de las bodegas más consistentes de Argentina, todos sus vinos, cada uno en su categoría, son vinos de primera calidad y compiten en su segmento con relativa facilidad. Aquí pudimos probar:

1. Emilia Malbec Rose 2010. Se trata de un vino joven, de color salmón medio, con muchas fresas y caramelo en nariz, y en boca un vino dulce y fresco, especial para algunas damas que les gustan los vinos dulces.

2. Emilia Malbec 2011. Este varietal de color rubí, con tonos violáceos, presenta en nariz aromas a tierra y ciruela, en boca la suavidad de sus taninos lo hace muy placentero.

3. Rose Nouveau Malbec 2011. De color rosa pálido, tiene aromas a caramelo y flores, con menos dulzor que el Emilia, un buen toque de acides que lo hace muy fresco.

4. Don Nicanor Malbec 2010. De color granate violáceo profundo, aromas a frutos rojos maduros y vainilla, de estructura media en boca, se presenta con taninos delicados.

5. Bonarda 2009. De color granate profundo, su complejidad sorprende en nariz, ciruela, mentoles, quemados, tabaco rubio y en boca redondo de taninos dulces y una persistencia que enamora.

6. Cadus Malbec Bland of Vineyards 2009. Granate con notas violáceas, en nariz, mora frutos negros y mentol, en boca de gran estructura  y permanencia, un vino noble que puede envejecer muchos años.

De allí pasamos a almorzar, lo primero que nos sirvieron fueron una empanadas Argentinas, y aquí debo hacer una pausa, se trató de las mejores empanadas Argentinas que hemos comido en nuestras vidas, preparadas, al igual que el resto de la comida, por la Sra. Margarita Riccardi, a quien le enviamos un cariñoso saludo con nuestro profundo agradecimiento por la pasión que le pone a lo que hace, de seguida un Bife de Lomo para chuparse los dedos, y de postre un Flan con dulce de leche sublime.

Queremos agradecer altamente a Marcelo Molina, Francisco (Pancho) Cardona, Margarita Riccardi, Roberto Amirata, Fabian Tonon y todas las personas que hicieron esta visita posible.

Abandonamos una carretera asfaltada, para entrar por un sendero de tierra que ya pertenece a la Viña, y lo primero que vemos a nuestra derecha, son unos hermosos caballos fina sangre, algunos corren alegremente por las praderas, otros pastan apaciblemente, disfrutando la suave brisa de estos principios de otoño.

Un poco más adelante, recostada sobre la cordillera de los Andes, nos sorprende la hermosa bodega, cuyas modernas instalaciones asemejan una herradura gigante. Tiene a sus pies 600 Hs que conforman todo el complejo, donde resaltan las verdes planicies llenas de parras.

Nos recibe Gail Turner, Gerente de Relaciones Públicas de la Viña, quien nos da una explicación general de todo lo que nos rodea, nos explica que la familia Matte, dueños de Haras de Pirque, hacen una alianza estratégica en 2002 con el actual Patriarca de Casa Antinori de Italia, dándole a la viña una alcurnia que data desde 1.385, y desarrollando un primer vino Premium que resultó ser todo un acontecimiento, “Albis”, el cual en su primera edición fue toda una revelación, alcanzando 90 putos en Wine Spectator.

Con este interesante preámbulo que ya nos envolvía en la magia de la viña, nos conduce Gail a mirar el proceso de producción desde su inicio, la recepción de la cosecha, disfrutando de los dulces sabores de un savignon blanc, listo para ser procesado, la prensa, los tanques de fermentación, las cubas de almacenaje, etc. todos ajustados a los máximos estándares de la tecnología más actualizada.

En la parte central de los edificios, se encuentra un hermoso jardín con césped y una fuente central que le da mucha vida, lo bordeamos y nos dirigimos a la sala de barricas, la cual se encuentra en el subsuelo debajo del citado jardín, a la entrada una escalera débilmente iluminada que desciende al fondeo de la sala, dentro de ella nos percatamos de un haz de luz que entra por el techo de la misma, para darnos cuenta al adentrarnos que se trata de la fuente que vimos en el jardín cuyo piso traslúcido, deja entrar un haz de luz que va a dar directamente sobre un bar en forma de herradura en el centro de la sala de barricas, allí se desarrollaba una actividad de “blending” para unos visitantes, nos quedamos boquiabiertos, ésta, es sin duda una de las salas de barricas más hermosa que hayamos visto.

Después de esta bella experiencia, nos dirigimos a las oficinas de la Viña donde nos tenían preparada una cata de vinos seleccionados, los cuales fueron:

1. Equus Sauvignon Blanc 2011. Un vino brillante, de pálido amarillo, fruta que salta en nariz y una acidez refrescante en boca que incita a tomar el próximo sorbo.

2. Haras Character 2008. Se trata de un “blend” donde predominan Cabernet Sauvignon y Carmenére, acompañados por Cabernet Franc y Syrah, de color granate porfundo, con notas vegetales en nariz, y un tanino firme en boca. Posee 15 grados de alcohol lo que no se percibe en boca, excelente.

3. Haras Elegance 2007. 91 puntos de Wine Spectator. Es un Cabernet Sauvignon 85%, acompañado con Syrah y Cabernet Franc. De color granate, en nariz se presenta aromas con madera y cuero, producto de su guarda de 18 meses en barrica, en boca altamente estructurado, pleno y complejo, una joya.

4. Albis 2005. Corte de 80% Cabernet Sauvignon y el resto de Carmenére, 91 puntos de Wine Spectator donde estuvo entre los Top 100 de la citada publicación, de granate profundo , presenta aromas de chocolate, fruta madura y notas vegetales, en boca, buena madera, taninos limados, elegante y distinguido.

Con este último gusto en nuestras bocas nos despedimos, y desde aquí queremos agradecer ampliamente, en primer término a mi querido amigo el Dr. József Kosárka, quien nos hizo el contacto con la viña, a Gail Turner quien nos atendió con cariño y esmero, y a todos los involucrados en que esta visita fuese todo un éxito. No quiero dejar por fuera a mi gran amigo Sergio Esteva, de Chateau Travel Service, quienes organizan Viajes VIP, a las más reconocidas regiones vinícolas del mundo, quien me sugirió, entre otras, esta hermosa Bodega.

La llegada de esta variedad a tierras húngaras se remonta al siglo XVI cuando los pueblos balcánicos – obligados a huir frente a la invasión de guerreros imperiales – se la llevaron consigo en busca de un lugar para salvarse y poder seguir tomando su vino acostumbrado. Según versiones de algunos historiadores de vino, la Kadarka es oriunda de la región del Lago Skadar (Skutari), que se encuentra en la frontera entre Albania y Montenegro. En tiempos de antaño en húngaro se llamaba “uva turca” porque sus plantaciones empezaron alrededor de la época de la dominación otomana.

Anteriormente, ya en los tiempos medievales, la única variedad tinta cultivada en Hungría fue la Csókaszölö, una autóctona de la Cuenca de los Cárpatos, pero paulatinamente ésta fue sustituida por la Kadarka que fue apta para producción masiva y mejor vinificación. Se la conoce como autóctona desde hace tiempo también en Bulgaria donde se la llama Gamza. En otros países centro-europeos y balcánicos sus nombres sinónimos son: kadárka, branicevka, negru moale, skadarka crna.

En aquel entonces, dentro de las fronteras húngaras el cultivo de la Kadarka se extendía al norte hasta Eger y al este hasta Ménes. En la segunda mitad del siglo XVII el centro de su producción fue en la cercanía del castillo real de Buda y gran parte de los viñedos de otras zonas del país fue plantada de vides de esta variedad (hasta los finales del siglo XIX cuando la filoxera ha devastado las tierras de cultivo húngaras también). Luego esta vid ha sido replantada, principalmente, en la Gran Llanura, que tiene suelo arenoso en el que – debido a sus raíces profundas y ramosas y a que tolera bien periodos largos de sequía – se aclimató perfectamente. Sin embargo, ya se sabe muy bien que su cultivo no está exento de riesgos porque la delgada piel de la uva es sensible a las lluvias prolongadas y a las heladas. (Desde el punto de vista ampelográfico, se trata de una uva con racimo grande de forma cilíndrico cónica, a menudo de una sola ala, y de una compacidad media a alta. Sus bayas son pequeñas de color azul oscuro y tienen hollejo fino con una gruesa pruina. Madura relativamente tarde y el mosto suele alcanzar entre 180 a 230 gr/l de contenido de azúcar.)

Durante la época comunista de producción agraria colectiva, en Hungría la Kadarka ocupaba una superficie de 47 mil hectáreas (representando en el 1960 el 23% de su territorio de viñedos) pero luego bajaba paulatinamente (en 1970 a 28 mil que fue 18% del total). En aquel periodo se la utilizó como el ingrediente más importante del Bikavér (Sangre de Toro) de Eger y de Szekszárd, y a base de ella se elaboró básicamente monovarietales de mesa corrientes. Posteriormente, la mayor exigencia del consumidor húngaro ha hecho crecer la demanda de vinos de mejor calidad, que se logró más fácilmente con la utilización de otras variedades, y ésto resultó en la disminución de la importancia de la Kadarka para los productores de las regiones emergentes puestas de moda.

Aunque hoy en día se la cultiva solo en unas 700 hectáreas (1,1%) la Kadarka viene dando vinos de mucha más calidad y de carácter mucho más refinado. La mayoría de los vinos tiene color rubí vivo y sigue siendo ligero presentando básicamente aromas y sabores especiados (paprika verde y roja, pimienta negra) con notas de frutas rojas frescas (cereza, frambuesa, frutilla, grosella). Los mejores llaman la atención particular de los enófilos húngaros y extranjeros y agotan pronto debido a su stock relativamente limitado.

En la década pasada su renacimiento se inició con la selección de sus mejores clones en los centros de investigación vitivinícola nacionales y actualmente se usa 3 de ellos: Kadarka Especiada (Füszeres Kadarka), Kadarka Noble (Nemes Kadarka) y Kadarka. Los mejores resultados han sido logrados en las regiones de Szekszárd, Villány y Eger. Debido al consecuente mejoramiento de la calidad del Kadarka, en la prensa especializada algunos críticos lo llaman “el Pinot Noir de Panonia”.

El autor inglés de un libro sobre vinos húngaros publicado hace un par de años fue menos optimista sobre la capacidad y la perspectiva de esta variedad pero los monovarietales de bodegas de renombre introducidos al mercado últimamente pueden rebatirle contundentemente. Con respecto a las cualidades de la variedad, se puede hacer referencia a la magnífica añada de 2006 cuyas condiciones climáticas han provocado una excelente maduración tardía de las uvas a tal grado que la bodega Vylyan de la región de Villány logró producir (con el método similar a la elaboración del Aszú en Tokaj) un Kadarka generoso (con un contenido de azúcar de 77 g/l). Hoy día, a base de esta variedad varias bodegas elaboran vinos rosados cuyo color es de “piel de cebolla” brillante y en los cuales se destaca aún más la intensidad del carácter frutal.

Para poder entender el papel del Kadarka en la historia de la cultura vitivinícola húngara se puede resaltar que en el 2011 el vino “oficial” del bicentenario del célebre húngaro Franz Liszt, una de las más grandes personalidades de la historia universal de la música clásica, fue un Kadarka de 2008 elaborado por la bodega Heimann de la región de Szekszárd. Este exitoso productor cultiva sólo una hectárea de plantaciones de Kadarka pero tiene el banco de genes de esta variedad más grande del país.

En la ciudad de Kiskörös, de la región vinícola de Kunság ubicada en la Gran Llanura Húngara, a principios de marzo pasado se celebró la XVII edición del concurso internacional „Gran Prix de Kadarka” en el cual han competido 96 vinos provenientes de 3 países y elaborados a base de esta emblemática variedad (77 monovarietales y 19 de corte). El premio Gran Medalla de Oro ha sido otorgado a uno del 2010 de la bodega de Géza Balla (Región de Ménes) y los ganadores de la Medalla de Oro con el mayor puntaje fueron los de 2009 de las de Oszkár Maurer (Región de Szerémi) y de Béla Jekl (Región de Villány).

Algunos otros productores cuyos vinos representan nítidamente el verdadero carácter de la variedad: Pál Mészáros, Ferenc Takler, Péter Vida (Región de Szekszárd); József Hagymási, Bence Dula, Ferenc Tóth (Región de Eger); Zoltán Polgár, Tamás & Zsolt Gere, Zoltán Günzer (Región de Villány); Frittmann Testvérek (Región de Kunság).

En cuanto a la posición de estos productores acerca de papel de la Kadarka en la vitivinicultura húngara, vale la pena referirse al optimismo de la mayoría de ellos cuyos argumentos se basan en el deber de mantener las tradiciones nacionales y en la buena acogida por parte de los consumidores que aprecian altamente sus esfuerzos dirigidos a renovar su cultivo.

El Kadarka se perfila dentro del arte culinario húngaro como un acompañante perfecto de los platos tradicionales como, por ejemplo, las sopas gulyás (gulyásleves) y de pescado (halászlé), el guiso de cordero (birkapörkölt) y el “lecsó” (ragú de pimentón, cebolla y tomate en salsa de paprika). El Kadarka de cosecha tardía de la bodega Thummerer de Eger de 2003, entre otros, va muy bien con los postres típicos húngaros como la tartas “Dobos” y “Rigó Jancsi”, y el puré de de castañas con crema chantilly.

————————————————————————————————————-

Fotos: Cortesía de Vylyan; borkulturakft.hu, mezogazdasagimuzuem.hu, foodandwine.hu, liszt-2011.hu, receptbarlang.hu

Dr. József Kosárka

25.03.2012

Esta zona de cultivo de la vid y productora de vinos se sitúa en el sudoeste del país donde el estuario del río Gironde se junta con los del Garonne y del Dordogne y desemboca en el Golfo de Vizcaya. El origen de su nombre se encuentra en las palabras francesas “au bord de l’eau” que quieren decir “a lo largo de las aguas” y su importancia ha empezado a crecer debido también a su ubicación geográfica. Hace largos siglos la localidad de Burdeos llegó a ser un centro de comercio de vinos locales que han sido embarcados principalmente a Inglaterra donde su consumo se ha venido creciendo marcadamente. Se cree que la preferencia de los ingleses por estos vinos se atribuye a que en 1152 la duquesa Leonor de Aquitania contrajo matrimonio – en la Catedral de Saint-Pierre de esta ciudad portuaria – con el conde de Anjou, Enrique II Platagenet, que llegó a ser el rey de Inglaterra y ha impulsado su exportación. (Según los datos archivados, por ejemplo, en 1308 el rey Eduardo II de Inglaterra ha adquirido la cantidad de alrededor de un millón de botellas en ocasión de su boda con Isabel de Francia.)

En la región vitivinícola de Burdeos el clima es moderado por la influencia del Océano Atlántico desde donde soplan vientos fuertes pero los suavizan los bosques y las dunas arenosas de la costa. La humedad es relativamente alta debido no solo a la proximidad del mar sino también a los ríos que fluyen a través de la zona. Los veranos son caracterizados por mucho sol y los inviernos son templados sin grandes heladas. La fundación geológica presenta una diversidad considerable y la vid puede crecer en una amplia variedad de suelos desde los arcillosos y calcáreos hasta los cubiertos de arena y grava.
Esta emblemática región francesa cuenta con 60 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée – Denominación de Origen Controlada) que avalan la autenticidad del vino certificando su origen, la casa elaboradora y las prácticas vitícolas y enológicas aplicadas. Se entiende por esta categoría de vinos el nombre de una zona delimitada que sirve para especificar el producto originario de ella, cuyas características particulares se deben exclusivamente al terruño comprendiendo en ésta, el conjunto de factores naturales (suelos y clima) y de humanos (técnicas y conocimientos tradicionales). Las AOC se maneja por el INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité – Instituto Nacional del Origen y de la Calidad) que es un organismo público administrativo y las primeras normas las ha adaptado en 1937 según la respectiva ley.Actualmente, la región bordelesa tiene unas 120.000 hectáreas de plantaciones de vid. Las uvas destinadas a la elaboración de tintos ocupan 89% de la superficie total (63% Merlot, 25% Cabernet Sauvigon, 11% Cabernet Franc, 1% otras) y la participación de las blancas es de 11% (53% Semillion, 38% Sauvignon Blanc, 6% Muscadella, 3% otras). Ellas provienen de viñedos que pertenecen a unos 9 mil propietarios y son procesadas por alrededor de 400 bodegas comerciales. La producción de vino media anual oscila entre 5 y 6 millones de hectolitros (en 2010: 5,7
En Burdeos las bodegas se llaman Château (castillo) porque en algunos casos las propiedades abarcan no solo los viñedos sino también un edificio que a veces es de estilo clásico. Sin embargo, no necesariamente se trata de un castillo como tal sino más bien de un conjunto especializado en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos en el cual todo el proceso se desarrolla en el lugar. En la etiqueta de un vino se puede indicar el término “château” solamente si éste ha sido elaborado exclusivamente a partir de uvas cultivadas en este mismo terreno a diferencia de los de comerciantes (négociants) que son producidos con base de uvas compradas a varios proveedores.millones de hectolitros).

Una parte de los vinos bordeleses ha sido clasificada por primera vez en 1855 cuando – con motivo de la Exposición Universal de París – se la ha alineado en importancia en una lista llamada la de los “Grand Crus Classés”. Dentro de ésta aquellos seleccionados han sido categorizados en cinco divisiones que van desde “Premier Cru” hasta “Cinquieme Cru”. (El término o más bien concepto “Cru” no tiene una traducción al español pero el equivalente más cercano podría ser “pago” que evoca el esmero con el cual se cultiva la vid y se elabora el vino en condiciones perfectas.) En aquel entonces solo cuatro vinos han sido merecedores de ubicarse en la categoría más alta: Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Margaux (de Médoc) y Château Haut-Brion (de Graves). Esta lista del grupo de la élite no ha cambiado hasta 1973 cuando Château Mouton Rothschild fue promovida a ella. (Otro cambio: en 1988 el Château Haut-Brion optó por la AOC de Pessac-Leognan.) La clasificación en Sauternes y Barsac ha sido realizada también en 1855 pero de manera diferente. La categoría más alta fue la “Premier Cru Supérieur Classé” a la cual se calificó solo Château d’Yquem que fue seguido por nueve vinos de la de “Premier Cru”. En Saint Emilion, la introducción de este sistema data de 1955 y tuvo las categorías “Premier Grand Cru Classé” y “Grand Cru Classé”. Después de la última revisión de 2006 los Château Ausone y Château Cheval Blanc están en la categoría “Premier Grand Cru Classé A”. (En Pomerol no se ha aplicado la clasificación así que el legendario Château Petrus no pertenece a alguna.) De acuerdo a lo dispuesto por la nueva reglamentación de la Unión Europea, a partir de del 1º de agosto de 2009 la AOC se ha sustituido por la AOP (Appellation d’Origine Protégée – Denominación de Origen Protegida) y todos los vinos de esta categoría son incluidos en un registro de Bruselas también.

Con excepción de una décima parte de la producción total, los vinos de Burdeos son “assemblage” (de corte). En los tintos provenientes de la margen izquierda del río (Médoc y Graves) generalmente domina la Cabernet Sauvignon, mientras en los de origen del lado derecho (St. Emilion y Pomerol) variedad mayoritaria es la Merlot. Los blancos secos que provienen de las subregiones de Entre Deux Mers y Graves, así como los grandes blancos dulces de Sauternes se elaboran también a partir de por lo menos dos variedades. Se cree que la magia de los excelentes tintos bordeleses en gran medida también se debe a esta mezcla de varias variedades (de distintos lotes) y del uso de diferentes barricas para la crianza. La proporción en las mezclas y los tipos de barricas son asuntos de cada “château” y es íntimamente asociado con el toque maestro del enólogo o del propietario usando creatividad e intuición. En los tintos la Merlot imparte aromas y sabores complejos, la estructura y el potencial son aportes de la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc puede añadir suavidad y elegancia, y la Petit Verdot enriquece la tanicidad. Así que cada vino adquiere su propia personalidad dependiendo del estilo tradicional del productor aunque la mayoría de ellos efectúa mezclas de similares variedades. O sea, lo que diferencia a los productores es el rigor en la selección de las variedades para la mezcla particular y en la preferencia de la especie de madera y su tostado. Al mismo tiempo, lo que todos ellos tienen en común es que son de gran carácter teniendo complejidad, equilibrio, estructura y potencia que les conceden una extraordinaria fineza.

No debe haber ninguna casualidad en que los grandes vinos de Burdeos son referencias indiscutibles de aquellos de excelente calidad y su reputación la ha conseguido merecidamente. La palabra “Bordeaux” en sí misma llama la atención de todos los enófilos del mundo de tal manera que se les olvida el importante detalle que no todos los vinos de la región son de la más alta categoría. Lo que los aficionados afirman sobre la excepcionalidad de los vinos bordeleses proviene de su entusiasmo por las botellas de etiquetas prestigiosas (y caras) que encierren el misterio de un terruño único de tradiciones inigualables y sería difícil discutirlo porque se trata de un resumen envasado de singularidad que transmite el mansaje de la supremacía de la imagen de marca.

En los últimos dos años las exportaciones de los vinos de Burdeos han vuelto a venir aumentando. En el 2010 recuperaron el crecimiento en volumen (14%) y en valor (17%), y en el 2011 han crecido a ritmo acelerado en ambos (25% y 36%). En el 2011 las ventas al exterior no solo recuperaron el volumen de 2 millones de hectolitros, logrado la última vez en el 2003, sino alcanzaron el valor récord de 1.87 mil millones de euros (el anterior ha sido 1,68 millones en el 2008). Los mercados principales son China y Hong Kong, Alemania, Bélgica, Reino Unido, Estados Unidos, Japón.

El primer reporte de la vendimia de 2011 indica que la producción de 50.2 millones de hectolitros supera en 7% el volumen promedio del período quinquenal pasado.

***

Photos: ©123RF; cortesía de: Office de Tourisme de Bordeaux (F. Poincet), bordeauxpresse.com (CIVB/HautRelief; tourisme-gironde.fr

Dr. József Kosárka

La primera regla para maridar un queso con un vino es la de mantener un nivel de sensaciones comparables, en el sentido de que no debe prevalecer ninguno de los dos. A continuación encontrarán unos de los maridajes más comunes:

MOZZARELLA – vino blanco fresco, de media estructura y con una buena salivación.

QUESO MANTECOSO – vino tinto de media estructura y sin excesivo tanino.

QUESO MEDIAMENTE ENVEJECIDO – vino tinto con un bouquet olfativo intenso, bastante tánico, de buena estructura y con una buena persistencia.

QUESO MUY ENVEJECIDO – vino tinto con un gran bouquet olfativo, bastante tánico, de grande estructura, de cuerpo robusto y con una persistencia alta.

QUESO DE VETA AZUL – una cosecha tardía dulce, con un buen nivel de salivación y una buena persistencia gustativa.

¿Con qué vinos se pueden maridar los productos de pastelería ?

Después del plato principal y antes de café y destilado, es buena costumbre ofrecer un postre que necesita un vino distinto del que hasta ahora nos ha acompañado con la comida, por lo tanto hay que elegir otro vino. Generalmente casi todos los restaurantes brindan un servicio de vino por copa y aquí debajo tienen unos de los maridajes más típicos:

DULCE MIL HOJAS – vino espumoso blanco y dulce.

KUCHEN DE FRUTA ROJA – vino espumoso tinto y dulce.

KUCHEN DE PIÑA – cosecha tardía blanca.

SACHER TORTE – vino Porto / vino Madeira / licoroso, encabezado, fortificado.

HELADOS – ningún tipo de vino por efecto anestético.

¿Con qué vinos se pueden maridar los chocolate ?

Cuando queremos probar nuevas emociones enogastronómicas, no podemos prescindir de las siguientes combinaciones:

CHOCOLATE BLANCO – vino blanco licoroso / destilado.

CHOCOLATE DULCE – vino tinto licoroso / destilado.

La historia de este país eurasiático de geografía y belleza natural impresionantes y con rica cultura original se remonta a varios milenios y en ella las tradiciones vitivinícolas ocupan un capitulo particular. En base a sus hallazgos arqueológicos los georgianos creen que la uva es nativa de sus antiguas tierras y debido a la similitud ortográfica consideran que la palabra “vino” debe venir de la “gvino” que ellos tienen en su propio idoma. De todas maneras, no se trata de meras especulaciones porque sus teorías históricas se apoyan en varias evidencias como, por ejemplo, las pepitas de vid cultivada hace unos siete mil años, en regiones situadas al este del Mar Negro en los Montes del Cáucaso, que han sido encontradas en yacimientos habitados. En cuanto al aspecto lingüístico, se conoce algunas razones apoyando la afirmación georgiana sobre el origen de la palabra, que no puede ser indoeuropeo porque esta bebida fermentada no es producto del fondo propio y por tanto debía carecer de nombre en los idiomas de sus comunidades.

Georgia (territorio: 69,5 mil km², población: 4,5 millones, capital: Tbilisi) tiene un paisaje variado y espectacular de altas cadenas montañosas y pequeñas ejercen la mayor influencia en su clima, protegiendo al territorio nacional de la penetración de corrientes de aire tanto gélido como cálido, provenientes del extremo septentrional y del sur. Las lluvias son fuertes durante la temporada otoñal pero a lo largo del resto del año la precipitación se distribuye más o menos igualmente.llanuras costeras. Su relieve está marcado por las cordilleras del Caucaso Menor y Mayor, entre las cuales se ubican la llanura de Cólquida, el valle de Alazani y la meseta de Kartli. Sus ríos principales son el Kura y el Rioni. Más de la mitad de la superficie del país está por encima de los mil metros de altitud y sus picos más altos superan los cuatro mil metros. Las montañas altas y pequeñas ejercen la mayor influencia en su clima, protegiendo al territorio nacional de la penetración de corrientes de aire tanto gélido como cálido, provenientes del extremo septentrional y del sur. Las lluvias son fuertes durante la temporada otoñal pero a lo largo del resto del año la precipitación se distribuye más o menos igualmente.

HISTORIA

Comencemos por conocer un poco la historia que encierra su zona de producción. En el siglo I después de Cristo, Los ejércitos de Cesar pasan los Alpes hacia tierras Galas, fundando ciudades, construyendo teatros, acueductos y caminos, y a los lados de esos caminos sembraron la vid. Posteriormente los Bárbaros y los Árabe invadieron dichas tierras y disfrutaron del producto de las vides.

Hacia el siglo X, el Duque de Beaujeu, funda la ciudad de Beaujeu, en las colinas al oeste de Beaujolais, dando nombre a la zona. En Julio de 1935 Philippe the Bold decreta la prohibición de sembrar la cepa Gamay en la zona de la Borgoña, por lo que se comenzó a sembrar la cepa Pinot Noir, en dicha zona, relegando la cepa Gamay a Beaujolais. Hoy en día en Beaujolais, Gamay está en su elemento natural.

LA ZONA

Al sudeste de Francia, se localizan varias zonas productoras de vino, entre las cuales se destaca La Borgoña, Beaujolais está localizada al sur de la Borgoña entre las ciudades de Macon y Lyon. La producción anual de esta zona se estima en unas 13 millones de cajas de vino.

Lo mejor de todo, es que una vez al año, casi la mitad de esta cosecha, es prensada, fermentada, afinada, filtrada y embotellada para ser vendida en sólo semanas bajo el conocido nombre de “Beaujolais Nouveau”.

Es interesante notar que en Beaujolais no hay grandes terratenientes, existe un sistema de acopio, a través del cual cientos de pequeños y medianos productores venden sus uvas. La mayoría de estás uvas son compradas por Negociantes Independientes quienes las procesan y producen vino.

EL VINO

Es increíble saber que sólo unas semanas antes, el vino no era más que unos racimos de uva en los viñedos de los productores.

Debido a la rapidez como es hecho, bajo la técnica de Maceración (fermentación) Carbónica, sus componentes phenólicos, en especial los astringentes taninos, que son muy comunes en los vinos tintos, son muy escasos, dejando al vino un sabor afrutado y una sensación de frescura muy similar a los vinos blancos. Todo esto unido al hecho de que sabe mejor cuando está muy frío, lo convierte en un vino muy fácil de beber, y una excelente vía para los amantes del vino blanco pasar al tinto.

El vino puede ser tomado como aperitivo, o acompañando platos tales como, Pates, Parrillas, Hamburguesas, etc.

Entre los productores mas exitosos se encuentran Georges Dubœuf, Loius Jadot, Joseph Drouhin and Mommessin. Pero el éxito en el mercadeo de este producto tiene un nombre GEORGES DUBŒUF, quien es el principal promotor y mercader de Beaujolais Nouveau.

El Beaujolais Nouveau, es un vino joven, afrutado, poco alcohólico, muy agradable, fácil de tomar, informal, sencillo pero sin complejos, que últimamente se ha convertido en un fenómeno mundial, que se recibe el tercer jueves de noviembre de cada año, y que se desarrolla en un lapso de tiempo muy corto, apenas seis (6) semanas, en las cuales, los racimos de uva son cosechados, prensados, fermentados, embotellados, y distribuidos, para ser degustados alrededor del mundo. “Santé”.