En esta sección encontrarás artículos relacionados con el vino.
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Sería difícil discutir que la región vinícola de Burdeos es la tierra por excelencia de grandes vinos que extraen el máximo potencial de las uvas cultivadas con la sabiduría que dan la experiencia centenaria y la comprometida dedicación de sus productores. La magia de la palabra en francés (Bordeaux) sigue viviendo en plenitud y la gran calidad de sus vinos no se deja a impresionar a los consumidores con paladar refinado.
Esta zona de cultivo de la vid y productora de vinos se sitúa en el sudoeste del país donde el estuario del río Gironde se junta con los del Garonne y del Dordogne y desemboca en el Golfo de Vizcaya. El origen de su nombre se encuentra en las palabras francesas “au bord de l’eau” que quieren decir “a lo largo de las aguas” y su importancia ha empezado a crecer debido también a su ubicación geográfica. Hace largos siglos la localidad de Burdeos llegó a ser un centro de comercio de vinos locales que han sido embarcados principalmente a Inglaterra donde su consumo se ha venido creciendo marcadamente. Se cree que la preferencia de los ingleses por estos vinos se atribuye a que en 1152 la duquesa Leonor de Aquitania contrajo matrimonio – en la Catedral de Saint-Pierre de esta ciudad portuaria – con el conde de Anjou, Enrique II Platagenet, que llegó a ser el rey de Inglaterra y ha impulsado su exportación. (Según los datos archivados, por ejemplo, en 1308 el rey Eduardo II de Inglaterra ha adquirido la cantidad de alrededor de un millón de botellas en ocasión de su boda con Isabel de Francia.)
¿Cuáles son las reglas para maridar el queso con el vino ?
La primera regla para maridar un queso con un vino es la de mantener un nivel de sensaciones comparables, en el sentido de que no debe prevalecer ninguno de los dos. A continuación encontrarán unos de los maridajes más comunes:
MOZZARELLA – vino blanco fresco, de media estructura y con una buena salivación.
QUESO MANTECOSO – vino tinto de media estructura y sin excesivo tanino.
La historia de este país eurasiático de geografía y belleza natural impresionantes y con rica cultura original se remonta a varios milenios y en ella las tradiciones vitivinícolas ocupan un capitulo particular. En base a sus hallazgos arqueológicos los georgianos creen que la uva es nativa de sus antiguas tierras y debido a la similitud ortográfica consideran que la palabra “vino” debe venir de la “gvino” que ellos tienen en su propio idoma. De todas maneras, no se trata de meras especulaciones porque sus teorías históricas se apoyan en varias evidencias como, por ejemplo, las pepitas de vid cultivada hace unos siete mil años, en regiones situadas al este del Mar Negro en los Montes del Cáucaso, que han sido encontradas en yacimientos habitados. En cuanto al aspecto lingüístico, se conoce algunas razones apoyando la afirmación georgiana sobre el origen de la palabra, que no puede ser indoeuropeo porque esta bebida fermentada no es producto del fondo propio y por tanto debía carecer de nombre en los idiomas de sus comunidades.
Un minuto pasada la media noche del tercer jueves de cada noviembre, en la zona de Beaujolais, al sur de Francia, se inicia una desenfrenada carrera para acarrear y distribuir, el Beaujolais Nouveau. La ley Francesa no permite que sea entregado antes de esta fecha. Y la carrera comienza, en aviones, trenes, camiones, o como sea necesario, en pocos días cerca de 7 millones de cajas, casi la mitad de la producción anual de la zona es distribuida y bebida, alrededor del mundo. En París, al día siguiente lo que se lee por doquier es “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”, “El Beaujolais Nouveau arribó!”.
¿Qué tipo de alimentos representan los embutidos ?
Los embutidos representan un amplio grupo de alimentos, muy diversificados por tipología y composición, debido a los sistemas de producción, los tiempos de envejecimiento, las zonas de producción y los empleos gastronómicos. Se obtienen sobretodo de carnes de suinos y también de bovino, equino, cerdo jabalí, ciervo y otros más.
Entendemos por Vino de Guarda, un vino que tiene la capacidad de envejecer por algún tiempo relativamente largo en la botella. Este período varía de vino a vino y depende de muchos factores. Para efectos prácticos, llamaremos vinos de guarda a cualquier vino que pueda mejorar en botella por un tiempo de 8 o más años, aunque no existe ningún número científicamente elegido para este propósito.
Una pregunta que escuchamos con mucha frecuencia es, ¿Cómo sabemos si un vino es de guarda?
¿Cuáles son los más comunes productos de agua dulce y salada y con qué vino se suelen maridar ?
Los productos del mar constituyen unas de las mejores fuentes de proteínas de las que la humanidad pueda disponer. Los peces se dividen en peces de agua salada y peces de agua dulce. Los más comunes peces de agua salada son la albacora, la sardina, el lenguado, el atún, etc.; los más comunes de agua dulce son las truchas, las anguilas de agua dulce, los pejerreyes, etc. Existen también peces de agua mixta como por ejemplo el salmón que vive en el mar y remonta los ríos en otoño para la reproducción; los salmones jóvenes viven en agua dulce 2-3 años; la permanencia en el mar es de 1-6 años para después volver a su lugar de origen.
¿Cuál es el valor alimenticio de las especias y su relativo maridaje?
Las especias ya se utilizaban en la antigüedad para caracterizar las comidas, pero también para disfrazar y cubrir olores y sabores desagradables, debidos al malo estadio de conservación de los alimentos mismos. La utilización de las especias prevalece en la cocina oriental, centro-sudamericana y nordafricana.
Los platos de carnes que llevan especias (en el cocimiento o agregadas al momento del servicio) casi siempre se acompañarán con un vino tinto que cambiará de cuerpo y estructura según la composición de la receta.
¿Cuál es el valor alimenticio de los huevos y su relativo maridaje?
El huevo es un alimento completo y con alto valor nutritivo por la presencia de proteinas, de grasas y de sales minerales.
Los huevos son casi completamente digeridos y absorbidos por el intestino y dejan poquúsimo residuo. Los distintos tipos de cocimiento inciden notablemente sobre el tiempo de permanencia de los huevos en el estómago.
La ciudad de Eger puede considerarse como una atracción turística de Hungría por excelencia no solo debido a su legendaria historia, cuyo episodio más conocido se recrea en la novela húngara más leída, sino también a su Bikavér, el tinto húngaro de mayor fama al que muchos quieren tomar en su lugar de origen.
Esta joya arquitectónica urbana a la que se une una belleza de la naturaleza en sus alrededores se encuentra en la parte nororiental del país, entre los montes Mátra y Bükk, y es todo un símbolo en la historia turbulenta húngara.
