Arribamos a eso de las 9 de la mañana y fuimos recibidos por Emilio Pardo, quien sería nuestro guía. De inmediato pasamos a la antigua bodega de la bodega, la cual ha sido convertida en Pinacoteca y centro de recepción de visitantes, hermosamente recubierta con duelas de antiguas barricas de vino, que dejan ver en su superficie, cristales de ácido tartárico que brillan con las luces del recinto.
Comenzamos con un recorrido por la bodega, donde apreciamos los modernos equipos con los que se recibe la uva y ésta es transformada, paso a paso, en vino, culminando en la sala de barricas, donde el olor a madera inundaba todo el recinto.
Llegamos a la bodega en horas de la tarde bajo un sol agradable y la brisa suave de los Andes, la entrada muy rebuscada nos hizo dar muchas vueltas, a pesar de que está ubicada prácticamente dentro de la ciudad de Mendoza, en una zona netamente industrial.
Nuestra experiencia fue de menos a más, la entrada austera, nos conduce hacia las oficinas, y a nuestra izquierda un hermoso viñedo, que parece experimental, debido a lo pequeño y a que cada espaldera ostenta un nombre diferente de cepas. Las oficinas principales son muy agradables y allí nos recibió el enólogo Fabian Gardino, quien pasa inmediatamente a llevarnos a la Planta de recepción de la uva y a explicarnos el proceso de recepción, despalillado, prensado y fermentación de las uvas, etc.
A una media hora al sur de la ciudad de Mendoza, en Argentina, nos encontramos a la zona de Luján de Cuyo, más específicamente en el área de Vistalba, se encuentra situada una de las más hermosas bodegas de Argentina, Bodegas Nieto Senetiner. Con una estructura de estilo colonial español, parece como una de esas viejas mansiones españolas de la época de la conquista.
La entrada es un camino bordeados de olivos que por momentos nos llevan a parajes españoles, nos recibe Marcelo Molina, Gerente de Turismo y Eventos, quien nos hizo sentir como en casa, e inmediatamente nos condujo a la casa principal desde donde se aprecian los hermosos viñedos que la rodean, de seguida nos hizo una introducción a la historia de la viña, y de inmediato pasamos a recorrer las instalaciones.
Visitamos el campanario, el cual mediante un interesante artilugio era el timbre de la casa, la sala de cubas, la sala de barricas, así como la parte más antigua, donde se guardan los vinos más preciados de la bodega.
Al sur de Santiago de Chile, en el Valle de Maipo, se encuentra enclavada una bodega excepcional, Haras de Pirque, “Dos Pasiones”, como reza su eslogan, enlazan la elaboración de vinos finos y la cría de caballos fina sangre.
Abandonamos una carretera asfaltada, para entrar por un sendero de tierra que ya pertenece a la Viña, y lo primero que vemos a nuestra derecha, son unos hermosos caballos fina sangre, algunos corren alegremente por las praderas, otros pastan apaciblemente, disfrutando la suave brisa de estos principios de otoño.
Enclavada en el hermoso Valle de Casablanca, se encuentra esta preciosa Viña, la cual no conocíamos, así como tampoco sus vinos.
Las instalaciones son muy hermosas, con unas tumbonas entre las viñas que invitan a pasar un día de relax, entre la hermosa naturaleza circundante.
Nos recibió Héctor Villaseca, quien nos dio un paseo por los viñedos cercanos, disfrutando de las uvas que ya estaban a punto, con un dulzor extremo que no podíamos dejar de comer.
Salimos de Santiago de Chile y tomamos la autopista que va al sur (5), y en poco menos de 2 horas, llegamos a Molina, donde se encuentra la Viña, a nuestra llegada, con la ondeante bandera de Venezuela como antesala, fuimos recibidos por Isabel Menéndez Palacios, a cargo de las Relaciones Públicas de la viña, quien nos brindó un delicioso cafecito y nos informó de las actividades del día.
De inmediato pasó por nosotros Ricardo Pereira, Ing. a cargo de la viña, la cual recorrimos para detenernos junto a los “Parrones” y “Espalderas” a mirar su desarrollo y probar la dulzura de las diversas cepas allí sembradas, casi en su punto para ser cosechadas. Nos condujo a un bello mirador desde donde se apreciaba la amplitud de las viñas que hacían de alfombra a la cercana cordillera de los Andes, con sus cumbres nevadas, nada más enriquecedor para la vista y el alma. Contra una pequeña montaña se acurrucaba un paño de Cabernet Sauvignon, lote especial para la elaboración del Ícono de la Viña, Cabo de Hornos.
Un minuto pasada la media noche del tercer jueves de cada noviembre, en la zona de Beaujolais, al sur de Francia, se inicia una desenfrenada carrera para acarrear y distribuir, el Beaujolais Nouveau. La ley Francesa no permite que sea entregado antes de esta fecha. Y la carrera comienza, en aviones, trenes, camiones, o como sea necesario, en pocos días cerca de 7 millones de cajas, casi la mitad de la producción anual de la zona es distribuida y bebida, alrededor del mundo. En París, al día siguiente lo que se lee por doquier es “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!”, “El Beaujolais Nouveau arribó!”.
Entendemos por Vino de Guarda, un vino que tiene la capacidad de envejecer por algún tiempo relativamente largo en la botella. Este período varía de vino a vino y depende de muchos factores. Para efectos prácticos, llamaremos vinos de guarda a cualquier vino que pueda mejorar en botella por un tiempo de 8 o más años, aunque no existe ningún número científicamente elegido para este propósito.
Una pregunta que escuchamos con mucha frecuencia es, ¿Cómo sabemos si un vino es de guarda?
Con Conservador nos referimos, dependiendo del país, a una nevera, heladera, vinoteca, cava, vinacoteca, en fin, un dispositivo donde guardar nuestro vino en condiciones óptimas para que madure y se conserve en buen estado.
La selección del mismo requiere que tomemos en cuenta varios factores, entre los más importantes los siguientes:
1. Consumo promedio.
2. Tipo de vinos que consume.
3. Presupuesto.
Desde que el Profesor Serge Renaud, enunciara en 1992, la denominada “Paradoja Francesa”, la gente no para de hablar de los beneficios que el Vino ofrece para la Salud.
El Prof. Renaud, que para ese entonces era director de Investigación del INSERM en Burdeos (Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica de Francia), publicó el resultado de su estudio en la prestigiosa publicación Lancet.
En el estudio se evaluaba el consumo de grasas saturadas, el consumo moderado de vino y la mortalidad de los participantes, sugiriendo que el consumo moderado de vino reducía sensiblemente la mortalidad por enfermedades coronarias. Dicho estudio abarcó Francia y otros países.
