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Maridaje: El queso, los productos de pastelería y el chocolate

¿Cuáles son las reglas para maridar el queso con el vino ?

La primera regla para maridar un queso con un vino es la de mantener un nivel de sensaciones comparables, en el sentido de que no debe prevalecer ninguno de los dos. A continuación encontrarán unos de los maridajes más comunes:

MOZZARELLA – vino blanco fresco, de media estructura y con una buena salivación.

QUESO MANTECOSO – vino tinto de media estructura y sin excesivo tanino.

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Maridaje: Embutidos, Hortalizas, Legumbres y Trufas

noviembre 8, 2011 | 1 Comentario | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Guglielmo Rocchiccioli, Noticias

¿Qué tipo de alimentos representan los embutidos ?

Los embutidos representan un amplio grupo de alimentos, muy diversificados por tipología y composición, debido a los sistemas de producción, los tiempos de envejecimiento, las zonas de producción y los empleos gastronómicos. Se obtienen sobretodo de carnes de suinos y también de bovino, equino, cerdo jabalí, ciervo y otros más.

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Maridaje: Los productos del mar y las carnes

octubre 4, 2011 | 1 Comentario | Posteado en Artículos, Guglielmo Rocchiccioli, Noticias

¿Cuáles son los más comunes productos de agua dulce y salada y con qué vino se suelen maridar ?

Los productos del mar constituyen unas de las mejores fuentes de proteínas de las que la humanidad pueda disponer. Los peces se dividen en peces de agua salada y peces de agua dulce. Los más comunes peces de agua salada son la albacora, la sardina, el lenguado, el atún, etc.; los más comunes de agua dulce son las truchas, las anguilas de agua dulce, los pejerreyes, etc. Existen también peces de agua mixta como por ejemplo el salmón que vive en el mar y remonta los ríos en otoño para la reproducción; los salmones jóvenes viven en agua dulce 2-3 años; la permanencia en el mar es de 1-6 años para después volver a su lugar de origen.

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Maridaje: Las especias, las yerbas aromáticas y la pizza

septiembre 6, 2011 | 1 Comentario | Posteado en Artículos, Guglielmo Rocchiccioli

¿Cuál es el valor alimenticio de las especias y su relativo maridaje?

Las especias ya se utilizaban en la antigüedad para caracterizar las comidas, pero también para disfrazar y cubrir olores y sabores desagradables, debidos al malo estadio de conservación de los alimentos mismos. La utilización de las especias prevalece en la cocina oriental, centro-sudamericana y nordafricana.

Los platos de carnes que llevan especias (en el cocimiento o agregadas al momento del servicio) casi siempre se acompañarán con un vino tinto que cambiará de cuerpo y estructura según la composición de la receta.

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Huevos, salsas, dressings y aceites: clasificación, composición, valor alimenticio y relativo maridaje con los vinos.

¿Cuál es el valor alimenticio de los huevos y su relativo maridaje?

El huevo es un alimento completo y con alto valor nutritivo por la presencia de proteinas, de grasas y de sales minerales.

Los huevos son casi completamente digeridos y absorbidos por el intestino y dejan poquúsimo residuo. Los distintos tipos de cocimiento inciden notablemente sobre el tiempo de permanencia de los huevos en el estómago.

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El Análisis Sensonrial del Vino para el Maridaje

julio 5, 2011 | 4 Comentarios | Posteado en Artículos, Guglielmo Rocchiccioli, Noticias

¿Qué es el análisis sensorial del vino?

El análisis sensorial del vino es la segunda parte que se tiene que cumplir para ser capaz de realizar un maridaje armónico con un preparado alimenticio o para poder juzgar si aquello propuesto pueda ser considerado válido o, al contrario, presente la prevalencia de algunas características de la comida o del vino.

El examen del vino desde el perfil visual no es tan importante, mientras que adquieren notable importancia el examen gusto-olfativo y sobretodo el examen gustativo. Las características fundamentales que hay que evaluar durante el examen gusto-olfativo son la intensidad olfativa y la persistencia aromática intensa (P.A.I.), mientras durante el examen gustativo es importante analizar y cuantificar la dulzura, la suavidad, el alcohol, el nivel de tanino, la efervescencia, la sapidez, la acidez y la estructura o cuerpo del vino, visto que son características directamente comprometidas para el alcance de la mejor armonía entre preparado alimenticio y vino.

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La Moderna Enogastronomía

junio 7, 2011 | Sin comentarios | Posteado en Artículos, Guglielmo Rocchiccioli

¿Qué es la enogastronomía ?

Es una moderna ciencia que intenta establecer una conexión real entre la comida y el vino. Cuando se necesita maridar una receta, se debería hallar el vino justo en el sentido que se tendría que armar la perfecta combinación basada sobre los modernos parámetros y no solamente llevándose por la vieja y siempre válida regla de maridaje por la que la carne va con el vino tinto y el pescado con el vino blanco.

¿Qué quieres decir cuando hace referencia a una conexión real entre comida y vino ?

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Late Harvest con Queso Azul

Estos quesos, famosos a nivel mundial, son poseedores de un sabor intenso que tiende a ser picante y algo salado. Con una textura suave que los convierte en ideales para untar y fundir, también son grandes acompañantes, potenciando una buena comida o un cocktail.

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