Desde hace siglos Hungría tiene fama no solamente por su vitivinicultura milenaria sino por su propio aguardiente que en el idioma magyar se llama pálinka y que se viene elaborando a base de la mayoría de las frutas de sus huertas (ante todo albaricoque, cereza, ciruela, pera y manzana) y bosques (como saúco, mora, arándano, grosella) y también de orujos de uva fermentados.

Aunque el aguardiente propio es igualmente característico del buen beber de los húngaros hasta hace poco en el extranjero casi se desconocía. Sin embargo, los millones de turistas que llegan anualmente a Hungría y van a algún restaurante, no pueden evitar un encuentro obligatorio con esta bebida nacional porque los mozos les ofrecen casi sin excepción como un aperitivo de costumbre local. De verdad, la buena mesa húngara tradicional no se la puede imaginar sin el pálinka que presenta tanta delicia de aromas y sabores puros, inherentes de su fina materia prima.

En una publicación ilustrada sobre los productos húngaros más típicos se incluye esta descripción respectiva: «Realmente, los húngaros saben sacarle un gran partido al alcohol: un aguardiente de frutas ayuda a digerir una comida pesada, y una copa en ayunas es útil para entrar en calor en los días de invierno. Al tomar un pálinka, de hecho uno se siente como las venas se ensanchan y como la sensación de calidez recorre por todo el cuerpo.» Por lo general, se lo toma en una copa especial que suelen llamar kupica, que tiene el fondo ancho y la boca estrecha. Se debe tomar a temperatura ambiente, calentándolo durante un rato entre las manos. La mejor forma de disfrutar de su olor es aspirándolo profundamente y, en cuanto a su sabor, removerlo bien en la boca para que llegue a todos los rincones del orificio bucal.

Según los archivos húngaros esta bebida se menciona por primera vez en 1320 cuando la esposa del rey Károly Róbert (Carlos Roberto) le mandó tomarla para curar una enfermedad y después de su recuperación se la denominó como “Aqua Vitae Reginae Hungariae”. La palabra húngara parecida a la de pálinka se encuentra por primera vez en un documento escrito en 1572 en un pueblito de la Gran Llanura Húngara. Tradicionalmente en las regiones donde abundan las frutas el pálinka se elaboraba básicamente de modo casero y se consumía dominantemente en las zonas rurales. Con el paso del tiempo y a consecuencia de la regularización de la producción de bebidas alcohólicas en 1850, su elaboración se industrializó. Posteriormente, si alguien ha querido utilizar legalmente las frutas de su propia huerta o de las cosechadas en los bosques para estos fines, ha podido llevarlas a una destilería licenciada de su localidad. Anualmente se lo produce en una cantidad de unos 2 millones de litros en unas 50 destilerías industriales y más de la mitad de la producción total se comercializa. (El resto se utiliza como materia prima de la producción de otros licores.) También hay unas 400 pequeñas destilerías que elaboran alrededor de 5 millones de litros para consumo doméstico de sus clientes particulares.

En cuanto a su elaboración tradicional, ésta no se difiere mucho del método de destilación comúnmente conocido. En un primer paso se almacena la pulpa de la fruta por unos días en grandes recipientes donde se fermenta de forma natural y, una vez terminado el proceso, el “mosto” se lo destila para obtener el llamado “vino bajo” que tiene un contenido de entre 10 a 15 grados alcohólicos. Luego se procede a una segunda destilación que le da el refinamiento y con el aumento del grado alcohólico, se incrementan las substancias aromáticas también. A este caldo se le llama “vino fino” que posteriormente pasa por un añejamiento en barriles de roble o de morera por un tiempo mínimo de un año.

Según La Ley de Pálinka promulgada en 2008 esta bebida, cuyo grado alcohólico se fija en 37,5% como mínimo, debe ser producida exclusivamente a base de 100% de fruta ( o de los orujos de uva ) y se prohíbe el uso de aditivos como agua, concentrado de aroma, alcohol fino y colorante. Si los productores utilizan alguno de éstos el producto debe ser llamado “bebida alcohólica” o “licor destilado”. En el caso del “pálinka” se permite también el uso de las denominaciones adicionales como “kisüsti”, “érlelt”, “ó” y “ágyas” (de caldera pequeña, de crianza, añejo y „en cama de fruta”). La reglamentación vigente de la Unión Europea (EEC No 1576/89) estipula que la denominación “pálinka” la puede usar únicamente Hungría (y también Austria en el caso del destilado de albaricoque en cuatro de sus provincias vecinas) y se le permite completar con 4 indicaciones geográficas: szatmári szilvapálinka (ciruela), kecskeméti barackpálinka (albaricoque), békési szilvapálinka (ciruela) y szabolcsi almapálinka (manzana).

Entre ellos, el más popular viene siendo el kecskeméti barackpálinka cuya versión “futyulos” se comercializa en una botella delgadita con un cuello más largo que el mismo cuerpo. Su materia prima es una especie de damasco auténtica que se llama «magyar kajszibarack». Este licor típico se lanzó al mercado por primera vez en 1884 y su fama se debe a que el Duque de Windsor fue uno de sus grandes aficionados. (Últimamente se produce por la empresa Zwack.) Destilerías de pálinka que vienen siendo reconocidos por la alta calidad de sus productos tanto tradicionales como innovativos: Agárdi, Bestillo, Bolyhos, Panyolai, Szicsek, Zimek, Zsindelyes. Algunas de ellas (y unas viñas) elaboran pálinka a base de orujos de aszú, el emblemático vino generoso de Tokaj, que acompaña bien los puros. (El añejo “Szivar” de la Agárdi se elabora para estos fines en especial en cantidades muy limitadas.)

En la última edición del concurso internacional Destillata que se celebra anualmente en Viena, y en el cual esta vez participaron unos 1600 aguardientes provenientes de 15 países, los húngaros han vuelto a cosechar un montón de medallas y dos títulos de “Destilado del Año” también.

En el país se celebran varios eventos dedicados a esta bebida auténtica entre los cuales se destacan el Festival Internacional del Kisüsti Pálinka de Gyula (en la provincia de Békés en cada abril cuando se elige la Reina del Pálinka también) y el Festival del Pálinka de Budapest (en mayo y octubre anualmente). En la capital húngara en 2003 se inauguró La Casa del Pálinka y en el pueblito de Izsák , situado en la provincia Bács-Kiskun, desde 2000 se puede visitar el Museo de Pálinka que alberga una rica colección de artefactos, instrumentos y objetos utilizados tradicionalmente por esta manufactura. En 2004 se fundó La Cofradía Húngara del Pálinka cuyos socios se comprometen a posicionar el aguardiente húngaro según las tradiciones milenarias del país.

Se puede decir que en Hungría hace unos años una de las nuevas modas es tomar pálinka de alta calidad cuya popularidad se refleja también en el gran éxito de la pieza intitulada “Canción de Pálinka” de un grupo de rock húngaro (http://videa.hu/videok/zene/palinka-dal-klip-magna-cum-laude-5FZeZioVdtkBDlMI) .

Dr. József Kosárka

Fotos: Cortesía de: Izsáki Pálinka Múzeum, agárdi.hu, palinkafesztival.hu,palinkalovagrend.hu + autor

Los vinos búlgaros han sido más conocidos por su cantidad que por su calidad, lo que dificultó en gran medida la conquista de mercados extranjeros de consumidores más exigentes. Sin embargo, a partir de finales de los ochenta en este país balcánico también se han iniciado lentamente unas reformas económicas que han tenido su repercusión igualmente en el sector vitivinícola. Después de la caída del régimen anterior se han efectuado algunas inversiones extranjeras para la puesta en marcha de proyectos de renovación de las plantaciones y de la elaboración de las uvas cosechadas en ellas. Desde aquel entonces los bodegueros vienen redoblando sus esfuerzos para mejorar la producción y comercializar más vinos de gama media y alta abandonando definitivamente la “mentalidad cuantitativa”  heredada de la era del sistema autoritario. Hoy en día los principales esfuerzos están dados en los viñedos para descubrir la potencialidad del suelo y experimentar con las variedades que más favorecen la elaboración de vino de óptima calidad.

La República de Bulgaria (110.911 km2 de territorio y 7,5 millones de habitantes) se encuentra en la Península Balcánica y tiene un clima continental que en las zonas costeras del Mar Negro es más suave en invierno y más fresco en verano. La historia de vitivinicultura es milenaria en esta parte del viejo continente que goza de condiciones idóneas para el cultivo de la mayoría de las variedades. (Existe cuentos históricos según los que las bóvedas oscuras y frías fueron utilizadas para la fermentación por primera vez en la historia del vino en el territorio actual búlgaro.) Los suelos son de tipología muy variada y las regiones vinícolas cuentan con una riqueza ampelográfica considerable. En ellas se cultiva un gran número de uvas autóctonas (algunas de origen tracio) y la mayoría de las grandes clásicas tanto rojas como blancas (ante todo la Cabernet Sauvignon y la Merlot así como la Chardonnay y la Sauvignon Blanc). En la actualidad el país tiene unas 95 mil hectáreas de viñedos de las cuales se recogen unas 350 mil toneladas de uva destinadas a la vinificación y se elaboran alrededor de 1,8 millones de hectolitros de vino al año.

Hace algunos decenios Bulgaria ha sido un exportador importante de vinos pero durante el último sus ventas al exterior han venido cayendo bruscamente. Antes del inicio del proceso de transición política y económica en los noventa gran parte de sus vinos se ha vendido en los países de esta región pero después de los cambios de régimen  la competencia ha crecido notablemente en sus mercados y  en poco tiempo ha perdido su posición estable anterior en ellos. Aunque últimamente ha podido reorientar una parte de su exportación hacia otros países (Reino Unido, Alemania, Canadá) todavía solo menos de 30% de las ventas al exterior es absorbido por ellos. En los años pasados la recesión ha afectado seriamente a la exportación del vino búlgaro también pero en el primer trimestre del presente ya se registró un crecimiento de casi 50% con respecto al mismo periodo de 2009.

Según la respectiva ley de 1999 el país cuenta con 5 regiones vitivinícolas debidamente delimitadas que proporcionan vinos de variado carácter influidos notablemente por la tipicidad del terruño. La de la Llanura del Danubio abarca la orilla sur de este majestuoso rio, así como las zonas planas centro y oeste cercanas. En la del Mar Negro se encuentra una tercera parte de los viñedos del país cuyo clima se caracteriza por otoños largos que favorece la perfecta maduración de la uva. La del Valle de Rosas está ubicada al sur de los Montes Balcanes y se conoce ante todo por sus blancos. En la del Valle Tracio se produce principalmente vinos tintos aprovechando que tiene excelentes condiciones climáticas caracterizadas por buena distribución de precipitación en el área más baja y es bien protegida por formaciones montañosas frente los fríos vientos procedentes de las llanuras rusas. La del Valle del Rio Strouma, que es la más pequeña en superficie, abarca la parte suroeste y en su clima se siente la influencia del Mar Mediterráneo.

Entre las variedades autóctonas se destaca la tinta Mavrud que crece en la zona de Assenovgrad (Valle Tracio) y acerca de su origen existe una leyenda. Según ésta, a los finales del siglo IX en el Reinado del gran Khan Krum se prohibió el cultivar la uva y el beber el vino. Durante uno de sus viajes por el país, el Soberano se encontró con un muchacho robusto y fuerte que capturó con las manos un león que se había escapado del campamento de las tropas reales. La madre del muchacho confesó a él que su hijo se había hecho tan fuerte gracias al vino Mavrud, elaborado en secreto, que ella añadía a la leche materna. En aquel momento, el Khan no solamente canceló la prohibición sino ordenó a sus tropas tomar este vino antes de entrar en combate, para conseguir mayor fuerza y valentía. Muchos enófilos pueden compartir la opinión de que se trata quizá de la mejor variedad local que es termófila y pretenciosa, y en ella abundan sustancias extractivas y tintóreas. Los vinos son oscuros y de buen cuerpo y tienen potencial para la guarda. Otras rojas autóctonas que merecen ser mencionadas son la Gamza (en otros países se conoce como Kadarka), la Pamid y la Melnik.

La blanca autóctona de mayor renombre es la Dimyat que se cultiva por todo el país y en cuya base se elabora vinos de mesa de considerable calidad y también se destila el aguardiente tradicional (rakia) de consumo masivo por los búlgaros. La otra blanca local que tiene popularidad es la Misket Cherven.

Las variedades más cultivadas son la Pamid 28%, la Cabernet Sauvignon 25%, la Merlot 24% (rojas) y la Rkatziteli 35%, la Dimyat 16%, la Misket Cherven 14% (Blancas).

Hace poco en un artículo de una revista especializada se comentó que “la calidad de los vinos búlgaros ha mejorado inmensamente” debido a la labor de una nueva generación reconocida por su dedicación a la calidad. Se destaca también el papel de los inversionistas extranjeros recién llegados cuyos logros exitosos llaman la atención en lo particular de los productores nacionales.

Algunas bodegas que mejor representan el nivel de producción actual del sector: Domaine Boyar, Damianitza, Terra Tangra, Logodaj, Borovitza, Telish, Rumelia, Katarzyna, Todoroff, Santa Sarah. Algunos vinos que vale la pena degustar: Santa Sarah Privat 2006/Mavrud-Cabernet Sauvignon, Katarzyna Mezzek 2006/Mavrud, Domaine Boyar Solitarie 2006/Merlot, Damianitza Harsovo 2006/Melnik.

En una mesa redonda celebrada en un evento internacional recientemente acerca del desarrollo del enoturismo en Bulgaria los expertos han comentado que hace falta seguir trabajando para que se mejore la oferta de los destinos en cada una de las regiones.

Fotos: © 123RF ; picturesofbulgaria.com, telish.bg ,bulgariablog.net
Dr. József Kosárka

Su sede está ubicada en el Museo del Vino ( Musée du Vin ) de la capital francesa que se encuentra en el sótano de la Abadía de Passy a poca distancia de la Torre Eiffel. El propietario es el Conseil des Echansons de France cuyo lema es “Bonum Vinum laetificat cor hominum”.

En Hungría las cofradías de baco tienen su historia relativamente corta siendo la primera la Pax Corporis que se ha creado en 1976 en Baja, ciudad ribereña del Danubio ubicada en la región vinicola de Hajós-Baja en la parte suroccidental de la Llanura Húngara. La organización federativa nacional se formó en 1988 y ha sido ya dos veces anfitrión de la reunión anual de la organización internacional. En el país actualmente un medio centenar de cofradías reune más de dos mil miembros que actúan – como en otros países – con el fin de servir a la causa de la cultura del vino fomentando su consumo mediante gestiones propias. Al organizar y patrocinar actividades dirigidas a la promoción de los valores tradicionales pueden contribuir a la difusión de la trascendencia de la calidad de educación con respecto tanto a la producción como al consumo. Los cofrades acuden a sus sesiones debidamente ataviados con capas, boinas y collares y se dedican con entusiasmo a este pasatiempo noble y atrayente que se toman muy en serio. Los eventos más solemnes son las ceremonias de investidura de los nuevos socios y los desfiles en los festivales del vino.

La ceremonia inaugural del congreso internacional de 2010 se llevará a cabo en Budapest y los días siguientes los participantes visitarán las ciudades Esztergom, Kecskemét, Szekszárd y Pécs. En esta última, que el año próximo será Capital Europea de la Cultura y dará también lugar al otro evento enocultural “Festival Mundial de Canciones al Vino” el programa incluye un servicio religioso especial en el famoso catedral de cuatro torres de estilo neorrománico. A los interasados se les ofrece un tour adicional a las regiones vinicolas de Eger y de Tokaj en los tres días posteriores.

La Presidenta del Comité Organizador, La Sra. Ildikó Kemény Koncz gentilmente respondió estas preguntas:

- Cómo están avanzando los preparativos del evento?
- Bastante bien. Ya tenemos la información necesaria disponible en nuestra página de internet en cuatro idiomas. Los programas se han definido aunque todavia recibimos ofertas de posibles anfitriones de eventos que ya no podemos aceptar.
- A qué quieren los anfitriones húngaros dirigir ante todo la atención de los participantes extranjeros?
- A los vinos húngaros de calidad y a las atracciones de Hungría. Esperamos que al conocer los valores culturales nacionales los participantes tendrán una imagen del país más completa. En cada región que visitarán el alojamiento será de muy buen nivel presentando así los logros del desarrollo de la infraestructura para el turismo.
- De qué países espera que acudirá el mayor número de los cofrades?
- De los Estados Unidos ya tenemos más de medio centenar de registraciones y también están registrando participantes en mayor número de Austria, Alemania, Suiza y Eslovenia. Nos gustaria contar con unos 200 registrados en total incluyendo los húngaros.
- Podrían venir interesados de países no miembros de la federación internacional?
- Sí. Daremos la más cordial bienvenida a todos los cofrades de cualquier país que podrán disfrutar de todos los programas del evento. Tendrán también la posibilidad de participar en la Asamblea General sin derecho a voto.

La fecha limite de registración es el 31 de marzo de 2010 y existe la posibilidad de pre-registro con descuento.

Fuente: József Kosarka

Si la región de Europa Central y Oriental Hungría se podría considerar como un verdadero tesoro de vitivinicultura, tampoco cabe duda, que Eslovenia viene siendo una joyita preciosa que recién despliegue su considerable potencial al respecto.

Este joven y próspero país, de apenas un poco más de 20 mil km2 y unos 2 milliones de habitantes, se encuentra geográficamente, en las laderas de los Alpes y al margen del golfo Mediterráneo, tiene fronteras comunes con Austria, Croacia, Hungría e Italia. Los eslovenos se asentaron en este lugar hace varios siglos y posteriormente han visto pasar diferentes dominaciones cuyas culturas han dejado un legado en su historia. Últimamente sus tierras formaron parte del Imperio Austro-Húngaro y  luego fue una de las seis repúblicas de la extinta Yugoslavia. Al obtener su independencia en 1991, comenzó a progresar con considerable dinamismo, a partir de 2004 es Miembro de la Unión Europea y  en 2007 fue el primero de los  Estados recién ingresados en adoptar el euro como moneda de curso oficial.

Eslovenia es un destino turístico muy preferido tanto por su variada geografía (los montes Karavanke, el macizo cristalino Pohorje y las mesetas calcáreas de Notranjsko y Dolenjsko) como por sus tradiciones culturales. Tiene ríos importantes como el Drava y el Sava, y un puerto marítimo moderno en el Golfo de Trieste (Koper). Su capital, Ljubljana – fundada en la época romana -actualmente es una ciudad de unos 300 mil habitantes de rico patrimonio al borde del río Ljubljanica en la que se admira ante todo las fachadas renacentistas y del estilo de la secesión vienesa en particular. Por su cercanía con los montes y el mar sus habitantes pueden darse el lujo de esquiar tanto en la nieve como en las olas el mismo día. La segunda ciudad es Maribor, en la margen del río Drava y rodeada por extensos viñedos, que tiene 125 mil habitantes y en ella se halla  un casillero de vinos de más de cuatro siglos de antigüedad. Entre sus destinos turísticos más populares se visita ante todo la Cueva de Postojna, que tiene largos kilómetros de galerías de formación kárstika y una fauna especial, y el Lago de Bled que es un glaciar rodeado de pintorescas montañas.

En cuanto a la vitivinicultura, en el territorio esloveno se puede hablar de antecedentes antiguos dado que las primeras referencias se remontan a los tiempos de los celtas. Siendo históricamente una encrucijada de caminos atravesando el centro del viejo continente, su experiencia de cultivo de la vid y elaboración del vino ha sido influida por los conocimientos de viajeros, entre ellos franceses, italianos y alemanes.

En este país que tiene 16,5 mil hectáreas de viñedo plantado, se cosechan unos 110 mil toneladas de uva, con lo cual se elaboran alrededor de 0,75 millones de hectolitros de vino al año. En sus tres regiones vinícolas, que se dividen en 14 zonas, se cultivan 38 variedades de uva.

En Primorska, en el litoral adriático, que es extensión natural de la región italiana de Friuli-Venezia, se destaca el vino tinto Teran. En Podrajve en el este de un clima continental típico, donde se encuentra la pintoresca zona de Jeruzalem, se distingue el blanco Sipon. En Posavje, en el sudeste del país, que es la más pequeña, acoge el clarete Cvicek, el vino esloveno más popular. Se elabora de forma artesanal con facilidad y se consume como vino fresco cotidiano sin exigirle complejidades. Los auténticos se producen en la zona de Dolenjska que es la más húmeda del país y en la que la mayoría de los viñedos se asientan en las laderas de los ríos Sava y Krka. Este vino especial de cepas autóctonas (entre ellas Zametna Crnina, Modra Frankinja, Kraljevina, Laski Rizling)  se hace mezclando el tinto fermentado en tinas de roble con el blanco vinificado en depósitos de acero inoxidable. Como resultado nace un vino ligero (solo de unos 10 grados de alcohol) de aromas y sabores a las frutas rojas y con una acidez afilada. Debido a su popularidad la regulación nacional le permite el uso de un sello de denominación particular (PTP).

Según los respectivos reglamentos vigentes los vinos se dividen por calidad en cuatro categorías: vino de mesa (namizno vino), vino de origen geográfico (deželno vino), vino de calidad (kakovostno vino ZGP) y vino de calidad premium (vrhunsko vino ZGP). Autoridades en la materia, nombran comisiones oficiales que los califican y la categoría de calidad y el origen, están indicados en la etiqueta. En éstas hay que indicar también si el vino es seco (suho), semiseco (polsuho), semidulce (polsladko) o dulce (sladko). Se requiere que el vitivinicultor obtenga la opinión de la entidad reguladora local sobre lo conveniente de la cantidad y calidad de la uva para la elaboración del vino de la categoría (ante todo el grado natural de alcohol). Los caprichos climáticos pueden influir marcadamente la producción por lo que se nota considerables variaciones en función de la añada (las ultimas extraordinarias han sido de 1983 y 1993).

Hace unos años, en una revista internacional especializada, se mencionó a los siguientes productores como los más destacados de la nueva generación: Branko y Vasja Cotar, Edi Simcic, Marjan Simcic, Mitja Lavrencic, Valter Mlecnik, Ivan Batic. Más recientemente, en un reportaje de la prestigiada revista británica  se hace referencia a ellos pero también a otros (como Joannes Protner, Matjaz Lemut, Uros Bolcina) y se consta que “estos productores dinámicos de Eslovenia hacen una serie de vinos únicos y distintivos y han dado un gran paso durante los últimos años…”. Según un artículo de una revista de comidas y vino de gran popularidad, publicada en los Estados Unidos, se comenta que este país “alberga una comunidad de productores de vino extraordinariamente innovadores…”. Entre ellos se destaca también Ales Kristancic (Movia) quien es uno de los más comprometidos con la producción biodinámica.

Algunos vinos que podrían levantar el interés de los amigos del vino con gusto sofisticado son: Kogl Magna Dominica Albus (Auxerrois, Laski Rizling, Muscat Ottonel) 2008, Edi Simcic Malvazija 2007, Batic Zaria  (Pinela, Rebula, Zelen) 2007, Movia Lunar (Rebula) 2006, Santomas Gran Cuvée Certeze (Refosco) 2004, Tilia Modri Pinot (Noir) 2004,  Jeruzalem Ormoz Ice Wine (Traminer) 2001.

Siendo un país fronterizo la cocina de los eslovenos ha adaptado  tradiciones culinarias de las gastronomías vecinas con lo cual, por ejemplo, el zlikrofi es como  los ravioli italiano y el golaz (o bograc)  es como el gulyás húngaro. Sin embargo, el país tiene también algo especial que ofrecer, como el tradicional ajdovi zganci (tipo puré de trigo negro o de maíz para acompañamiento) o el obara (sopa de carne e intestinos). Se come mucho el štruklji (pan de molde trenzado relleno con verduras o carne) de los cuales se conocen varias docenas de variantes.

Hay que destacar además que el Concurso Internacional del Vino de Ljubljana (Mednarodnega Ocenjevanja Vid) es el evento de más larga tradición en su categoría (en el  2009, ha celebrado su 55 edición).

Fotos: Derechos adquiridos de: © 123RF ; Cortesía de: Slovenian Tourist Board, Ljubljana Tourism

Dr. József Kosárka

La variedad debe ser bien conocida por todos los aficionados del Tokaji Aszú, el famosísimo dulce natural húngaro que se elabora tradicionalmente con tres autóctonas blancas entre las cuales ésta representa la porción más grande. En la región vinícola de Tokaj, que se encuentra en la parte nororiental del país de los magyares y es dominada por las suaves laderas de los Montes Zemplén y bordeada por el Rio Bodrog, el clima es ideal para la perfecta maduración tardía de esta emblemática uva. La Furmint fue seleccionada hace algunos siglos atrás por su propensión ideal a la podredumbre noble (botrytis cinerea) y actualmente representa tres cuartas partes de las uvas plantadas en estas tierras.

Esta uva viene siendo cultivada también en otras regiones de Hungría desde hace algún tiempo, pero su fama se debe, ante todo, a su papel en la historia de los diferentes vinos “Tokaji”, y se conocía mucho menos como una que se utiliza para producir vinos monovarietales. Y aún en este caso se elaboraron vinos más bien semidulces que secos de marcado carácter. Al haber sido lanzado últimamente a los mercados nacional y extranjero varios notables de este último, órganos de prensa renombrados y célebres personalidades del mundo del vino han comenzado a mostrar mayor interés por ellos. La célebre escritora inglesa de vinos y editora de importantes libros, por ejemplo, piensa que “…el potencial extraordinario de Tokaj se puede detectar solamente por medio de sus vinos secos y principalmente del Furmint” y le parece que este monovarietal podría competir con otros grandes secos a nivel mundial.

El origen de la Furmint no es bien conocido. En Hungría está presente a partir del siglo XII y podría haber provenido de Francia o Italia. Posteriormente se ha radicado amplia e intensamente y ha logrado alta popularidad en la región de Tokaj. Hoy en día y se considera como una de las más característica y auténtica, de las cultivadas en el país. (En Eslovenia se conoce como Sipon, en Croacia como Posip y en Austria como Mosler.)

Las parras son vigorosas con hojas aladas y bien resistentes. Los racimos de forma cilíndrica son medianos a grandes y compactos. Las bayas de piel gruesa son jugosas y de color amarillo manchado y maduran bastante bien.

El vino puede ser de color amarillo paja o también de intenso dorado. En nariz es discretamente floral y suavemente afrutado: aromas a membrillo, damasco y cítricos, con toques de flores de tilo y acacia. En boca los más característicos son la marcada presencia de mineralidad, cierta aspereza y la cremosidad de su final. Los mejores presentan muy buena estructura con acidez justa y excelente armonía.

Uno de estos vinos de la región de Tokaj que, unos años atrás, por primera vez llamó la atención en el extranjero, fue el Mandolás Furmint de la bodega Oremus, destacándose por su elegante balance con agradable mineralidad y buena acidez, y evocando perfectamente los rasgos más apropiados de sabores afrutados. En un periódico irlandés fue presentado como “un vino a nivel mundial… que es el patrón oro de lo que los vinicultores húngaros pueden hacer con los blancos si se les abre la oportunidad”.

El Furmint Sec de la bodega Királyudvar, fue comentado por un columnista californiano como “…simplemente magnífico que podría ser comparado a un buen seco borgoñés, atrás en cuanto a su estilo y textura pero con sabor completamente propio”. Hace algunas semanas en un artículo sobre vinos secos húngaros del prestigiado diario neoyorquino el especialista lo describió como “…extraordinario con aromas deliciosos de hierbas y flores, con textura exquisita que viene de la fermentación en barricas de roble… siendo absolutamente seco y balanceado”.

El singular videobloger llamado “el rey de los gestos y superlativos” ha puesto el Tokaj Dry de la bodega Dereszla (elaborado básicamente a partir de la Furmint pero también de pequeñas cantidades de las Hárslevelu y Sárgamuskotály) sobre las nubes, resumiendo su opinión así: “esto es sensacionalmente bueno”.

La opinión del columnista del diario de circulación mundial sobre el Furmint de Zoltán Demeter fue que su vino da prueba que a partir de esta cepa se logra elaborar también “vino seco extraordinario” y lo caracteriza como “bien seco pero lleno de aromas y sabores con notas a cacahuates tostados, paja mojada y minerales sobre una base frutal de melón”.

Los Furmint secos de István Szepsy, quien es llamado “El Rey del Aszú” representan una categoría particular aún entre los más grandes. Los vinos de esta destacada personalidad de la vitivinicultura húngara son elaborados de uvas seleccionadas por pagos ( Urágya, Szent Tamás, Urbán, Betsek, Lapis) y “han cambiado el paradigma de los vinos secos de esta región”. Según él la cepa “es fantástica si es perfectamente madura” y el vino “refleja el terroir a manera como los vinos dulces no lo pueden”. Los más típicos vienen de pagos ubicados a mayor altura y de plantas de rendimiento bajo. En una entrevista en la que se le preguntó ? Cómo es la Furmint? él respondió: “Es una cepa difícil. No la cultivaban en otras regiones porque es heterogénea. Se quedó bien en Tokaj porque no se puede sustituir con otra para los vinos dulces. Es robusta, conserva bien sus ácidos y tiene particular mineralidad. Ocurre cuando hay que tratarla como a una fierecilla domada pero en otros momentos uno la quiere mucho.”

Otras bodegas de Tokaj que forman parte del selecto grupo que marca la nueva historia del Furmint seco: Árvay, Béres, Gróf Dégenfeld, Disznók?, Karádi&Berger, Nobilis, Patricius.

Los Furmint de Somló también se consideran como ejemplares de muy alta calidad de las versiones secas y atraen mayor atención de no pocos curiosos. Esta es la región vinícola que cuenta con la superficie más pequeña del país (y en 10% de los viñedos se cultiva esta variedad) pero tiene historia y tradiciones considerables. Se encuentra en la parte centro occidental de Hungría cerca del Lago Balaton y los viñedos ocupan las laderas de un monte volcánico donde ya los romanos cultivaron la vid.

Existen varias leyendas adjudicadas al mágico efecto de los vinos “Somlói” entre las que la más conocida es que tienen poder curativo y vigorizan la masculinidad. (Se llama también “vino de la noche de boda”). El suelo es una mezcla especial de loes y basalto, y la zona disfruta de condiciones climáticas favorables de calor moderado pero de horas soleadas largas. Según la opinión del ensayista húngaro, Béla Hamvas, quien es citado ampliamente en la prensa especializada local, se trata de “vinos de sabios, de aquellos hombres que han aprendido disfrutar el regocijo a lo máximo”. (Hace unos años la revista internacional The Sommelier Magazine ha dedicado un extenso reportaje al progreso de la transformación de la vitivinicultura de Somló).

Sus vinos son fogosos con marcado carácter de alto grado de acidez pero bien balanceados y presentan un agradable buqué especial. Su evolución es larga y se puede guardar durante mucho tiempo. Los mejores vienen de las bodegas de Tornai, Györgykovács, Kreinbacher, Hollóvár y Fekete.

Hay que hacer mención especial sobre un Furmint muy particular que es el resultado de una cooperación sin precedente entre tres regiones: la vid es de las plantaciones de István Szepsy de Tokaj, que se cultiva en los fundos de László Bussay en Zala, y la elaboración del vino se lleva a cabo en la bodega de Zoltán Heimann en Szekszárd. Esto es el Kerkaborum cuya edición Reserve 2007 es uno de los mejores blancos secos del mercado nacional a un precio moderado (USD 15,00).

Hace unos días en el Palacio Festetics de Budapes,t se llevó a cabo la Gran Gala de Furmint, en la que los enófilos húngaros han podido degustar un centenar de los más representativos de las añadas recientes. Estos han sido algunos que sobresalen por su singular carácter y su finura:

Szepsy Furmint Urbán 2007 – Tokaj / Concentración y armonia excelentes / 92 puntos,

Nobilis Furmint Barakonyi 2008 – Tokaj / Vivacidad y frescura elegantes/ 92 puntos,

Orosz Gábor Furmint Betsek 2007 – Tokaj / Gran estructura y acidez fresca/ 90 puntos,

Árvay Istenhegyi Furmint 2009 – Tokaj / Sutil, alegre, complejo / 90 puntos;

Györgykovács Furmint 2009 – Somló / Vibrante, puro, intenso / 91 puntos,

Hollóvár Furmint 2008 – Somló / Acidez y mineralidad armónicos / 90 puntos.

Las experiencias de esta cata confirman las tendencias de mejoramiento de calidad del Furmint seco e indican evidentemente que no podría faltar mucho tiempo para que este vino ocupe su digno lugar entre los más grandes blancos del mundo.

Autor: Dr. József Kosárka

Fotos: Cortesía de Tokaj Renaissance, Károly Gazda, JK

Los griegos incorporaron prácticas innovadoras y sofisticadas de cultivo de la vid y de la elaboración del vino. La prensa de vino más antigua del mundo que se conserva proviene de la región de Arhanes en la Isla de Creta. En los archivos se puede encontrar registros de la producción de vinos secos y dulces. Uno de los vinos dulces más famosos es mencionado en La Ilíada como “pramnio” y que probablemente ha sido producido de uvas pasas. A los secos se añadían varias sustancias aromatizantes y clarificantes que también han servido como conservantes. En aquellos tiempos, los vinos griegos gozaban de gran reputación y se los exportaban en cantidades considerables. Hace unos meses se ha encontrado varios centenares de ánforas, en la bodega de un barco hundido frente a las costas de Chipre, que se utilizaban para transportar vino en la Antigua Grecia y se presume que éstas contenían el vino tinto de la isla de Quíos que era el más caro y más apreciado de la época.

Durante los siglos de la dominación otomana, la uva y el vino habían perdido su importancia en la economía local, pero haciendo honor a sus largas tradiciones en los tiempos contemporáneos, la vitivinicultura griega viene siendo habitual en la mayor parte del país. A causa de distintas razones históricas, naturales, económicas y sociales este sector recuperó la fuerza solamente a mediados del siglo pasado y luego ha tenido que enfrentar al difícil reto de crear su imagen competitiva. En los artículos de la prensa especializada se comenta que hasta las décadas recién pasadas gran parte de los vinos griegos no tenía calidad muy reconocida, sino más bien se trató de caldos oxidados y/o con demasiado sabor particular que obedecían al gusto histórico de la gente local, y llamó menos la atención de los consumidores extranjeros. Sin embargo, a las nuevas generaciones de los profesionales ya no les gusta tanto seguir con este estilo tradicional sino optan por producir vinos diferentes, que pueden atraer el mayor interés de los millones de turistas, y que podrían tener mejores posibilidades de exportación. Hoy en día ya es más frecuente encontrar en los medios especializados, opiniones relativas a que el vino griego se ha adaptado a los tiempos modernos y está conquistando el paladar de los consumidores cada vez con más éxito.

En la actualidad Grecia tiene una superficie total de viñedos de unas 165 mil hectáreas en cuya mitad se cosecha uvas – entre ellas unas 300 autóctonas – para vinificación y de ellas se elabora anualmente un poco menos de 4 millones de hectolitros de vino.

Las condiciones climáticas se determinan por el calor relativo de estas latitudes pero la influencia del mar y de la altura lo atempera considerablemente. Gran parte de las zonas de cultivo se ubica muy cerca de la costa donde la brisa trae frescura, sin embargo durante los meses de verano la sequía hace sufrir la vid en la mayoría de las regiones. En cuanto a éstas el norte abarca Macedonia y Tracia, en el centro se encuentran Epiro y Tesalia (con las denominaciones de Zitsa, Rapsani, Ankialos), y las islas son representadas por Cefalonia, Creta, Lemnos, Paros, Peza, Rodas, Santorini y Samos. Con respecto a la cantidad de producción la más importante es Peloponesos, que representa más de 2/5 parte de la total y cuenta con numerosas denominaciones (como Mantinia, Nemea, Patrás).

Los vinos griegos están clasificados en las siguientes categorías: Onomasia, Proelefseos, Anoteras, Poiotitas y Eleghomeni, (25 denominaciones de origen de calidad superior de vinos secos), Onomasia, Proelefseos y Elenchomeni (9 denominaciones de origen controlada de vinos dulces), Topikos e Inos (vinos locales) y Epitrapezios e Inos (vinos de mesa).

La oferta griega se centra principalmente en los vinos de mesa cuya gran parte se vende a granel y se destaca el consumo de los blancos secos y jóvenes.

El más conocido de todos ellos es, sin duda, el emblemático Retsina (vino resinado) que es un caldo aromatizado exclusivo de este país. Su origen se remonta a la antigüedad cuando sus vinos eran transportados por tierra y por mar, en ánforas de barro cocido. Se las sellaron por una pasta hecha de yeso y resina que impedía perfectamente la entrada del aire y permitía su conservación por un tiempo prolongado. Mientras tanto la resina le daba al vino su sabor especial que sigue caracterizando este vino inequívocamente. Este blanco debe contener al menos 85% de la variedad Salvatiano y la resina agregada – preferiblemente durante la fermentación – debe provenir de la variedad de pinos Aleppo, cultivados en la región de Atica.

Con respecto a los dulces el más famoso es el Moscatel de Samos que se elabora a base de la variedad Muscat Blanc à Petits Grains, que se cultiva en las terrazas del Monte Ambelos. El Vinsanto es el gran representante de Santorini producido con las variedades Assyrtico y Aidani pasificadas al sol después de su cosecha, durante una a dos semanas. El Mavrodaphne es un tinto monovarietal dulce cuya fermentación se detiene mediante la adición de destilado preparado a partir de añadas anteriores.

El espumoso más conocido es el Cair de Rodas que se produce aplicando el método “Tradicional” y utilizando la variedad Aziri procedente de viñedos de las zonas montañosas de esta isla.

Entre las viñas que gozan de prestigio considerable hay que mencionar unas cuantas.

La Domaine Carras, produce sus vinos desde hace apenas medio siglo a base de 22 variedades (entre ellas Asyrtiko, Athiri, Malagouzia, Rhoditis y Sauvignon Blanc) cultivadas en 4.500 hectáreas en las laderas del Monte Meliton, de la península de Halkidiki. En su bodega construida en 1970 se elabora una amplia gama de vinos cuya máxima expresión es el Château Porto Carras (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Limnio).

La Boutari se fundó en 1879 y actualmente tiene 6 bodegas en diferentes zonas del país siendo la más famosa la de Naoussa, situada en los Montes Vermio en Macedonia. Esta viña tradicional griega comercializa casi medio centenar de etiquetas y exporta sus productos a 36 países. Entre ellos uno de los más reconocidos es el Gran Reserva Naoussa Boutari, un tinto de 100% de la variedad Xinomavro. En 2008 la revista Wine Enthusiast le ha distinguido con el titulo “Viña Europea del Año”.

Otra viña de tradición centenaria es Kourtakis que sigue siendo manejado por los descendientes de su fundador. En sus 4 bodegas de las cuales la más importante se encuentra en Markopoulo, cerca de Atenas, se elabora unos 300 mil hectolitros de vinos que se comercializan bajo unas tres docenas de etiquetas. La línea de Calliga tiene varios vinos autóctonos entre los cuales se puede destacar el Moschofilero de Mantinia elaborado de esta variedad blanca de marcado carácter aromático.

Hace poco los representantes del sector han elaborado su plan estratégico de marketing quinquenal para la promoción de los vinos griegos en el extranjero e iniciarán una campaña con el logo “Vinos de Grecia” que se centrará en una primera fase en las marcas que ya tienen alguna penetración en sus mercados más importantes (Alemania, Italia, Francia, Estados Unidos, Canadá).

Fotos: Derechos adquiridos de: © CanStockPhoto, © 123RF ; Cortesía de: D.Kourtakis S.A.

Dr. József Kosárka

En cuanto al sector vitivinícola el país helvético tiene alrededor de 15 mil hectáreas de viñedos (42% variedades blancas y 58% tintas) de cuya cosecha en 2008 se ha elaborado unos 1,1 millones de hectolitros de vino (49% blancos y 51% tintos). El consumo per cápita de los suizos adultos – cuyo poder adquisitivo es altísimo y cuyo 50% toma vino con cierta frecuencia – es aproximadamente de 45 litros. (El 63% del vino blanco consumido es nacional y el 80% del tinto consumido es extranjero.)
En este país hay mucho respeto y afición por la cultura del vino cuyas considerables tradiciones se remontan a la época romana. Según los archivos en la época medieval prácticamente en todas las tierras agrícolas se ha cultivado la vid. En los tiempos posteriores la vitivinicultura ha venido floreciendo pero la invasión filoxérica ha devastado gran parte de las plantaciones de unos 35 mil hectáreas que jamás se ha podido recuperar en su totalidad.

Siendo las condiciones geográficas y climáticas favorables para el cultivo de la vid la viticultura viene siendo practicada en todos los cantones de la confederación tanto en zonas montañosas (en terrazas escarpadas) como en valles y en la orilla de lagos. La gran mayoría de los viñedos se concentra en la parte francesa (76%) pero también los cultivan en las regiones de habla alemana (16%) y en las zonas de la frontera suizo-italiana (8%). Entre los cantones Vaud es el que más blancos elabora y juntos con Valais representan tres cuartas partes de la producción de estos vinos del país. Con respecto a los tintos Valais es el que ocupa el primer lugar y es seguido por Vaud.
En Suiza no se ha legislado una ley del vino sino solamente una resolución federal (en 1993) por cuya consecuencia es competencia de cada región, la reglamentación de las prácticas enológicas y la regulación de la denominación de origen. La producción se caracteriza en particular por las plantaciones que tienen muy alta densidad y en lo general los vinos se toman jóvenes y gran parte de ellos se elabora sin el uso de la barrica o sin larga crianza. El vino suizo se obtiene no sólo por la elaboración de variedades clásicas y algunas autóctonas recuperadas sino también se tiene en cuenta las antiguas técnicas de producción y las conjuga con las innovaciones recientes de la industria.

 Según la reglamentación actual (orden sobre la viticultura y la importación – modificación de los artículos 63 y 64 y la derogación de los artículos 65 y 67 a 69 de la Ley de Agricultura – que entró en vigor el 1 de enero de 2008) los vinos se clasifican como: vinos con denominación de origen controlada (artículo 21) y vinos del país con denominación tradicional propia (artículo 23).
La regulación vigente de DOC de Valais donde se encuentra una tercera parte de los viñedos del país ha sido promulgada en 1995 y establece también la categoría de Gran Cru (actualmente se usa en 4 localidades). Esta región se sitúa al suroeste del país, en el valle del Ródano, principalmente entre Martigny y Leuk en la orilla derecha del río, protegida idóneamente por las cordilleras de los Alpes. Su producción de vino anual varia entre 0,4 y 0,5 millones de hectolitros (45% blancos y 55% tintos). En sus plantaciones se cultiva un gran número de cepas autóctonas pero cada una solo en pocas hectáreas de los miles de pequeños propietarios. Muchos de ellos pertenecen a cooperativas entre las cuales se distingue Provins Valais que produce casi una tercera parte de los vinos de esta zona.
Las cepas más importantes cultivadas en Suiza son la Chasselas ( 66% de las uvas blancas ) y la Pinot Noir (53% de las uvas rojas). De esta blanca se elabora el Fendant, el vino emblemático suizo que se destaca por su estructura, marcada mineralidad y profundidad de aromas. Estos tintos monovarietales han arrasado con la mayoría de las medallas en el último (XII) Mondial du Pinot Noir en el que participaron 1.144 vinos procedentes de 24 países (1 de Gran Oro para el Cave la Madeleine 2008, además de 65 de Oro y 174 de Plata).

El consumidor extranjero que visita a este hermoso país o toma su vino exportado (2007: 26,5 mil hectolitros) podría tener la sensación que debe pagar mucho por el vino suizo. El elevado precio se explica por el alto costo de la producción y también por la limitada disponibilidad de los de la mejor calidad. El factor clave sigue siendo el costo de producción elevadísimo (20 a 65 mil dólares / hectárea). Se intenta exportar más pero el producto es relativamente caro y todavía no tiene una fuerte imagen entre los enófilos extranjeros. Sin embargo, los elaborados de cepas autóctonas (blancas: Armigne, Arvine, Humagne Blanc / rojas: Cornalin, Gamaret, Humagne Rouge) podrían tener buenas perspectivas. Recientemente se habla mucho de los de la Arinarnoa que tiene su origen francés y es fruto de cruzamiento de las Merlot y Petit Verdot en Burdeos hace medio siglo.
Entre los destinos de enoturismo en Suiza se destacan los Viñedos en Terrazas de Lavaux (Canton de Vaud) que en 2007 han sido declarados Patrimonio Cultural de la Humanidad. Este pintoresco lugar se ubica a la orilla septentrional del Lago Leman y se extiende entre las ciudades de Montreux y Lausanne. Las estrechas y empinadas terrazas – apuntaladas por muros de piedra – cubren la parte baja de la pendiente montañosa entre los pueblos y el lago. Los bancales de viñedos actuales tienen una historia milenaria siendo un ejemplo excepcional de la interacción secular entre el hombre y la naturaleza.

Fotos: Cortesía de SOCIETE DES EXPORTATEURS DE VINS SUISSES

Dr. József Kosárka

Se trata de los de Villány, cuyos productores fueron entre los primeros que aprovecharon de las nuevas posibilidades de libertades del proceso de la transición política y económica de Hungría, y durante menos de dos décadas llegaron a ser estrellas del sector vitivinícola húngaro. En sus viñedos de unas pocas hectáreas, adquiridas de las granjas estatales bajo el esquemas de privatización preferencial, se inició el cultivo de la vid y la elaboración del vino de manera muy diferente (máxima prioridad a la calidad) a la que fue comúnmente practicada por las grandes empresas en el régimen anterior y se tardó poco en lograr resultados sobresalientes. Hoy en día solo unos cuantos vinos tintos Premium nacionales son de otras regiones y casi ningún otro puede ser vendido a precios tan elevados como suyos.

La ciudad de Villány de unos 3 mil habitantes se sitúa en el sur del país a unos doscientos kilómetros a la capital y solo a unos Kms. a la frontera húngaro-croata y es rodeada por los más renombrados fundos (Kopár, Ördögárok, Jammertal, Remete) de la zona. Tiene un clima submediterráneo y suelo arcilloso (con pizarra y loess) que han sido aprovechados para la vitivinicultura ya por los romanos en la época del Emperador Probus en el siglo III y los húngaros que llegaron a la Cuenca de los Cárpatos unos siglos más tarde, en poco tiempo también se dedicaron a ella (el primer documento al respecto es fechado en 1065 y en un otro de 1249 ya se menciona el nombre del propietario de una parcela). La región vinícola debidamente delimitada por la ley abarca en la actualidad unas 2,5 mil hectáreas y solo en una quinta parte se cultiva uvas blancas. La mayor parte de la superficie plantada por uvas rojas corresponde a variedades como Portuguiser (Kékoportó), Kékfrankos, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Kadarka, Zwigelt, Pinot Noir y Syrah. Dadas las condiciones locales el ciclo vegetativo de la uva es más corto y la maduración temprana presta a los tintos un carácter más joven pero de estilo bien redondo y de buena expresión tánica. Anteriormente han sido las Kékoportó y Kékfrankos que se utilizó para la elaboración de la mayoría de los monovarietales y como base de las mezclas tradicionales pero últimamente se da mayor preferencia a los clásicos ensamblajes bordeleses.

Recientemente en la página “The Wine Guy” ha sido publicado un articulo intitulado “La increíble revolución de vinos tintos de Hungría” cuyo autor no escatima palabras para elogiar a los consagrados productores de la región de Villány. En la historia de un decenio y medio del titulo “El Vinicultor del Año”, otorgado por la Academia Húngara del Vino, cuatro han sido concedidos a ellos, que siguen teniendo gran prestigio entre los más afamados productores del país. Se trata de Ede Tiffán, Attila Gere, József Bock y Zoltán Polgár, los que año por año lanzan al mercado las ediciones actuales de los vinos íconos de sus bodegas como Carissimae, Kopár, Capella y Elixir, respectivamente. Estos refinados – y relativamente caros – vinos se elaboran en la mayoría de los casos de las cepas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, pero al mismo tiempo todos ellos trabajan también con las variedades autóctonas y con nuevas como la Syrah.

Según la ley y el reglamento local respectivos se ha definido las categorías de denominación los vinos de Villány como, Classico de Origen Protegido y Premium de Origen Protegido. En ambos casos, entre los requisitos se incluyen los aspectos más importantes como las cepas autorizadas y su calidad (grado de azúcar del mosto), las prácticas de cultivo (densidad de plantación, carga máxima de la vid, rendimiento por hectárea máximo) y las condiciones de obtener el permiso de comercialización. En las etiquetas de estos vinos se permite el uso del logotipo especial cuyo diseño contiene la imagen de la cólquico (colchicum hungaricum- planta florífera perenne que se conoce también como crocus de otoño – en húngaro: kikerics). Fueron los de la añada de 2006 que se han podido lanzar al mercado con el sello distintivo “DHC VILLÁNY”, que resulta útil para garantizar tanto la origen como la calidad auténticas.

Entre las novedades del mercado podrían ser destacados los siguientes que han sido comentados favorablemente en la prensa especializada húngara (catados y calificados personalmente también):

Sauska Cuvée 7 – 2006 (92 puntos). Esta nueva bodega tiene 60 hectáreas de viñedos en los mejores lugares de la zona y hace poco se construyó una planta moderna en la que se puede elaborar unos 2,5 mil litros de vino. Este vino (51% Cabernet Sauvignon, 49% Merlot) en nariz ataca con una intensidad de aromas frutales con toques de vainilla y en boca se completa con taninos suaves y fina acidez. En su conjunto es voluminosamente complejo y de gran estructura. La amplia gama de sus productos tiene otros interesantes como el Cabernet Franc 2006 y el Kadarka 2007.

Günzer Tamás Merlot – 2007 (91 puntos). El joven productor es propietario de solo 15 hectáreas de viñedos pero varios de sus vinos obtienen altos puntajes en concursos importantes (su mejor tinto fue el Cabernet Sauvignon 2000). Este monovarietal es elegante en nariz manteniendo su fineza aromática de frutas rojas y en boca es típico de la variedad mostrando también notas de especias. Es de muy buen cuerpo y de mucha armonía que presenta un final persistente. El primer Syrah de 2006 parece indicar que la variedad podrá mostrar carácter propio de este terruño húngaro.

Heumann Cabernet Franc – 2007 (90 puntos). Una pareja suizo-alemán lleva un poco más de un decenio en la región, y de las uvas cosechadas de sus fundos de apenas 2,5 hectáreas a cargo de un joven enólogo húngaro, esta bodega “boutique” se elabora vinos artesanales. Este en nariz es fresco con notas frutales con matices tostados y en boca evoluciona hacia sabores de mermelada de ciruela con recuerdos especiados. Su estructura es consistente teniendo taninos vivos y buena acidez. El final es bien equilibrado y cargado de agradables sensaciones.

El crecimiento de la cantidad de enoturistas que visitan la región sigue siendo considerable y sus principales motivaciones son la degustación y la compra de vinos. Al mismo tiempo la oferta hotelera apuesta por alternativas innovadoras, en las que se valora más la calidad, como es el caso del primer hotel de 4 estrellas (Gere Crocus Hotel Wine & Spa) recién inaugurado en el cual se puede disfrutar de diferentes tipos de vinoterapia, que se aplica con extractos de uva y productos derivados de la elaboración del vino.

Dr.József Kosárka

Fotos: Cortesía de utazzitthon.hu, palkonya.hu,magyarvendeglatas.hu, monstone.hu

No todos los aficionados del vino saben que la vitivinicultura croata tiene una considerable tradición tanto en la parte continental como en la costa adriática que se remonta a la antigua época romana. En nuestra era el inicio del cultivo de la vid se relaciona con los monjes cistercienses que elaboraban vinos en sus monasterios ya en los años medievales.

Posteriormente ha sido el crecimiento de la producción de vino austro-húngara que ha influido marcadamente el desarrollo de la vid y del vino croata. Croacia actualmente tiene 31 mil hectáreas de viñedos cultivados de cuya cosecha de unas 180 mil toneladas se elabora aproximadamente 750 mil hectolitros de vino. La mayor parte de ellos es plantada con uvas autóctonas de las que se produce muy diferentes clases de vinos (67% blancos, 32% tintos y 1% rosados). Entre las blancas se destacan las Grasevina, Malvazija, Zlahtina, Grk, Vugava y entre las rojas las Babic, Teran, Plavac Mali. Entre todas las uvas cultivadas la Grasevina (conocida en Austria como Welschriesling, en Hungría como Olaszrizling y en Eslovenia como Laski Risling) representa 26,5% y es seguida por la Malvazija (11,5%) y la Plavac Mali (10,0%).

En este país hay unos 650 productores de vino que comercializan alrededor de 2 mil vinos con denominación de origen de los cuales solo 5% tiene la más alta calificación (Vrhunsko Vino). La mayoría es vino de mesa (Stolno Vino) cuyo precio a veces puede ser elevado sin que su calidad lo justifique. Las bodegas (marcas) importantes de mayor producción son Badel 1862 y Dalmacijavino, pero la más conocida probablemente sea la de Miljenko Grgich. Este productor que había emigrado hace medio siglo a California donde se hizo afamado por el éxito de su Chateau Montalena Chardonnay de 1973 y luego ha tenido su propia bodega (Grgich Hills) que sigue siendo próspera. Después de haber regresado a su tierra natal ha fundado su bodega (Grgich Vina) en 1996 en Trstenik (Peljesac) y en el año siguiente, siendo en la edad de 74 años, ha conseguido un título universitario en Zagreb. Los otros cuyos nombres ya suenan bastante bien: Zlatan Plenkovic, Zvonimir Tomac, Davor Zdjelarevic, Vlado Krauthaker, Franco Milos, Zlatan Otok e Ivan Enjingi. Los vinos blancos de este último vienen siendo reconocidos por muchos premios ante todo por la prestigiada revista británica Decanter.

En el interior del país se produce en su gran mayoría vinos blancos, ante todo de la uva Grasevina, que presentan una diversidad de carácter que van desde los más simples, con una acidez agresiva, a complejos de cosecha tardía con ricos aromas. En la zona costera la península de Istria y el litoral de Dalmacia son los lugares que reúnen las mejores condiciones para la producción de vinos tintos. En los viñedos de Istria la uva Malvazija es la más ampliamente cultivada y el vino elaborado de ella con métodos tradicionales presenta color de ámbar y carácter oxidativo intenso, sin embargo los nuevos producidos con técnicas modernas (prensa ligera y control de temperatura) son más frescos con notas de aromas florales. En Dalmacia predomina la variedad Plavac Mali que se considera la más noble de todas las propias y es procedente de la península de Peljesac donde – en las localidades de Dingac y Postup - se produce los vinos bajo los mismos nombres. El Dingac se caracteriza por su alto grado alcohólico, gran cuerpo, color rubí oscuro y sabores intensos de frutas rojas maduras. La crianza en barricas húngaras le enriquece con una sinfonía de suaves aromas especiales de madera. Según un comentario esto puede llamarse “la bomba atómica entre los vinos tintos” mientras el Postup es más sencillo pero igualmente característico.

A poca distancia de estas famosas zonas de viñedos se encuentra Dubrovnik (ver foto de la izquierda), una ciudad antigua con un casco histórico perfectamente conservado y rodeada de murallas, que se conoce como “la Perla del Adriático” y que forma parte del Patrimonio de la Humanidad. Hace algunos siglos esta localidad y sus alrededores formaban la denominada República de Ragusa que competía con Venecia por el control del comercio en el Mediterráneo. La parte céntrica actual que se llama Stari Grad y posee un hermoso núcleo urbano, con plazas pavimentadas de mármol, calles adoquinadas y en cuesta, conventos, iglesias, fuentes y museos, todos construidos con la misma piedra de color claro, al igual que la impresionante muralla que la rodea. Recorriendo el tramo entre el puerto y la entrada de la antigua ciudad que es la calle principal (Placa) uno puede entrar varias vinotecas que ofrecen un gran surtido de los vinos locales.

Dr. József Kosárka

Fotos: Cortesía de korcula.net