Los pasos generales son más o menos como sigue:

1. Buscamos el vino a descorchar y lo mostramos a nuestros invitados mientras describimos brevemente el vino, detallando el nombre, la zona, la cepa y el año de la cosecha. Podríamos extendernos un poco, más dependiendo de la ocasión, describiendo, las características del vino, las cuales normalmente se encuentran en el reverso de la botella.
2. Procederemos a cortar la cápsula, lo cual sugiero que se haga por debajo del segundo reborde, aproximadamente 1 cm. por debajo del borde.
3. Seguimos descorchando la botella, y le presentará el corcho a la persona que haya elegido para que deguste el vino. Esta responsabilidad se le debe dar al invitado que más conozca de vinos o al que quiera agasajar de manera especial. Ojo sería de mal gusto designar una persona que no sepa nada de vinos.
4. En este momento si se trata de un vino tinto de guarda, es decir, de una cosecha mayor de 3 o 4 años de embotellado, puede informar que procederá a decantarlo, esto se hace en un decantador, que es un recipiente grande, de vidrio, diseñado al efecto. El objetivo es que estos vinos añejos deben “respirar” un poco, liberarse de olores desagradables propios de la guarda y dar oportunidad a que se “abran” los olores particulares del vino.
5. Una vez transcurrido el tiempo de decantado, que será como de unos 30 min. procederá a servir en la copa del invitado elegido una pequeña porción de vino. El objetivo es que el lo “aprecie” (con la vista), lo “huela” y lo “deguste”, con el fin de verificar que está en buenas condiciones y aprobar que el mismo sea servido al resto de los comensales en la mesa.
6. El servicio se realizará, primero a todas las damas, terminando por la dueña de casa, y seguido por el de todos los caballeros, terminando en la persona elegida para catarlo.
7. Se procede a dejar el vino o el decantador sobre la mesa, y si se trata de vinos bancos o espumosos deben ser colocadas en envases con agua y hielo.

Como dijimos antes, el proceso será más o menos elaborado dependiendo de la confianza que les tenga a los invitados y de la formalidad de la reunión.

En caso de disponer para el servicio un mesero, supone una ocasión especial y con cierto grado de formalidad, por lo que se recomienda que siga todos los pasos mientras este hace las veces de anfitrión, siguiendo los pasos descritos aquí para usted.

TIPOS DE DESCORCHADORES

1. NEUMATICO, este es como una inyectadora grande, la aguja se inserta a través del corcho, hasta salir dentro de la botella, una vez allí se comienza a bombear aire dentro de esta y al aumentar la presión dentro de la botella el tapón irá saldrá por efecto de ésta. Este descorchador tiene el riesgo de que como las botellas de vinos de mesa, no están diseñados para aguantar presiones altas, una botella defectuosa unida a un corcho muy atascado, podría explotar.

2. DE LAMINAS, quizás uno de los mas elegantes, funciona insertando primero, una de la hojas, la mas larga,  por un lado entre el corcho y la botella, y segundo, la otra en el extremo opuesto del corcho, entre este y la botella, se hunden progresivamente y luego se saca girando un poco el corcho de ser necesario. La maniobra no es sencilla, y una vez me sucedió que el borde de la botella se quebró, por esto no me gusta.

3. DE PINZAS PARA DEGOLLAR BOTELLAS DE PORTO, realmente no se trata de un descorchador, ya que lo que se hace, en realidad, es romper el cuello de la botella por debajo del nivel del corcho. Esto es así porque en el caso del Porto Vintage, cuando éstos tienen más de 25 años, el corcho puede haberse reblandecido, e intentar sacarlo puede terminar su destrucción y llenar el vino con pedacitos de corcho. La maniobra consiste en calentar las pinzas al rojo vivo, colocarla por unos 30 segundos alrededor del cuello de la botella y luego se pasa un paño húmedo alrededor del cuello caliente, o, si se quiere ser mas sofisticado y ortodoxo, una pluma de ave mojada en agua fría; La diferencia de temperaturas en ambos casos hará que la botella se parta limpiamente y podamos disponer del vino.

4. DE TIRABUZON, se refiere a varios modelos de sacacorchos que tienen un tirabuzón que se inserta en el corcho, con el cual se sujeta, mientras se hace fuerza sacando el corcho de su posición dentro de la botella. Entre los mas populares están:

a. DE DOBLE PALANCA O DE ALAS, en este las alas se abren hacia arriba, lo que hace que salga el tirabuzón, una vez que éste está dentro del corcho, cerramos las alas, a la posición original, saliendo el corcho de la botella. A veces el tirabuzón es muy grueso y este daña el corcho, sin embargo, es muy fácil de utilizar, popular y de uso muy extendido.

b. DE CONEJO, muy eficiente pero muy aparatoso, una vez colocado en posición alrededor del cuello de la botella, en el borde superior de esta, se sube la palanca lo que hacer que la hélice entre en el corcho, inmediatamente se baja la palanca y el corcho sale limpiamente. La extracción del corcho se hace con una maniobra similar, apretando los sujetadores entre si y moviendo la palanca hacia arriba y hacia abajo.

c. DE EXTRACCION CONTINUA (MODERNO OSTER), muy eficiente también, elegante y moderno, tiene un interruptor de tres posiciones, la primera de reposo, la segunda, hacia abajo para que el tirabuzón entre en el corcho, y hale de este hasta sacarlo, y tercera, hacia arriba para sacar el corcho del descorchador.

d. DE HELICE O “T”, funciona introduciendo la hélice en el corcho y tirando por la “T”. Si el corcho está trabado, hay que aplicar mucha fuerza, y debemos tener cuidado porque a veces el corcho sale de golpe y se puede derramar el vino sobre la ropa. Es bastante incómodo de utilizar.

e. DE PARED, más adecuado para bares y restaurantes, es muy eficiente, pero es poco decorativo, en la casa sólo se justifica si tenemos un pequeño bar o tasca donde colocarlo, ya que van pegados a la pared y ocupan algo de espacio.

f. LOS LLAMADOS SCREWPULLS, de difícil uso, una vez rompí uno por no saber su funcionamiento correcto, hay que hacer mucha fuerza para sacarlo, similar al de hélice.

g. DE CAMARERO O “SOMMELIER” DE UN IMPULSO, modelo eficiente que se usa introduciendo el espiral en el corcho y aplicando palanca colocando el pie sobre el borde de la botella. Si el corcho es muy largo, puede que la parte final del corcho la tengamos que sacar halando con fuerza.

h. DE CAMARERO O “SOMMELIER” DE DOBLE IMPULSO, el más eficiente de todos, no es de los más costosos, y es el que prefiero utilizar. Funciona igual al de “Un Impulso”, pero tiene doble pie para sacar la mitad del corcho con el primer pie, y el resto con el segundo.