TIPOS DE DESCORCHADORES

1. NEUMATICO, este es como una inyectadora grande, la aguja se inserta a través del corcho, hasta salir dentro de la botella, una vez allí se comienza a bombear aire dentro de esta y al aumentar la presión dentro de la botella el tapón irá saldrá por efecto de ésta. Este descorchador tiene el riesgo de que como las botellas de vinos de mesa, no están diseñados para aguantar presiones altas, una botella defectuosa unida a un corcho muy atascado, podría explotar.

2. DE LAMINAS, quizás uno de los mas elegantes, funciona insertando primero, una de la hojas, la mas larga,  por un lado entre el corcho y la botella, y segundo, la otra en el extremo opuesto del corcho, entre este y la botella, se hunden progresivamente y luego se saca girando un poco el corcho de ser necesario. La maniobra no es sencilla, y una vez me sucedió que el borde de la botella se quebró, por esto no me gusta.

3. DE PINZAS PARA DEGOLLAR BOTELLAS DE PORTO, realmente no se trata de un descorchador, ya que lo que se hace, en realidad, es romper el cuello de la botella por debajo del nivel del corcho. Esto es así porque en el caso del Porto Vintage, cuando éstos tienen más de 25 años, el corcho puede haberse reblandecido, e intentar sacarlo puede terminar su destrucción y llenar el vino con pedacitos de corcho. La maniobra consiste en calentar las pinzas al rojo vivo, colocarla por unos 30 segundos alrededor del cuello de la botella y luego se pasa un paño húmedo alrededor del cuello caliente, o, si se quiere ser mas sofisticado y ortodoxo, una pluma de ave mojada en agua fría; La diferencia de temperaturas en ambos casos hará que la botella se parta limpiamente y podamos disponer del vino.

4. DE TIRABUZON, se refiere a varios modelos de sacacorchos que tienen un tirabuzón que se inserta en el corcho, con el cual se sujeta, mientras se hace fuerza sacando el corcho de su posición dentro de la botella. Entre los mas populares están:

a. DE DOBLE PALANCA O DE ALAS, en este las alas se abren hacia arriba, lo que hace que salga el tirabuzón, una vez que éste está dentro del corcho, cerramos las alas, a la posición original, saliendo el corcho de la botella. A veces el tirabuzón es muy grueso y este daña el corcho, sin embargo, es muy fácil de utilizar, popular y de uso muy extendido.

b. DE CONEJO, muy eficiente pero muy aparatoso, una vez colocado en posición alrededor del cuello de la botella, en el borde superior de esta, se sube la palanca lo que hacer que la hélice entre en el corcho, inmediatamente se baja la palanca y el corcho sale limpiamente. La extracción del corcho se hace con una maniobra similar, apretando los sujetadores entre si y moviendo la palanca hacia arriba y hacia abajo.

c. DE EXTRACCION CONTINUA (MODERNO OSTER), muy eficiente también, elegante y moderno, tiene un interruptor de tres posiciones, la primera de reposo, la segunda, hacia abajo para que el tirabuzón entre en el corcho, y hale de este hasta sacarlo, y tercera, hacia arriba para sacar el corcho del descorchador.

d. DE HELICE O “T”, funciona introduciendo la hélice en el corcho y tirando por la “T”. Si el corcho está trabado, hay que aplicar mucha fuerza, y debemos tener cuidado porque a veces el corcho sale de golpe y se puede derramar el vino sobre la ropa. Es bastante incómodo de utilizar.

e. DE PARED, más adecuado para bares y restaurantes, es muy eficiente, pero es poco decorativo, en la casa sólo se justifica si tenemos un pequeño bar o tasca donde colocarlo, ya que van pegados a la pared y ocupan algo de espacio.

f. LOS LLAMADOS SCREWPULLS, de difícil uso, una vez rompí uno por no saber su funcionamiento correcto, hay que hacer mucha fuerza para sacarlo, similar al de hélice.

g. DE CAMARERO O “SOMMELIER” DE UN IMPULSO, modelo eficiente que se usa introduciendo el espiral en el corcho y aplicando palanca colocando el pie sobre el borde de la botella. Si el corcho es muy largo, puede que la parte final del corcho la tengamos que sacar halando con fuerza.

h. DE CAMARERO O “SOMMELIER” DE DOBLE IMPULSO, el más eficiente de todos, no es de los más costosos, y es el que prefiero utilizar. Funciona igual al de “Un Impulso”, pero tiene doble pie para sacar la mitad del corcho con el primer pie, y el resto con el segundo.

Las personas que se inician en el mundo del vino, sienten aprensión a pedir un vino, porque les da miedo fallar con respecto a los protocolos inherentes al mismo. Realmente estos son muy sencillos y repasaremos rápidamente, cuales son, para saber que esperar de éstos cuando ordenamos un vino en un restaurante.

Lo primero a tomar en cuenta, es que los protocolos pueden variar un poco de restaurante en restaurante, primero, porque estos protocolos no están escritos en piedra, y segundo, porque hay muchos restaurantes, que no los conocen bien. Así que es normal que consiga variaciones.

Los pasos generales son más o menos como sigue:

1. Pedimos la carta y ordenamos el vino de nuestra preferencia.
2. El mesonero traerá la botella sin descorchar, y se la presentará con la etiqueta de frente a usted. El objetivo es que usted verifique que se trata del vino que ordenó, usted debe leer la etiqueta y dar su aprobación. Debemos notar que si se trata de un vino Blanco o un espumoso, este ya debe estar frío, si es un tinto, puede preguntarnos si deseamos que el vino sea “refrescado”, esto significa que sea enfriado un poco, aproximadamente a una temperatura de entre 16 y 18 grados. Si la botella esta a temperatura ambiente, y el mesonero no le ofrece “refrescársela”, es perfectamente válido que usted solicite que lo haga.
3. Seguidamente el mesonero procederá a descorchar la botella, y le presentará el corcho para que usted lo inspeccione. El objetivo es verificar que esté en buenas condiciones, no posea moho, y no esté manchado, pues esto último podría ser indicio (ojo, no certeza), de que el vino pudiese estar en mal estado. Algunas personas huelen el corcho, con el mismo propósito.
4. En este momento si se trata de un vino tinto de guarda, es decir, de una cosecha mayor de 3 o 4 años de embotellado, pueden ofrecerle, o solicitarlo usted, que el vino sea decantado, en un recipiente grande, de vidrio, diseñado al efecto. El objetivo es que estos vinos añejos deben “respirar” un poco, liberarse de olores desagradables propios de la guarda y dar oportunidad a que se “abran” los olores particulares del vino.
5. El mesonero procederá a servir en su copa una pequeña porción de vino. El objetivo es que usted lo “aprecie” (con la vista), lo “huela” y lo “deguste”, con el fin de verificar que está en buenas condiciones y aprobar que el mismo sea servido al resto de los comensales en la mesa, dejando el servicio a usted, de último.
6. El mesonero procederá a colocar la botella al lado de su mesa, y si se trata de vinos bancos o espumosos deben ser colocadas en envases con agua y hielo.

La persona a la que el mesonero presentará la botella, el corcho y servirá para que sea “catado”, normalmente es la misma persona que eligió el vino, ya que se supone que es la persona que mas conoce del tema en la mesa, sin embargo usted puede declinar esta tarea en alguna otra persona, como cortesía hacia esta.

¿Hay que decantar todos los vinos?
No, no hay que decantar todos los vinos, es completamente innecesario decantar vinos jóvenes, que no han tenido un añejamiento prolongado, ya que estos no van a mejorar con este. Lamentablemente no existe un parámetro general que aplique a cuales vinos hay que decantar, en mi opinión muy personal, y sin que esto se tome como una regla inflexible, sugiero que se decanten vinos de mas de 5 años de añejamiento, sin embargo hay vinos que por su naturaleza, pueden contener mas residuos sólidos que otros, es el caso de algunos Barolos, que aunque no tengan mucho añejamiento, pueden contener “posos”.

TEMPERATURAS DE SERVICIO
El vino es un producto que nació, se desarrolló y perfeccionó en el viejo mundo, en países cuyo clima, la mayor parte del año, es templado o frío. Además, cabe señalar que las cavas y bodegas donde se almacena el vino, la mayoría bajo tierra, mantienen una temperatura fresca constante.
Los espumantes, Blancos y Rosados, se toman a temperaturas bajas tanto en Europa como en el resto del mundo.
No es el caso de los Tintos, que normalmente en Europa se toman a temperatura ambiente, quien no ha oído el dicho, y cito, “El vino tinto se toma a temperatura ambiente”. Esta frase acuñada sin duda en el viejo mundo, nos hace deducir que la temperatura de ingesta debe estar cerca de la temperatura que reina en las cavas europeas, por esto, en el resto del mundo, incluyendo nuestro País, hoy día es aceptable que uno pida que el vino Tinto sea refrescado.
Las temperaturas recomendadas para el vino al momento de ingerirse están alrededor de:
Vinos Espumantes entre 7 y 10 grados centígrados
Vinos Blancos y Rosados entre 10 y 16 grados centígrados
Vinos Tintos entre 16 y 18 grados centígrados

Sin embargo, en nuestro clima, el cual es muy caluroso, personalmente prefiero temperaturas más frescas para los blancos y espumantes:
Vinos Espumantes entre 4 y 7 grados centígrados
Vinos Blancos y Rosados entre 8 y 12 grados centígrados

Esta preferencia se fundamenta en dos razones, la primera, porque el vino se calienta más rápido en climas cálidos, y segundo, porque es más refrescante.
Por otra parte, con el vino tinto, me apego a la regla general, porque a temperaturas mas bajas se cierra, es decir, no expresa la totalidad de sus aromas y sabores.

TEMPERATURA AMBIENTE PARA SU DEGUSTACIÓN
Pocos se han preocupado es en pensar en la temperatura a que debemos estar los catadores para que la experiencia sea agradable. Así como recreamos para el vino la temperatura de las cavas europeas, porque no recrear la temperatura ambiente del sitio donde degustemos los vinos, y así experimentar con mayor certeza la experiencia como en la misma Europa. En mi humilde opinión, un ambiente acondicionado a una temperatura de entre 18 a 20 grados, es ideal para la degustación del vino, esta nos ayudará a compensar la sensación de calor que sentimos cuando ingerimos el vino, en especial los tintos. Tome con prudencia, y Salud!.