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Estás viendo: 2. Maridaje

¿Se puede tomar vino tinto con pescado?

agosto 8, 2017 | 1 Comentario | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

Vino tinto y pescadoEl maridaje entre el vino y la comida es el proceso de ‘casar’, unir o acompañar un determinado alimento, elaborado o no, con un tipo de vino con la finalidad de potenciar el sabor y el placer cuando comemos.
Los vinos son el complemento perfecto de la comida y para cada plato existe una clase de vino en particular que lo acompaña y lo realza.
Uno de los tópicos más comunes del vino es el maridaje del pescado con el vino blanco. Pese a estar ampliamente superado en el sector de la gastronomía, mucha gente a día de hoy siguen haciéndose la misma pregunta: Seguir leyendo »

Armonía de platos y vinos

abril 18, 2017 | 1 Comentario | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Javier Gila, Noticias

gila-aperitivosMadrid a 17 de abril de 2017.- Para la mayoría de los amantes del vino, resulta a veces complicado conocer qué vino elegir para determinadas comidas. Con vista a armonizar platos gastronómicos con vinos, el pentacampeón de España de sumilleres, Javier Gila, explica desde la Plataforma de Sumilleres Catasalacarta.com, qué tipo de vinos son los que mejor armonizan con determinados platos gastronómicos.
En primer lugar hemos de señalar que el maridaje es siempre un ejercicio complicado para el sumiller. Seguir leyendo »

5 consejos para maridar con vino

marzo 14, 2017 | Sin comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

5 concejos para maridar 2El maridaje de vinos es, posiblemente, uno de los puntos que mayores controversias crea en torno al mundo de la enología. Más allá de la clásica fórmula de: “los pescados deben acompañarse con vino blanco y los platos de carne deben casarse con vino tinto”; la realidad es que la explosión de nuevas variedades de uvas, bodegas y vinos que hemos vivido en los últimos años, unido al gran momento de forma que vive la cultura gastronómica, han hecho que las cuestiones sobre el maridaje de vinos y comidas se compliquen enormemente. Seguir leyendo »

Hay una razón de porqué el vino sabe mejor con queso

noviembre 8, 2016 | Sin comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

razon-de-que-los-vinos-saben-mejos-con-quesoCientíficos franceses han descubierto nuestro truco favorito para hacer que el vino barato sepa a vino más caro, informa The Telegraph. Sólo tiene que añadir el queso.
Según el estudio, comer refrigerios a base de queso antes de beber vino mejora el sabor y aroma de dos, tintos y blancos. Las grasas contenidas en Gruyere, Gorgonzola, y otros quesos, hacen contrapeso a los taninos que resecan la boca. Estos compuestos químicos, que están contenidos en la uva, su tallo, la piel y sus semillas, dan a los vinos secos, como Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc, su firma de astringencia, agotando la sensación de humedad en boca.
Los investigadores del Centro de Sabor y comportamiento de alimentación en Dijon, Francia, pidieron a 31 expertos franceses (en vino), evaluar y calificar cuatro variedades tintas y blancas. A continuación, sirvieron los participantes en el estudio una muestra de quesos duros y blandos elaborados con leche de vaca, oveja y leche de cabra y les pidió que probar los quesos. Luego pidieron volver a evaluar y calificar los vinos. Seguir leyendo »

Un aperitivo espectacular

agosto 26, 2016 | 4 Comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

AperitivoPrepárese … para el aperitivo más llamativo que jamás haya visto!
Veámoslo de esta manera. Es todo lo que siempre quiso hermosamente montado sobre una tabla, fácil de transportar a cualquier parte. Aparte que no tiene que cocinar nada, es muy fácil de ensamblar. Una armonía de fiambres, quesos, frutos secos, aceitunas y mucho más.
Crear una tabla de maridaje es una forma de arte, sin embargo, es muy fácil de armar. Lo primero es la base, la cual, si es de madera le dará un toque rústico de finura especial. Comenzando por las carnes, compre varios tipos de fiambres y embutidos, los más pequeños pueden ser rebanados gruesos, sin embargo siempre los prefiero lo más delgado posible, porque son más fáciles de degustar. Haga una selección de los quesos de su preferencia, los cuales pueden rebanarse de uno o dos milímetros de espesor. Las aceitunas y frutos secos van de seguida. Por último algunos carbohidratos en forma de señoritas (palitos/grissini), galletas para canapés, y frutos secos de su preferencia como merey, maní, pistacho, arándanos, entre muchas otras. Seguir leyendo »

Vino y música: ¿qué es el maridaje sonoro?

julio 26, 2016 | 3 Comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

vino y musicaUn informe realizado por la Universidad Heriot Watt de Edimburgo, liderado por el psicólogo y profesor Adrian North, confirma científicamente que la música influye en el sabor del vino.
¿Quién no ha acompañado alguna vez la degustación de un buen vino con su disco favorito? o simplemente, ¿quién no recuerda la banda sonora de esos momentos especiales acompañados de alguna que otra copita de vino? Todo esto se corresponde con la teoría cognitiva que establece que la música estimula áreas específicas del cerebro. Somos seres asociadores y nos encanta asociar melodías con momentos y fusionarlos con otras percepciones. Entonces, ¿por qué no hacerlo con el vino? Seguir leyendo »

6 tips para conseguir un maridaje perfecto

junio 14, 2016 | 4 Comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

6 tips maridajeCuando tenemos invitados a comer debemos considerar la armonía entre el vino y la comida que vamos a servir. A continuación te damos algunos consejos para que tus invitados disfruten de una comida inolvidable.

El vino y la comida deben guardar una relación complementaria entre sí y estar al servicio de una buena compañía, quizá el aspecto más importante de todo maridaje. La opinión más extendida es que el vino debe subordinarse a las necesidades de la comida, aunque existen quienes defienden lo contrario. Seguir leyendo »

Maridajes infalibles. Pan, Queso y Vino

marzo 3, 2015 | 1 Comentario | Posteado en 2. Maridaje, Noticias

Pan queso y vinoEl Maridaje es el arte de combinar adecuadamente los aromas, sabores y texturas de bebidas y de comida. Las culturas del arco Mediterráneo, han sabido combinar, los elementos de la trilogía: (Vid,Cereales y Aceite de oliva), con quesos, frutas, verduras, pescados, dando origen a una de las más saludables culturas gastronómicas del mundo, la conocida “Dieta Mediterránea”. Seguir leyendo »

Maridajes Sublimes: Canapé de Foie Gras e Higo

Con este maridaje comenzamos una sección que busca informarnos o recordarnos esos maridajes que la primera vez que probamos nos dejaron impactados.

Es el caso de este canapé el cual armamos sobre una tostadita de pan, preferiblemente, pan sin ningún sabor añadido, el cual sirve de asiento de una porción de Foie Gras, y lo coronamos con una porción de higo la cual puede ser en juliana, también pudiendo ser una confitura o jalea, preferiblemente natural, de higo. Se puede adornar con una hojita de cilantro. Este delicioso canapé lo vamos a armonizar con un Espumoso Brut muy frío.

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Armonía entre Vinos y Postres

septiembre 11, 2012 | 2 Comentarios | Posteado en 2. Maridaje, Artículos, Noticias

Según los expertos la clave para los maridajes exitosos de vinos y postres radica en la cantidad de azúcar del vino que debe estar al nivel adecuado del postre y no opacarlo, todo lo contrario debe exaltar las texturas que se sientan al consumirlo. Además debemos cuidar la temperatura y la acidez del vino, cuya labor principal consiste en darle frescura al plato.

Si vas a servir de postres helados cremosos, los vinos dulces, cava o champagnes semisecos son lo sugerido. Cocina y Vino te recomienda un vino dulce Monastrell. Para acompañar frutas recomendamos un vino de uva moscatel, que con su acidez ofrece al postre una frescura increíble y en el que se magnifican los aromas frutales propios de esta bebida.

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