Una experiencia de la visita al Museo del Vino de la ciudad portuaria andaluza, que es la principal puerta de entrada de los turistas con destino a la Costa del Sol.

Gran parte de los turistas que visitan Andalucía, considerada como un destino “sui generis” de atracciones para todo tipo de público, pasa algún tiempo en la Costa del Sol cuyas playas ofrecen tanto descanso como diversión. Muchos de ellos aprovechan la estancia en una región tan rica en contenido histórico para participar en programas de excursiones a las ciudades llenas de arte y cultura, entre ellas también a Málaga, la “ciudad del paraíso” como la describió Vicente Aleixandre, laureado con el Premio Nobel de Literatura.

Esta ciudad vibrante fascina a todos sus visitantes no solo con sus monumentos (la Alcazába, el Castillo de Gibralfaro, la Catedral de la Encarnación) sino también con sus costumbres entre los cuales se destaca el movimiento cofradiero de la Semana Santa cuando una multitud de gente se vuelca en las calles con las procesiones llenas de devoción. Después de haber realizado el recorrido por los lugares de mayor interés los turistas pueden disfrutar de una excelente oferta gastronómica que logra satisfacer a los más exigentes paladares. Los restaurantes de buen nivel les brindan una amplia carta con deliciosos platos y se les da una opción oportuna para deleitarse con los vinos propios de la región.

Se ha comprobado que las tradiciones vitivinícolas de Málaga son milenarias. Según algunas versiones las primeras vides que se plantaron en sus alrededores fueron traídos por los fenicios pero hay otras que atribuyen este mérito a los griegos. Los Reyes Católicos que reconquistaron la ciudad en 1487 no tardaron en constituir las primeras ordenanzas del vino y otorgaron licencia a los vecinos para plantar viñas en tierras aledañas. En no mucho tiempo fue creada la Hermandad de Viñeros que unió bajo un mismo título la corporación gremial y la religiosa y tuvo una importante influencia en la ciudad.

Las plantaciones de vides siguieron en aumento en los siglos posteriores y eran centenares los barcos que salían del puerto malagueño para llevar los vinos a todo el mundo. (Hay historiadores que afirman que Shakespeare también tomaba y alababa los vinos dulces de Málaga). La epidemia filoxérica llegó a Málaga en 1876 y prácticamente exterminó este sector básico de la economía provincial. El cultivo se recuperó solo varios años después, tras la plantación de vides americanas resistentes y su posterior injerto con uvas Moscatel y Pedro Ximénez.

Según su modificación del 2001 actualmente se reconoce las D.O. Málaga y D.O. Sierras de Málaga (y también D.O. Pasas de Málaga). La maquinaria productiva de estas dos Denominaciones de Origen está formada por 565 viticultores y 32 bodegas adscritas.La zona de producción de vinos D.O. Málaga abarca más de medio centenar de municipios que tienen clima y suelos diferenciados. Los vinos que se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel pueden ser “naturalmente dulces” y “de licor”.Los primeros, son vinos procedentes de uvas sobremaduras y elaborados exclusivamente a base de ellas, los segundos, son producidos con la adición de alcohol vínico al mosto o antes de o durante la fermentación. Dependiendo del tiempo del envejecimiento, la tradición bodeguera da un nombre distinto a cada vino como Pálido, Noble, Añejo y Trasañejo.Los vinos D.O. Sierras de Málaga provienen de la misma zona de producción de los dulces y se elaboran a partir de 9 variedades blancas y 9 tintas. Esta D.O. ampara los vinos “tranquilos” que se obtienen mediante la fermentación natural de los mostos y tienen entre 10 y 15 % contenido alcohólico. Se clasifican en blancos, tintos y rosados, y según su envejecimiento se denominan Crianza, Reserva y Gran Reserva.

El Museo del Vino de Málaga, ofrece una excelente oportunidad no solo para un recorrido por la historia y la cultura del vino local sino también de una cata que permite profundizar el conocimiento de los visitantes acerca de las propiedades de estas dos denominaciones. El edifico, que es un antiguo palacio, se sitúa en el centro histórico de la ciudad y después de haber sido rehabilitado para este fin se inauguró en 2008 coincidiendo con el 75 Aniversario del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Málaga. En la zona expositiva la atención de los visitantes es llamada en particular por una rica colección de etiquetas de botella, carteles y estampas publicitarias para vino y pasas. La degustación se lleva a cabo en la tienda e inicia con una breve introducción explicativa sobre las características de los vinos seleccionados para tal efecto. Luego uno puede degustar vinos “genéricos” o de “marca blanca” que representan dignamente el variado surtido tanto de la zona como del establecimiento. Se trata de “vinos que son embotellados para el Consejo Regulador, para promocionar de manera general, sin decir qué marca es, a todos los vinos malagueños de cada tipo. Son elegidos por el Comité de Cata cada cierto tiempo y embotellados por una bodega, pero sin indicar cuál, para no promocionarla a ella por encima de las demás marcas”. Las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel representan el 65% de la superficie cultivada total. Las otras de mayor participación: Lairen 12%, Syrah 5%, Doradilla 4%, Cabernet Sauvignon 4%. Actualmente, la región cuenta con una extensión de viñedo de 1.305 hectáreas y a base de la cosecha del 2011 se ha elaborado 18.100 hectolitros de D.O. Málaga y 8.400 hectolitros de D.O. Sierras de Málaga.

En base de experiencia propia los vinos catados recientemente pueden ser descritos como sigue:

- El D.O. Sierras de Málaga del 2011 (Pedro Ximénez & Chardonnay) es un blanco ligero que en nariz es de poca intensidad y en boca tarda un poco de tiempo en soltar su potencia aromática frutal. Se trata de un vino suave que hace el compañero ideal para un salmón fresco a la plancha.

- El D.O. Málaga “Pálido” (Moscatel 100%) del 2010 es un dulce natural que impacta con su fina acidez y carga frutal. Nariz intensa con notas típicas de la uva madura. En la boca se aprecia aromas de frutas con un perfume intenso y persistente muy armónicos.

- El D.O. Málaga “Noble” (Pedro Ximénez 100%) de licor del 2008 tiene un color clásico de ámbar y en nariz presenta intensidad de frutas secas con recuerdos a durazno y naranjas. En boca muestra densidad con intensos ataques de aromas de almendra con notas a pan. Es harmonioso y en el postgusto es persistente con una acidez equilibrada.

Una tercera parte del volumen de los vinos de Málaga se destina a los mercados exteriores. Para llamar la atención de los consumidores hace poco se lanzó el interesante proyecto “MÁLAGA CONARTE” que reúne a diez bodegas y diez pintores locales para promocionar una colección exclusiva de diez vinos de la región. “La calidad y tradición de los vinos y el talento y proyección de los pintores son los principales motivos por los que se lo ha desarrollado con el fin de poner en boca de todos los vinos y los artistas malagueños a través de la fusión del arte y el vino, y así mostrar al mundo los valores que tradicionalmente se han transmitido desde esta tierra.”

Fotos: autor; museovinomalaga.com, cti.uma.es

Dr. József Kosárka

30.04.2012

 

La llegada de esta variedad a tierras húngaras se remonta al siglo XVI cuando los pueblos balcánicos – obligados a huir frente a la invasión de guerreros imperiales – se la llevaron consigo en busca de un lugar para salvarse y poder seguir tomando su vino acostumbrado. Según versiones de algunos historiadores de vino, la Kadarka es oriunda de la región del Lago Skadar (Skutari), que se encuentra en la frontera entre Albania y Montenegro. En tiempos de antaño en húngaro se llamaba “uva turca” porque sus plantaciones empezaron alrededor de la época de la dominación otomana.

Anteriormente, ya en los tiempos medievales, la única variedad tinta cultivada en Hungría fue la Csókaszölö, una autóctona de la Cuenca de los Cárpatos, pero paulatinamente ésta fue sustituida por la Kadarka que fue apta para producción masiva y mejor vinificación. Se la conoce como autóctona desde hace tiempo también en Bulgaria donde se la llama Gamza. En otros países centro-europeos y balcánicos sus nombres sinónimos son: kadárka, branicevka, negru moale, skadarka crna.

En aquel entonces, dentro de las fronteras húngaras el cultivo de la Kadarka se extendía al norte hasta Eger y al este hasta Ménes. En la segunda mitad del siglo XVII el centro de su producción fue en la cercanía del castillo real de Buda y gran parte de los viñedos de otras zonas del país fue plantada de vides de esta variedad (hasta los finales del siglo XIX cuando la filoxera ha devastado las tierras de cultivo húngaras también). Luego esta vid ha sido replantada, principalmente, en la Gran Llanura, que tiene suelo arenoso en el que – debido a sus raíces profundas y ramosas y a que tolera bien periodos largos de sequía – se aclimató perfectamente. Sin embargo, ya se sabe muy bien que su cultivo no está exento de riesgos porque la delgada piel de la uva es sensible a las lluvias prolongadas y a las heladas. (Desde el punto de vista ampelográfico, se trata de una uva con racimo grande de forma cilíndrico cónica, a menudo de una sola ala, y de una compacidad media a alta. Sus bayas son pequeñas de color azul oscuro y tienen hollejo fino con una gruesa pruina. Madura relativamente tarde y el mosto suele alcanzar entre 180 a 230 gr/l de contenido de azúcar.)

Durante la época comunista de producción agraria colectiva, en Hungría la Kadarka ocupaba una superficie de 47 mil hectáreas (representando en el 1960 el 23% de su territorio de viñedos) pero luego bajaba paulatinamente (en 1970 a 28 mil que fue 18% del total). En aquel periodo se la utilizó como el ingrediente más importante del Bikavér (Sangre de Toro) de Eger y de Szekszárd, y a base de ella se elaboró básicamente monovarietales de mesa corrientes. Posteriormente, la mayor exigencia del consumidor húngaro ha hecho crecer la demanda de vinos de mejor calidad, que se logró más fácilmente con la utilización de otras variedades, y ésto resultó en la disminución de la importancia de la Kadarka para los productores de las regiones emergentes puestas de moda.

Aunque hoy en día se la cultiva solo en unas 700 hectáreas (1,1%) la Kadarka viene dando vinos de mucha más calidad y de carácter mucho más refinado. La mayoría de los vinos tiene color rubí vivo y sigue siendo ligero presentando básicamente aromas y sabores especiados (paprika verde y roja, pimienta negra) con notas de frutas rojas frescas (cereza, frambuesa, frutilla, grosella). Los mejores llaman la atención particular de los enófilos húngaros y extranjeros y agotan pronto debido a su stock relativamente limitado.

En la década pasada su renacimiento se inició con la selección de sus mejores clones en los centros de investigación vitivinícola nacionales y actualmente se usa 3 de ellos: Kadarka Especiada (Füszeres Kadarka), Kadarka Noble (Nemes Kadarka) y Kadarka. Los mejores resultados han sido logrados en las regiones de Szekszárd, Villány y Eger. Debido al consecuente mejoramiento de la calidad del Kadarka, en la prensa especializada algunos críticos lo llaman “el Pinot Noir de Panonia”.

El autor inglés de un libro sobre vinos húngaros publicado hace un par de años fue menos optimista sobre la capacidad y la perspectiva de esta variedad pero los monovarietales de bodegas de renombre introducidos al mercado últimamente pueden rebatirle contundentemente. Con respecto a las cualidades de la variedad, se puede hacer referencia a la magnífica añada de 2006 cuyas condiciones climáticas han provocado una excelente maduración tardía de las uvas a tal grado que la bodega Vylyan de la región de Villány logró producir (con el método similar a la elaboración del Aszú en Tokaj) un Kadarka generoso (con un contenido de azúcar de 77 g/l). Hoy día, a base de esta variedad varias bodegas elaboran vinos rosados cuyo color es de “piel de cebolla” brillante y en los cuales se destaca aún más la intensidad del carácter frutal.

Para poder entender el papel del Kadarka en la historia de la cultura vitivinícola húngara se puede resaltar que en el 2011 el vino “oficial” del bicentenario del célebre húngaro Franz Liszt, una de las más grandes personalidades de la historia universal de la música clásica, fue un Kadarka de 2008 elaborado por la bodega Heimann de la región de Szekszárd. Este exitoso productor cultiva sólo una hectárea de plantaciones de Kadarka pero tiene el banco de genes de esta variedad más grande del país.

En la ciudad de Kiskörös, de la región vinícola de Kunság ubicada en la Gran Llanura Húngara, a principios de marzo pasado se celebró la XVII edición del concurso internacional „Gran Prix de Kadarka” en el cual han competido 96 vinos provenientes de 3 países y elaborados a base de esta emblemática variedad (77 monovarietales y 19 de corte). El premio Gran Medalla de Oro ha sido otorgado a uno del 2010 de la bodega de Géza Balla (Región de Ménes) y los ganadores de la Medalla de Oro con el mayor puntaje fueron los de 2009 de las de Oszkár Maurer (Región de Szerémi) y de Béla Jekl (Región de Villány).

Algunos otros productores cuyos vinos representan nítidamente el verdadero carácter de la variedad: Pál Mészáros, Ferenc Takler, Péter Vida (Región de Szekszárd); József Hagymási, Bence Dula, Ferenc Tóth (Región de Eger); Zoltán Polgár, Tamás & Zsolt Gere, Zoltán Günzer (Región de Villány); Frittmann Testvérek (Región de Kunság).

En cuanto a la posición de estos productores acerca de papel de la Kadarka en la vitivinicultura húngara, vale la pena referirse al optimismo de la mayoría de ellos cuyos argumentos se basan en el deber de mantener las tradiciones nacionales y en la buena acogida por parte de los consumidores que aprecian altamente sus esfuerzos dirigidos a renovar su cultivo.

El Kadarka se perfila dentro del arte culinario húngaro como un acompañante perfecto de los platos tradicionales como, por ejemplo, las sopas gulyás (gulyásleves) y de pescado (halászlé), el guiso de cordero (birkapörkölt) y el “lecsó” (ragú de pimentón, cebolla y tomate en salsa de paprika). El Kadarka de cosecha tardía de la bodega Thummerer de Eger de 2003, entre otros, va muy bien con los postres típicos húngaros como la tartas “Dobos” y “Rigó Jancsi”, y el puré de de castañas con crema chantilly.

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Fotos: Cortesía de Vylyan; borkulturakft.hu, mezogazdasagimuzuem.hu, foodandwine.hu, liszt-2011.hu, receptbarlang.hu

Dr. József Kosárka

25.03.2012

Esta zona de cultivo de la vid y productora de vinos se sitúa en el sudoeste del país donde el estuario del río Gironde se junta con los del Garonne y del Dordogne y desemboca en el Golfo de Vizcaya. El origen de su nombre se encuentra en las palabras francesas “au bord de l’eau” que quieren decir “a lo largo de las aguas” y su importancia ha empezado a crecer debido también a su ubicación geográfica. Hace largos siglos la localidad de Burdeos llegó a ser un centro de comercio de vinos locales que han sido embarcados principalmente a Inglaterra donde su consumo se ha venido creciendo marcadamente. Se cree que la preferencia de los ingleses por estos vinos se atribuye a que en 1152 la duquesa Leonor de Aquitania contrajo matrimonio – en la Catedral de Saint-Pierre de esta ciudad portuaria – con el conde de Anjou, Enrique II Platagenet, que llegó a ser el rey de Inglaterra y ha impulsado su exportación. (Según los datos archivados, por ejemplo, en 1308 el rey Eduardo II de Inglaterra ha adquirido la cantidad de alrededor de un millón de botellas en ocasión de su boda con Isabel de Francia.)

En la región vitivinícola de Burdeos el clima es moderado por la influencia del Océano Atlántico desde donde soplan vientos fuertes pero los suavizan los bosques y las dunas arenosas de la costa. La humedad es relativamente alta debido no solo a la proximidad del mar sino también a los ríos que fluyen a través de la zona. Los veranos son caracterizados por mucho sol y los inviernos son templados sin grandes heladas. La fundación geológica presenta una diversidad considerable y la vid puede crecer en una amplia variedad de suelos desde los arcillosos y calcáreos hasta los cubiertos de arena y grava.
Esta emblemática región francesa cuenta con 60 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée – Denominación de Origen Controlada) que avalan la autenticidad del vino certificando su origen, la casa elaboradora y las prácticas vitícolas y enológicas aplicadas. Se entiende por esta categoría de vinos el nombre de una zona delimitada que sirve para especificar el producto originario de ella, cuyas características particulares se deben exclusivamente al terruño comprendiendo en ésta, el conjunto de factores naturales (suelos y clima) y de humanos (técnicas y conocimientos tradicionales). Las AOC se maneja por el INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité – Instituto Nacional del Origen y de la Calidad) que es un organismo público administrativo y las primeras normas las ha adaptado en 1937 según la respectiva ley.Actualmente, la región bordelesa tiene unas 120.000 hectáreas de plantaciones de vid. Las uvas destinadas a la elaboración de tintos ocupan 89% de la superficie total (63% Merlot, 25% Cabernet Sauvigon, 11% Cabernet Franc, 1% otras) y la participación de las blancas es de 11% (53% Semillion, 38% Sauvignon Blanc, 6% Muscadella, 3% otras). Ellas provienen de viñedos que pertenecen a unos 9 mil propietarios y son procesadas por alrededor de 400 bodegas comerciales. La producción de vino media anual oscila entre 5 y 6 millones de hectolitros (en 2010: 5,7
En Burdeos las bodegas se llaman Château (castillo) porque en algunos casos las propiedades abarcan no solo los viñedos sino también un edificio que a veces es de estilo clásico. Sin embargo, no necesariamente se trata de un castillo como tal sino más bien de un conjunto especializado en el cultivo de la vid y la elaboración de vinos en el cual todo el proceso se desarrolla en el lugar. En la etiqueta de un vino se puede indicar el término “château” solamente si éste ha sido elaborado exclusivamente a partir de uvas cultivadas en este mismo terreno a diferencia de los de comerciantes (négociants) que son producidos con base de uvas compradas a varios proveedores.millones de hectolitros).

Una parte de los vinos bordeleses ha sido clasificada por primera vez en 1855 cuando – con motivo de la Exposición Universal de París – se la ha alineado en importancia en una lista llamada la de los “Grand Crus Classés”. Dentro de ésta aquellos seleccionados han sido categorizados en cinco divisiones que van desde “Premier Cru” hasta “Cinquieme Cru”. (El término o más bien concepto “Cru” no tiene una traducción al español pero el equivalente más cercano podría ser “pago” que evoca el esmero con el cual se cultiva la vid y se elabora el vino en condiciones perfectas.) En aquel entonces solo cuatro vinos han sido merecedores de ubicarse en la categoría más alta: Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Margaux (de Médoc) y Château Haut-Brion (de Graves). Esta lista del grupo de la élite no ha cambiado hasta 1973 cuando Château Mouton Rothschild fue promovida a ella. (Otro cambio: en 1988 el Château Haut-Brion optó por la AOC de Pessac-Leognan.) La clasificación en Sauternes y Barsac ha sido realizada también en 1855 pero de manera diferente. La categoría más alta fue la “Premier Cru Supérieur Classé” a la cual se calificó solo Château d’Yquem que fue seguido por nueve vinos de la de “Premier Cru”. En Saint Emilion, la introducción de este sistema data de 1955 y tuvo las categorías “Premier Grand Cru Classé” y “Grand Cru Classé”. Después de la última revisión de 2006 los Château Ausone y Château Cheval Blanc están en la categoría “Premier Grand Cru Classé A”. (En Pomerol no se ha aplicado la clasificación así que el legendario Château Petrus no pertenece a alguna.) De acuerdo a lo dispuesto por la nueva reglamentación de la Unión Europea, a partir de del 1º de agosto de 2009 la AOC se ha sustituido por la AOP (Appellation d’Origine Protégée – Denominación de Origen Protegida) y todos los vinos de esta categoría son incluidos en un registro de Bruselas también.

Con excepción de una décima parte de la producción total, los vinos de Burdeos son “assemblage” (de corte). En los tintos provenientes de la margen izquierda del río (Médoc y Graves) generalmente domina la Cabernet Sauvignon, mientras en los de origen del lado derecho (St. Emilion y Pomerol) variedad mayoritaria es la Merlot. Los blancos secos que provienen de las subregiones de Entre Deux Mers y Graves, así como los grandes blancos dulces de Sauternes se elaboran también a partir de por lo menos dos variedades. Se cree que la magia de los excelentes tintos bordeleses en gran medida también se debe a esta mezcla de varias variedades (de distintos lotes) y del uso de diferentes barricas para la crianza. La proporción en las mezclas y los tipos de barricas son asuntos de cada “château” y es íntimamente asociado con el toque maestro del enólogo o del propietario usando creatividad e intuición. En los tintos la Merlot imparte aromas y sabores complejos, la estructura y el potencial son aportes de la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc puede añadir suavidad y elegancia, y la Petit Verdot enriquece la tanicidad. Así que cada vino adquiere su propia personalidad dependiendo del estilo tradicional del productor aunque la mayoría de ellos efectúa mezclas de similares variedades. O sea, lo que diferencia a los productores es el rigor en la selección de las variedades para la mezcla particular y en la preferencia de la especie de madera y su tostado. Al mismo tiempo, lo que todos ellos tienen en común es que son de gran carácter teniendo complejidad, equilibrio, estructura y potencia que les conceden una extraordinaria fineza.

No debe haber ninguna casualidad en que los grandes vinos de Burdeos son referencias indiscutibles de aquellos de excelente calidad y su reputación la ha conseguido merecidamente. La palabra “Bordeaux” en sí misma llama la atención de todos los enófilos del mundo de tal manera que se les olvida el importante detalle que no todos los vinos de la región son de la más alta categoría. Lo que los aficionados afirman sobre la excepcionalidad de los vinos bordeleses proviene de su entusiasmo por las botellas de etiquetas prestigiosas (y caras) que encierren el misterio de un terruño único de tradiciones inigualables y sería difícil discutirlo porque se trata de un resumen envasado de singularidad que transmite el mansaje de la supremacía de la imagen de marca.

En los últimos dos años las exportaciones de los vinos de Burdeos han vuelto a venir aumentando. En el 2010 recuperaron el crecimiento en volumen (14%) y en valor (17%), y en el 2011 han crecido a ritmo acelerado en ambos (25% y 36%). En el 2011 las ventas al exterior no solo recuperaron el volumen de 2 millones de hectolitros, logrado la última vez en el 2003, sino alcanzaron el valor récord de 1.87 mil millones de euros (el anterior ha sido 1,68 millones en el 2008). Los mercados principales son China y Hong Kong, Alemania, Bélgica, Reino Unido, Estados Unidos, Japón.

El primer reporte de la vendimia de 2011 indica que la producción de 50.2 millones de hectolitros supera en 7% el volumen promedio del período quinquenal pasado.

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Photos: ©123RF; cortesía de: Office de Tourisme de Bordeaux (F. Poincet), bordeauxpresse.com (CIVB/HautRelief; tourisme-gironde.fr

Dr. József Kosárka

La historia de este país eurasiático de geografía y belleza natural impresionantes y con rica cultura original se remonta a varios milenios y en ella las tradiciones vitivinícolas ocupan un capitulo particular. En base a sus hallazgos arqueológicos los georgianos creen que la uva es nativa de sus antiguas tierras y debido a la similitud ortográfica consideran que la palabra “vino” debe venir de la “gvino” que ellos tienen en su propio idoma. De todas maneras, no se trata de meras especulaciones porque sus teorías históricas se apoyan en varias evidencias como, por ejemplo, las pepitas de vid cultivada hace unos siete mil años, en regiones situadas al este del Mar Negro en los Montes del Cáucaso, que han sido encontradas en yacimientos habitados. En cuanto al aspecto lingüístico, se conoce algunas razones apoyando la afirmación georgiana sobre el origen de la palabra, que no puede ser indoeuropeo porque esta bebida fermentada no es producto del fondo propio y por tanto debía carecer de nombre en los idiomas de sus comunidades.

Georgia (territorio: 69,5 mil km², población: 4,5 millones, capital: Tbilisi) tiene un paisaje variado y espectacular de altas cadenas montañosas y pequeñas ejercen la mayor influencia en su clima, protegiendo al territorio nacional de la penetración de corrientes de aire tanto gélido como cálido, provenientes del extremo septentrional y del sur. Las lluvias son fuertes durante la temporada otoñal pero a lo largo del resto del año la precipitación se distribuye más o menos igualmente.llanuras costeras. Su relieve está marcado por las cordilleras del Caucaso Menor y Mayor, entre las cuales se ubican la llanura de Cólquida, el valle de Alazani y la meseta de Kartli. Sus ríos principales son el Kura y el Rioni. Más de la mitad de la superficie del país está por encima de los mil metros de altitud y sus picos más altos superan los cuatro mil metros. Las montañas altas y pequeñas ejercen la mayor influencia en su clima, protegiendo al territorio nacional de la penetración de corrientes de aire tanto gélido como cálido, provenientes del extremo septentrional y del sur. Las lluvias son fuertes durante la temporada otoñal pero a lo largo del resto del año la precipitación se distribuye más o menos igualmente.

HISTORIA

Comencemos por conocer un poco la historia que encierra su zona de producción. En el siglo I después de Cristo, Los ejércitos de Cesar pasan los Alpes hacia tierras Galas, fundando ciudades, construyendo teatros, acueductos y caminos, y a los lados de esos caminos sembraron la vid. Posteriormente los Bárbaros y los Árabe invadieron dichas tierras y disfrutaron del producto de las vides.

Hacia el siglo X, el Duque de Beaujeu, funda la ciudad de Beaujeu, en las colinas al oeste de Beaujolais, dando nombre a la zona. En Julio de 1935 Philippe the Bold decreta la prohibición de sembrar la cepa Gamay en la zona de la Borgoña, por lo que se comenzó a sembrar la cepa Pinot Noir, en dicha zona, relegando la cepa Gamay a Beaujolais. Hoy en día en Beaujolais, Gamay está en su elemento natural.

LA ZONA

Al sudeste de Francia, se localizan varias zonas productoras de vino, entre las cuales se destaca La Borgoña, Beaujolais está localizada al sur de la Borgoña entre las ciudades de Macon y Lyon. La producción anual de esta zona se estima en unas 13 millones de cajas de vino.

Lo mejor de todo, es que una vez al año, casi la mitad de esta cosecha, es prensada, fermentada, afinada, filtrada y embotellada para ser vendida en sólo semanas bajo el conocido nombre de “Beaujolais Nouveau”.

Es interesante notar que en Beaujolais no hay grandes terratenientes, existe un sistema de acopio, a través del cual cientos de pequeños y medianos productores venden sus uvas. La mayoría de estás uvas son compradas por Negociantes Independientes quienes las procesan y producen vino.

EL VINO

Es increíble saber que sólo unas semanas antes, el vino no era más que unos racimos de uva en los viñedos de los productores.

Debido a la rapidez como es hecho, bajo la técnica de Maceración (fermentación) Carbónica, sus componentes phenólicos, en especial los astringentes taninos, que son muy comunes en los vinos tintos, son muy escasos, dejando al vino un sabor afrutado y una sensación de frescura muy similar a los vinos blancos. Todo esto unido al hecho de que sabe mejor cuando está muy frío, lo convierte en un vino muy fácil de beber, y una excelente vía para los amantes del vino blanco pasar al tinto.

El vino puede ser tomado como aperitivo, o acompañando platos tales como, Pates, Parrillas, Hamburguesas, etc.

Entre los productores mas exitosos se encuentran Georges Dubœuf, Loius Jadot, Joseph Drouhin and Mommessin. Pero el éxito en el mercadeo de este producto tiene un nombre GEORGES DUBŒUF, quien es el principal promotor y mercader de Beaujolais Nouveau.

El Beaujolais Nouveau, es un vino joven, afrutado, poco alcohólico, muy agradable, fácil de tomar, informal, sencillo pero sin complejos, que últimamente se ha convertido en un fenómeno mundial, que se recibe el tercer jueves de noviembre de cada año, y que se desarrolla en un lapso de tiempo muy corto, apenas seis (6) semanas, en las cuales, los racimos de uva son cosechados, prensados, fermentados, embotellados, y distribuidos, para ser degustados alrededor del mundo. “Santé”.

Esta joya arquitectónica urbana a la que se une una belleza de la naturaleza en sus alrededores se encuentra en la parte nororiental del país, entre los montes Mátra y Bükk, y es todo un símbolo en la historia turbulenta húngara.

Hay incertidumbre sobre el origen del nombre de Eger que ha podio proceder de la palabra húngara “égerfa”, que significa “saúco” o de la latina “ager”, o sea “la tierra”, pero es cierto que por primera vez ésta aparece en las crónicas del siglo XI. En aquel tiempo el Rey Esteban, el primero de la nación húngara, instauró en ella una sede episcopal que la hizo crecer en importancia como centro cultural y comercial regional. A mediados del siglo XIII los guerreros tártaros la destruyeron y mataron la mayoría de sus habitantes. En el siglo siguiente se ha construido en ella una gran fortaleza de piedra que durante la invasión del país por los turcos ha cumplido su tarea al poder defenderla con éxito. En 1552, el Capitán István Dobó, al frente de un pequeño grupo de hombres y mujeres, logró resistir los repetidos ataques del ejército con mayor capacidad y su victoria dio al país un gran impulso de optimismo y también un respiro al continente para que puediera resistir a la expansión del imperio otomano. (El título del libro es “Las estrellas de Eger” que fue escrito por Géza Gárdonyi y publicado en 1901. La versión fílmica se estrenó en 1968). Decenios más tarde Eger ha sido convertida en una ciudad real libre y ha sido restablecida como sede episcopal. A principios del siglo XVIII se estacionaba en ella el Príncipe Ferenc Rákóczi, héroe de la guerra de independencia. En los siglos posteriores Eger creció y se embelleció con ricas iglesias, palacios y mansiones que hoy forman su centro histórico admirado por miles de turistas en todas las épocas del año. Los visitantes también pueden disfrutar de las bondades de las aguas termales, ricas en calcio y magnesio, en los elegantes centros balnearios (entre ellos en un baño turco original recién renovado con gran estilo).

Los amigos del buen vino saben bien que el tinto húngaro Egri Bikavér es casi tan famoso como el Aszú de Tokaj. Esto es uno de los pocos vinos húngaros cuyo reglamento de Denominación de Origen Protegida ha sido dictado por el Consejo Regulador casi inmediatamente después de la entrada en vigor de la respectiva Ley del 2004 (XVIII. trv.). En ella se definió las categorías de calidad del Clásico y del Superior que deben ser indicadas en las etiquetas. Hace poco se ha efectuado algunas modificaciones del régimen (102/2009/ FVM) cuyo aspecto más importante es el cambio de la norma del uso de las variedades para la mezcla prefiriendo las autóctonas. Actualmente, para la producción del Egri Bikavér se utiliza las siguientes variedades: Kékfrankos, Kékoportó, Kadarka, Blauburger, Zweigelt, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Menoire, Turán, Bíborkadarka, Syrah. En el caso de la mezcla del Clásico se requiere el uso de por lo menos 3 de ellas. El mayor porcentaje lo debe representar la Kékfrankos pero ninguna puede tener más de 50% y cada una de las restantes tiene que tener más de 5% del corte. Para la elaboración del Superior se debe utilizar por lo menos 5 variedades y la participación de la Kékfrankos tiene que ser 30% como mínimo (y tampoco puede ser más de 50%). La participación de las Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc juntas no puede ser más de 30% del total. La crianza del Clásico debe durar 6 meses en barrica y la del Superior 12 meses en barrica y 6 meses en botella. El Clásico podrá ser lanzado al mercado a partir del 1 de noviembre del año siguiente de la cosecha y el Superior a partir del 1 de mayo del segundo año posterior.

En cuanto al nombre de Bikavér, que significa Sangre de Toro, se conoce la leyenda según la cual durante el asedio de Eger, cuando los guerreros turcos subían por las murallas de la fortaleza cada vez más alto y los defensores ya se cansaban, el capitán húngaro decidió confortar a su gente con el vino tinto guardado en los almacenes subterráneos. Al haber sido tomado por los soldados, les dejó manchas rojas en la barba y en el bigote, y cuando los atacantes, que eran muy ingenuos y supersticiosos, los vieron así y se dieron cuenta de una resistencia aún mayor de ellos, empezaron a creer que su potencia extra se la debe atribuir solo a la sangre de toro porque es este el animal que se caracteriza por esta intensidad de fuerza y tan tremenda rabia. Su susto fue tan grande que no vacilaron en abandonar la batalla y luego ellos mismos se atrevieron a probarlo alegando que no estaban tomando alcohol sino sangre de toro que su religión no les prohíbe.

El año pasado el Consejo Regulador local (EBHT) ha decidido crear la “pareja blanca” de este vino tinto emblemático que se llama Egri Csillag (Estrella de Eger). Se trata de uno de corte que se elabora – al igual que su “hermano” de gran tradición – a base de por lo menos 4 variedades tanto típicas húngaras como otras cultivadas en la región. Según el respectivo reglamento, el 50% lo deben representar variedades autóctonas (Olaszrizling, Hárslevel?, Leányka, Királyleányka, Zeng?, Zenit) y las variedades aromáticas (Zefír, Tramini, Muscat Ottonel, Irsai Olivér, Cserszegi F?szeres) no pueden tener una participación mayor de 30%. En el caso de este vino también, ninguna variedad puede tener más de 50% y cada una debe tener más de 5% del corte. Antes de ser comercializado, cada vino con esta denominación debe pasar ante un comité para obtener el respectivo certificado de autenticidad y calidad. Los primeros de Egri Csillag, elaborados por diez bodegas, han sido lanzados al mercado en febrero pasado.

La región vinícola de Eger cuenta con unas 5,5 mil hectáreas de viñedos. Las primeras ya habían sido cultivadas poco después de que en el siglo X por los conquistadores húngaros de la Cuenca de los Cárpatos, guiados por su legendario jefe Árpád, estableciendo los primeros asentamientos en la zona. Hasta el siglo XV se cultivaba sólo variedades autóctonas blancas pero luego, junto con la llegada de colones balcánicos que huyeron ante la invasión otomana a estas tierras y trajeron consigo su uva preferida también, se empezó a dominar la Kadarka y posteriormente – con una rapidez pasmosa – otras rojas. Actualmente, se obtiene un promedio de rendimiento por cosecha de 5 toneladas por hectárea que se elabora en 431 bodegas cuya producción total es alrededor de 330 mil hectolitros de vino al año. En relación a las variedades de uva cultivadas, la representación de la Kadarka ya es solo 1% de la total. En cuanto a otras rojas, la Kékfrankos representa 20%, la Cabernet Sauvignon 8%, la Merlot 8%, la Blauburger 6%, la Zweigelt 6%, la Cabernet Franc 3%, la Pinot Noir 3% y la Turán 2%. La mayoría de la producción de vinos blancos procede de las variedades Hárslevel? (5%), Leányka (4%), Olaszrizling (4%), Muscat Ottonel (4%), Rizlingszilváni (3%) y Zenit (2%). La región se dividida en dos zonas: las de Eger y Debro. El clima es mucho más frío y más seco que el de las otras zonas vinícolas del país. Aunque se mida unas 2.200 horas de sol al año la temperatura promedio no sube arriba de los de 10ºC. Los viñedos se asientan sobre suelos de origen volcánico con sedimentos fluviales que son ricos en materia orgánica y la gran parte de ellos contiene escasa proporción de cal (con la excepción de aquellos plantados en el mejor pago de la zona de Eger, ubicado a una altura de 500 metros y expuesto plenamente al sur, que se llama Nagyeged cuyo suelo es bien calizo).

El prestigioso título del “Vinicultor del Año” de la Academia Húngara del Vino (Magyar Bor Akadémia) ha sido otorgado a estos ilustres productores de Eger: Béla Vincze, Tibor Gál, Vilmos Thummerer, György L?rincz (St.Andrea). La decisión dictada en el 2009 por los honorables Miembros de esta respetable institución nacional, que año por año se toma en un riguroso proceso de elección, significa que esta región, cuyas características presentan similitudes con la de Borgoña, “empata” con la de Villány que ha venido siendo más altamente cotizada por sus vinos de estilo de Burdeos. Los otros productores más renombrados: Gróf Buttler, Demeter, Kovács Nimród, Korona, Bolyki, Dula, Gál Lajos, Hagymási, Orsolya, Kaló.

György L?rincz, propietario y enólogo de la renombrada bodega St.Andrea, cuyo Rosé 2008 ha sido seleccionado por la revista polaca Magazyn Wino como el Mejor Rosado del Año’2009, tuvo la gentileza de responder algunas preguntas para que se puede entender mejor la situación actual de la región:

¿Cuáles son los valores de los vinos de Eger y a qué se debe que ocupan un lugar particular dentro de la amplia gama de vinos húngaros?

- La fuerza de nuestros vinos se debe tanto a las condiciones climáticas especiales como al respeto de las tradiciones. El clima continental fresco determina decisivamente el estilo de ellos. En esta región pueden nacer blancos de gran carácter y tintos muy emocionantes. Una de nuestras características es la gran diversidad de las variedades cultivadas, aunque ésto no facilite la conquista de los mercados. La otra es la tradición de elaborar cortes los cuales vienen dominando nuestra producción desde hace dos siglos. Estos vinos son altamente apreciados por la riqueza aromática y la complejidad. Se añejan muy bien y con elegancia.

¿Qué rumbo deberían tomar los vinos de Eger y qué hace falta para su futuro aún más exitoso?

- Según mis criterios, hay que renovarse conscientemente. A corto plazo no se puede esperar que disminuya la diversidad de las variedades así que tenemos que seguir elaborando mayoritariamente cortes. Al mismo tiempo, estos blancos y tintos deben presentar marcadamente su propio estilo que deleite el paladar y se identifica fácilmente. Lo más importante es que toda la comunidad productiva de la región trabaje con la máxima determinación.

¿Cómo aprovecha la región el enoturismo y cuáles son las tareas pendientes para desarrollar su potencial logrado?

- Por supuesto, se nota el aumento del número de enoturistas en la región pero hace falta un mensaje más explícito del vino de Eger. Tenemos que ampliar y modernizar la infraestructura, mejorar las rutas del vino, elaborar la estrategia de marketing y comunicación. Paralelamente, tenemos que seguir resaltando la calidad de nuestros vinos y destacar los logros de las mejores bodegas.

En cuanto al enoturismo, los eventos más importantes a los que acuda un gran número de amigos del vino, tanto nacionales como extranjeros, son la Fiesta de Bikavér de Eger (Egri Bikavér Ünnep) que se celebra en la primera mitad de julio y es asistida por miles de turistas, y el Salón de Vino de Eger (Egri Borszalon) que a los finales de diciembre ofrece a cientos de enófilos una excelente oportunidad de despedir el año en el mejor ánimo posible.

Fotos: sweettarvel.hu, atw.h, iranymagyarorszag, szeretlekmagyarorszag.hu, szepasszonyvolgy.info, noszvaj.hu

Dr. József Kosárka

Primero, vamos a darnos un paseo por lo que son las Denominaciones de Origen; Los vinos españoles caen en tres categorías:
Denominación de Origen Calificada (DOC), está es la máxima calificación para una zona, y define los vinos de una región en particular, como por ejemplo, La Rioja, elaborados según los estándares que fija el Consejo Regulador de la Zona, lo que normalmente incluye que las uvas tienen que provenir de la zona en cuestión.
Denominación de Origen (DO), zonas de excelente calidad, pero que no han alcanzado el máximo grado, como por ejemplo, Ribera del Duero, donde se elaboran vinos de primera calidad, pero la zona no tiene suficiente antigüedad para alcanzar la calificación DOC.
Vino de la Tierra (VT), son vinos de una zona mas amplia y menos reconocida, como pudiera ser, Vinos de la Tierra de Córdoba,
Entre mas pequeña la zona referenciada en estas categorías los vinos tienden a ser mas exclusivos y de mejor calidad.
Si el vino no tiene ninguna mención, como las anteriores, lo mas probable es que nos encontremos frente a un vino de mesa, elaborado con uvas de las cuales no se conoce su procedencia, no necesariamente malos, pero si vinos del día a día.

Segundo, pasaremos a analizar unos apelativos adicionales que tienen los vinos españoles, que nos hablan de su añejamiento, y para el caso específico de los tintos, a continuación los analizaremos:
Crianza, son vinos que recibieron dos (2) años de añejamiento, con un mínimo de seis (6) meses en barricas de madera, el resto en botella, antes de salir a la venta.
Reserva, son vinos que recibieron tres (3) años de añejamiento, con un mínimo de doce (12) meses en barricas de madera, el resto en botella, antes de salir a la venta.
Gran Reserva, son vinos que recibieron cinco (5) años de añejamiento, con un mínimo de dieciocho (18) meses en barricas de madera, el resto en botella, antes de salir a la venta.
Cabe señalar que para vinos blancos, las exigencias son un poco menores.
Si un vino español, no tiene alguno de estos apelativos en la etiqueta, se trata de vinos que pudiesen no tener ningún tipo de añejamiento en madera o botella

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE VINOS DE ESPAÑA
LA RIOJA. Se trata de la primera DOC de España, la más antigua, se encuentra ubicada en el centro norte del país, cerca de la ciudad de Logroño, y en ella se producen excelentes vinos tintos, y entre las marcas más reconocidas se encuentran, Marqués de Cáceres, Muga, Marqués de Riscal, Luís Alegre.
RIBERA DEL DUERO. Ubicada cerca de Valladolid, es una zona en pleno desarrollo, que elabora vinos tintos de primera calidad, entre los cuales encontramos, el mítico Alejandro Fernández Tinto Pesquera y el Vega Sicilia.
JEREZ. Cuna de los Vinos Generosos (Licorosos), mas famosos de España, esta ubicada al sur del país, en la comunidad de Andalucía, entre las ciudades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y San Lúcar de Barrameda, en ella se producen Jereces tales como, Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado, Pedro Ximénez, etc. Y entre los principales productores encontramos a González Byass, Lustau, Sandeman, Osborne, entre muchos otros.
PENEDÉS. Ubicado en las cercanías de Barcelona, esta zona produce algunos vinos tintos de calidad, sin embargo, es mas famosa por ser la cuna del Cava, el vino espumante mas reconocido de España, entre las marcas mas conocidas de Cava están, Freixenet, Codorniu, Juve & Camps, Segura Viudas, etc.

El Bierzo es “un paraíso verde” y etimológicamente significa “territorio montañoso” en el cual se abren “frondosos valles recorridos por cristalinos arroyos”. Es una comarca que tiene aproximadamente 3 mil km2 de superficie y se sitúa al Oeste de la provincia de León. Su capital es Ponferrada que tiene unas 70 mil habitantes. La pequeña Villafranca del Bierzo tiene importancia turística particular porque es una antigua estación del Camino de Santiago que recorren los peregrinos procedentes de todas partes del mundo para llegar a la ciudad de Santiago de Compostela donde se veneran las reliquias del apóstol Santiago el Mayor (patrón del país).

Esta zona geográfica singular se caracteriza por una fosa tectónica que es producto de la orografía alpina en la que destaca un cíngulo de montañas romas y aplanadas con crestas residuales. Su principal río es el Sil cuyo valle permite la salida de la hoya berciana sin necesidad de atravesar difíciles travesías de altura. Los suelos son constituidos por una mezcla de elementos finos (ante todo cuarcitas y pizarras) pero con poca capa orgánica. Los valles son más profundos y fértiles con limos y arcilla aportados por el proceso acumulativo de sedimentación de las laderas. Los suelos de la montaña tienen más pizarra mientras en el valle son más aluviales. El principal componente de la vegetación natural es el matorral, bien como consecuencia de la degradación del bosque o como formación vegetal originaria. La flora arbórea es fragmentaria y es dominada por robles y encinas. El clima, que es de transición entre el atlántico y el mediterráneo, es caracterizado por inviernos no tan fríos y veranos de calor y sequedad moderados. Las precipitaciones oscilan entre los 800 y los 1.000 mm cuya mayoría cae en los meses de mayo y septiembre. Se mide una temperatura media de 12,5ºC y unas 2.200 horas de sol al año.

La historia vitivinícola del Bierzo se remonta unos dos milenios atrás en el tiempo cuando las legiones romanas introdujeron el cultivo de la vid en la zona. Los monasterios en la Edad Media, principalmente los cistercienses, han contribuido a la expansión de la vid cuyo cultivo ha sido ininterrumpido durante varios siglos. Hay una referencia literaria al vino berciano del siglo XV cuando un peregrino alemán advierte que se beba “con discreto miramiento, porque saca a alguno de sentido y se deja correr como cirio”. A finales del siglo XIX la filoxera también ha arrasado la región del Bierzo acabando no solo con casi todos los viñedos sino con la sociedad de jornaleros también (consecuencia: más de 20 mil personas emigradas entre 1885 y 1920 hacia las Américas). Esta situación ha obligado a los viticultores a reinventarse a sí mismos injertando las vides en pies americanos pero, a pesar de las replantaciones posteriores y la recuperación de la producción, el gran resurgir de la viña berciana ha llegado solamente en la segunda mitad del siglo pasado debido ante todo al movimiento cooperativista.

La D.O. Bierzo fue creada en 1989 y en la actualidad agrupa a más de medio centenar de bodegas, con unas 4,2 mil hectáreas de viñedo registrado que se ubican en 22 municipios de la comarca. La producción de uva media anual es de unas 15 mil toneladas a cuya base se elabora aproximadamente 110 mil hectolitros de vino. (Datos del año pasado: 13,1 mil toneladas de uva y 91,7 mil hectolitros de vino.) Según el reglamento vigente, las prácticas de cultivo son las tradicionales, la densidad máxima de plantación es de 3.800 cepas por hectárea y el número máximo de yemas es 18 por cepas. Entre las 6 variedades autorizadas se destaca la tinta Mencía que representa un 70% de la cosecha total.

Los respectivos datos del Consejo Regulador indican que la cantidad de sus vinos comercializados viene aumentando con un ritmo considerable: en las últimas dos décadas de 1,8 a 7,4 millones de botellas contraetiquetadas (expedidas por el Consejo Regulador). Durante el año 2010 la venta creció un 4,6% y de la total el 90% fueron vinos jóvenes, un 8% de crianzas y un 2% de reservas. La mayoría se vende en el país y en especial en la misma zona de su producción. La exportación representa un 15% de la total.

En cuanto a la Mencía, se la considera como una de marcado carácter y que se cultiva casi con exclusividad en el Bierzo donde en sus grandes vinos se manifiesta “la idea pura de la finura frutal”. Según las respectivas descripciones, se trata de una uva de porte erguido con racimos cilíndricos. Es de brotación temprana y de ciclo corto por lo que madura bien. Sus hojas son de tamaño medio, forma de limbo pentagonal, haz verde brillante y envés casi glabro. Sus bayas son de tamaño medio, forma elíptica corta, color azul-negra. Está adaptada a terrenos cálidos y de fertilidad elevada. Aplicando los procesos actuales de rendimientos bajos, técnicas de vinificación sofisticadas y barricas seleccionadas, da vinos potentes y equilibrados de aromas y sabores afrutados con ligero toque mineral y taninos aterciopelados.

Entre las personas que han construido el camino hacía el éxito de los vinos bercianos se destaca Raúl Pérez quien es oriundo de la misma región y procedente de una dinastía local que tiene raíces vitivinícolas centenarias. Actualmente, él tiene su propia bodega y está también involucrado en otras dos (Bodegas Estefanía, donde ejerce de enólogo desde hace más de una década y Castro Ventosa de su propia familia, donde fue pionero en la comarca en crear un estilo de vinos diferente). Se comenta que la mayoría de sus vinos tiene la virtud de unir el carácter experimental con unos umbrales de calidad inesperados para esta región y su variedad emblemática. Su fama ha crecido aún más después de que una de las revistas especializadas de gran prestigio ha otorgado 98 puntos a su Ultreia de Valtuille de 2005, que rinde homenaje al nombre de su pueblo y glorifica su emblemática variedad, comentando que “éstos son vinos brillantes, artesanales y hechos a mano que no pueden ser descritos sólo con palabras, hay que experimentarlos para creérselos”. Al respecto el productor hizo el siguiente comentario: “Todo pudo empezar con una peregrinación, pero esa estela a través del tiempo nos ha servido para entender un poco más nuestra tierra, nuestras raíces y tantas cosas más que intentamos reflejar en este vino.” (Hace poco se ha lanzado al mercado la añada de 2008 que ha recibido de la misma revista 96 puntos y cuesta unos 50 euros).

Otra de las figuras claves de la hazaña de haber hecho triunfar esta región es Álvaro Palacios que pertenece a la famosa dinastía de productores de la Rioja y que se ha revolucionado los vinos de Priorat también. Se conoce la historia que los viñedos del Bierzo ya estaban en su cabeza desde aquellos tiempos en que recorría el país como vendedor de barricas pero la idea emprendedora se ha demorado hasta que ha sido consolidado su proyecto en la otra región. Al respecto, él ha contado que en un principio tenía duda a donde ir y solo diez años después ha tomado la decisión cuando su sobrino, Ricardo Pérez le propuso reavivar el plan. Ellos han formado la bodega Descendientes de J. Palacios que tiene sus viñedos repartidos en varias pequeñas parcelas de vides viejas con exposiciones muy diversas y sobre diferentes escalas de altitud cuyo cultivo se basa en los métodos de biodinamismo con la apuesta por una expresión singular del terruño. En una entrevista de prensa Álvaro Palacios dijo que “la selección natural en la historia, en cada región, siglo tras siglo, con la ayuda del hombre, ha escogido las variedades adecuadas” y ha advertido que “el único camino para llegar a los vinos mitológicos es dar identidad a la marca del pueblo y a la de la finca, ya que ambas no se perderán con los años”. En otra ocasión habló de que en el Bierzo aprendió mucho “hablando con la gente mayor que ha vivido siempre de la viña, que ha estado siempre sobre la tierra y mirando al cielo, y conoce perfectamente qué te da el suelo, qué te da el clima y qué te da la viña”. Su vino ícono es La Faraona cuya añada de 2007 también ha recibido 98 puntos – en la edición de 2011 de la Guía Peñín – y se vende por unos 750 euros. (La salida al mercado de la de 2009 de este vino es prevista para el noviembre del presente.)

La Asociación para el Desarrollo del Enoturismo en El Bierzo está trabajando para que se mejore la imagen de la Ruta del Vino y, en consecuencia, la percepción general que se lleva el turista de estas tierras que ofrecen también una amplia y variada oferta gastronómica permitiendo así el disfrute de un buen maridaje con sus vinos. La estrella de su tesoro culinario es el Botillo que es un producto cárnico que se elabora con partes procedentes del despiece de los cerdos como las costillas, el rabo, la carrillera, la lengua, paletas y espinazo. Se las pica en trozos regulares y se introduce en un recipiente llamado artesa y se las adoban. Después de mezclar y amasar bien todo se deja reposar por un día. Luego se va metiendo en una tripa del intestino grueso y posteriormente se efectúa el proceso de ahumado (a fuego de leña de roble o encina) y de semicurado. Para consumirlo, el botillo se envuelve en un paño (para que no se rompa durante la cocción) y se mete en una olla en la cual se lo deja cociendo durante dos a tres horas. Treinta minutos antes de la terminación se añade patatas y repollo. Se sirve bien troceado en plato sopero con o sin el caldo.

Algunas bodegas del Bierzo que producen vinos (Mencía) de excelente calidad a un precio asequible: Estefanía (Tilenus), Dominio de Tares (Baltos), Luna Beberide (Finca La Cuesta), Pittacum (Aurea), Del Abad (Carracedo). Las añadas excelentes del último decenio: 2005 y 2007. La última campaña ha estado marcada por unas condiciones en vendimia y maduración “excelentes” y se comenta que los vinos de 2010 serán “buenísimos” porque se está haciendo jóvenes muy bebibles debido a la perfecta maduración de la uva y los de crianza en barrica se están comportando muy bien.

Fotos: Copyright © flickr; esacademic.com, crdobierzo.com, 20minutos.com, elcaminosantiago.com, dipuleon.es

Dr. József Kosárka

Gestado en Asia 6.000 años A.C., es llevado a África y Egipto y llega a Europa alrededor de 3.000, Antes de Cristo, vía la antigua Grecia, y se extiende a las zonas aledañas. De Italia, se extiende a la par del Imperio Romano, a toda Europa.

Es en Francia, donde se desarrollan las técnicas que llevarán a sus vinos, a ser reconocidos y demandados en todo el planeta. Produce los vinos mas afamados del mundo y un total un poco superior al 15% del vino que se produce en el planeta. Entre las zonas más importantes de Francia están Burdeos, Champagne, Borgoña, Valle del Loire, Rhone, etc.

Otro actor de importancia es Italia, donde se produce casi la misma cantidad de vino. Sus vinos se producen por toda Italia, no hay división política del país que no tenga una producción de vinos, y estos han evolucionado para adaptarse a sus comidas. En Italia todas las comidas ocurren con un vino a la mesa. Entre los vinos más importantes encontramos las denominaciones de origen, Barolo, Chianti, Valpolicella, y mas recientemente los vinos de la zona de Bolgheri.

De igual importancia y volumen encontramos los vinos de España, entre los cuales hay de muy buena calidad, muy acoplados a las comidas de la zona, para solo mencionar algunas zonas de origen, Rioja, la primera denominación de España, Jerez, con sus vinos fortificados del mismo nombre, el Cava, vino espumante de Cataluña, etc.

Estos tres países producen casi la mitad de los vinos del mundo, sin embargo, en el Viejo Mundo hay algunos otros actores, de poco volumen que hacen vinos excepcionales, tales como, Portugal y su famoso porto, Alemania y sus vinos blancos, Hungría y su dulce Tokay, Austria, Grecia, etc.

Ir a Nuevo Mundo.

La ciudad de Szekszárd es la capital de la provincia de Tolna, que se extiende a lo largo de las orillas del rio Danubio en la parte extrema occidental del país, a donde uno puede llegar luego de un recorrido en auto de una hora desde Budapest. En los alrededores inmediatos e incluso dentro de esta misma localidad de ricas tradiciones se, encuentran los viñedos que vienen siendo cultivados durante siglos y actualmente tienen una superficie de alrededor de 2,4 mil hectáreas. Su gran mayoría se encuentra en laderas de valles cuyo suelo es predominantemente de loes y por lo general pobre en cal. El clima se caracteriza por veranos secos largos e inviernos templados cortos. El período de vegetación es largo y la pérdida de brotes a causa de malas condiciones de tiempo es pequeña.

Este lugar ya fue habitado en la época romana bajo el nombre de Alisca y la vid fue introducida en aquel entonces pero posteriormente su cultivo se interrumpió por varios siglos. En un documento real húngaro de 1267 relacionado con la fundación del nuevo pueblito en la misma zona se hace mención de plantaciones de uva y el origen del nombre de uno de los mejores fundos también se remonta a aquellos tiempos. La historia moderna de sus vinos ha iniciado después de la ocupación otomana del país a los finales del siglo XVI cuando se inició el cultivo de la variedad Kadarka que durante los próximos siglos ha venido dominando en la región. El Bikavér (Sangre de Toro) que se elaboraba a base de esta uva es mencionado por primera vez a mediados del siglo XIX por el célebre poeta, János Garay (1812-1853) y hay referencias a que el afamado compositor, Ferenc Liszt (1811-1886) también lo tomaba con gusto durante sus visitas a la casa de su amigo en Szekszárd.

La producción promedio anual de la región es de unas 15 mil toneladas de uva. La más extensamente cultivada variedad es la Kékfrankos (28%) seguida por otras tintas como Merlot(14%), Cabernet Sauvignon(10%), Cabernet Franc(9%), Zweigelt (7%) y Kadarka(5%). En cuanto a las blancas se destacan las Olaszrizling (5%) y Chardonnay (3%).

El Bikavér sigue siendo el vino emblemático de Szekszárd. Esto es un determinado tipo de tinto (y no una marca como en otros casos) para cuya elaboración se permite utilizar exclusivamente las uvas cultivadas dentro de la región vinícola delimitada. Se trata de uno de corte de tres cepas como mínimo entre las cuales casi siempre están las Kadarka o Kékfrankos. Se rige la respectiva norma de su producción que establece las variedades autorizadas, la calidad de las uvas a cosechar, las prácticas del cultivo, el añejamiento y las condiciones de obtener el permiso de comercialización.

Algunas de las más destacadas de las 258 bodegas que operan actualmente (2011): Takler, Vesztergombi, Heimann, Dúzsi, Vida, Mészáros, Sebestyén, Merfelsz, Szent Gaál, Bodri, Szeleshát, Baron von Twickel. A los propietarios Ferenc Takler y Ferenc Vesztergombi ha sido conferido – en 1993 y en 2004 – por la Academia Húngara del Vino el galardón “Vinicultor del Año” que es el máximo reconocimiento nacional por los logros profesionales. (En 2010 Péter Vida y Tamás Dúzsi han sido elegidos entre los cinco finalistas al mismo premio.)

Tres de los mejores productores de la región han sido invitados para ser partícipes de esta entrevista para conocer sus opiniones acerca del presente y del futuro de los vinos de la región.

Ferenc Takler (Bodega Takler):

¿Qué es el papel de las variedades Kékfrankos y Kadarka en cuanto al futuro de los vinos de esta región?

- La Kékfrankos ya está llegando a ser la variedad principal regional debido a que ésta da vinos bien afrutados con fragancias exóticas y de buena acidez. Le gusta también al consumidor porque generalmente no tiene alto grado alcohólico. La Kadarka, por supuesto, se quedará “la conciencia viva” de la región porque sus aromas especiados le prestan carácter singular. Pienso que ella jamás cesará de ser ligado con Szekszárd porque siempre tendrá su parte propia en sus vinos.

¿Cómo describiría un Bikavér de Szekszárd, perfecto?

- Uno bueno se comporta como un verdadero toro potente. Tiene color rubí profundo y buen cuerpo. Presenta una riqueza de sabores a frutas rojas que armoniza con los taninos equilibradamente. Se nota la proporcionalidad entre las variedades utilizadas y la acidez vivaz. Se perfila como verdadera obra maestra.

Zoltán Heimann (Bodega Heimann):

¿Cómo valora el progreso en la región?

- Aunque parezco parcial en mi calidad del presidente de la región vinícola y de un patriota local mi sensación es que en los años pasados venimos estando en pleno auge. Los vinos de Szekszárd están de moda y son cada vez más demandados. Últimamente se ha duplicado la venta de los vinos embotellados y también el número de las bodegas que los producen. En las ferias de vino se crece la participación de las bodegas y todas ellas ofrecen vinos de gran calidad. Sin embargo, hay cosas para mejorar ante todo con respecto a las acciones conjuntas de marketing.

¿A qué se debe el éxito de los vinos de Szekszárd cosechados en los concursos internacionales?

- Los bodegueros nuevos piensan que un premio de un concurso de gran prestigio puede ser útil para lograr fama. Muchos de ellos ya tienen varios vinos de alta calidad y se envía buen número de muestras. Afortunadamente, el porcentaje de los vinos galardonados es alto porque nuestros vinos refinados de excelente fructuosidad satisfacen al exigente paladar del consumidor moderno.

Péter Vida (Vida Családi Borbírtok):

¿En qué piensa cuando en sus charlas amenas habla del alma de los vinos de Szekszárd?

- Estoy seguro que el vino es un ser vivo fantástico. Se le puede comparar solo con el hombre porque también tiene sus etapas de vida desde el nacimiento hasta la muerte. Los productores saben muy bien que durante su lapso de evolución el vino se encuentra en pleno desarrollo y tienen que entenderlo con profundidad. Aquel que descubre las claves revela que el vino es un milagro divino. En este mismo instante el vino se le abre y se puede percibir su grandeza. Este tipo de comunicación espiritual es posible solo entre almas y los vinos de Szekszárd son medios perfectos para ser utilizados con este fin.

En Szekszárd no faltan las festividades de vino que se programan prácticamente durante todo el año. En enero se celebra la Fiesta del Vino del Día de Vicente, en abril la del Bikavér, en mayo los Días de Alisca, en agosto el Encuentro Internacional del Kékfrankos, en septiembre el Festival de Vendimia y en diciembre la Consagración del Vino del Día de San Juan. En 2011 la ciudad espera ser visitada por un mayor número de turistas a propósito del Bicentenario de Liszt los que no solamente van a ver la exposición montada en el museo municipal, que es un homenaje a él y a su amigo en cuya casa se ha hospedado en sus visitas, sino también podrán disfrutar de la oferta de enoturismo mejorada.

Fotos: dominiumvini.net, borudvar.hu ,szekszard.xutazas.hu, szakkor.estiskola.hu, szekszard.hu

Dr. József Kosárka