4 Respuestas a “¿Qué función cumplen los Sulfitos en el vino y por qué en algunas botellas se menciona su contenido y en otras no? (Saul)”

1. PedroPablo Rosales Dice:
   
   julio 17th, 2012 a las 2:06 pm

   Saúl, resumiendo un poco lo expuesto por los colegas Oswaldo, Rosybel y Alfonso, los Sulfitos de Sodio y Potasio son polvos añadidos al vino para impedir una fermentación excesiva que podría avinagrarlo –el gas Anhídrido Sulfuroso (que no es un sulfito) se utiliza también con ese mismo fin, dado que su contenido de Oxígeno es también considerable-. La normativa de declarar su presencia en el vino se debe a la posibilidad de desarrollar reacciones respiratorias como las ya referidas, aparte de algún efecto digestivo –en caso de intolerancia a la aspirina- y también manifestaciones cutáneas. Por experiencia personal puedo mencionar que, siendo asmático y alérgico, al ingerir vinos con etiquetas que declaran contenido de sulfitos nunca he sentido tales síntomas; es más, tampoco he detectado ninguna diferencia en el aroma de vinos con y sin declaración de sulfitos, que podría explicarse por ser sustancias sulfurosas, seguramente porque el nivel utilizado no logra producir ninguno de esos efectos. Hay que agregar que los sulfitos están presentes en el vino de manera natural –más en dulces y blancos que en secos y tintos-.
   Salud-os!
   PedroPablo

   
   
2. Oswaldo Hernández Dice:
   
   julio 16th, 2012 a las 7:01 pm

   Ha sido clara la explicación desde el punto de vista médico, con relación a una sustancia que es ampliamente utilizada para la conservación y estabilización de los vinos. Esto nos hace ser mas responsables a los que trabajamos en esta maravillosa disciplina de la elaboración de vinos.

   
   
3. Rosybel Rojas Dice:
   
   julio 15th, 2012 a las 3:55 am

   A parte de la explicación de Dr. Vino y Alfonso Recalte, en la legislación europea del vino (más información en la OIV) ahora es obligatorio colocar en el etiquetado las menciones «sulfitos» o «anhídrido sulfuroso» en los diferentes idiomas de los países de la UE.

   Para los vinos de la UE protegidos bajo la DOP (Denominación de Origen Protegida) se realizan análasis de trazabilidad para medir la concentración de este compuesto.

   Es importante aclarar que la mayoría de las bodegas ha utilizado desde siempre el “sulfito” o “anhídrido sulfuroso; lo que sucede es que antes la ley no lo exigía en el etiquetado y ahora el reglamento de la UE sobre el etiquetado de los compuestos potencialmente alergénicos empleados en el vino exige que estos sean mencionados.

   Rosybel Rojas
   Periodista – Sumiller

   
   
4. Alfonso Recalde Dice:
   
   julio 14th, 2012 a las 11:10 am

   Complementando la apreciación acerca de la presencia de Sulfitos en los Vinos, estos cumplen función de conservante y estabilizarte durante todo el proceso de vitivinificacion
   La sustancia como tal se llama Anhídrido sulfuroso y se aplica en cada una de las fases de elaboración del vino, es decir durante el cultivo, vendimia, proceso de fermentación, crianza y embotellado y su función es la de proteger y otorgar propiedades conservantes.
   Es de anotar y lo digo como Medico y Enologo estas sustancias en las personas susceptibles o con procesos asmáticos o con hiperactividad bronquial no deberían beber Vino que contenga sulfitos ya que estos per se desencadenarían procesos alérgicos, asmáticos etc etc.

   Hoy en día existen Vinos ORGÁNICOS que no contienen ningún químico, ni se le adicionan sulfitos y estos Vinos pueden ser tomados con tranquilidad en aquellos consumidores que tengan su problema asmático, En Chile Bodegas Emiliana es el primer productor a nivel Mundial de Vinos Orgánicos libre de químicos y pesticidas y tienen una normatividad ISO 14001 que los hace diferentes ya que son elaborados con uvas y tecnología Biodinamica, entre ellos Adobe es una reconocida marca y comercializada en mas de 50 países
   Un abrazo
   Alfonso Recalde
   Medico-Enologo

   
   

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