Curso Introducción al Vino – Módulo 4. Uvas.

Conocer las diferentes uvas es importante porque la uva es la materia prima principal con que se elabora el vino, y su influencia en el producto final es decisiva. Aparte, hay muchos vinos que son distinguidos por el nombre de la cepa con que son elaborados, por ejemplo, en uvas blancas encontramos, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel, Riesling, y en Tintas, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Garnacha, Tempranillo, etc. Desde el punto de vista botánico, el Reino Vegetal se divide en Filos, este a su vez lo hace en Clases, este en Órdenes, y estas en Familias, y por aquí vamos a comenzar.
FAMILIA. Las uvas pertenecen a las Familia de las “Vitáceas”. Las Familias se subdividen en Géneros.
GÉNERO, este agrupa las especies que no se cruzan con otras, pero que están claramente relacionadas con ellas por compartir características importantes a que pertenecen las uvas. Las uvas pertenecen al Género de las “Vitis”. Estas se subdividen en Especies.
ESPECIE, esta está compuesta por organismos que comparten muchas características importantes. En las uvas hay dos Especies muy importantes, la “Vinífera”, europea, la cual es responsable del 99% de los vinos del mudo y la “Labrusca”, americana, sobre cuyas raíces y tronco se injertan el 90% de las uvas que producen vino. Esto último se hace porque sus raíces son resistentes a la Filoxera, plaga de origen americano, que arrasó con los viñedos europeos en el siglo XIX. Las especies se subdividen en Variedades. Algo importante es que a pesar de que se injerte una variedad de la especie “Vinífera” sobre las raíces de una “Labrusca”, la primera no pierde sus características particulares. VARIEDAD, también llamadas, en el mundo del vino, cepas, aquí caen todos los tipos de uva con que se hacen los vinos, por ejemplo, entre las blancas, Chardonnay, Gewürztraminer, y entre las tintas, Cabernet Sauvignon, Syrah, etc.

Pero basta de Botánica, veamos ahora características generales de las uvas. Una gran parte de las uvas mas populares en la elaboración de vinos provienen de Francia, esto se debe a que allí se desarrollaron y consolidaron los procesos de producción de vino más significativos del mundo del vino, algunos ejemplos de esto en cepas blancas, Chardonnay y Sauvignon Blanc, en tintas Merlot y Cabernet Franc. Italia, España, Alemania, y Portugal, tienen variedades autóctonas importantes, Ejemplos en Italia, entre las tintas, Sangiovese y Nebbiolo. En España las blancas, Albariño y Palomino, en tintas, Tempranillo y Garnacha. En Alemania, las blancas, Riesling y Gewürztraminer. En Portugal, las blancas, Malvasía y Sercial, las tintas, Touriga Nacional y Tinta Barroca. Hay unas cuantas variedades desarrolladas por el hombre, resultado del cruce de dos variedades conocidas, por ejemplo, la uva Pinotage, muy cultivada en Sudáfrica, es el resultado del cruce de de Pinot Noir y Hermitage (Cinsalult) ambas de origen francés. Hay una curiosidad entre las uvas y es que para hacer un vino Tinto, obviamente se necesitan uvas tintas o negras, sin embargo, en la elaboración de los vinos blancos, se pueden utilizar tanto uvas blancas, como es natural, como uvas negras, y esto se debe a que el jugo de la mayoría de las uvas tintas es blanco, porque las sustancias que dan color a la uva y al vino, se encuentran en la piel de las uvas. Por esta razón la fermentación de los vinos tintos se hace en presencia de los hollejos de las uvas, para poder extraer el color rojo de ellos. Ahora vamos a ver de las principales cepas, y las principales zonas de producción, están organizadas por color, y dentro de éste, por orden alfabético, para facilitar su ubicación al momento de consultarlas.

CEPAS BLANCAS

CEPAS TINTAS

Una explicación mas detallada de cada una de las variedades, la encontrará en la sección Uvas, en el menú gris que se encuentra al lado izquierdo de la página Web, y allí también encontrará muchas mas variedades de uva, en lo que consideramos uno de los compendios más importantes de Internet, más de 250 variedades reseñadas, que con sus sinónimos llegan a 450.

Cada variedad tiene una serie de características particulares, y producen vinos con cierta tipicidad. Esto hace que algunas cepas sean utilizadas principalmente en mezclas y otras en vinos varietales o monovarietales, como también se le conoce. Por supuesto hay uvas que son usadas con ambos propósitos, ser parte de una mezcla o laborar un vino varietal. Podríamos suponer que todos los varietales de una misma cepa son iguales, sin embargo, debido a que hay muchos otros factores que influyen en la

elaboración de un vino, tales como, el clima, el suelo, el proceso de producción, el añejamiento, etc., los vinos resultantes van a tener variaciones apreciables. Pero en general, para cada varietal existen ciertas características que deben prevalecer, así que cuando vean la descripción de aromas y sabores que podemos encontrar en vinos de una cepa en particular, estamos hablando del deber ser. Por ejemplo, Un varietal de Cabernet Sauvignon, en general es un vino de taninos robustos, que aporta aromas a pimienta, aceitunas, hierbas, frutos rojos pequeños y cerezas negras. Pero como ya dijimos, hay otros factores que afectan el vino resultante y que hacen que estás características puedan variar. Es interesante conocer estás características, ya que conociendo nuestros gustos, podemos ir definiendo nuestras preferencias en cuanto a los vinos que mas nos agradan y de donde provienen. A mi en particular hay una cepa que me gusta mucho el Malbec, cepa insignia de Argentina, y cada vez que veo un Malbec que no he probado, lo pido, para saber si se adapta a mis gustos y así ir distinguiendo mis preferidos. Al momento de hacer un maridaje o armonía, como ahora se le llama a la combinación de vino y comida, éstas características son importantes, para poder adivinar con cierto grado de exactitud el resultado de la unión de ambos productos.

Club Amantes del Vino – Curso para Principiantes – Capítulo IV – Uvas from Club Amantes del Vino on Vimeo.

ASIGNACIÓN DE TRABAJO (Tarea). Advertencia. Este curso está diseñado exclusivamente para personas mayores de edad, que por voluntad propia desea aprender sobre vinos y disfrutar de su consumo responsable. Recomendamos consultar a su médico antes de ingerir bebida alcohólica alguna. Invita unos amigos y comparte en grupo, así la experiencia será mucho más agradable, productiva y puedes distribuir los costos de los vinos entre los asistentes. Recomendamos probar un par de vinos bancos, un par de vinos tintos, para comparar sus diferencias. En esta tarea, los vamos a dejar ir un poco de su cuenta, escoja de acuerdo a su presupuesto un par de vinos blancos, preferiblemente de la misma casa productora de vinos, pero de diferente cepa, entre las cepas mas fáciles de conseguir están:
a. Chardonnay.
b. Sauvignon Blanc.
c. Riesling.
d. Albariño.
e. Gewürtraminer.

Al igual que con los Blancos, les vamos a nombrar algunas de las cepas mas comunes, para que ustedes se aventuren a comprar un par de vinos, lo ideal que sean de la misma casa productora:
a. Cabernet Sauvignon.
b. Merlot.
c. Carmenere.
d. Malbec.
e. Tempranillo.
f. Syrah.
g. Pinot Noir.

Recomendamos refrescar los vinos de acuerdo a lo siguiente:
I. Refresque el vino Blanco a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
II. Refresque el vino Rosado a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
III. Refresque el vino Tinto a una temperatura de unos 16 grados, puede meterlo en el refrigerador por 30 minutos, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 15 minutos.
IV. Los espumantes y fortificados a unos 4 grados centígrados, puede meterlo en el refrigerador por una hora y media, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 45 minutos.

PREPARACION DE LA CATA Antes de comenzar la Cata debemos preparar la escena:
a. El sitio debe estar bien iluminado y libre de olores fuertes, que entorpezcan la cata.
b. Coloque en la mesa las copas que se usarán en la cata.
c. Coloque galletas de soda, pan, o un equivalente de sabor neutro, el cual será utilizado para limpiar el paladar entre vino y vino.
d. Colocar agua, para tomar en copas aparte.
e. Colocar una jarra con agua que se usará para limpiar las copas.
f. Tenga a mano un envase como una hielera de acero inoxidable donde se depositarán los sobrantes de vino y el agua con que se limpie la copa antes de servir el vino siguiente.

¿Disfrutó la experiencia?, puedes dejarnos un comentario abajo en este mismo artículo.

Salud!!

¿Quieres obtener un Cyber-Certificado de que aprobaste este Módulo?

Solo tienes que presentar un breve exámen, por este mismo medio, y si apruebas, te enviamos a la vuelta de correo electrónico tu certificado. Para esto debes dirigirte al Módulo de Evaluaciónes haciendo click AQUÍ.