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Glosario del Vino

enero 2, 2008 | Sin comentarios | Posteado en Glosario

azGlosario de Club Amantes del Vino. Tenemos el glosario más completo de la Web, sólo haga clic en la letra que corresponde a la palabra que desea buscar.


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Educación

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en Educación

Dentro de esta sección encontrará múltiples herramientas para aprender sobre el fascinante mundo del vino.

Tenemos el fabuloso Curso de Iniciación al Vino, el cual es una guía autodidáctica para iniciarse, fácil y sin traumas en el excitante mundo de los vinos. Si quiere saber mas pulse aquí.

En la sección de Noticias, podrá mantenerse actualizado en todo lo que pasa en el fascinante mundo del vino, alrededor del mundo.

En la sección de Artículos, podrá disfrutar y aprender, de los diversos tópicos que comprende el extraordinario universo de los vinos.

No se pierda los eventos más apasionantes que se realizan dentro y fuera de nuestras fronteras, consultando la sección de Eventos, tanto del Club como de otros entes, tales como Cursos, Catas, Tertulias, Degustaciones, Exposiciones, etc.

Para aprender de vinos, lo más importante es la experiencia, es decir, probar diferentes vinos, y comenzar a crear su propia cultura de vinos, lo que le gusta, lo que le agrada, lo que prefiere, sin embargo, cuando uno está iniciándose, no tiene ni idea de que probar, para esto consulte nuestra sección El Vino del Mes, la cual le orientará por este camino.

Si encuentra una palabra que no entiende, búsquela en nuestro Glosario, el más completo de la WEB.

Y si tiene una pregunta particular, hágasela a Dr. Vino, quien gustosamente aclarará cualquier duda que tenga.

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A. De Mesa (tranquilos)

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en A. De Mesa (Tranquilos)

blanco-rosado-y-tintoLos vinos “De Mesa” o “Tranquilos”, como también se les llama, son los vinos que se toman cotidaneamente, son los de mayor consumo y producción. Se producen en todos los países que tienen una industria seria de vinos, en mayor o menor proporción de acuerdo a la zona en que se elaboran.

Se sub-dividen por su color, como “Blancos”,  “Rosados” y “Tintos”, los “Rosados” son los menos populares, y hasta tienen mala fama como vinos de mala calidad, aunque no todos son así. “Blancos” y “Tintos”, los hay de todo tipo, calidad y precio.

Se les llama “Blancos” a todos los que no tienen tonalidades rojas o rosadas, aunque su color real son tonalidades claras, desde amarillo hasta el verde.

Los vinos “Tintos”son los más producidos y apreciados a nivel mundial, a esto se le agrega que son los mas saludables, por las sustancias que contienen y que están relacionadas con las sustancias que le dan color al vino.

Aunque el color es la diferencia más apreciable, tienen sutiles diferencias adicionales, algunas de las cuales, provienen de los procesos de producción, los cuales difieren un poco entre sí, como veremos con más detalle dentro de la categoría específica de cada tipo de vino.

Ir a Vinos Blancos, o a Vinos Rosados, o a Vinos Tintos.

1. Proceso de Producción de los Vinos Blancos

enero 1, 2008 | 1 Comentario | Posteado en 1. Blancos

vu28Este tipo de vinos, son por lo general, suaves y fáciles de tomar, el preferido de muchas damas y muchas veces utilizado como aperitivo. Al contrario de lo que se puede pensar, se puede elaborar de uvas blancas o tintas, esto último es posible, debido a que el 99% de las cepas tintas, tienen su pulpa y jugo de color blanco, lo que unido a un proceso de producción especial permite hacer vinos blancos de uvas tintas, sin embargo, lo mas común es hacerlos de uvas blancas.

 

El proceso de elaboración de estos vinos es mas o menos como sigue:

1. Los racimos se someten al “Estrujado”, que no es más que un prensado que busca romper la piel de las uvas (hollejo), y extraer su jugo o mosto, sin dañar los elementos vegetales del tallo (escobajo), porque esto agregaría aromas y sabores indeseables al vino.

2. A continuación se procede al “Sangrado” o “Desvinado”, proceso mediante el cual se separan del mosto, los racimos, los hollejos y las semillas.

3. Luego viene el “Desfangado”, poniendo el mosto en reposo y esperando que las materias sólidas en suspensión se vayan por gravedad al fondo, y luego el mosto es trasegado a otro recipiente.

4. El siguiente paso es dejar en reposo el mosto para que “Fermente”, este es un proceso mediante el cual las levaduras presentes en los hollejos, transforman los azúcares del mosto en alcohol, mientras libera calor y dióxido de carbono.

5. Una vez finalizada la fermentación, el mosto se transformó en vino, y sigue el paso de “Clarificación”, en el cual y por trasiegos sucesivos y/o filtración, se eliminan los sólidos resultantes de la fermentación.

6. Si el vino va a tener “Crianza”, en este momento se colocan en barricas de roble, en los cuales permanecerán hasta que estén listos para embotellados.

7. Luego viene el embotellado, en este momento el productor decide si deja el vino en las bodegas, por un tiempo,  para que envejezca, y por último salir a la venta.

 

Son vinos que se toman a temperaturas más frescas que los tintos, de entre 8 y 12 grados centígrados, y acompañan muy bien carnes blancas, con preparaciones sencillas, y  salsas suaves.

Ir a Vinos Rosados.

2. Proceso de Producción de los Vinos Rosados

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en 2. Rosados

rosadoEste es un tipo de vino producido en pocas cantidades, son muy parecidos a los blancos en aroma y sabor, suaves y fáciles de tomar, y a través del tiempo han tenido mala fama, sin embargo, hay vinos rosados elaborados con seriedad y de muy buena calidad.

Como resultará obvio para su elaboración debe haber uvas tintas, aunque podrían usarse conjuntamente con uvas blancas.

Hay varios procesos para la elaboración de este tipo de vino, por lo que vamos a presentar el más común:
1. Los racimos son sometidos al “Despalillado”, procedimiento que consiste en eliminar el tallo, también llamado escobajo o raspón, y dejar los granos o uvas sueltos.
2. Los granos sueltos se someten al “Estrujado”, que no es más que un prensado que busca romper la piel de las uvas (hollejo), y extraer su jugo o mosto, sin dañar las semillas, porque esto agregaría aromas y sabores indeseables al vino.
3. A continuación el jugo o mosto se deja en reposo con los hollejos, con el fin de que estos liberen las sustancias colorantes que le darán su tono rosado.
4. A continuación se procede al “Sangrado” o “Desvinado”, proceso mediante el cual se separan del mosto, los racimos, los hollejos y las semillas.
5. Luego viene el “Desfangado”, poniendo el mosto en reposo y esperando que las materias sólidas en suspensión se vayan por gravedad al fondo, y luego el mosto es trasegado a otro recipiente.
6. El siguiente paso es dejar en reposo el mosto para que “Fermente”, este es un proceso mediante el cual las levaduras presentes en los hollejos, transforman los azúcares del mosto en alcohol, mientras libera calor y dióxido de carbono.
7. Una vez finalizada la fermentación, el mosto se transformó en vino, y sigue el paso de “Clarificación”, en el cual y por trasiegos sucesivos y/o filtración, se eliminan los sólidos resultantes de la fermentación.
8. Luego viene el embotellado, ya que es muy raro que estos vinos se les de crianza en madera o botella, y ya están listos para salir a la venta.

Son vinos que se toman a temperaturas similares a los blancos, de entre 8 y 12 grados centígrados, y al igual que los blancos, acompañan muy bien carnes blancas, con preparaciones sencillas, y  salsas suaves.

Ir a Vinos Tintos.

3. Proceso de Producción de los Vinos Tintos

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en 3. Tintos

vu30Este es el tipo de vino más producido en el mundo, es el más común y al que se le atribuyen propiedades saludables, así mismo son los mas aptos para envejecer, aunque no todos lo pueden hacer. Son producidos en todos los países que producen vino y son mas demandados a nivel mundial. Como pueden suponer para su elaboración tiene que haber uvas tintas, aunque podrían usarse conjuntamente con uvas blancas, si se opta por esto último, lo mas probable es que se obtenga un Clarete, es decir, un vino tinto muy claro, mas parecido a un rosado que a un tinto. Lo normal, especialmente en los últimos tiempos, es que los vinos tintos se hagan exclusivamente de uvas tintas.

El proceso general para elaborarlos lo vamos a presentar a continuación:
1. Los racimos son sometidos al “Despalillado”, procedimiento que consiste en eliminar el tallo, también llamado escobajo o raspón, y dejar los granos o uvas sueltos.
2. Los granos sueltos se someten al “Estrujado”, que no es más que un prensado que busca romper la piel de las uvas (hollejo), y extraer su jugo o mosto, sin dañar las semillas, porque esto agregaría aromas y sabores indeseables al vino.
3. A continuación viene el proceso de “Sulfatado”, operación consistente en añadir anhídrido sulfuroso al mosto para ayudar a su maceración y protegerlo de la oxidación.
4. El siguiente paso es dejar en reposo el mosto para que “Fermente” este es un proceso mediante el cual las levaduras presentes en los hollejos, transforman los azúcares del mosto en alcohol, mientras libera calor y dióxido de carbono, esta fermentación tiene lugar en presencia de los hollejos y semillas, este proceso recibe el nombre de “fermentación Tumultuosa”.
5. Luego viene el “Descube” que consiste en pasar el Mosto en proceso de fermentación a un nuevo depósito donde finalizará la fermentación en un proceso denominado “Fermentación Lenta” o “Fermentación Maloláctica”.
6. Una vez finalizada la fermentación, el mosto se transformó en vino, y sigue el paso de “Clarificación”, en el cual y por trasiegos sucesivos y/o filtración, se eliminan los sólidos resultantes de la fermentación.
7. Si el vino va a tener “Crianza”, en este momento se colocan en barricas de roble, en los cuales permanecerán hasta que estén listos para embotellados.
8. Luego viene el embotellado, en este momento el productor decide si deja el vino en las bodegas, por un tiempo,  para que envejezca, y por último salir a la venta.

Son vinos que se toman a temperaturas similares mayores que los blancos y rosados, de entre 16 y 18 grados centígrados, los tintos son vinos que acompañan muy bien carnes rojas, de res, cordero e incluso peces como el atún, a la parrilla o con preparaciones a base de salsas complejas.

Ir a Vinos Especiales.

B. Especiales

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en B. Especiales

vu10En esta categoría de vinos caen todos los vinos que no se consideran vinos de mesa, son como su tipo lo describe “Especiales”, tienen características que los hacen únicos, y algunas veces pasa desapercibidos que se trata de vinos.

Los más importantes dentro de esta categoría de vinos son los Espumosos, estos son vinos que como su nombre lo indica tienen burbujas, esto se debe a que los mismos tienen una de-postregran cantidad de gas carbónico atrapado en el líquido. Para que sea considerado espumoso, el vino tiene que tener una gran cantidad de gas, equivalente a  una presión igual o mayor a 6 atmósferas, de no ser así, estaríamos en presencia de un vino tranquilo con aguja, es decir, con una pequeñísima cantidad de gas, que le da al vino, un característico picor en la boca.

La siguiente categoría, son los vinos de postre, son vinos con altísimas cantidades de azúcar, lo que los hace ideales fortificadospara acompañar los postres, de allí su nombre. El azúcar debe ser natural y su dulzura extrema se debe principalmente al momento de la cosecha y al proceso de vinificación a que son sometidos. Muchos de estos vinos vienen en medias botellas.

Por último nos referiremos a los finos Fortificados, estos son vinos, a los cuales se les ha agregado alcohol vínico, su grado alcohólico va mas allá de los 15 grados, y pueden ser desde secos hasta muy dulces, y desde blancos hasta tintos.

Ir a Vinos Espumosos o a Vinos De Postre o a Vinos Fortificados.

2. Proceso de Producción de los Vinos De Postre

enero 1, 2008 | 1 Comentario | Posteado en 2. De Postre

sauternesLos llamados Vinos De Postre, son vinos extremadamente dulces, que reciben este nombre debido a que acompañan (maridan) muy bien los postres. Aunque generalmente son vinos blancos, existen notables tintos. Los blancos van del color amarillo claro hasta el color café muy oscuro, pasando por toda clase de tonalidades ambarinas. Los tintos, desde el rojo rubí hasta el rojo teja.

En su elaboración se utilizan cepas blancas y tintas, las cuales con cosechadas de manera muy diferente entre si, pero con un objetivo común, obtener grandes concentraciones de azúcar en las uvas a ser prensadas. Para esto se utilizan varias técnicas, que discutiremos según el tipo de vino.

El Tokaji o Tokay, húngaro, y el Sauternes, francés, son elaborados con uvas sobremaduradas y afectadas por un hongo llamado Botrytis Cinerea, este hongo también recibe el nombre de Podredumbre Noble, y su efecto sobre los granos de uva es que los deshidrata, causando así que se concentren sus azúcares

El Eiswine, alemán, y el Icewine canadiense, se elaboran con uvas sobremaduradas y dejadas en las vides para que se congelen, para luego prensarse en este estado, para separar el agua congelada y obtener un mosto extremadamente dulce.

Late Harvest, del inglés, Cosecha Tardía, se refiere a la vendimia de uvas sobremaduradas, que se pasifican naturalmente en las plantas, acumulando un gran porcentaje de azúcar.

Jereces, hay dos tipos de Jereces dulces, los Cream, de tonos ambarinos variados, elaborado con mostos concentrados de las uvas Palomino y/o Pedro Ximénez, y los Pedro Ximénez, de color café oscuro, que se elabora con uvas, del mismo nombre, pasificadas al sol, para concentrar su contenido de azúcar.

Porto, este es el único caso en que no se hace con uvas sobremaduradas, su dulzor se logra al cortar la fermentación, a los pocos días de iniciado el proceso, con alcohol vínico, por encima de los 15 grados, matando así las levaduras responsables de la fermentación, y dejando el azúcar de los mostos prácticamente intactos en el vino. Se hacen principalmente con uvas tintas, sin embargo hay notables excepciones blancas, como el Porto Lágrima.

Son vinos que se toman a temperaturas bajas similares a los vinos espumosos, de entre 4 y 7 grados centígrados. Son vinos muy apreciados, para acompañar quesos madurados, como el queso azul, y como ya dijimos, acompañan muy bien los postres.

Ir a Vinos Fortificados.

3. Proceso de Producción de los Vinos Fortificados

enero 1, 2008 | 1 Comentario | Posteado en 3. Fortificados

fortificadoLos vinos Fortificados o Generosos, son vinos a los cuales en algún momento del proceso de elaboración, se les añade alcohol vínico, aunque existen muchos tipos de vinos fortificados, hablaremos de dos de los mas famosos vinos Generosos, El Jerez y el Porto.
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3. UVAS

enero 1, 2008 | Sin comentarios | Posteado en 3. UVAS

vu02La uva es la materia prima más importante en la elaboración del vino, y esto se debe a que prácticamente, es la única utilizada en el proceso. Hay otros componentes, tales como, levaduras, alcohol y azúcar vínico, etc, pero estos representan un mínimo porcentaje de su volumen.

La uva es la fruta de la vid, ésta también recibe el nombre de parra. Cabe señalar que existen muchos tipos de uva diferentes, sin embargo el 99% de los vinos se producen con uvas de la especie “vitis vinífera”. Dentro de esta especie existen, literalmente, miles de variedades diferentes.

Existen básicamente dos tipos de uvas, por su color, blancas y tintas. Las blancas, en realidad son de un color que varía entre verde y amarillo. Las tintas, son las que tienen algo de color rojo en ellas, desde rosadas hasta moradas.

vu05Las distintas variedades de uva también suele llamárseles cepas, y son la materia prima con la cual se elabora el vino. Debido a que prácticamente, es la única materia prima utilizada en la elaboración del vino, es de vital importancia. Así como lo es la viticultura de la misma, y el correcto manejo de la cosecha hasta que entra al proceso de elaboración.

La viticultura, es el conjunto de técnicas agrícolas utilizadas en la producción de uvas. Entre algunas de estas encontramos, la selección de las vides, la poda, y la decisión mas importante, cuando cosechar las uvas.

La cosecha, es el acto de recolección de las uvas, la cual generalmente se hace a mano, para proteger al máximo los granos y que estos no se rompan o dañen en el proceso, pudiendo comenzar una fermentación espontánea, lo que podría afectar el resultado final, el vino.

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