Glosario del Vino – R

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Rama	En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.
Rancio	Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.
Raspón	Esqueleto leñoso del racimo que une las uvas. Da caracteres negativos a los vinos a los vinos Tintos.
Raya	Es el vino pronunciado, de la especie más inferior del oloroso y su mismo grado alcohólico, con más cuerpo. Es antagónico del Palo Cortado, de impresión amontillado más fina y seco.
Recio	Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.
Récolte	Término francés que significa vendimia o recolección.
Rectificación	Conjunto de técnicas de modificación de un vino por medio de la adición de sustancias naturales (mostos, azúcares, etc.) como el caso del Oporto, por ejemplo.
Redondo	Sin aristas, vino que tiene balanceado las principales características que lo definen. Se llama al vino más depurado o completo por reunir las características más ajustadas en sabor, aroma y tonalidad, al patrón clásico.
Redores	Esterijos de esparto, utilizados para el soleo de la uva.
Reducción	Reacción química opuesta a la oxidación.
Reducido	Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que puede o no ser eliminados con aireación del vino.
Refrescar	Añadir a las soleras pequeñas porciones de vino más joven, por medio del “rociador” o tubo salpicado de orificios, que se introduce en las cubas.
Regaliz	Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.
Rehoboam	Botella de Champagne con capacidad para seis normales.
Remontado	Consiste en llevar al mosto de abajo a arriba en un depósito para favorecer la maceración de los orujos.
Remuage	Técnica inventada por la viuda Clicquot en los albores del siglo XIX para remover los posos del Champagne sin agitar el gas. Consiste en girar e inclinar progresivamente la botella hasta colocarla casi al revés. Esta operación se repite durante seis semanas o más basta que todos los posos se han depositado sobre el corcho. Después el corcho se extrae por degüello y se expulsan los posos.
Rendimiento	La cantidad de vino producido por un viñedo; suele expresarse en Hectolitros por hectárea, A mayor cantidad, menor calidad o un tino más ligero que envejece antes.
Requemado	Caramelizado.
Resabio	El sabor que permanece en la boca después de un sorbo.
Reserva	Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.
Réserve	Es un vino de calidad superior por el añejamiento a que es sometido.
Resina	Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma, en Canarias.
Respiración	Se dice que el vino respira cuando se expone al aire mediante la decantación unas horas antes de tomarlo
Retrogusto	Es el sabor y el aroma que queda en boca tras la ingestión del vino. También se denomina postgusto.
Retronasal	Momento de la cata en la que el catador expele aire por la nariz mientras saborea el vino. El objetivo es tomar mejor nota de determinados aromas del vino.
Rhenish	Término inglés muy antiguo para denominar el vino del Rin.
Ribete	Nombre por el que se conoce al vino que queda en la parte de más afuera en una copa de vino, el borde interior de vino más alejado del centro y que normalmente es más claro.
Riddling	Término inglés correspondiente al francés remuage.
Rima	Fase de elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición de las botellas en rima, es decir, unas sobre otras en posición horizontal formando grandes bloques compactos.
Rimero	Conjunto de botellas en rima.
Ripasso	En el Veneto, el nombre del procedimiento para reforzar los vinos de Valpolicella, poniendo el vino en contacto con hollejos de Amarone y produciendo una fermentación secundaria.
Riserva	Término italiano que designa un vino que obedece a un período legal de envejecimiento, cuya duración depende de la Denominación de Origen.
Riserva Speciale	En Italia, vino con una crianza superior a los de riserva.
Roble	Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento. Propio de climas atrántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente preparada, presenta excelentes condiciones para la fabricación de envases para vinos, especialmente el roble albar americano y el limousin francés. Aroma y sabor que esta madera confiere al vino albergado en envases con ella construidos. A veces estas sensaciones se presentan en grado excesivo por tratarse de madera nueva (sin envinar) y/o por prolongada permanencia en ella.
Robusto	Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.
Rojo	Color básico de los vinos tintos.
Rompecopa	Se dice del vino de máximo brillo y claridad a la luz solar.
Rosa	Color básico de los vinos rosados.
Rosado	El vino obtenido de variedades de uva tinta pero con la diferencia de que se aparta el hollejo del mosto antes de acometer la fermentación.
Rosas	Aroma primario de algunos vinos blancos o rosados, a rosas o a pétalos de rosa.
Rosé	Vino rosado elaborado con uva negra prensada rápidamente para permitir que sólo el color del hollejo tiña el vino en parte. Los vinos rosé varían de color, desde el rosa intenso, casi rojo, basta el pálido, casi blanco.
Rosso	Término italiano equivalente a tinto.
Rouge	Término francés equivalente a tinto.
Rubí	Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa, propio de los vinos tintos de crianza.
Ruby	Nombre que recibe el oporto tinto joven, envejecido en madera durante no mucho tiempo.