TÉRMINO

SIGNIFICADO

Maceración

Procedimiento que consiste en conservar el hollejo junto al mosto para que éste tome más color y aroma, el cual incluirá matices similares al aroma que desprende el depósito donde se produce la maceración. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.

Maceración carbónica

Tipo de fermentación que se hace en ausencia de oxígeno, y con los granos de las uvas enteros. Muy común para vinos como el Beaujolais Noveau.

Maceración en frío

Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Madera

Aromas que provienen de la evolución de los taninos o derivados de las maderas de roble de las barricas de conservación. Pertenecen a los aromas terciarios.

Maderización de vinos blancos

Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.

Maderizado

Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación. Salvo en el caso de algunos vinos especiales, es un defecto grave. Se aplica también a vinos muy oxidados que evocan sensaciones de madera, aunque no hayan estado en contacto con ella.

Madre

Sedimentos tártaros y de células de los velos de “flor” que al secar se adhieren a las paredes de las vasijas, formando costras de diminutos cristales.

Madrear

Operación consistente en incorporar a la uva blanca cierta cantidad de tinta para la obtención de vinos claretes.

Madura

Uva que ha alcanzado la madurez.

Maduración

Momento en el que la uva llega al nivel óptimo para su recolección en la tradicional vendimia. El momento de maduración, como el resto de etapas del ciclo vegetativo, depende de la variedad de uva cultivada.

Madurez

Refiriéndose a las uvas, es el estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.

Maduro

Vino que ha alcanzado su apogeo.

Maestro bodeguero

Técnico que dirige los obreros. No debe confundirse con el enólogo.

Magnum

Modelo de botella que contiene un litro y medio de vino, el equivalente a dos botellas normales.

Mal de la Botella

Amargor de un vino puesto en botella debido a la oxidación. No debe ser confundido con la enfermedad del amargor.

Málico

Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de las uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica. La presencia de ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al olor de las manzanas verdes.

Malvasía

Vino dulce selecto elaborado en Levante, Andalucía, Rioja Alta y Alavesa e Islas Canarias, de las cepas de ese nombre.

Manchado

Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.

Manguera

Tubo de goma con lona, de mayor calibre que el bombillo, empleado para el trasiego de mosto o vino desde la vasija a la cuba receptora.

Manzanilla

Vino muy fino, pálido y seco, de gran aroma y exquisito sabor, que se cosecha únicamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Es equivalente al Fino de Jerez, pero mas delicado.

Marc

Pulpa de los hollejos y pepitas sobrantes después de que las uvas fermentadas hayan sido prensadas. También el nombre de un brandy de fuerte olor destilado de esa pulpa.

Mareado

Fatigado. Se aplica cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Matusalem

Botella de Champagne con la capacidad de ocho botellas normales.

Mazacote

Heces del vino solidificadas o amazacotadas, o ya secadas.

Medicina

Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente está relacionado con procesos oxidativos incontrolados. Sinónimos: Medicinal.

Merma

Dícese de aquella vasija, barrica o botella cuya capacidad no está totalmente colmada.

Metálico

No es una cualidad deseable en los vinos. Aroma que puede aparecer durante la elaboración, crianza o botella.

Méthode Champenoise

Método de elaboración del Champagne. En la actualidad se para referirse al sistema de elaborar vino espumoso en la región francesa de Champagne.

Méthode Rurale

Con probabilidad el método original de elaboración del vino espumoso, anterior al méthode champenoise. Todavía se emplea, con modificaciones, en el sudoeste de Francia.

Método Charmat

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Granvas, Cuve Close y Grandes Envases.

Mezcla

En la elaboración de los vinos implica alguna mezcla, sea de uvas, de mosto o de vino de diferentes cubas.

Micelas

Partículas coloidales dispersas en una solución.

Microclima

Condiciones climáticas en zonas reducidas, referidas a las capas atmosféricas inferiores, prácticamente a la altura de la planta.

Millésime

Término francés para aludir a la añada o cosecha de un año, normalmente usada en Champagne.

Mise

Palabra francesa que significa “poner”, utilizada en relación con el embotellado. El participio de pasado de este verbo aparece en expresiones como mis en bouteille au château (embotellado en château). Aunque a veces aparece simplemente mise du château con el mismo significado.

Moho

Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritos, mildiu) i por haber estado en recipientes enmohecidos.

Monopole

Vino cuya denominación es propiedad exclusiva de firma o cosechero determinado.

Monovarietal

Un vino monovarietal es aquel que se elabora con una sola variedad de uva.

Monte bajo

Recuerda al tomillo, al romero y otras hierbas del monte.

Morapio

Sinónimo del vino tinto en la Rioja Alta y Alavesa.

Morrión

Mecanismo que sirve para sujetar el tapón de una botella de vino espumoso.

Moscatel

Es el vino dulce procedente de uva de ese nombre.

Mostillo

Arrope con mosto cocido hasta cierto punto de solidificación, que algunas regiones suelen adornarlo con frutos secos o tostados.

Mosto de flor

Mosto extraído sin presión de las uvas.

Mosto de yema

Jugo de la uva que escurre naturalmente de los racimos estrujados. También se le llama mosto flor o mosto de primera.

Mostocon las heces.

El jugo de la uva antes de fermentar, o el preparado expresamente para ser consumido sin presencia de alcohol.

Moulleux

Término francés que equivale a sustancioso. Utilizado con un vino, significa suave y rico, en particular con los vinos del Loira, como el Vouvray, que de ser muy secos un año pasan a ser moulleux al siguiente.

Mousseux

Término francés que significa espumoso. No se aplica usualmente a los vinos de primera clase.