Glosario del Vino – G

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Gama	Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas.
Garrafa	Recipiente sin cierre utilizado para servir vano en la mesa. El “vino de garrafa” en un restaurante es el vino común de la casa.
Garrafeira	Término portugués para aludir a un vino selecto de un proveedor concreto; con frecuencia el vino de más larga crianza.
Garullo	Racimo grande de uvas o conjunto atado de ellos.
Gas	Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.
Gas carbónico	Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado. Sinónimos: Anhídrido Carbónico, Carbónico.
Gas inerte	Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.
Gasificado	Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente.
Gazéifié	Término francés para designar el vino espumoso o gasificado.
Genérico	Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.
Generoso	Vino de mayor riqueza alcohólica, seco, licoroso y añejo, de especial y mejor calidad. Por antonomasia, vino de Jerez.
Germen	Organismo microscópico, agente de fermentación o de enfermedades.
Glicérico	Vino suave, untuoso, de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido de glicerina.
Glicerina	Componente del vino que contribuye a suavizar su fuerza en el paladar y se reduce notablemente en el añejamiento.
Glucosa	Azúcar reductor dextrógiro que se encuentra en la uva, susceptible de transformarse en alcohol y gas carbónico bajo la acción de las levaduras.
Governo	Cantidad de uvas pasas de calidad que se añaden al vino en la región italiana de Toscana. Se provoca así una segunda fermentación que otorga una ligera efervescencia al caldo. Es una práctica tradicional empleada, aunque cada vez menos, en chianti.
Grado alcohólico	Es la graduación alcohólica de un vino y que indica el porcentaje de alcohol contenido. Cuando se dice que tiene 11º significa que tiene un 11 % de alcohol.
Gramo	Unidad de medida de peso. Abreviación internacional: “g” (carácter minúsculo no seguido de un punto)
Gran Cru Classé	En Francia, designación especial reservadas a los mejores entre los dos mil Châteaux vinícolas de la Gironda (a partir de 1855). Por ley, desde 1965 la denominación designa exclusivamente los vinos de Burdeos.
Gran cuerpo	Vino de 13º de alcohol o más.
Gran Reserva	Expresión que define en España ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser clasificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barrica de roble y otros 36, también como mínimo, en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el período es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.
Grand cru	Literalmente “Gran cultivo”. Significa diferentes cosas en diferentes regiones de Francia en la Borgoña y en Burdeos (en particular en St. Emilion) se tiene por la categoría máxima.
Grandes Envases	Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Granvas
Granvas	Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: Método Charmat, Cuve Close y Grandes Envases.
Grosella negra	Olor y sabor característicos de los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon.
Groslage	Término alemán referido a un grupo de Einzellages vecinas con supuestos caracteres similares.
Guarda	Período de tiempo en que el vino va adquiriendo madurez, puede hacerlo en vasija de madera o en botella.
Guardapolvo	Taco cilíndrico de madera, unido por una de sus bases a otro de mayor diámetro, para cubrir, sin ajustar, la boca de la vasija, como precaución higiénica. En algunas regiones se emplea en su lugar la teja curva de barro cocido.
Guinda	El color que se situaría entre el tinto y el rosado.
Gusto	Sabor.
Gusto a corcho	Gusto desagradable que comunican al vino los corchos en mal estado.
Gusto a huevo podrido	Mal gusto debido al gas sulfhídrico y sus derivados.
Gusto a madera	Gusto comunicado a un vino por el roble. Con sentido negativo, hace referencia al gusto comunicado por una barrica mal conservada.
Gusto a mercaptan	Mal gusto debido a la presencia de productos orgánicos sulfurados.
Gutsverwaltung	Término alemán para aludir a la heredad o finca.