Glosario del Vino – D

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
D.O.	Abreviatura de “Denominación de Origen”.
D.O.C.	Clasificación oficial italiana de sus vinos, similar en algunos aspectos a la francesa AOC Significa Denominazione di Origine Controlata (denominación de origen controlada) En la práctica supone muy poco. Abreviatura de “Denominación de Origen Calificada”, usada en España.
D.O.C.G.	Categoría máxima de los tinos italianos, teóricamente superior a la DOC según indica el añadido de la letra G por garantita (garantizada).
Damajuana	Un modelo de botella de grandes dimensiones, por lo usual enfundada en una cesta de mimbre, que contiene, al menos, 4,5 Litros. Probablemente el nombre deriva del francés Dame Jeanne.
Dátiles	Recuerda el olor dulce y pasificado de este fruto.
Débil	Se suele decir de aromas con poca intensidad. Flojo, ligero, liviano, impersonal.
Decantación	Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan sólo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo. Ver desfangado.
Decantador	En inglés Decanter. Aparato que sirve para colocar el vino con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas..
Decantar	Trasegar vino de una botella a un recipiente donde permanece en reposo por un tiempo determinado, con el objeto de que se airee y que permitir a los sedimentos se vayan al fondo para no servirlos en las copas.
Decoloración	Desaparición del color de un vino.
Decrépito	Dícese de un vino que ha llegado a su senectud y que ha perdido sus características frutadas. Viejo, oxidado, pasado, en el ocaso de su vida útil.
Defecación	Sedimentación de las materias sólidas del mosto o del vino.
Defoliación	Corte de hojas.
Degradado	Vino cuyas cualidades van evolucionando para peor debido a la degeneración de sus componentes.
Degüelle(o)	Palabra que alude a una de las fases del método de elaboración de los vinos espumosos. En un determinado punto, la botella tiene que abrirse para remover los posos de levadura sedimentada cerca de corcho. El término francés correspondiente es “dégorgement”.
Degustación	Examen organoléptico. Apreciación de la calidad de un vino a través de los órganos de los sentidos (vista, olfato y gusto).
Dejo	El sabor que persiste una vez que se ha tragado el sorbo de vino.
Delgado	Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
Delicado	Vino con aromas y sabores de calidad, pero poco intensos.
Demí	Semi
Demi sec	Término que hace referencia a espumantes con contenido medio de azúcar.
Demi-sec	Término francés que significa semi-seco. Es normal aplicarlo a los vinos espumosos y quiere decir que se ha añadido azúcar para producir un cierto grado de dulzura.
Denominación de Origen	Abreviada D.O. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar cierta calidad del vino. De menor calidad que una Denominación de Origen Calificada, D.O.C.
Denominación de Origen Calificada	Abreviada D.O.C. Se conocen así a aquellas Denominaciones de Origen para las que se ha establecido una serie de normas y requisitos que busca garantizar la máxima calidad del vino. De mejor calidad que una Denominación de Origen simple, D.O.
Densidad de plantación	Número de plantas sobre una superficie dada.
Denso	Se denomina así la sensación táctil, en boca, que proporciona el cuerpo de un vino carnoso.
Depósito	Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo u otros recipientes.
Desacidificación	Disminución natural o provocada de la acidez de un vino.
Desagradable	Sensación de los vinos defectuosos.
Desborre	Consiste en la clarificación del mosto por eliminación de las materias sólidas (fangos: restos vegetales) que se encuentran en suspensión.
Descarnado	Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
Descobajado	Consiste en separar los raspones (escobajos, parte leñosa que sostiene las uvas en el racimo) de las bayas.
Descompuesto	Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.
Descube	Término que hace referencia a la extracción del vino y separación del orujo, una vez terminada la fermentación alcohólica.
Desequilibrado	Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.
Desfangado	Separación en el mosto sin fermentar de las partículas grandes, para fermentar después el mosto limpio. Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.
Desgranado	Operación conocida también como descobajado o desrasponado que consiste en separar las bayas del raspón o escobajo.
Deshojado	Supresión de las hojas en exceso o inoportunas.
Deslabazado	Vino con graves desequilibrios.
Despalillado	Separación del escobajo o raspón de la uva, para evitar aspereza en el vino por el exceso de tanino, a máquina o rastrilleo.
Despojado	Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.
Desvaído	Vino que ofrece baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición al aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor. Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: Tenue.
Desván	Se refiere al olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván. Es típico de vinos muy viejos que han madurado varios años en barricas de madera también muy viejas.
Detención de la fermentación	Generalmente hace referencia a la detención de la fermentación alcohólica aunque aún existan restos de azúcar.
Disco	Se aplica a la superficie del vino en la copa.
Doble magnum	Modelo de botella con capacidad para cuatro botellas de vino ordinarias, es decir, tres litros.
DOC	Denominación de Origen Controlada.
Domaine	Propiedad de un vitivinicultor. Es la palabra usual en Borgoña, mientras que en Burdeos se emplea el termino Château.
Doncel	Vino suave y de color claro.
Dorado	Como su nombre indica, se refiere a un color cercano al oro, que se comprendería un amarillo con tonalidad rojiza.
Dosage	Palabra de origen francés para referirse a la dulcificación adicional del vino espumoso, antes de su último encorchado.
Dospuños	Espacio que se deja vacío en las cubas que reciben el mosto para que éste no se derrame por la efervescencia de su fermentación.
Duela	Pieza de madera de roble, como un listón, especialmente trabajada, que se emplea para construir las barricas.
Dulce	Vino con más de 50 gramos de azúcar por litro, lo que lo convierte en un vino de alto contenido de azúcar.
Dulcedumbre	Matiz que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco.
Dulcificado	Se refiere al gusto de los vinos que poseen ese sabor típico de dulcedumbre.
Dulzón	Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido de azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.
Duro	Agresivo, suele hacer referencia a vinos tánicos o astringentes