Glosario del Vino – B

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TÉRMINO	SIGNIFICADO
Bacterias	Grupo de organismos procarióticos microscópicos, unicelulares o multicelulares que carecen de clorofila.
Balling	Medida americana para la madurez de las uvas, y por consiguiente, del potencial alcohólico del vino. También conocido como Brix.
Balsámico	Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura. Pertenecen a los aromas secundarios.
Balumar	Botella monstruo de vino espumoso equivalente a dieciséis ordinarias.
Barniz	Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.
Barrica	Recipiente de madera de roble con una capacidad de 255 litros. Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.
Barrica bordelesa	Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Bordelesa.
Barril	Son llamados los toneles con capacidad de entre 35 litros y 140 litros, para contener o elaborar vinos.
Barros	Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Bujeos.
Basto	Vino tosco, vulgar, de baja calidad.
Baya	Grano o fruto de la vid.
Bazuqueo	Consiste en sumergir el sombrero (cúmulo de hollejos y semillas que se suspenden en la parte alta del jugo) durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.
Beerenauslose	Término alemán que significa “uva selecta”. Una categoría de vino QmP. Superior al Auslese en dulzura, y más caro porque sólo se utilizan los racimos muy maduros. Envejece admirablemente.
Beeswing	Término inglés para designar un tipo de depósito que se encuentra, en ocasiones, en el Oporto; llamado así por su figura veteada.
Bereich	Se denominan así las grandes áreas, menores que las “regiones”, en Alemania. Bernkastel y jobannisberg son nombres de Bereich.
Bin	Sección de una bodega dedicada a un solo vino; de ahí la Expresión “bin-ends” para referirse a las botellas restantes puestas en venta.
Bitartratos	Químicamente son cristales de bitartrato potásico que se forman cuando se mantiene una botella de cristal a bajas temperaturas. El contenido de bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.
Blanco	Es el vino obtenido de uvas blancas y/o tintas que se caracteriza por tener tonalidades entre amarillo y verdoso. En su proceso de elaboración se aparta la piel de las uvas del jugo de uvas, antes de la fermentación.
Blando	Se dice de aquellos vinos que poseen una acidez demasiado baja y carecen de frescura.
Blowsy	Término utilizado por los catadores angloparlantes que define un vino rico en nariz pero flojo en boca.
Bodega	Las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades.
Bombeo	Impulsión por medio de bomba o sifón de los líquidos trasegados de unas vasijas a otras.
Bordelesa	Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas dentro y fuera de Francia. Su capacidad es de 220 a 225 litros. Sinónimo: Barrica Bordelesa.
Bota	Recipiente de 550 litros donde se cría algunos vinos, típico de los vinos de Jerez.
Botella	Recipiente de vidrio destinado a contener el vino.
Botellero	Son los armarios o estructuras en general, fabricadas en hierro, madera u otro material, donde se almacenan botellas de vino con la finalidad de dejarlas envejecer.
Botritys cinerea	Así llamada en latín, es un hongo que afecta las bayas y que tiene el efecto de concentrar el azúcar y las sustancias de sabor contenidas en la uva, permitiendo la evaporación del agua. También se le conoce con el nombre de la “podredumbre noble”. Bajo condiciones controladas se utilizan para producir blancos dulces de la más alta calidad (por ejemplo, en Sauternes).
Botrityzada	Uva afectada por la “podredumbre noble”. Un lamentable neologismo del inglés americano.
Bouchoné	Tapón con el que se obtura la botella de vino, hace referencia al natural, obtenido de la corteza del árbol de alcornoque. El obtenido vía sintética se denomina “tapón”.
Bouquet	Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, adquiridos durante su envejecimiento, normalmente después del 2do año, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.
Bouquet oxidativo	Tipos de vinos envejecidos en presencia de oxígeno. Marcado por las sustancias de tipo aldehído, con olores a manzana, membrillo, nuez seca, rancio y de madera.
Bouquet reductivo	Tipos de vinos envejecidos al abrigo del aire. Bouquet de maduración de los vinos conservados en barricas, bouquet de envejecimiento de los vinos conservados en botella.
Bret (anomyces)	Bacteria que vive en los toneles sucios y puede infectar el vino, haciendo que ofrezca en boca una impresión de vino sucio.
Brillante	Se refiere al carácter joven y limpio de un vino en concreto.
Brix	Graduación usada para calcular el contenido de azúcares existentes en la uva y por lo tanto, el alcohol potencial del vino. Ver bailing.
Brotación	La etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina foliación.
Brut	Término utilizado en los vinos Espumosos, como el “champagne” y que expresa que el contenido relativo de azúcar es bajo, específicamente entre 6 y 16 Gr/Lt, y por tanto el vino es seco.
Bujeos	Tierras oscuras, fuertes, algo humíferas, en las que se cultiva preferentemente la variedad Mantuo, cuyos frutos se utilizan para la elaboración del vino de Jerez. Sinónimo de Barros.